في حين أن البعض قد يدين التوابل باعتبارها الملاذ الأخير لجعل وجبة سيئة ليست سيئة للغاية ، فإننا نعتقد أن هذا غير عادل على الإطلاق. التوابل هي أكثر بكثير من مجرد شيء تضعه على هوت دوج لتغطية طعم هذا النقانق ، وعندما يتم ذلك بشكل صحيح ، فإنها تكمل الوجبة - فهي لا تتغلب عليها.
هل من المفاجئ أن يكون لدى معظمنا ملف ثلاجة باب مليء بزجاجات مفتوحة ونصف مستخدمة وبرطمانات بهارات؟ لا ينبغي أن يكون. التوابل رائعة ، إن لم يكن لسبب سوى أنها تسمح لنا بسهولة تلبية الأذواق المختلفة لكل شخص يجلس حول مائدة العشاء. وهذا فوز في أي ليلة من أيام الأسبوع. السحب لا يمكن تفسيره ، وحتى إذا كنت تعلم أنه لم يعد لديك مساحة إضافية ، فإن إغراء شراء المزيد عندما ترى برطمانات وصلصات جديدة رائعة في متجر البقالة أمر حقيقي. فقط نوع واحد آخر من الخردل الحار ، كما تقول لنفسك ، لأن هذا نوع مختلف من الخردل الحار عن الأنواع الثلاثة التي قمت بفتحها بالفعل. على الأقل لست وحدك.
هل تساءلت يومًا كيف قد يبدو باب الثلاجة (أو الخزانة أو الخزانة) على الجانب الآخر من العالم؟ ما التوابل التي تستخدمها الثقافات الأخرى مع أنواع طعام أخرى غير مألوفة؟ دعنا نكتشف (ونضع المزيد في قائمة الشراء من أمازون)!
الفاصوليا الحمراء والأرز المقلد
يعتبر مربى Lingonberry من التوابل الشعبية في الدول الاسكندنافية
مع المخاطرة بأن تبدو بداية نكتة سيئة ، دعنا نسأل هذا: ما مدى شعبية مربى عنب الثعلب؟ إنه شائع جدًا لدرجة أنه يمكنك الحصول عليه من أشهر المتاجر السويدية: IKEA. حتى أنهم يسمونها 'سويدية فائقة' ، ولا عجب في ذلك. يمكن العثور على Lingonberries تنمو في البرية في الغابات عبر النرويج والسويد. يطلق عليهم أحيانًا التوت البري الجبلي ، ووفقًا لـ طعام سويدي ، فهي تشبه التوت البري من نواحٍ قليلة. إنها صعبة عندما تكون في الأدغال ومريرة عندما تصبح نيئة ، ولكن بمجرد طهيها ببعض السكر ، فإنها تتحول إلى بهار شهير للغاية. اعتمادًا على كيفية تحضيره ، يمكن أن يكون سميكًا وحلوًا مثل المربى النموذجي ، أو يمكن أن يأتي مع حموضة منعشة أكثر من الحلاوة.
يتم تقديم مربى Lingonberry مع عدد من الوجبات ، من عصيدة الإفطار إلى فطائر البطاطس ولفائف الملفوف واللحوم مثل الطرائد والأسماك. حتى أفضل؟ إذا كنت لا تعتقد اللغة السويدية الكفتة يمكن أن تتحسن ، جربهم بالطريقة التقليدية: مع مربى عنب الثعلب . قد تبدو الفكرة غريبة بعض الشيء ، لكنها ليست غريبة عن صلصة التوت البري ... أليس كذلك؟
Agliata هو بهار يحظى بالكثير من الحب في إيطاليا
لا يبدو أن البهارات والمعكرونة يجتمعان للوهلة الأولى ، ولكن وفقًا لذلك طعم أطلس ، agliata البهارات الإيطالية ، والمعروف أيضًا باسم صلصة الثوم ، لا يزال خيارًا شائعًا للاستخدام مع جميع أنواع المعكرونة والأسماك واللحوم المختلفة. إنه عادة ما تكون مصنوعة عن طريق مزج الثوم مع فتات الخبز والخل وأحيانًا زيت الزيتون.
يعود تاريخ Agliata إلى روما القديمة وكان يستخدمه جميع فئات الناس ، من الأغنياء إلى الفقراء. من المحتمل أن يكون نشأ في منطقة ليغوريا - بالقرب من جنوة - وانتشر من هناك ليس مجرد بهار ، ولكن كمادة حافظة. هذا يعني أنه لم يكن شائعًا فحسب ، بل إنه عملي أيضًا: نسخة سردينيا ، المصنوع من الطماطم وخل النبيذ الأحمر ، يحتوي على نسبة عالية من الثوم والخل ، وقد استخدمه الصيادون للحفاظ على صيدهم أثناء وجودهم على متن القارب.
بيركلي ويلنس يقول إنه من السهل جدًا صنعه - حتى لو لم تكن في إيطاليا - وهو مشابه جدًا في الملمس للبيستو الذي يستخدم فتات الخبز بدلاً من الجبن. اتساقها الكثيف هو سبب مجموعة واسعة من الاستخدامات.
كان Gochujang بهارًا كوريًا شهيرًا لفترة طويلة جدًا
عندما مجلة الأطعمة العرقية نشروا بحثًا كاملاً عن تاريخ وأهمية gochujang ، وأطلقوا عليه اسم 'طعام عرقي قديم' وواحد من أنواع الصلصات 'الأساسية' في المطبخ الكوري - وهو موجود منذ فترة طويلة جدًا.
هناك إشارات متفرقة إلى استخدام gochujang على مدار آلاف السنين ، وقد كان عنصرًا أساسيًا في أوقات الوجبات للمئات. حتى أنه كان طبيًا ، ويوصى به لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ويعطى لأي شخص تظهر عليه علامات السكتة الدماغية.
إذن ، ما هو هذا البهارات الكورية؟ إنها صلصة الفلفل الأحمر اللذيذة التي غالبًا ما ترى الأطباق المصاحبة لها من جميع الأنواع ، والعديد من العائلات تصنعها من الصفر (على الرغم من أنه في الغرب ، يمكنك الحصول عليها من قسم التخصص في متجر البقالة الخاص بك). إن جعلها عملية طويلة - فهي عبارة عن فول الصويا المجفف ، والفلفل الأحمر الأصلي في كوريا ، ودقيق الأرز ، والملح ، وكلها مخمرة لعدة أشهر. التخمير ، كما نعلم جميعًا ، هو سحر إلى حد كبير.
حسب النوع ، طعام جيد يصفه بأنه في أي مكان من التوابل الخفيفة إلى الحارة بشكل غير عادي ، مع حلاوة مالحة تساعد في قطع كل الحرارة وجعلها أكثر بكثير من المعتاد. صلصة حارة . عندما يتم استخدامه كتوابل ، يتم تقطيعه عادةً بمزيج من السكر والخل والماء ، ويوضع على كل شيء من شرائح لحم الخنزير إلى الجزر والملفوف.
الفيجيمايت والمارمايت مختلفان ، لكنهما يتمتعان بشعبية متساوية في أستراليا وبريطانيا
غراهام دينهولم ، بن ستانسال / جيتي إيماجيس إذا أردت في أي وقت أن تؤكد أن شخصًا ما هو حقًا أسترالي حقًا ، فقط اسأله عن رأيه في الفيجيمايت. إذا كانت الإجابة هي أي شيء سوى ، 'أنا أحب ذلك!' ، فقد يكونون مزيفين. بالنسبة الى هافبوست ، يتم بيع أكثر من 22 مليون برطمان من الأشياء كل عام ، وتوجد في كل مطبخ أسترالي تقريبًا.
وبالنسبة للغرباء ، هذا غريب. تم اختراعه في عام 1922 عندما عثر صانع الجبن على فكرة صنع خميرة ولذيذة. لا يزال مصنوعًا من خميرة البيرة اليوم - وبنفس الطريقة تقريبًا - ومليء بشكل مدهش بجميع أنواع الفيتامينات. في بعض الأحيان يكون مكونًا في الأشياء ، ولكن عادةً ما يتم تلطيخه فقط على بعض الخبز المحمص وخاصة خبز الطماطم.
دعنا نتبع ذلك بإعلان الخدمة العامة: الفيجيمايت ليس مثل مارميت.
المارميت هو لون بني مشابه ولكنه مختلف تمامًا ، خميرة - انتشار واسع الانتشار في بريطانيا وشائع جدًا الحارس يقول إنه يُنظر إليه على أنه أحد الأشياء البريطانية الفريدة والجوهرية. نوع من الإعجاب الملكة . في عام 2016 ، أدت تداعيات خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي إلى قيام شركة Marmite المصنعة Unilever بمحاولة رفع السعر ، وإذا كنت تعتقد أن سلاسل المتاجر الكبرى في بريطانيا كانت جيدة مع ذلك ، فأنت تقلل من قوة Marmite. رفضت شركة البقالة العملاقة تيسكو قبول ارتفاع الأسعار ، وتلا ذلك مواجهة - وبعض الفوضى -. تم حل الأزمة ، لكنها تظهر فقط: لا تعبث مع المرميت.
3 مكونات فادج حليب مكثف
داتو بوتي هو بهار لا غنى عنه في الفلبين
عندما غادرت شيلا مكيلر مانيلا وشقت طريقها إلى سيدني ، انتقلت من الكفاح من أجل العثور على عمل لإعالة أسرتها إلى إدارة شركة توريد واستيراد ناجحة. عندما تحدثت إلى طعام شراب حول أهم المكونات في أي مطبخ فلبيني ، كان الخل الأبيض الحار ، داتو بوتي ، أحد عناصرها الأساسية.
لم يكن مجرد عنصر أساسي ، بل كان 'الأهم بالنسبة للفلبينيين' ، حسب قولها. إنه ليس مجرد خل أبيض ، إنه ممزوج بالفلفل الحار والثوم والزنجبيل. إنه لاذع للغاية وساخن للغاية ، وهو ضرورة تامة.
بالنسبة الى أبيكوريوس ، الخل الأبيض المتبل من Mcaleer هو واحد من أنواع الخل العديدة التي تستخدم عادة ليس فقط كتوابل ، ولكن كمكون - وأحيانًا كدواء بارد. Datu Puti هي واحدة من أشهر العلامات التجارية ، وبعد ظهورها في السوق في عام 1975 ، فازت بقلوب - وولاء - الكثير من الأشخاص بحملتهم الإعلانية `` الحامض '' (عبر ياهو! ). وعندما يكون المنتج متنوعًا ولذيذًا ويمكن أن يجعلك تضحك ، فلا عجب أن الكثير من الناس يحبونه.
الهريسة هي البهارات المفضلة لشمال إفريقيا
الإذاعة الوطنية العامة يسميها 'الصلصة الحارة المفضلة في شمال إفريقيا' ، لأنه عندما قطع طاقم Morning Edition مسافة 2000 ميل عبر إفريقيا ، وجدوا أنه تم تقديمها في كل مكان على طول الطريق. إنه الأكثر شهرة كتوابل في المغرب وتونس والجزائر وليبيا ، ويجب أن يجربه أي شخص يحب بعض التوابل الجادة في وجباته.
هناك الكثير من الوصفات المختلفة للهريسة ، لكن المكونات الأساسية هي الفلفل الحار والملح والثوم وزيت الزيتون. بعد ذلك ، عادة ما تكون هناك كومة من التوابل المختلفة المضافة لإنهاء صنع بهار متعدد الاستخدامات كما هو حار وحار ولذيذ. إنه بالتأكيد ليس لضعاف القلوب ، ولكن إذا كنت تحب ركلة إضافية لوجباتك ، فمن الجدير بالتأكيد تجربة هذه التجربة. وهناك الكثير من الطرق التي يمكنك من خلالها فعل ذلك.
تُستخدم الهريسة في كل شيء تقريبًا ، وتُقدم جنبًا إلى جنب مع الوجبات الخفيفة وحتى مع الخبز فقط ، كما تُستخدم كأساس لليخنات والأطباق الأخرى. دين وديلوكا قل أنه يمكن أن يأتي بأي شيء من سائل رقيق ، إلى معجون سميك ، إلى هريس ، واقترح أنه كلما كانت الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار أغمق ، كانت الهريسة أفضل.
الطحينة من التوابل الشعبية في الشرق الأوسط - وحول العالم
ما هي الطحينة؟ النوشر يصفه بأنه عنصر أساسي في المطبخ 'استخدمناه في كل شيء - من الإفطار إلى العشاء ، هناك دائمًا فرصة لاستخدامه'.
لا تزال غامضة؟ الطحينة عبارة عن عجينة مصنوعة من بذور السمسم ، ويُعتقد أنه تم اختراعها في المنطقة المحيطة بنهري دجلة والفرات ، وفي نفس الوقت تقريبًا كانت بذور السمسم تُزرع بانتظام وتحولت إلى زيت بذور السمسم. كل هذا كان يحدث منذ حوالي 3500 عام ، وتم صنعه عن طريق فصل أقسام بذور السمسم وطحن جزء النخالة إلى عجينة ناعمة ودسمة. إنها نفس الطحينة التي لا يزال بإمكانك شراؤها اليوم ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا صنعها في المنزل باستخدام البذور الكاملة والخلاط.
لا تحتاج إلى القيام بكل هذا العمل ، على الرغم من ذلك - يمكنك استلامه من التاجر جو (أو حقا ، ومحل بقالة كبير). بمجرد أن تحصل عليه ، ماذا يجب أن تفعل به؟ استخدم القليل من الدمى في الحمص المصنوع منزليًا ، قم برشه على السلطة ، أو استخدمه لمنح شطائر البيتا نكهة جديدة تمامًا ونكهة البندق. ووفقًا للشيف أشلي كريستنسن (عبر هافبوست ) ، يمكنك أيضًا إضافة ملح البحر والثوم وبعض عصير الليمون إليها قبل تمريرها في محضر الطعام وتحويلها إلى كريمة مخفوقة. ينتصر!
هل جراد البحر الأحمر يخرج من العمل
صلصة Currywurst هي بهار أساسي في برلين ، ألمانيا
آدم بيري / جيتي إيماجيس يقول مؤرخ الطعام كين ألبالا (عبر المحادثة ) الذي - التي كاتشب إلى حد كبير على رأس القائمة عندما يتعلق الأمر بالتوابل الشعبية في عدد من البلدان ، وهذا ينطبق على ألمانيا أيضًا ... نوعًا ما. تختلف أنواع البهارات المفضلة في برلين قليلاً ، وهي تسمى في الواقع صلصة كوريوورست.
إن حب ألمانيا للنقانق أسطوري ، وإذا كنت في برلين فستجد نوعًا خاصًا من النقانق: الكاري. بالنسبة الى مصارع الثيران ، كان يحلم به بائع أغذية في الشارع كان يعمل مع الجماهير خلال الحرب الباردة. كان هناك الكثير من الجنود ، لذا جمعت ثلاثة أشياء لا تصدق في شيء أفضل. استخدمت مسحوق الكاري - وهو المفضل لدى البريطانيين منذ فترة طويلة - لتتبيل الكاتشب الخاص بها ، ووضعته فوق النقانق الألمانية. وُلد Currywurst واليوم ، يُقدر أن هناك ما بين 800 و 850 مليون جزء من الطبق يتم تناولها كل عام.
بالنسبة الى المحلي ، العديد من بائعي الكاري وورست لديهم وصفتهم الخاصة لصلصة الكاري - وهم يأخذونها على محمل الجد. غالبًا ما يكون مزيجًا من الكاتشب ومسحوق الكاري والتوابل الأخرى ، ونعم ، يمكنك تمامًا إعداد ذلك في مطبخك الخاص. على الرحب والسعة!
صلصة السمك هي بهار محبوب في أجزاء من آسيا
إذا كنت قد تناولت مطبخًا آسيويًا ، فربما لن تتفاجأ عندما علمت أن صلصة السمك هي أحد المكونات والتوابل الأكثر شيوعًا في عدد من البلدان في جميع أنحاء آسيا ، ولكن دعنا نتحدث عن التفاصيل.
بالنسبة الى علم الطهي ، صلصة السمك المفضلة في تايلاند هي نام بلا ، أو 'ماء السمك'. إنه مصنوع من أسماك المحيط المالحة (لذا فهو يستخدم ملح أقل من صلصة السمك التقليدية في فيتنام ، nuoc-mom) ، لكن معظم الوصفات لا تزال تتطلب ثلاثة أجزاء من الأسماك إلى جزء واحد ملح . إنه - مثل صلصات الأسماك الأخرى - يُترك ليتخمر لأشهر ، حتى يتحلل إلى سائل لذيذ بشكل مثير للصدمة حتى بعد أن تعرف كيف يتم صنعه. لأنه ، دعنا نواجه الأمر ، العملية كافية لقلب معدتك.
البلدان والمناطق الأخرى لديها أصنافها الخاصة - مثل ميانمار ، التي تطلق على ngan bya yay ، كما يقول البدو القانونيون . من المستحيل التأكيد على مدى أهميته للمطبخ الآسيوي ، الذي يستخدمه ما يقدر بنحو 95 في المائة من المنازل في فيتنام وحدها. فقط قم برفع الدعوى القضائية التي رفعت بين اثنين من مصنعي صلصة السمك ضد بعضهما البعض في عام 2014. وفقًا لـ لوس انجليس تايمز ، عندما توجهت الشركتان إلى المحكمة بسبب شعاراتهما (كلاهما يحتوي على سفن صيد حمراء) ، قال كوونج فام من ريد بوت عن صلصة السمك الخاصة بهما: `` هذا أكثر من مجرد بهار. إنه جيد جدًا ، إنه مثل الذهب.
الأيولي هو بهار شائع على نطاق واسع في فرنسا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط)
ربما سمعت عن الأيولي ، لكنها واحدة من تلك التوابل التي تميل إلى سماع الكثير عنها دون أن تعرف حقًا ما يدور حوله. بالنسبة الى الطعام والنبيذ ، إنها صلصة شهيرة ومتعددة الاستخدامات تأتي من البحر الأبيض المتوسط ، وعلى الرغم من أنها عادة ما تكون مصنوعة من قاعدة من الثوم وزيت الزيتون ، إلا أن هناك اختلافات كافية يمكن استخدامها في أي شيء من البطاطس المقلية والبطاطس المقلية إلى السلطات ، البرغر والخضروات المشوية.
لقد كانت موجودة منذ فترة طويلة أيضًا ، ولا تزال تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء جنوب فرنسا. بالنسبة الى الكمال بروفانس ، aioli هو محور الوجبة التقليدية المسماة Le Grand Aioli ، والتي تتميز أساسًا بوجبة من الأسماك والخضروات الموسمية التي يتم تقديمها مع أيولي مكمل. لا يزال هذا المشهد مألوفًا في قوائم المطاعم ، خاصة في ليالي الجمعة ، بسبب التقاليد الدينية القديمة المتمثلة في تناول الأسماك فقط يوم الجمعة.
فما هو بالضبط؟ بالنسبة الى جمهورية الغذاء ، يبدأ الأيولي بطحن الثوم إلى عجينة بالهاون والمدقة. ثم يتم دمجه مع صفار البيض والخردل وعصير الليمون - وهذا مهم - الزيت الذي يجب أن يكون زيت الزيتون. قد لا يكون صحيًا ، لكنه بالتأكيد مفضل فرنسي أصيل.
البهارات الأمريكية المفضلة ليست بهذا الوضوح
ماذا عن الولايات المتحدة الجيدة؟ لدينا الكثير من التوابل التي نحب أن نطلق عليها توابلنا ، لكن المفضلة في البلاد؟ في الواقع ، من الصعب بعض الشيء قول ذلك.
كيف يبقى مات ستوني نحيفاً
وفقًا لمؤرخ الطعام كين ألبالا (عبر المحادثة ) الكاتشب هو الذي يأخذ الكعكة. حوالي 97 في المائة من المنازل لديها زجاجة كاتشب في مكان ما ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير هاينز ، الذي بدأ بيع الكاتشب - وليس 'catsup' ، كما كانت تهجئه الشركات الأخرى - في عام 1876. هناك أيضًا حقيقة أنه اشتهر بكونه أمريكيًا متطرفًا. لا يتم استخدامه فقط في معظم الأطعمة غير الرسمية الأمريكية - الهامبرغر و نقانق - إنه أيضًا عنصر حيوي في أشياء أمريكية أخرى مثل رغيف اللحم وصلصة الباربكيو.
لكن هذا ليس هو الحال دائمًا ، ويمكن أن يكون السوق متقلبًا. في 2014، جوثاميست المايونيز الذي تم الإبلاغ عنه تسلل بالفعل إلى الأمام بمبيعات صادمة بلغت 2 مليار دولار. (في ذلك العام ، كان إنتاج الكاتشب أقل من نصف ذلك بمبلغ 800 مليون دولار). وفي عام 2016 ، مهتم بالتجارة ذكرت أن مبيعات سريراتشا كان قد ارتفع بنسبة 165 في المائة منذ عام 2000 ، مما جعله يحتل الصدارة كمنافس حقيقي.
كما نظروا بشكل غريب إلى التوابل الشعبية حسب الدولة ، وهناك بعض المفاجآت هناك. ستجد الكثير من الوسابي في ولاية تينيسي ، على ما يبدو ، وأولئك في ولاية ميسوري يحبون بالتأكيد جبن الناتشو. يبدو أن سكان نيويورك يضعون مادة MSG في كل شيء ، بينما يحب سكان مينيسوتا جواكامولي وفي ولاية ساوث داكوتا المجاورة ، هناك صلصة السالسا على طول الطريق.
