جيتي إيماجيس آه ، سريراتشا ، الصلصة الرائعة. من الغموض النسبي ، تم دفع 'صلصة الديك' الحارة هذه إلى الوعي الجماهيري على مدار العقد الماضي ، لتصبح الدعامة الأساسية للمطبخ الأمريكي. بعد قرن من الآن ، لن تفشل الأفلام التي تدور أحداثها في هذه الفترة الزمنية في تضمين الزجاجة المميزة في كل مشهد للوجبات ، وهو استهزاء قاسي بأكل الطحالب في القرن الثاني والعشرين. لكن في الوقت الحالي لدينا سريراتشا الخاص بنا ، والذي يتناسب مع أي شيء تقريبًا. هذه الصلصة العجيبة لها تاريخ طويل ومثير للاهتمام ، وأكثر من بضعة أسرار.
نجم بوبي فلاي ميشلين
الأصل هو التايلاندية
في حين أن صلصة سريراتشا الأكثر شيوعًا للأمريكيين هي اختراع فيتنامي أمريكي ، فإن جذور الصلصة تكمن في الواقع في تايلاند. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، كانت امرأة تدعى ثانوم تشاكاباك من المجتمع الساحلي في سري رشا اخترعت صلصة حارة معدة لتكون صلصة كوكتيل للمأكولات البحرية ، والتي أسمتها سريراجا بانيش. شجعها أصدقاؤها وعائلتها على أخذها تجاريًا ، وحقق نجاحًا كبيرًا في جميع أنحاء البلاد.
الصلصة مختلفة تمامًا عن American Sriracha. النسخة التايلاندية مصنوعة من الثوم ، بريك تشي فا الفلفل والخل والسكر والملح وهو مخمر في براميل لمدة ثلاثة أشهر على الأقل قبل تعبئتها ، ولها قوام سائل أكثر سمكًا بقليل من تاباسكو. يشتهر بالأسماك والأطعمة المقلية والمأكولات البحرية و نعلن جياو عجة مقلية في مقلاة ووك ، بالإضافة إلى خلطها في طبق تايلاندي أو ممزوج مع أوراق التمر الهندي للحصول على طبق لذيذ من المحار الخام.
لا يُعرف سريراتشا الأمريكية كثيرًا في تايلاند ، والعديد من التايلانديين الذين يحاولون ذلك يجدونها شديدة التوابل ، وقوية ، و غريبة على أذواقهم ، وكذلك معبأة مع MSG والمواد الحافظة والمكثفات. إنهم ينظرون بارتياب إلى العادات الأمريكية في تغطية الطعام بسريراتشا حتى يستحوذ على النكهة تمامًا. ومع ذلك ، فإن العديد من التايلانديين الذين عاشوا في الخارج يعترفون بتعلم الإعجاب بالصلصة الأمريكية بناءً على مزاياها الخاصة ، ويأملون في استخدام شعبية سريراتشا الأمريكية للمساعدة في تعميم النسخة التايلاندية التقليدية للصلصة في الولايات المتحدة.
لم يتم تسجيلها كعلامة تجارية أبدًا
جيتي إيماجيس ربما كان أحد الأسباب التي جعلت اسم سريراتشا قادرًا على التفجير بهذه السرعة هو حقيقة أن ديفيد تران لم يتم وضع علامة تجارية على منتجه ، مما يسمح لشركات مثل Heinz و Frito-Lay و Subway و Jack in the Box و Taco Bell و Pizza Hut باستخدام الاسم لإخراج منتجاتهم الخاصة. يتم الآن بيع صلصات سريراتشا من قبل شركات منافسة مثل تاباسكو ، وفرانكز ريد هوت ، وكيكومان ، ولي كوم كي ، وقد تم دمج النكهة في كل شيء من الحلوى إلى الصودا إلى صلصة البيتزا. لقد حير مستشاري الأعمال والمحامون والمنافسون بسبب عدم اهتمام تران المزمن بحماية اسم علامته التجارية. يعود للقارئ أن يقرر ما إذا كان هناك بعض الذنب المتبقي تجاه الأصل التايلاندي.
وفقًا لنائبه دونا لام ، فإن ديفيد تران ليس قلقًا بشأن كل شيء. ديفيد على ما يرام مع ذلك لأنه بطريقة غير مباشرة ، سنظل نحصد فائدة استخدام كلمة 'سريراتشا'. يبدو أننا أشهر سريراتشا هناك ، ويبدو أن الجميع يستخدمون علامتنا التجارية كمعيار ذهبي.
والأكثر ضررًا هو أن تلك السراتشا المزيفة وقحة بما يكفي لتقليد التصميم ذاته لزجاجات Huy Fong ، واستبدال الغطاء الأخضر بمجموعة متنوعة من الألوان وتصميم الديك للنمور أو الجبال أو الأهرامات أو أحادي القرن. مادة باردة مصمم في اختبار طعم أن مجموعة العلامات التجارية Huy Fong لا تزال سائدة ، لكن كن حذرًا هناك. تذكر: تأكد الغطاء أخضر ومحزز بحلقة رفيعة في الأسفل ، وتحقق من أن الملصق محفور بالليزر بشكل جيد حتى لا يتم طمسه. ومن الواضح ، إذا لم يكن هناك ديك على الزجاجة ، فأنت تصعد الشجرة الخطأ.
إنه (ربما) ليس جيدًا لك
جيتي إيماجيس الصلصة الحارة لها فوائد كبيرة بفضل تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للسرطان من الكابسيسين. لكن سريراتشا ليست كذلك بالضبط أفضل اختيار صلصة حارة من منظور صحي. يحتوي سريراتشا على 1 جرام من السكر و 100 ملليجرام من الصوديوم لكل ملعقة صغيرة ، مقارنة بـ 1.2 جرام و 52 ملليجرام على التوالي في الكاتشب. هذه ليست مشكلة عند الاحتفاظ بها في الحصة الموصى بها من ملعقة الطعام ، ولكن بالنظر إلى مدى شيوع اختناق الطعام في سريراتشا ، يمكن أن يتراكم السكر والملح بسرعة كبيرة. هذا أيضًا يجعله اختيارًا غير حكيم لاستخدامه في الطهي ، على الرغم من الراحة.
هذه أيضًا مشكلة إذا كنت مدمنًا للتوابل تبحث عن الإصلاح الخاص بك. تحتل Sriracha 2200 وحدة Scoville فقط ، بينما الهالبينو يأتي منه على مدار الساعة من 2500 إلى 8000 وحدة سكوفيل. ربما يكون من الأفضل معاملة سريراتشا كصلصة في بعض الأحيان والاحتفاظ بخيارات صحية أخرى في متناول اليد ، مثل Cholula و Tabasco ، وكلاهما لا يحتوي على أي سعرات حرارية أو انخفاض مستويات الصوديوم .
ومع ذلك ، هناك بعض المعارضين. بعد كل شيء ، لتجاوز الجرعة اليومية الموصى بها من السكر في يوم واحد ، ستحتاج إلى شرب نصف زجاجة من سريراتشا ، وهو أمر نادر خارج تحديات يوتيوب مضللة . ويليس فيديو من جامعة ولاية نيو مكسيكو ، الذي يحلل الأطعمة التي تحتوي على الفلفل الحار ، أحد هؤلاء المدافعين ، قائلاً 'السكريات المضافة ليست مشكلة كبيرة ، خاصة في البهارات.' في حين أن سلسلة الصحة العضوية Mom's Organic حظرت سريراتشا من أرففها بسبب سوربات البوتاسيوم وإضافات ثنائي كبريتيت الصوديوم ، فإن أيا منهما لا يمثل مشكلة كبيرة ما لم يكن لديك حساسية من البوتاسيوم أو الكبريتات.
سريراتشا في الفضاء
الفضاء يفعل أشياء غريبة لحاسة التذوق. بينما يزعم بعض رواد الفضاء أن الفضاء يجعل مذاق الطعام أفضل ، يشكو المزيد من انخفاض النكهة. هذا يرجع إلى حد كبير إلى تأثير الجاذبية الصغرى ، مما يؤدي إلى إعادة محاذاة سوائل الجسم ويمكن أن يتسبب في احتقان الأنف مما يعيق امتصاص جزيئات الرائحة في المستقبلات ، مما يقلل من التذوق المحسوس بنسبة تصل إلى 70 بالمائة. يختفي هذا الازدحام بعد أسبوعين ، لكنه يزداد تعقيدًا بسبب الواقع النتن للحياة في محطة فضائية: يمكن لرائحة الجسم وعوادم المعدات المنتشرة عبر الهواء المعاد تدويره أن تخلق بيئة شمية مشوشة وغير سارة ، ويصبح من الصعب تمييز الروائح الجديدة .
هل يجب شطف الأرز قبل الطهي
وبالتالي فإن الصلصة الحارة تحظى بشعبية لدى رواد الفضاء ، حيث يتم تسجيل الأطعمة الحارة على العصب ثلاثي التوائم في الفم ومناطق أخرى أكثر من الأنف. أرسلت وكالة ناسا سريراتشا إلى محطة الفضاء الدولية لعدة سنوات حتى الآن ، حيث انضمت إليها محسنات النكهة الأخرى مثل الوسابي والفجل وتاباسكو. تفتخر شركة Huy Fong Foods بهذا ؛ يتم الترحيب بزوار ردهة مصنع Huy Fong من خلال صورة لمحطة الفضاء الدولية تظهر رائدي فضاء يتناولان وجبة ، وزجاجة من Sriracha تطفو في انعدام الجاذبية معهم. هذا من شأنه أن يجعله أغلى زجاجة سريراتشا في الكون عندما تكون أخذ الشحن في الاعتبار : حوالي 4،729 دولارًا مقابل حمولة 1 رطل من الصلصة الحارة. يستحق كل هذا العناء.
فيتنام زمن الحرب
جيتي إيماجيس تم تطوير صلصة سريراتشا التي يعرفها معظم الأمريكيين لأول مرة بواسطة ديفيد تران ، الذي كان يحلم منذ صغره بصنع ما يعادل الكاتشب الأمريكي في آسيا. امتلكت عائلة تران أرضًا شمال سايغون وزرعوا الفلفل ، لكنهم وجدوا السوق مشبعًا وسيئًا لمبيعات الفلفل بسبب عدم الاستقرار في حرب فيتنام. وبدلاً من ذلك ، قامت الأسرة بصنع وبيع صلصة الفلفل الحار. تم بيع الصلصات في جربر جربر أغذية الأطفال المعاد استخدامها مصدرها جنود أمريكيون. لم يكن لتران اسم رسمي لصلصاته ، لكنه زين غطاء كل جرة بعلامته الفلكية الشرقية ، الديك. كانت الصلصة الأكثر شيوعًا هي صلصة الفلفل الحار بالزيت بنكهة الخولنجان الشبيه بالزنجبيل ، والمخصصة لغمس اللحم البقري من فو ولكن في ذلك الوقت كانت أكثر شيوعًا كتوابل للكلاب المشوية.
لم يكن مسعى تران الأول إلا نجاحًا طفيفًا: فقد كان هناك الكثير من المنافسة من الصلصات الأخرى وكان استخدام الفلفل الحار الطازج أكثر شيوعًا. أصبحت الأمور أكثر صعوبة بالنسبة للعائلة بعد سقوط سايغون عام 1975: السلطات الشيوعية رفض التجار الرأسماليين والصينية الفيتنامية على حد سواء. كان الفيتناميون الصينيون ينظر إليها بعين الريبة لثروتهم وولاءاتهم المحتملة المنقسمة ، لا سيما مع توتر العلاقات بين الصين وفيتنام. في النهاية ، حوّل ديفيد تران ثروته إلى ذهب لإخراج عائلته من البلاد. ومع ذلك ، قال لاحقًا لـ مجلة لوس انجليس أنه إذا لم يتغير البلد ، كنت سأظل هناك. إنه مكان جميل للغاية ، وممتع للغاية للعيش فيه.
أصل الاسم
الشركة التي ستصنع في نهاية المطاف سريراتشا الشهيرة في ديفيد تران ، Huy Fong Foods ، لديها أساس تاريخي لأصولها. هرب تران من فيتنام في ديسمبر 1979 على متن سفينة الشحن التايوانية التي ترفع علم بنما هيوي فونغ ، التي نقلت اللاجئين من قوارب صغيرة قبالة سواحل فيتنام وانتهت بالرسو قبالة هونغ كونغ عندما كان اللاجئون على متنها رفض الدخول . أمرت سلطات هونغ كونغ السفينة بالاستمرار في ميناء الاتصال المحدد لها في كاوشيونغ لكن القبطان رفض ذلك ، مدعيا أن أحد اللاجئين هدد بقتله إذا استمر في طريقه نحو تايوان ، التي رفضت إعادة توطين اللاجئين الصينيين من فيتنام.
في كانون الثاني (يناير) 1979 ، توصلت الحكومة البريطانية إلى اتفاق مع الأمم المتحدة يصنف هونغ كونغ على أنها 'أول ميناء للجوء' قبل إعادة التوطين في مكان آخر ، وأمضى ديفيد تران وعائلته العام التالي في مخيم للاجئين قبل أن يصبحوا أعيد توطينهم في الولايات المتحدة . شككت سلطات هونغ كونغ بعد إجراء مقابلات مع لاجئين محتجزين واكتشاف مخبأ مخفي للذهب في غرفة المحرك. طاقم هيوي فونغ تم القبض عليه واعترف بأنه مذنب في جريمة الاحتيال على حكومة هونغ كونغ من خلال جلب اللاجئين بشكل غير قانوني ، الذين أطلق عليهم المتآمرون ' البط المجمد '.
على الرغم من هذه الخلفية المخزية ، قام ديفيد تران لاحقًا بإحياء ذكرى السفينة التي أخرجته في النهاية من فيتنام الشيوعية من خلال تسمية شركته Huy Fong ، بناءً على النطق الفيتنامي لاسم السفينة.
ولادة شركة
جيتي إيماجيس وصل ديفيد تران وعائلته إلى بوسطن وانتقلوا بسرعة إلى كاليفورنيا بعد أن اتصل تران بصهره الذي عاش هناك لتأكيد زراعة الفلفل الحار هناك. يدعي أنه أخذ عينات من صلصة الفلفل الحار من الحي الصيني في لوس أنجلوس وقرر أنه يمكن أن يصنع صلصة أفضل بكثير ، وأشار إلى أن الأطعمة الجاهزة كانت أكثر شعبية في الولايات المتحدة مما كانت عليه في وطنه. بعد رفضه للحصول على قرض مصرفي ، خاطر تران باستخدام مدخرات عائلته لتمويل الشركة ، وفتح مساحة تبلغ 2500 قدم مربع في الحي الصيني في فبراير 1980 لصنع صلصة الفلفل الحار.
أول صلصة أنتجتها Huy Fong كانت صلصة الفلفل على الطريقة التايلاندية ، والتي تم صنعها في خلاط سعة 50 جالونًا و تسليمها إلى مطاعم ومحلات الحي الصيني . هو طور عددًا من الصلصات لتلبية الطلب المحلي: الفلفل الحار والثوم ، سامبال أوليك (معجون الفلفل الحار الطازج المطحون) ، و صلصة الفلفل الحار (معجون الفلفل الحار بنكهة البصل). لكن تران لم يكن راضيًا لاحقًا يقول ال نيويورك تايمز ، 'بعد أن جئت إلى لوس أنجلوس ، أتذكر رؤية كاتشب Heinz 57 وفكرت:' أولمبياد 1984 قادمة. ماذا لو توصلت إلى Tran 84 ، شيء يمكنني بيعه للجميع؟ ' في عام 1984 طور أشهر صلصة له من الهالبينو الأحمر الطازج والثوم والسكر والملح والخل: سريراتشا ، هذه المرة نطق 'سري- RA-شا'.
بالنسبة للتصميم الأيقوني الآن ، ما زال تران يريد استخدام ملصق الديك من أول مشروع له في فيتنام ولكنه أراد صورة أكبر وأكثر وضوحًا ، لذلك كلف فنانًا في الحي الصيني بتصميم الرمز الذي نعرفه اليوم. للأسف ، لا يتذكر تران اسم الفنان الذي صمم الصورة ، وفقد رسمه التخطيطي. قال تران مزارع حديث ، 'لم أفكر مطلقًا في أنني سأكون ناجحًا ، لذلك لم أحتفظ بأي من الهدايا التذكارية الخاصة بي - ليس لدي حتى صورة.'
كيف ضرب سريراتشا الوقت الكبير
جيتي إيماجيس لم يعلن David Tran أبدًا عن صلصاته بالطريقة التقليدية ، مفضلاً السماح للكلمات الشفهية بالقيام بالعمل نيابة عنه. كان يأمل في أن تنتشر الصلصة في متاجر pho الفيتنامية في كاليفورنيا وليس لديه أي طموح للنجاح السائد. في الواقع ، كان هناك منطق لوجستي وراء إحجام تران عن الإعلان: توريد سريراتشا يعتمد على الإمداد المحدود من الفلفل الحار الطازج.
ومع ذلك ، بدأت الصلصة تجذب الانتباه السائد في التسعينيات حيث ظهرت في المطاعم الآسيوية في جميع أنحاء البلاد ، وبدأ الاهتمام بالصلصة يتزايد ببطء في مطلع القرن. من نواح كثيرة ، استفادت سريراتشا من الشعبية المتزايدة باستمرار للصلصة الحارة في الولايات المتحدة ، والتي نما بنسبة 150 في المئة بين عامي 2000 و 2015 ، لكن عبادة سريراتشا كانت أكثر كثافة من تلك الموجودة في الصلصات الحارة المنافسة. P.F. تشانغ كان المتبني في وقت مبكر ، بدمج الصلصة في عروضها في وقت مبكر من عام 2000 ، وتم التقاطها لاحقًا من قبل Applebee's ، وشاحنات تاكو الكورية Kogi من لوس أنجلوس ، والطهاة في جميع أنحاء البلاد. شهية طيبة مجلة تدعى سريراتشا مكون العام في عام 2010 وسرعان ما تبعه آخرون ، بما في ذلك مارثا ستيوارت ليفينج و The Food Network وحتى webcomic دقيق الشوفان ، التي أشعلت النيران في عام 2011 برسالة حب إلى ' ناري لذيذ! بحلول عام 2013 ، أصبحت الصلصة التي كانت غامضة في السابق هي السائدة.
قبر صلصة وهمية
في عام 2005 ، شركة Huy Fong Foods بدأت في تلقي الشكاوى من مستهلكي الساحل الشرقي بسبب انخفاض جودة صلصة الديك المحبوب ، معتقدين أن الشركة قد غيرت المكونات أو خففت. طلبت الشركة من المتضررين إعادة الزجاجات ، وسرعان ما اكتشفت أنها كانت مقلدة مع وجود أخطاء في العبوة ومحتويات رديئة بشكل واضح. سعت الشركة إلى إصدار أوامر قضائية ضد تجار التجزئة والموزعين لمنعهم من بيع الصلصة المزيفة ، لكنها واجهت صعوبة في تعقب مصدر الصلصة المزيفة.
ازدادت حدة المؤامرة عندما تلقت الشركة مكالمة من أحد حراس الأمن يشكو من وجود عشر منصات من البضائع تحمل عنوان Hoy Fung لعدة أيام في موقف للسيارات في مدينة الصناعة. تم إرسال أحد موظفي Huy Fong للتحقيق واكتشاف الصناديق التي تحتوي على تقليد لخط إنتاجها بالكامل ، وبعضها كان معبأ داخل علب Huy Fong المقلدة معبأة داخل علب كرتونية مكتوب عليها 'صنع في الصين'. قام ديفيد تران بنفسه بزيارة الموقع في اليوم التالي ليجد رجلين يحمّلان الصناديق في حاوية قمامة تابعة لشركة عربات. كانوا يعملون بسرعة حتى أن أحد الرجال مغطى بالصلصة الحارة.
صرحت الشركة الناقلة بأنها قد تم التعاقد معها للتخلص من 13 طنًا من 'النفايات الصلبة البلدية' من قبل العميل ، الذي دفع عن طريق شيك يمكن تتبعه بسهولة. تم تعقب مصدر البضائع المهربة إلى مالك مستودع إلكترونيات يُدعى Yak Szeto ، الذي داهمته الشرطة واعتقلته ، وأقر في النهاية بأنه مذنب بحيازة مواد مهربة بعد العثور على خراطيش طابعة مقلدة في منشأته. لماذا لم يتم تكييف هذا من قبل هوليوود خارج عن إرادتي.
حرب مع ايروينديل
جيتي إيماجيس افتتحت Huy Fong Foods مصنعًا جديدًا في Irwindale لتلبية الطلب العالمي المتزايد في عام 2012 ، ولكن سرعان ما بدأت المشاكل في التخمير مع الشكاوى المحلية حول الرائحة الكريهة المنبعثة من المنشأة. بعد أن اشتكى السكان من أن الرائحة المنبعثة من المصنع كانت تجعل عيونهم تدمع وحلقهم ، رفعت مدينة إروينديل دعوى ضد الشركة في محكمة مقاطعة لوس أنجلوس العليا في عام 2013 ، معلنة أن الرائحة مزعجة للجمهور. استمر الخلاف على مدى أشهر ، وخلالها ديفيد تران مقارنة الحكومة المحلية لفيتنام الشيوعية ورفعت لافتة أمام المصنع كتب عليها 'لم تصنع غازات دموع هنا'. في فبراير 2014 ، الشركة فتح المرفق للجمهور للزوار ليأتوا ويشتموا رائحة لأنفسهم. جادلت شركة استشارية للمدينة بأن الروائح يمكن أن تختلف في شدتها على مدار اليوم وتؤثر على الأفراد بطرق مختلفة ، مما يتسبب في مشاكل في الجهاز التنفسي للبعض بينما يثير مجرد الرغبة الشديدة في الآخرين. المدينة في النهاية أسقطت الدعوى في مايو 2014 ، بدعوى الرضا عن وعد الشركة بحل المشكلة.
ظهرت المتاعب مرة أخرى في عام 2015 عندما رفعت المدينة دعوى قضائية ضد الشركة مرة أخرى أكثر من 400000 دولار كرسوم غير مدفوعة . زعم الإجراء أن المدينة أبرمت اتفاقية مع Huy Fong في عام 2010 لدفع 250.000 دولار سنويًا للبلدية كدفعة بدلاً من الضرائب. تم سداد الدفعات الثلاث الأولى من عام 2012 إلى عام 2014 ، لكن الشركة فشلت في سداد مدفوعاتها لعام 2015 ، حتى بعد الحصول على تأجيل حتى نوفمبر من ذلك العام. وبدلاً من ذلك ، أرسلت الشركة خطابًا لإبلاغ المدينة بعدم تقديم 'مساهمات' أخرى حتى يتم حل المشكلات مع السكان المحليين الذين اشتكوا من الرائحة المنبعثة من المصنع. وفقًا لتران نفسه: `` منذ البداية ، عرضت المساهمة بمبلغ 250 ألف دولار سنويًا لمدة 10 سنوات لصالح مجتمع إيروينديل من خلال مدينة إروينديل. ولكن نظرًا لوجود مشكلة الرائحة هذه حيث أعلن جميع أعضاء مجلس المدينة الخمسة بالإجماع أننا مصدر إزعاج عام ، دون أساس حقيقي ، أشعر أن Huy Fong Foods يتم التعامل معها بشكل غير عادل ، لذلك أوقف المساهمات.
دجاج بوجانجلز حار
في عام 2016 ، رفعت الشركة دعوى قضائية ضد المدينة الادعاء بأن الاتفاقية الأولية لم تكن مع شركة Huy Fong Foods Ltd على الإطلاق بل مع شركة Huy Fong Irwindale LLC ، وهي كيان منفصل ، وأن الرسوم التي تطالب بها المدينة غير صالحة. وقالت الشركة إنها مع ذلك دفعت المساهمات بحسن نية من أجل رفاهية المجتمع حتى شرعت المدينة في 'حملة مضايقات'. كما طلبت الشركة إعادة مبلغ 750 ألف دولار من المساهمات المدفوعة بالفعل إلى المدينة. دعونا نأمل فقط أن يتم الانتهاء من كل شيء قبل أن تفرغ أرفف المتاجر.
