هناك بعض الأشياء التي نفعلها بالطعام والتي ستثير جدلاً دائمًا ، مثل كيف تقطع شطائرك (قطريًا أو إلى نصفين؟) ، كيف تأكل الأوريو الخاص بك (هل تقسمها أولاً أم تقضمها في المنتصف مباشرة ؟) ، أو حتى ما إذا كان يذهب الكاتشب على البطاطس المقلية أو على الجانب.
تتعلق إحدى تلك النقاشات بغذاء أساسي يستمتع به كثير من الناس حول العالم - الأرز. ومن المحتمل أن يكون الجميع منقسمون بالتساوي حول كيفية تحضير الأرز قبل طهيه ، حيث تعتقد إحدى المجموعات أنه يمكن رمي الأرز مباشرة في القدر وغليه حتى يصبح كتلة رقيقة من الكربوهيدرات المريحة ، بينما تعتقد المجموعة الأخرى أن الأرز سيستفيد من شطفه جيداً قبل طهيه.
الغسل ليس ضروريًا دائمًا
تشاووهوند يقول أنه نظرًا لوجود أنواع مختلفة من الأرز في السوق ، فإن ما يصلح لنوع واحد لن يعمل على الآخر. إذا كنت تطبخ باستخدام أرز قصير الحبة وتتطلع إلى صنع طبق مثل الريزوتو ، فإن طبقة الأرز النشوية تضيف إلى قوام الطبق الكريمي ، لذلك لا ينصح بالغسيل. تضيف بعض معالجات الأرز أيضًا عناصر غذائية إلى الأرز الأبيض (لجعله أكثر صحة) ، ويظهر ذلك كمسحوق أبيض مترب على الأرز ، لذا فإن غسل الأرز سيجعله بالتأكيد أقل صحة.
تشاووهوند يحذر أيضًا من الخلط بين الشطف ونقع الأرز. يمنح الشطف الحبوب نظافة ، بينما يبدأ النقع بعملية الطهي وينتج قوامًا أكثر رقة. كلا الشطف و يعد النقع أمرًا بالغ الأهمية لأنواع الأرز مثل البسمتي الهندي الذي يحتاج إلى عمليات ما قبل الطهي ليصبح طبق الأرز الذي كان من المفترض أن يكون.
لكن الشطف ضروري لبعض أصناف الأرز
إذا كنت تتعامل مع أرز متوسط وطويل الحبة ، فمن المحتمل أن يحتاج الأرز إلى الغسيل ليس فقط لإزالة الحطام ، ولكن أيضًا للتخلص من أي مواد كيميائية قد تكون قد استخدمت في عملية الطحن. كما أن إعطاء الأرز بعض الوقت تحت الماء النظيف يزيل النشا السطحي لأن ذلك قد يجعل الأرز يتكتل معًا أو يمنحه ملمسًا صمغيًا (عبر المطبخ ).
الحارس يحذر أيضًا من أن عدم غسل الأرز قد يمنحك رائحة كريهة ويفسد أيضًا بشكل أسرع. في حين الحارس توصي بشطف الأرز بالماء البارد وتحريك الحبوب برفق قبل سكب الماء ، مثل: المطبخ نوصي بوضع الأرز في مصفاة ثم صب الماء البارد فوقه. سيبدو جريان الغسيل من الشطف غائمًا بعض الشيء في البداية ، لكن لا تتوقع أن يهدأ الغموض كثيرًا ، حيث لن يصبح الماء صافيًا تمامًا ، بغض النظر عن المدة التي تغسل فيها الحبوب.
