دجاج كنتاكي المقلد أسهل من الوجبات السريعة

هناك شيء يبعث على الحنين إلى دلو من كنتاكي الوصفة الاصلية دجاج. كبرنا ، لم يكن لدى معظمنا آباء يرغبون في ذلك يقلى الدجاج في المنزل ، لذلك أصبح KFC شيئًا من طعام المناسبات الخاصة. لقد ظهر في الحفلات الجماعية واحتفالات الرابع من يوليو وبطولات كرة القدم في نهاية الموسم ، مما أذهلنا بقشرته المالحة والدهنية والحارة واللذيذة. إذا لم تمسك قطعة في وقت مبكر بما فيه الكفاية ، فسوف ينتهي بك الأمر مع القطعة الموجودة في أسفل الدلو ، حيث تم تجريدها من قشرتها المقرمشة الإضافية من قبل شخص لديه شهية شرهة (يُعرف أيضًا باسم أتعس شيء على الإطلاق).

الأصلي الكولونيل ساندرز ربما كان يكره ما أصبح عليه المطعم بعد أن باعه ، لكننا ما زلنا نعتقد أن دجاجهم جيد. فلماذا حتى محاولة صنعه في المنزل؟ بالنسبة للمبتدئين ، فهو أقل تكلفة ، ويمكنك استخدام مكونات عالية الجودة في مطبخ منزلك. لكن ، في الغالب ، أردنا معرفة ما إذا كانت الشائعات تتساقط في الفاصوليا خلطة سرية من 11 نوع من الأعشاب والبهارات كانت صحيحة. في النهاية ، كان الأمر أسهل مما كنا نظن أن صنع دجاج مقلي طعمه جيد (إن لم يكن أفضل) مما ستجده في كنتاكي فرايد تشيكن. لكنك تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار على طول الطريق للتأكد من أن الدجاج يصبح طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.

التقط مكونات دجاج كنتاكي المقلد

دجاج كنتاكي فرايد تشيكن ليس أكثر تعقيدًا من معظم وصفات الدجاج المقلي ، على الرغم من أنه يحتوي على المزيد من المكونات. يتم إنشاء الطلاء اللذيذ من خلال الجمع بين الدقيق و 11 نوع من الأعشاب والبهارات ، لذا استعد لتحميل عربة البقالة بالملح والزعتر المجفف والريحان المجفف والأوريغانو المجفف وملح الكرفس والفلفل الأسود المطحون والخردل الأصفر المطحون والفلفل الحلو وملح الثوم والزنجبيل المطحون والفلفل الأبيض المطحون. ستحتاج إلى ما يصل إلى ربع كوب من بعض هذه التوابل ، لذا تأكد من أن لديك الكثير على رف التوابل قبل البدء. يمكن العثور على القائمة الكاملة للمكونات (جنبًا إلى جنب مع الإرشادات خطوة بخطوة) في نهاية هذه المقالة.

بالإضافة إلى التوابل ، ستحتاج أيضًا إلى دجاجة كاملة وزيت محايد للقلي (مثل زيت الكانولا أو الفول السوداني) واللبن الرائب وبيضة كبيرة ودقيق متعدد الأغراض. أخيرًا ، تأكد من وجود بعض ملاعق القياس في متناول اليد ، بالإضافة إلى عدد قليل من أوعية الخلط ، ووعاء كبير أو مقلاة كهربائية ، وصفيحة خبز مبطنة برف آمن للفرن.

الخطوة الأولى لتقليد دجاج كنتاكي هي تحطيم دجاجة كاملة

الطريقة الأكثر اقتصادا لصنع هذا الطبق هي تحطيم أ دجاج نفسك. إنه أسهل مما تعتقد ، ولكن يمكنك دائمًا أن تسأل جزار للقيام بذلك نيابة عنك إذا كانت العملية تبدو مرهقة. أو قم بتبديل جميع الأفخاذ أو أفخاذ الدجاج أو صدور الدجاج. إذا اخترت الخيار الأخير ، فابحث عن صدور الدجاج بالعظم ، لأن الدجاج المقلي يكون دائمًا أكثر طراوة عند طهيه على العظم.

الكوليسترول في بياض البيض

لكسر الدجاج ، ابدأ بجانب الثدي لأعلى وفتحة العنق نحوك. قم بإزالة عظم الترقوة عن طريق التقطيع على طول كل جانب ، باستخدام أصابعك لسحب العظم الصغير بشكل مستقيم. بعد ذلك ، قم بإزالة الساقين والفخذين عن طريق سحب عود الطبل نحوك وبعيدًا عن الجسم. قطع من خلال الجلد لكشف المفصل. لف الساق بقوة بعيدًا عن الجسم حتى يخرج المفصل من التجويف. قطع من خلال المفصل المكشوف واسحب الساق لتحريرها. قطع من خلال المفصل الذي يربط بين الفخذ والفخذ لفصل القطعتين. كرر العملية مع الساق الثانية.

بعد ذلك ، أمسك الدجاج رأسياً ومرر السكين بحذر على طول الضلوع لإزالة الجزء الخلفي من عظمة الصدر. انزع الأجنحة عن طريق سحب كل جناح بعيدًا عن الجسم لكشف المفصل. قطع من خلال المفصل وقطع حول الأسطوانة لإزالتها من الثدي. أخيرًا ، مع الاحتفاظ بها على العظم ، قطع صدر الدجاج إلى نصفين لتسهيل عملية الطهي.

كيف يجني القيصر الصغار المال

تتبيلة اللبن تحافظ على طراوة الدجاج وعصيرها

بقدر ما يمكننا أن نقول ، كنتاكي فرايد تشيكن لا تحلية الدجاج قبل القلي. ومع ذلك ، بعد إجراء الاختبارات جنبًا إلى جنب ، قررنا أن نقع الدجاج في اللبن هو الطريقة الوحيدة للحصول على دجاج مثل دجاج كنتاكي. تستخدم كنتاكي فرايد تشيكن مقالي الضغط للحفاظ على رطوبة الدجاج أثناء طهيه (شيء سنتحدث عنه في دقيقة واحدة). يساعد إحضار الدجاج على الاحتفاظ بمزيد من الرطوبة يأكل خطيرة يقترح نقع الدجاج في اللبن بدلاً من محلول الماء المالح. يتمتع اللبن الرائب بفائدة إضافية تتمثل في تطرية اللحم ، وإضافة بيضة إلى المزيج يخلق بنية أقوى للبقسماط لتلتصق به لاحقًا.

لذلك ، أحضر وعاءًا كبيرًا واخفقي اللبن والبيض حتى يمتزجان جيدًا ومتجانسين. أضيفي قطع الدجاج واتركيها منقوعة لمدة 20 إلى 30 دقيقة. إذا كنت من الأشخاص الذين لديهم خطة مسبقة ، ضع الوعاء في الثلاجة لتتبل طوال الليل. لا تترك الخليط لمدة تزيد عن 24 ساعة وإلا سيصبح الدجاج طريًا.

السر وراء 11 نوع من الأعشاب والتوابل في كنتاكي

أثناء تتبيل الدجاج ، حان الوقت لتحضير الخبز. مزيج كنتاكي فرايد تشيكن من 11 الأعشاب والتوابل كانت حراسة مشددة سر حتى عام 2016. أ شيكاغو تريبيون قام المراسل برحلة إلى كنتاكي لزيارة ابن شقيق العقيد هارلاند ساندرز ، جو ليدنجتون. وجدوا وصفة في دفتر قصاصات قديم بعنوان ، '11 توابل - امزج مع 2 كوب أبيض فلوريدا.' بعد اختبارات مكثفة وتأكيد من ليدنجتون ، الذي 'اعتاد على مزج التوابل التي تدخل في الدجاج المقلي المشهور عالميًا لعمه' ، قرروا أن الوصفة كانت شرعية.

كانت هناك العديد من الإصدارات المقلدة الأخرى التي تطفو على الإنترنت قبل هذه النسخة ، ولكن هذه الوصفة بالذات هي أقرب شيء تذوقناه للصفقة الحقيقية. سنقول أنه يحتوي على كميات أكبر بكثير من التوابل مقارنة بمعظم الوصفات. إذا كنت لا تريد أن تواجه مشكلة قياس مزيج التوابل في كل مرة تريد فيها عمل دجاج مقلي ، ملعقة طعام يقترح مضاعفة ذلك. يمكنك تخزينه في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

لكن السر الحقيقي لتقليد دجاج كنتاكي فرايد تشيكن هو MSG

هناك عنصر واحد صغير جدًا مفقود من الوصفة السرية التي كشف عنها شيكاغو تريبيون : جلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). عندما جرب مطبخ الاختبار الخاص بهم وصفة الدجاج الشهيرة ، كان الأمر كذلك قريب إلى الأصل ، 'ومع ذلك كان هناك شيء ما لا يزال مفقودًا'. بعد رش القليل من المخفوقات المعززة للنكهة بهار MSG لهجة ، الدجاجة كان لا يمكن تمييزها عمليا عن العقيد. واستطردوا قائلين إن المتحدث باسم كنتاكي فرايد تشيكن أكد أن مادة MSG تستخدم في Original Recipe Chicken ، على الرغم من عدم وضوح مقدار استخدامها بالضبط.

الكتاب من أجل شيكاغو تريبيون ليسوا الوحيدين الذين يعتقدون أن مادة MSG هي المكون السري الحقيقي. رون دوجلاس ، مؤلف كتاب وصفات أمريكا الأكثر طلبا ، يدعي أنه اخترق الوصفة السرية في عام 2009. قال دوغلاس نيوزداي السر يكمن في 'وفرة من أكسنت ، علامة تجارية لمحسن النكهة MSG.' من خلال الوفرة ، فهو يعني ملعقتين كبيرتين (كما هو منشور في الحارس ). لا يمكننا أن نقول إننا كنا على استعداد لإضافة هذا القدر من MSG إلى وصفتنا ، لذلك قمنا برش القليل منها في النهاية.

كنتاكي فرايد تشيكن تستخدم مقالي الضغط ، لكننا استخدمنا الفرن الهولندي

قبل أن نبدأ في القلي ، علينا أن نشير إلى حقيقة مهمة: أحد الأسباب دجاج كنتاكي المقلي لذيذ جدا لأنهم يستخدمون مقالي الضغط. بالنسبة الى سليت هارلاند ساندرز فعل شيئًا خطيرًا للغاية عندما فتح مطعمه في الأربعينيات ووضع الزيت (بدلاً من الماء) في قدر الضغط العادي. تكمن الفكرة وراء الطهي تحت الضغط في أنه يمكنك تسخين الماء أكثر من درجة غليانه العادية البالغة 212 درجة فهرنهايت ، مما يؤدي إلى طهي الطعام بشكل أسرع وأكثر كفاءة. عملت نفس الفكرة مع الزيت - فقد كانت قادرة على الحصول على سخونة أكثر من المقلاة العميقة العادية ، مما أدى إلى طهي الدجاج بسرعة أكبر.

اليوم، كنتاكي لا يزال يطبخ الدجاج المقلي بالضغط ، على الرغم من أن استخدام مقالي الضغط التجارية أكثر أمانًا. نظرًا لأن معظمنا ليس لديه واحد من هؤلاء (ولا يمكننا التأكيد بشكل كافٍ على عدم وضع زيت المقلاة في منزلك طنجرة الضغط ) ، استخدمنا الفرن الهولندي بدلاً من ذلك. إذا كان لديك مقلاة كهربائية ، فستعمل أيضًا.

هي منتجات شجرة الدولار آمنة

سخني زيت القلاية إلى 350 درجة فهرنهايت

أصعب جزء في قلي الدجاج على العظم هو جعل الجزء الداخلي ينضج دون حرق الخارج. وفقا ل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، يجب طهي الدواجن إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت. هذا نوع من الصعوبة عندما يتعلق الأمر بقلي الدجاج بالعظم لأنه تستغرق فترة أطول لطهي الدجاج منزوع العظم. و، عند قلي الطعام يتسبب الزيت الساخن في تكوين قشرة على سطح الطعام ، مما يمنع الزيت من الوصول إلى الداخل. يعد هذا أمرًا رائعًا لإنشاء واجهات خارجية مقرمشة ولكنها ليست رائعة جدًا للطهي الداخلي. إذا خفضت درجة الحرارة لمحاولة جعل الطهي متساويًا ، فسيكون الزيت باردًا جدًا بحيث لا يقرمش من الخارج ، مما ينتج عنه دجاج مقلي رطب.

للالتفاف حول هذا ، طعم المنزل يقترح تسخين الزيت إلى 350 درجة. هذه هي درجة الحرارة المثالية لعمل قشرة بنية ذهبية في حوالي 12 دقيقة. بعد ذلك ، إذا لم ينضج الدجاج تمامًا ، يمكنك إنهاء طهي القطع في الفرن حتى تصل إلى درجات الحرارة الداخلية المناسبة. تعمل هذه الطريقة في صالحك بالفعل لأنه لا يمكنك قلي الدجاجة بالكامل دفعة واحدة على أي حال. يسمح وضع دجاج كنتاكي المقلد اللذيذ في الفرن بإنهاء الطهي ويحافظ على الدجاج المطبوخ دافئًا أثناء الانتهاء من قلي القطع المتبقية.

اغمس الدجاج في خليط الدقيق لكن لا تتركه لفترة طويلة

الآن بعد أن أصبح زيت المقلاة الخاص بك لطيفًا وساخنًا ، حان وقت القلي. سنكون مقصرين إذا لم نحذرك من أنك ستصاب بالفوضى في هذه الخطوة. لا توجد أي طريقة على الإطلاق لتجنب تكوين طبقة تشبه المخلب على أصابعك أثناء مزج الدجاج المغطى باللبن مع الدقيق الجاف. يمكنك محاولة تقليل الضرر باستخدام إحدى يديك لإخراج الدجاج من اللبن والأخرى لتغطيته بالدقيق ، لكنك ستظل تشعر ببعض الفوضى.

مما يتكون النبات؟

وجدنا أن أفضل طريقة هنا هي غمس الدجاج في الدقيق مرة واحدة فقط ، ودفعه لأسفل بقوة للتأكد من أن الدقيق يلتصق. إذا حاولت فقط أن تغمس وتذهب ، فسوف يتساقط الغلاف مثل فراخ الدجاج. وإذا حاولت الغمس مرتين - الطلاء باللبن والطحين مرة أخرى بعد الطلاء الأولي - ستصبح القشرة سميكة جدًا ولن تكون مقرمشة مثل الطبقة المفردة.

المفتاح الآخر للنجاح هنا هو الانتقال مباشرة من الدقيق إلى الزيت الساخن. تتطلب العديد من الوصفات إراحة الدجاج لفترة من الوقت بعد دهنه بالدقيق ، لكننا لم نرغب بالطريقة التي يتذوق بها الدجاج. في كتابه معمل الطعام: طهي منزلي أفضل من خلال العلم ، يؤكد J. Kenji López-Alt أن الدجاج المجفف المريح يمنح الدقيق وقتًا لامتصاص الرطوبة الزائدة. أدى ذلك إلى قشرة صلبة وهشة بدلاً من السطح الخارجي المقرمش الذي كنا نسعى إليه.

اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة دائمًا قبل إضافة المزيد من الدجاج

عندما يتعلق الأمر بقلي الطعام ، هناك قاعدتان مهمتان: لا تزدحم المقلاة ، وانتظر دائمًا حتى تعود درجات الحرارة إلى وضعها الطبيعي قبل قلي الدفعة التالية. المبدأ الأساسي هو نفسه لكلا القاعدتين. عندما تضيف طعامًا باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة إلى مقلاة ساخنة ، فإن درجة حرارة الزيت سوف تسقط. إذا انخفضت درجة الحرارة بشكل كبير ، فسوف يمتص طلاء الدجاج الكثير من الزيت ويصبح حزينًا ورطبًا.

أفضل رهان للحفاظ على درجة حرارة القلي الصحيحة هو ترك الزيت يسخن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت قبل إضافة أي دجاجة. ثم ، لا تزدحم المقلاة أكثر من اللازم ؛ في الفرن الهولندي سعة 8 لتر ، قمنا بقلي الدجاج على دفعتين ، وطهي أربع قطع دجاج في المرة الواحدة. بعد حوالي 12 دقيقة ، يجب أن تكون الدفعة الأولى ذات لون بني ذهبي ومقرمش ، لكن لا يمكنك إضافة الدفعة الثانية على الفور. من المهم انتظار عودة درجة الحرارة إلى 350 درجة قبل إضافة المزيد من الدجاج.

براندون كلارك أليكس غوارناشيلي

ضع الدجاج في الفرن ساخنًا قبل التقديم

متي مجلة ريدرز دايجست مقابلة سابقة كنتاكي موظف ، تعلموا كيف يخزنون الدجاج في فرن 175 درجة فهرنهايت بعد قليه. يبقى هناك لمدة 20 دقيقة قبل تعبئته وتقديمه. كنا قلقين قليلاً بشأن هذه الخطوة - ألن يؤدي إبقاء الدجاج في الفرن لفترة طويلة إلى أن يصبح الجلد ناعمًا؟ كما اتضح ، هذه النصيحة تعمل تمامًا. لا يضمن تخزين الدجاج في فرن دافئ انتهاء طهي الدجاج بالكامل فحسب ، بل يحافظ أيضًا على الجلد لطيفًا ومقرمشًا.

المكون الرئيسي لهذه الخطوة هو التأكد من أن الدجاج لا يلمس قاع الصينية. أردنا أن يكون للدجاج اتصال بالهواء فقط ، لذلك نحن أبقاه مرتفعا على رف تبريد سلكي آمن في الفرن. لم يسمح ذلك للهواء بالدوران حول الدجاج فقط لإبقائه مقرمشًا ، ولكنه يسمح أيضًا بتجفيف الشحوم الزائدة من خلال الرف. لتنظيف سهل ، ستحتاج إلى تغليف صفيحة الخبز بورق الألمنيوم أولاً.

ما مدى قربنا من دجاج كنتاكي؟

أول ما لاحظناه في دجاجنا المقلي المقلد كان الرائحة. كان مسكرًا تمامًا. كل تلك الأعشاب والبهارات يتم تنشيطها في زيت القلاية الساخنة ، وبالكاد يمكننا الانتظار حتى يبرد الدجاج قبل تناول قضمة. لقد فوجئنا بسرور أن الجمع بين زيت 350 درجة فهرنهايت وحبس الدجاج في الفرن ساخنًا خلق مظهرًا خارجيًا مقرمشًا من الخارج مع طبقة داخلية فائقة النضارة ورطبة تمامًا.

عندما يتعلق الأمر بالنكهة ، كنا متحمسين جدًا للطريقة التي يتذوق بها الدجاج. كان تقريبا أفضل من الأصلي! كان الطلاء خفيفًا حارًا وذو نكهة كاملة ، على الرغم من أنه كان لمسة على الجانب المالح في اللقمة الأولى. إن الانتهاء من كل قطعة برش من MSG أدى بالفعل إلى تقشير الملح وتعزيز النكهة الغنية بالأومامي. شكوانا الوحيدة؟ كان دجاجنا أقل هشاشة من دجاج كنتاكي. لكن ليس لدينا قلاية ضغط ، لذا لا يمكننا الشكوى كثيرًا. تخدمها بجانب وصفة KFC المقلدة كولسلو ، وأنت لديك فائز.

• 2 كوب طحين لجميع الأغراض
• 2 ملاعق صغيرة ملح
• 1 - 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
• 1 - 1/2 ملاعق صغيرة من أوراق الريحان المجففة
• 1 ملعقة صغيرة من أوراق الأوريجانو المجففة
• 1 ملعقة كبيرة ملح كرفس
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة كبيرة خردل أصفر مطحون
• نصف كوب بابريكا
• 2 ملاعق كبيرة ملح ثوم
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
• 3 ملاعق كبيرة فلفل أبيض مطحون
• 1 كوب لبن
• 1 بيضة مخفوقة
• 1 دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع
• زيت محايد للقلي ، مثل زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني
• توابل MSG ، مثل Ajinomoto أو Accent

1. في وعاء كبير ، يُمزج الطحين مع الأعشاب والتوابل ويترك جانباً.
2. في هذه الأثناء ، في وعاء كبير آخر ، اخفقي اللبن والبيض معًا ، واخلطيهم حتى يمتزجا جيدًا.
3. يُضاف الدجاج إلى وعاء اللبن ويُقلب حتى يتغطى. غطي الوعاء برفق بغلاف بلاستيكي أو غطاء واتركيه لمدة 30 دقيقة أو طوال الليل. إذا تجاوزت مرات التتبيل 30 دقيقة ، ضع الوعاء في الثلاجة.
4. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 175 درجة فهرنهايت. غلف صينية الخبز بورق الألمنيوم. ضعي رف تبريد سلكي آمن للفرن داخل الصفيحة وضعيه جانبًا.
5. في فرن هولندي كبير ، سخني حوالي 3 بوصات من الزيت. إذا كنت تستخدم مقلاة كهربائية ، فقم بملء الوحدة إلى خط MAX الخاص بها.
6. سخني الزيت إلى 350 درجة على نار متوسطة عالية ، باستخدام مقياس حرارة القلي العميق للتحقق من درجة الحرارة. عندما يصل الزيت إلى 350 درجة ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
7. أخرج قطعة دجاج من اللبن ، واترك أي سائل زائد يتساقط. ضعي القطعة في خليط الدقيق واضغطي عليها بقوة للسماح للدقيق بالالتصاق من جميع الجوانب. تخلصي من الدقيق الزائد وضعي الدجاج في الزيت الساخن. استمر في تجريف الدجاج حتى تمتلئ القلاية ولكن ليست مزدحمة ؛ يجب أن تكون قادرًا على قلي ثلاث إلى أربع قطع في المرة الواحدة.
8. قم بطهي الدجاج لمدة 12 دقيقة تقريبًا ، مع قلبه في منتصف الطريق حتى تتحول القشرة إلى اللون البني الذهبي الجذاب.
9. انقلي قطع الدجاج إلى صينية الخبز المجهزة وضعيها في الفرن.
10. اتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة قبل إضافة المزيد من الدجاج. كرري عملية التجريف والقلي بقطع الدجاج المتبقية.
11. عندما يتم قلي الدجاج بالكامل ، اتركي القطع في الفرن حتى تصل درجة حرارة كل منها إلى 165 درجة.
12. رشي كل قطعة دجاج بقليل من MSG قبل التقديم. إذا لم تكن متأكدًا من المضافات الغذائية مثل MSG ، فلا تتردد في تخطي التوابل الإضافية.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع