بغض النظر عما تحبه أو تكرهه في المطبخ ، فمن المحتمل أن يكون لديك زجاجة كاتشب في الثلاجة ونسخة احتياطية أو اثنتين في الخزائن. هناك شيء ما حول هذه البهارات الأساسية التي تجعلها جزءًا لا يقدر بثمن من أي مطبخ ، ولكن ، لنكن صادقين ، لقد تساءلت مرة واحدة على الأقل عن سبب تسميتها دائمًا بـ 'كاتشب الطماطم'. يبدو أنه يجب أن يكون معطى ، لكنه لم يكن دائمًا. اتضح أن الكاتشب كان له طريق طويل وغريب وأحيانًا مثير للجدل ليصبح بهارًا محبوبًا كما هو عليه اليوم.
من يصنع منتجات ألدي
جاء من آسيا وكان في الأصل مريبًا إلى حد ما
لم يولد الكاتشب من الطماطم ، ولم يكن الكاتشب في أشكاله الأولى مثل زجاجة الطيبة التي تحفظها في الثلاجة. عندما بدأ أستاذ في جامعة ستانفورد في تتبع رحلة الكاتشب ، وجد أن البداية كانت في طريق العودة إلى آسيا القديمة. البروفيسور دان Jurafsky وجدت أن كاتشب الطماطم موجود على فرع واحد فقط من شجرة العائلة ، وأن البهارات بدأت بالفعل كعجينة سمك مخمرة. نحن نعلم لأنه وجد شعرًا مكتوبًا عن تقليد صنع عجينة سميكة من الأسماك المخمرة (واللحوم الأخرى) لاستخدامها كنكهة - أو بهار ، إذا أردت.
وفقًا لنص تاريخي يعود إلى عام 544 ، جاء اكتشاف عجينة السمك المخمرة من إمبراطور هان الذي أرسل ممثلاً عنه بحثًا عن مصدر الرائحة المذهلة التي شمها. كان هذا المصدر عبارة عن كومة من أحشاء الأسماك المهملة والتي كانت مغطاة بالتراب وتُترك لتتعفن. رائعة حقا. من هناك جاءت وصفة الكاتشب الأولى ، والتي تضمنت المعدة والمثانة وأمعاء الأسماك ، مملحة بشدة وتُترك في جرة حتى تتخمر. في حوالي 50 يومًا (أو 100 يوم في الشتاء أو 20 يومًا في شمس الصيف الحارة) ، ستحصل على البهارات الخاصة بك.
تدريجيًا ، تراجعت الأسماك واللحوم عن شعبية تخمير أشياء أخرى ، مثل فول الصويا. ظهر اسم 'ketchup' بعد ذلك بقليل ، ووجد Jurafsky أنه في وقت ما في القرن الثامن عشر تم تسجيل الكلمات 'ge-tchup' و 'kue-chiap' و 'ke-tchup' في قواميس الغربية. المبشرين. جلبت التجارة في وقت لاحق فكرة الغرب ، و بحلول أربعينيات القرن الثامن عشر كانت الإصدارات المختلفة من الكاتشب منتشرة في جميع أنحاء أوروبا ، وأصبحت أكثر شهرة مع وصول التوابل والتوابل.
أحب جين أوستن كاتشب الجوز
صُنع الكاتشب في الأصل من جميع أنواع الأشياء المجنونة التي تبدو غريبة تمامًا عن العيون الحديثة. قد لا تفكر أبدًا في جين أوستن بالطريقة نفسها تمامًا بمجرد أن تعرف أنها كانت خاصة بنوع معين من الكاتشب: كاتشب الجوز. فكر في أخذها استراحة من الكتابة كبرياء وتحامل للحصول على القليل من كاتشب الجوز ملطخ على قطعة خبز. يجب أن أفضلها بلا حدود.
عندما عاشت أوستن ووالدتها في كوخ في شاوتون ، عاشت صديقتها مارثا لويد معهم. لويد احتفظت بدفتر منزلي ، وقد قدم الكثير من الأفكار حول الحياة اليومية في ذلك الوقت. يتضمن الكتاب وصفتها الخاصة جدًا لكاتشب الجوز ، والتي تضمنت طحن الجوز إلى عجينة ثم خلطها بالخل والملح. بعد التخمير لمدة ثمانية أيام ، يتم غليه وتصفيره وتتبيله بالزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب والفلفل والفجل والكراث.
يبدو لذيذ! إذا كنت مهتمًا بما يكفي لمحاولة صنع هذا بنفسك ، صياد ، صياد ، بستاني ، طباخ لديها وصفة يمكنك تجربتها . لكن لاحظ أنه يجب أن يتقدم في العمر لمدة عام تقريبًا قبل أن يصبح جيدًا حقًا.
لا يزال كاتشب الفطر شائعًا في أوروبا
بحلول الوقت الذي وصلت فيه فكرة الكاتشب الآسيوية إلى أوروبا ، كان الطهاة المغامرون يجدون كل أنواع الطرق لجعلها خاصة بهم. في القرن الثامن عشر ، كان كاتشب الفطر نجاحًا كبيرًا ، وإذا كنت أنت كذلك توجه إلى Tesco اليوم ، لا يزال بإمكانك العثور عليه على الرفوف.
فكرة استخدام ملفات فطر في كاتشب تعود جذورها إلى شيء كان الأوروبيون يصنعونه قبل وقت طويل من سماع أي شخص في أوروبا عن الكاتشب: مخلل الفطر. في مكان ما على طول الطريق ، أدرك أحدهم أن السائل الذي يأتي من تخليل الفطر يمكن استخدامه مرة أخرى. مع القليل من المساعدة ، أصبح الفطر كاتشب.
هل تاكو بيل يستخدم اللحوم الحقيقية
إذا كنت مهتمًا بهذا ، فقد جاء الطاهي البريطاني نايجل سلاتر تناول كاتشب الفطر الحديث ، لكنها ليست لضعاف القلوب. إلى جانب الفطر ، فإنه يستدعي أيضًا أشياء مثل الأنشوجة وخل التفاح والبصل والخيار. (لكي نكون منصفين ، هذا ليس أغرب بكثير من صلصة ورشيسترشاير).
تم وصف نسخة الطماطم بأنها طبية
بحلول الوقت الذي وصل فيه الكاتشب إلى الشواطئ الأمريكية ، كان قد خضع لعملية تحول أخرى. في أوائل القرن التاسع عشر ، كانت صلصة الطماطم وصلصة الطماطم متشابهة إلى حد كبير ، وكان الاختلاف الرئيسي هو طول عمر الكاتشب. تم نشر مليون وصفة واحدة لصنع كاتشب الطماطم الخاص بك ، لكن المنتج حصل على زيادة غير متوقعة في الشعبية مع طبيب اسمه جون كوك بينيت .
إلى جانب وصفاته الخاصة بالصلصة ومنتجات الطماطم الأخرى ، نشر الكثير من المؤلفات حول الفوائد الصحية لتناول الطماطم بانتظام. وزعم أنهم منعوا الكوليرا وكانوا أفضل علاج لاضطرابات الجهاز الهضمي. وقال أيضًا إنه مقتنع بأن مستخلص الطماطم سيُستخدم يومًا ما كعلاج للجميع ، وكانت شهادته أن رفع الطماطم على رادار الطعام في أمريكا. حتى ذلك الحين ، كانت الطماطم نوعًا ما لا يثق بها الكثير من الناس ، ولكن متى الصحف في جميع أنحاء البلاد توصل إلى ادعاءاته بأن الطماطم - والكاتشب - كانا علاجًا معجزة ، ولم يكن هناك عودة إلى الوراء.
كانت في الأصل مدمنة على الكحول
من المستحيل معرفة من الذي عثر على فكرة صنع الكاتشب من الطماطم لأول مرة ، لكننا نعرف إحدى الوصفات الأولى لتاريخ كاتشب الطماطم إلى عام 1812. جاءت من طبيب يدعى جيمس ميس ، الذي ادعى أنه حصل على الفكرة من الفرنسية. (يعتقد المؤرخون أنه كان يشير في الواقع إلى اللاجئين الهايتيين). وصفته جديرة بالملاحظة لعدة أسباب ، وأولها أنه لم يسميهم بالطماطم: لقد وصفهم بأنهم يحبون التفاح. الثاني هو أن دعا للكحول ، ولم يكن الوحيد. طوال القرن التاسع عشر ، دعت معظم وصفات كاتشب الطماطم إلى أشياء مثل البراندي كمكون رئيسي ، ووصفة واحدة من عام 1901 تحدد أنه لكل جالون من مزيج الكاتشب ، يجب أن تضيف ربع جالون من النبيذ الأحمر.
أصبح الكاتشب بهارًا غير كحولي عندما تحول مذاقنا الجماعي إلى الجانب الحلو. لم يختلط الكحول والسكر ، وتم حظر استخدام المواد المضافة لإبطاء التخمير في عام 1906. فقط في حال كنت فضوليًا ، على الرغم من (وأنت تعلم أنك كذلك) ، هذه وصفة الكاتشب الذي يتطلب جرعة صحية من البوربون ، من باب المجاملة Epicurious.
لماذا زجاجات الكاتشب صافية؟
صور جيتي هل تساءلت يوما لماذا زجاجات الكاتشب زجاجية أو بلاستيكية شفافة ؟ ربما تكون معتادًا على رؤية تلك الزجاجات الشفافة التي لا تفكر فيها بأي شيء. هناك في الواقع سبب واضحين جميعًا ، وهو يعود إلى منتصف القرن التاسع عشر.
بحلول منتصف القرن التاسع عشر ، كان إنتاج الغذاء التجاري يتزايد. في حالة كاتشب الطماطم ، كان من المحتمل أن يكون شيئًا خطيرًا. تتميز الطماطم الطازجة بموسم نمو قصير - من منتصف أغسطس إلى منتصف أكتوبر - وفي ذلك الوقت ، لم تكن هناك العديد من الطرق المضمونة للحفاظ على الأطعمة طازجة بعد قطفها. نظرًا لأن الطلب على الكاتشب كان على مدار العام ، غالبًا ما كانت الطماطم التي تم سحبها من التخزين لاستخدامها في الكاتشب عمرها أشهر. إذا كان هذا يبدو غير فاتح للشهية ، فقد كان كذلك. اكتسبت الكاتشب على وجه الخصوص سمعة بأنها مليئة بجميع أنواع القبح ، من العفن إلى البكتيريا. لم تكن المواد الحافظة المستخدمة أفضل بكثير ، وبدأت بعض الشركات المصنعة في إضافة أشياء مثل قطران الفحم للحفاظ على الكاتشب أحمر وشبه طازج.
صب واي ستيك وجبن
بحلول الوقت الذي بدأ فيه Henry J. Heinz في صنع الكاتشب ، اشتهر بأنه طعام يجب أن تشك فيه. جديلة الزجاجات الشفافة. كان هاينز فخورًا جدًا بنظافة مصانعه لدرجة أنه قام بجولات. ثم ذهب إلى أبعد من ذلك وقام بتعبئة الكاتشب بطريقة تثبت للمشترين أن أغراضه هي الصفقة الحقيقية.
الكاتشب سهل التحضير في المنزل بشكل مدهش
من المحتمل أن يكون الكاتشب عنصرًا أساسيًا لدرجة أنك تعرف بالضبط المقدار المتبقي واليمين عند التقاط زجاجة أخرى. تعد شركات مثل Heinz جزءًا من الثقافة الأمريكية لدرجة أنك ربما لم تفكر أبدًا في محاولة صنع الكاتشب الخاص بك. لكن قد تتفاجأ بمدى سهولة ذلك.
هذه الوصفة من لذيذ ستصنع لك المجلة زجاجتين من الأشياء الحمراء اللذيذة ، وستكون جاهزة في غضون ساعتين فقط. مصنوعة من البهارات والفلفل الحار والثوم وخل النبيذ الأحمر والبصل وحبوب الفلفل وقليل من السكر البني ، إنها طريقة رائعة لتجربة شيء جديد. وإذا كان لديك حديقة وتجد نفسك دائمًا تتساءل عن التعامل مع كل الطماطم التي ينتهي بك الأمر بها ، فهذه طريقة رائعة لاستخدام مجموعة لشيء جديد وممتع. (أي عاشق الكاتشب في حياتك لا يحب دفعة من هذا كهدية؟)
هناك الكثير من الاختلافات أيضًا. هذه الوصفة من عند بي بي سي غذاء جيد يصنع الكاتشب على الجانب الحار. مع تاباسكو ، البهارات ، القرفة ، والثوم ، إنها أكثر من مجرد علاج عرضي.
آداب الكاتشب والنقانق
قد تحظى الكاتشب بشعبية كبيرة ، لكنها في مدينة واحدة على الأقل شديدة الاستقطاب. إذا تم القبض عليك أثناء وضع الكاتشب على هوت دوج في شيكاغو ، فسوف يتم التعرف عليك على الفور على أنك غريب. قد يتضايق البعض من اختياراتك.
في شيكاغو ، تعتبر طبقة الهوت دوج المقبولة هي الخردل الأصفر ، والطماطم ، ومخلل الشبت ، والبصل ، والفلفل ، وقليل من ملح الكرفس ، وبعض المذاق الأخضر النيون الخاص بالمدينة. لكن ليس الكاتشب. عندما اقترحت سلسلة Portillo المحلية أن الكاتشب يجب أن يُعتبر مقبولاً أيضًا ذهبت مدونات الطعام على الإنترنت إلى الجنون . عندما شيكاغو تريبيون نشر مقالًا يزعم أن حرمان عشاق الهوت دوج من الكاتشب في جميع أنحاء المدينة كان أقرب إلى ' فاشية عشاق الطعام ، فقط أشعلت النيران.
ال منبر نشر أيضًا مقالًا عن بحث فعلي صادق عن الكاتشب ، وكلها تستند إلى عالم أستاذ في جامعة نورث وسترن يُدعى بيل سافاج . انطلق سافاج لاكتشاف جذور كراهية الكاتشب ، وشبه الهوت دوج الخالي من الكاتشب بأيقونة ثقافية. إنها ليست مزحة ، وقد تحدث في Chicago Hot Dog Fest حول هذا الموضوع. بينما قد يكون هناك الكثير من الهوت دوج هناك ، ربما لا يوجد كاتشب.
هل يمكن أن نسميها خضروات؟
أثناء إدارة ريغان ، كان المسؤولون الحكوميون يناقشون ما يشكل برنامج غداء مدرسي صحي. في ذلك الوقت ، كان أحد الاقتراحات هو تغيير ما إذا كان سيتم اعتبار كمية من الكاتشب جزءًا من بدل الخضار في الغداء ، وليس من المستغرب أن وسائل الإعلام التقط القصة وركض معها . وغني عن القول ، أن الأمر برمته قوبل بقدر من الغضب ليس بقليل من كل مكان ، بما في ذلك تعليقات من السناتور جون هاينز. Heinz - الذي هو بالفعل مرتبط بشركة Heinz ketchup ، نقل عنه قوله: `` الكاتشب بهار. هذه واحدة من أكثر اللوائح سخافة التي سمعت عنها على الإطلاق ، وأعتقد أنني لست بحاجة إلى إضافة أنني أعرف شيئًا عن الكاتشب والاستمتاع - أو كنت أعرفه في وقت من الأوقات.
العلم وراء صبها
بغض النظر عن مدى حبك للكاتشب ، فمن المحتمل أنك لا تزال تترك القليل في الزجاجة لشطفه قبل إعادة التدوير. يمكن أن يكون سكب الكاتشب تحديًا في أفضل الأيام ، وهناك سبب لكونه موضوع عدد لا يحصى من الكمامات. حتى أن Heinz قدم زجاجات مقلوبة لمساعدتك ، ولكن ما يحدث حقًا هنا هو بعض العلوم الغريبة.
الكاتشب هو سائل غير نيوتوني - يخالف قواعد كيفية عمل السوائل والمواد الصلبة. الكاتشب عبارة عن سائل ومادة صلبة في نفس الوقت ، وتغير كثافتها بناءً على مقدار الضغط الذي يتم تطبيقه عليها. هل تعرف كيف تتحول الكاتشب من كونها عالقة في الزجاجة إلى سكبها في كل مكان؟ هذا المفتاح هو عندما يتجاوز العتبة. هز الزجاجة بعد ذلك العتبة وتصبح أرق 1000 مرة مما كانت عليه على الجانب الآخر. هل أنت من هؤلاء الأشخاص الذين يخرجون الكاتشب ببطء وحذر من الزجاجة؟ حظا سعيدا! يقول العلم أن هذا ليس فعالًا جدًا. تقول أيضًا أن أفضل طريقة للحصول على الكاتشب هي هز الزجاجة بقوة عدة مرات ، ثم إزالة الغطاء والبدء في الصب بعد فترة وجيزة. (حقيقة ممتعة: عندما تُترك الكاتشب لتتدفق بشكل طبيعي ، يمكن أن تصل سرعات الكاتشب إلى 147 قدمًا في الساعة.)
يجد العلم أيضًا حلولًا أخرى لمشكلة الكاتشب ، مثل تطوير شيء ما يسمى Liquiglide . عند استخدامه في زجاجات ، ينزلق الكاتشب للخارج. في غضون ذلك ، هناك خدعة صغيرة أنيقة من شأنها أن تساعد في الزجاجات الكلاسيكية. بدلًا من أن تضرب قاع الزجاجة ، اضربها بالقرب من الجزء العلوي. تم وضع علامة على البقعة الحلوة بالنسبة لك - إنها العلامة 57 على الرقبة. اضغط على ذلك عدة مرات ، وستبدأ رد فعل التخفيف مباشرة عند نقطة الاختناق.
هناك سبب يجعلك تفكر في هاينز
صور جيتي هناك أنواع لا حصر لها من الخردل وصلصات الشواء والتوابل الأخرى ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالكاتشب ، فهناك هاينز. من المنزل إلى المطاعم ، إنها العلامة التجارية المفضلة. لماذا ا؟ بالنسبة الى خبير الكاتشب أندرو إف سميث ، لم يقم Heinz فقط بتنظيف مصنعه ومنتجاته الصحية - بل قام بتعديل الوصفة إلى الكمال. انتهت وصفات الكاتشب ، لكنه زاد الخل ، ورفع السكر ، وعبأ المزيد من الطماطم. كل ذلك عمل معًا لخلق بقعة حلوة من النكهة ، وخلط الحلاوة مع الحموضة والأومامي. هاينز كاتشب انتهى به الأمر إلى هذا المزيج المثالي الذي لم يتمكن أي شخص من مطابقته تمامًا حتى الآن.
البطاطس مقابل الفودكا
ولكن انتظر هناك المزيد! وجدت الأبحاث الميدانية أن الأطفال على وجه الخصوص يحبون كاتشب هاينز لأنه يجعل نكهات غير مألوفة فجأة مألوفة. وعندما أجرى باحثو جامعة ولاية كانساس دراسة متعمقة على Heinz ketchup و World's Best Challenger ، وجدوا أنه عندما قاموا بتقسيم كل كاتشب إلى نكهاتها المركبة ، ابتكر هاينز شيئًا سحريًا. وفقًا لهم ، تفكر في هاينز عندما تفكر في الكاتشب بسبب مجموعة كاملة من النكهات والقوام التي تمتزج مع ما لا يقل عن نوع من الكمال العلمي.
