كريس كونور / جيتي إيماجيس إنها مباراة عادية بعد ظهر يوم السبت. أنت في الخارج تدير مهامك الغبية: توقف في متجر تحسين المنزل للحصول على فرشاة مرحاض مضادة للبكتيريا ، أو ركض سريعًا إلى الصيدلية لتحميل مضادات الحموضة بنكهة الكرز. كما تعلمون ، أشياء حقيقية من نوع البالغين. للاحتفال ، قررت أن تدلل نفسك في جولة عبر ماكدونالدز بالسيارة ، عندما تسمع العبارة الأكثر مثالية على الإطلاق تخرج من مكبر صوت صغير. 'هل يمكنك التوقف حتى الخط الأصفر؟' يتكلم المتحدث بشكل غير مترابط ، 'سيستغرق بضع دقائق فقط.'
بالتأكيد ، إنه إزعاج بسيط ، مطب صغير في السرعة في نظام تغذية وقت الغداء فائق الكفاءة لملايين الأشخاص كل يوم. الانتظار حتى بضع دقائق إضافية ، عندما يكون ما تريده برجر ، وعندما تريده الآن ، يبدو وكأنه ظلم حقيقي. لكنك تعلم أيضًا أن الدقائق القليلة الإضافية التي يجب عليك الانتظار بصبر تعني أن شيئًا ما لم يكن جاهزًا بعد داخل مطبخ ماكدونالدز فائق الكفاءة ، وهذا يعني عادةً أنك في مجموعة من الأنابيب الساخنة والطازجة من- المقلاة ماكدونالدز بطاطس مقلية .
هذا الكم من الورق المقوى الأحمر والأصفر. تلك الحذاء الذهبي المطبوخ بإتقان من البطاطس الرقيقة النشوية. هذا مزيج من السكر والملح. عندما تكون بطاطس ماكدونالدز المقلية سيئة ، فإنها لا تزال جيدة جدًا ، وعندما تكون جيدة ، فهي غير عادية. ولكن ما الذي يجعل بطاطس ماكدونالدز شديدة الجاذبية ، بحيث يمكن الإدمان عليها ، مرة بعد مرة ، قم بزيارتها بعد الزيارة؟ قررنا لمعرفة ذلك.
نكهة اللحم البقري الاصطناعية في زيت القلي
جو رايدل / جيتي إيماجيس الشائعات صحيحة. يوجد لحم بقر في البطاطس المقلية من ماكدونالدز.
حسنًا ، ربما لا بالضبط حقيقية. ماكدونالدز قد لا تحتوي البطاطس المقلية على أي منها تيار لحم البقر ، ولكن أحد المكونات المضافة التي تساهم في جودتها الفريدة التي تسبب الإدمان هو نكهة اللحم البقري الطبيعية. يمكن أن يكون المكون الغامض تعود إلى الخمسينيات من القرن الماضي ، عندما وجدت الشركة التي زودت شركة ماكدونالدز بزيت المقلاة فجأة في مأزق ؛ لم يكونوا قادرين على مواكبة الطلب على النفط المهدرج ، والذي تطلب معدات متخصصة مكلفة. لذا فقد فعلوا ما سيفعله أي شخص لديه موقف ريادي قادر على القيام به في مثل هذه الحالة المتأزمة: بدأوا في إضافة شحم البقر إلى الزيت النباتي ، وعبروا أصابعهم ، وكانوا يأملون في الأفضل.
الآثار الجانبية لتناول قشور لحم الخنزير
أصبحت البطاطس المقلية ذات النكهة اللذيذة من أكثر الكتب مبيعًا في ماكدونالدز ، إلى أن بدأ المزيد من المستهلكين المهتمين بالصحة في الثمانينيات من القرن الماضي في التشكيك في حكمة قلي البطاطس في دهون البقر ، من منظور 'عدم الموت بسبب انسداد الشرايين'. تم زيادة الضغط على السلسلة للتحول إلى محلول زيت نباتي بالكامل لمقلاياتهم التي لا نهاية لها ، ولكن بحلول ذلك الوقت ، أصبح العملاء معتادون جدًا على ملاحظات النكهة البقريّة الفريدة التي بدأت ماكدونالدز مكمل للزيت بنكهة لحم بقري طبيعية بالكامل الحليب المتحلل والقمح المائي الذي ينتج طعم اللحم المألوف. لسوء الحظ بالنسبة للنباتيين ، فإن محتوى الحليب يجعل بطاطس ماكدونالدز المقلية غير متوافقة مع النباتيين ، ولكن لحسن الحظ بالنسبة لبقيتنا ، فهي أيضًا تجعلها مذهلة.
كلمتين: سكر وملح
كريستوفر جو / جيتي إيماجيس من أي وقت مضى لاحظت الطريقة التي في بعض الأحيان ، عندما تتناول أطعمة معينة ، فإن نوعًا من الاستجابة البدائية يسيطر على الزوايا البعيدة من دماغك الصياد / الجامع ، ولا يمكنك التوقف عن الأكل حتى تستهلك الكيس / الصندوق بالكامل / حوض من هذا الطعام المعين؟ عندما يبدأ هذا النوع من غريزة البقاء على قيد الحياة ، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب شيئين: سكر وملح.
نحن البشر بخير إلى حد ما شغوف لكل من هذه المكونات السحرية ، وقد تم تشبيه السكر بالعقار. كاسي بجورك ، R.D. ، L.D. ، قال هيلثلاين ، تظهر الأبحاث أن السكر يمكن أن يكون أكثر إدمانًا من الكوكايين. ينشط السكر مستقبلات الأفيون في دماغنا ويؤثر على مركز المكافأة ، مما يؤدي إلى السلوك القهري ، على الرغم من العواقب السلبية مثل زيادة الوزن والصداع والاختلالات الهرمونية وغير ذلك.
أفضل أطباق الوجبات السريعة الصينية
تستفيد بطاطس ماكدونالدز من هذه الرغبة الأساسية تمامًا ، حيث تجمع بين هاتين النكهات في وجبة خفيفة واحدة مثالية. ماكدونالدز يكسو البطاطس المقلية في سكر العنب (شكل من أشكال السكر) لصنعها أكثر اتساقا بمظهرها الذهبي البني ، ثم تغمسها بالملح عند سحبها من المقلاة. متي ملح يتم الجمع بين السكر والسكر في هذا النوع من التوازن المتوازن ، أدمغتنا السحلية الغبية تتدفق مع الدوبامين ، الناقل العصبي الذي ينتج مشاعر المتعة ، وقوة إرادتنا لا يمكن أن تأمل في المنافسة.
يستخدمون البطاطس الحقيقية
إذا تركت عقلك يتجول في الممرات الذهنية لإتقان بطاطس ماكدونالدز المقلية ، فربما تكون قد افترضت أن هناك نوعًا من الهندسة الغذائية المتقدمة قيد التنفيذ. بعد كل شيء ، عندما قرر مصنعو برينجلز أنهم يرغبون في تكديس رقائقهم بنكهة البيتزا بدقة في علبة ، لم يبدأوا بالبطاطس النيئة ، بل قاموا بتشكيلها من مهروس معاد من رقائق البطاطس ، باستخدام مزيج من علم الغذاء والسحر الخالص. ألن يكون من الآمن أن نفترض أن ماكدونالدز كان على استعداد لبعض الخدع المماثلة مع البطاطس المقلية؟
على الرغم من أنه قد يكون من الصعب تصديق ذلك عندما تكسر كرتونة أخرى من بطاطس ماكدونالدز المقلية المقطعة بشكل مثالي ، فإن كل دفعة تبدأ في الواقع ببطاطس حقيقية كاملة ، بما في ذلك روسيت بوربانك وشيبودي أصناف. يتم تقشير البطاطس وغسلها ثم إطلاق النار عليها سرعات مستحيلة تصل إلى 70 ميلاً في الساعة من خلال أنبوب مملوء بالسكين ، والذي يقطع ويشكل البطاطا المتواضعة إلى تلك الأشكال المألوفة. يتم طهي البطاطس المقلية بشكل جزئي ، ثم يتم تجميدها سريعًا وشحنها إلى المتاجر ، حيث يتم طهيها بشكل كامل ومغطاة بالملح اللذيذ الذي ينبض بالحياة.
ربما سيكون مذاق البطاطس المقلية المصنوعة من مهروس البطاطس المعاد تشكيلها جيدًا ، لكن لا يسعنا إلا أن نعتقد أن تلك البطاطس الحقيقية تقطع شوطًا طويلاً في جعل مذاق البطاطس المقلية من ماكدونالدز جيدًا للغاية.
إنها مثالية بصريًا
جو رايدل / جيتي إيماجيس يمكن أن يكون مظهر الطعام عاملا رئيسيا في مدى لذيذ نعتقد أنه كذلك ، ولهذا السبب يميل الكثير منا إلى تفضيل سلطة صيفية صعبة مصنوعة من السبانخ الطازج والكراث المقلي المقرمش ، ومغطى بخل التوت ، ومزينة بموكب من شرائح اللوز المحمص والتوت البري المجفف ، على سبيل المثال ، دلو أبيض PVC مملوء بأذن الخنزير. نعم ، المظهر يقطع شوطًا طويلاً عندما يتعلق الأمر بجعل الأطعمة مرغوبة ومرغوبة ، ويبذل ماكدونالدز جهودًا كبيرة للتأكد من أن كل دفعة من البطاطس المقلية هي أقرب ما يكون إلى الكمال البصري قدر الإمكان من الناحية العلمية.
تبدأ العملية مباشرة بعد تقطيع البطاطس بدقة ؛ يتم دفع البطاطس المقلية النيئة من خلال بلانشر ، والتي تجردها من السكريات الطبيعية قبل أن تصبح مغلفة في سكر العنب ، وهو سكر مشتق من الذرة عمال المصنع يقولون يضمن 'لونًا ثابتًا بغض النظر عن الوقت من العام'. بعد ذلك ، يتم تغليف البطاطس المقلية ببيروفوسفات حمض الصوديوم ، مما يمنع البطاطس من التحول إلى اللون الرمادي بعد التجميد ويساعد في ضمان ثابت اللون الأصفر الشاحب دفعة بعد دفعة. لا أحد يريد البطاطس المقلية الرمادية ، مهما كانت لذيذة.
دهون لذيذة
على الرغم من توقف ماكدونالدز عن استخدامه الدهون المتحولة في البطاطس المقلية في عام 2008 ، لفترة طويلة ، كان للنكهة المميزة للزيت النباتي المهدرج جزئيًا علاقة كبيرة بمذاق البطاطس المقلية.
كانت ماكدونالدز تستخدم الزيت النباتي المهدرج جزئيًا في مقاليها لسنوات ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن العملية الكيميائية لإضافة الهيدروجين إلى الزيت ساعدت على إطالة العمر الافتراضي (وتغيير زيت المقلاة بشكل أقل يعني المزيد من الربح للشركة). لكن عملية الهدرجة هذه تنتج أيضًا دهونًا متحولة ، والتي وفقًا لمقال في ذلك الوقت الإذاعة الوطنية العامة ، كانت سيئة بالنسبة لك ، وربما أسوأ من الدهون المشبعة التي حلت محلها. لا ترفع الدهون المتحولة مستويات الكوليسترول الضار فقط ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ، بل تخفض أيضًا مستويات الكوليسترول الجيد.
تروت كاثي صافي القيمة
كانت المشكلة التي واجهتها الشركة في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين هي أن الدهون المتحولة تميل إلى جعل الأشياء أكثر لذة. وفقًا لممثل الشركة في ذلك الوقت ، عندما لا تتذوق فرايز ماكدونالدز طعمًا جيدًا ، 'كانت المكونات الثانوية للهدرجة هي التي [كانت] تضفي النكهة. لذا فإن [العملاء] يريدون حقًا 'نكهة مائية' في منتجاتهم '.
بعد التجربة 18 نوع مختلف من زيت القلاية ، استقرت شركة ماكدونالدز على 'زيت الكانولا عالي الأوليك' ، والذي يحتوي على أقل مستويات الدهون المشبعة في عائلة الزيوت النباتية ، وخالي من الدهون المتحولة ، وعمر أطول في تلك المقالي التي تعمل بجد ، كل ذلك دون التضحية بالنكهة.
يتم إنشاء الغلوتامات أحادية الصوديوم في عملية الطهي
كريستوفر جو / جيتي إيماجيس عندما اتخذت شركة ماكدونالدز قرارًا بإضافة نكهة لحوم البقر الاصطناعية إلى زيت القلي ، في محاولة لتقليد جودة لحم البقر. وصفة الخمسينيات ، أنهم خلقت مكونًا كيميائيًا آخر التي تساهم في جودة إدمان البطاطس المقلية: MSG.
النكهة الطبيعية لحوم البقر التي يستخدمها ماكدونالدز في وصفتها مصنوعة في الغالب من القمح المتحلل بالماء والحليب المهدرج ، والذي لأسباب أوضحها علماء الغذاء المتمرسون بشكل أفضل ، يشبه إلى حد كبير طعم اللحم البقري. ولكن هذا هو الشيء: عندما تصطدم هذه المكونات بالزيت الساخن للفقاعات في المقالي ، فإنها تبدأ في التحلل ، مما يؤدي إلى تكوين جلوتامات أحادية الصوديوم بشكل طبيعي ، أو MSG ، في هذه العملية.
تم اتهام استهلاك MSG بكل شيء من زيادة الوزن إلى الصداع إلى تفاعلات غريبة تشبه الحساسية ، وهي آثار جانبية كانت تقريبًا تم فضحه بالكامل . الحقيقة هي أن الغلوتامات أحادية الصوديوم ليست في حد ذاتها شيئًا سيئًا ؛ يوجد الغلوتامات الموجود بشكل طبيعي (مطابق كيميائيًا لـ MSG) في الكثير من الأطعمة ، بما في ذلك جبن البارميزان والبازلاء الخضراء والطماطم ، ويضفي نكهة لذيذة وغنية بالأومامي على الأطعمة المليئة بالبروتين. يحدث أيضًا أنه يتداخل مع آلية الشبع في أدمغتنا ، وقد ثبت في بعض الدراسات أنه يزيد من تناول الطعام بشكل عام في حيوانات المختبر.
في المرة القادمة التي تجد فيها نفسك غير قادر على التوقف عن تناول البطاطس المقلية من ماكدونالدز ، وحشو طبقك السعيد بعد نقطة الامتلاء ، قد لا تكون البطاطس نفسها ؛ قد يكون كل ذلك الغلوتامات أحادية الصوديوم السحرية المعززة للنكهة.
ما هي النكهة ريد فلفيت
القص الرقيق
بول ج.ريتشاردز / جيتي إيماجيس تأتي البطاطس المقلية بالعشرات من الأشكال والأحجام والنكهات الفريدة من نوعها ، من البطاطس المقلية المتبل في Arby's ، إلى القطع المجعدة المجمدة التي ربما صنعتها والدتك في ليلة البرغر ، إلى تلك التشابك الساخن من فوضى عادلة المقاطعة التي تأكلها خارج المنزل. كوب ورقي مع شوكة خشبية صغيرة.
ولكن هناك سبب لظهور بطاطس ماكدونالدز الرقيقة كملك البطاطس المقلية. لا يزيد عرضها عن ربع بوصة ، فهي تمثل التوازن المثالي بين البطاطس الذهبية والمقرمشة من الخارج والرقيقة المخبوزة بالداخل ؛ أي أرق أو بطاطس مقلية تتحول إلى أعشاش من الطلاء المقرمش للغاية الذي يدمر الفم ، وخالي تمامًا من أي بطاطس نشوية. يتم فقد أي سمك أكثر سمكًا ، كما هو الحال في ما يسمى بـ 'شرائح اللحم' ، والعنصر المقرمش ، مما ينتج عنه بطاطس مقلية تشترك أكثر مع البطاطس المخبوزة ، وليس بطريقة جيدة.
بالنسبة الى اوقات نيويورك تمثل البطاطس المقلية الرقيقة على طراز ماكدونالدز التوازن المثالي ؛ زريعة يمكن أن 'تظهر مع ما يكفي من الهشاشة للوقوف في وجه برجر الجبن ، ومذاق كافٍ للذهاب مع لفائف جراد البحر ، والأشياء المناسبة لتقف بفخر بمفردها.'
إنها أحد عناصر القائمة الأصلية
جو رايدل / جيتي إيماجيس في عام 2016 ، الوجبة اليومية مشاركة صورة لقائمة ماكدونالدز الأصلية من الخمسينيات ، عندما كانت سلسلة المطاعم في مهدها. لم يكن هناك أي صناديق من 20 قطعة من McNuggets ، و فيليه أو فيش لم يتم العثور عليها في أي مكان ، ولم يكن Sausage McGriddle موجودًا حتى على مستوى وهمي بعد. منذ أكثر من ستين عامًا ، كانت الرحلة إلى ماكدونالدز تعني أنه يمكنك الحصول على هامبرغر ، أو يمكنك الحصول على برجر بالجبن ، أو يمكنك الحصول على طلب من 'البطاطس المقلية الذهبية' مقابل عشرة سنتات ، مما يجعل مقلاة ماكدونالدز الأسطورية الآن واحدة من القائمة الأصلية العناصر.
في الواقع ، تعود البطاطس المقلية في ماكدونالدز إلى أبعد من ذلك ، وصولاً إلى أصول الشركة باعتبارها مطعم شواء ، عندما ركز الأخوان ماكدونالدز على الضلوع وشطائر لحم الخنزير. حتى ذلك الحين ، كانت البطاطس المقلية من العناصر الأساسية للمطعم.
وإليك الأمر: عندما تكرس نفسك لفعل شيء واحد لمدة 80 عامًا تقريبًا ، سواء كان ذلك ركوب دراجة أحادية ، أو التحدث باللغة الصينية الماندرين ، أو لعب Mike Tyson's Punch-Out ، فأنت جيد حقًا في ذلك. تدين ماكدونالدز ببعض الكمال في إنشاء توقيعها لشيء واحد: الكثير والكثير من الممارسة.
إنها العنصر الأكثر شيوعًا في القائمة ، لذلك هناك معدل دوران مرتفع
جو رايدل / جيتي إيماجيس بينما يحاول علماء الطعام في ماكدونالدز باستمرار ابتكار وإصلاح قائمة طعامهم ، فإن عناصرهم الكلاسيكية هي ما يفعلونه تميل إلى بيع الأفضل ، تمثل أكثر من 75 بالمائة من إجمالي المبيعات. ولا يوجد أي عنصر في تشكيلة ماكدونالدز الكلاسيكية أكثر شهرة من البطاطس المقلية. في الواقع ، تبيع الشركة تقريبًا 9 ملايين جنيه في جميع أنحاء العالم ، كل يوم. هذا يجعل ماكدونالدز المشتري الأول للبطاطس في الولايات المتحدة ، حيث تشتري الشركة 3.4 مليار رطل من البطاطس كل عام.
كيفية حمل عيدان تناول الطعام
كيف يساهم هذا الحجم المجنون في اللذة الشاملة لبطاطس ماكدونالدز المقلية؟ كل ذلك يعود إلى معدل الدوران. نظرًا لأن شركة ماكدونالدز تبيع 6250 رطلاً من البطاطس المقلية كل دقيقة واحدة (بافتراض أنهم كانوا يقذفون البطاطس المقلية على مدار 24 ساعة في اليوم) ، فإن الاحتمالات كبيرة أنه عندما تبحر إلى موقع الامتياز المحلي الخاص بك في ظهر يوم السبت ، فإن دفعات جديدة من البطاطس المقلية. يتم طهيها وإرسالها بأسرع ما تسمح به سرعة المقالي ، مما يضمن عدم إتاحة الفرصة لطلبك للجلوس لفترة طويلة جدًا. نظرًا لأن البطاطس المقلية هي أحد عناصر القائمة القليلة التي يطلبها كل عميل تقريبًا ، فهناك دائمًا مجموعة جديدة في الطريق.
من الأفضل تناولها في غضون خمس دقائق
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك هل هناك عنصر واحد في القائمة في ماكدونالدز يعاني أكثر ، من حيث اللذة ، في النافذة القصيرة بين وقت سحبها من المقلاة ووقت اصطدامها بفمك؟ ما يبدأ كوعاء من الورق المقوى يمثل ذروة الإنجاز الذي حققته البشرية في عالم الوجبات السريعة يتحول بسرعة إلى كومة قمامة طرية ودقيقة وعرجة في دقائق معدودة.
مطالبات ماكدونالدز أنه بعد سحب البطاطس المقلية من المقلاة ، يتم وضعها على طاولات تدفئة لمدة سبع دقائق فقط ، قبل التخلص منها وتقلي دفعة جديدة. عندما يكون العمل مزدهرًا ، قد يكون ذلك صحيحًا. ولكن كما يمكن لأي شخص تذوق اللدغة الباردة الحامضة من البطاطس المقلية التي تم تقديمها بعد فترة الذروة أن يشهد ، قد لا يتم الالتزام بهذا المبدأ التوجيهي دائمًا إذا كان هناك هدوء في العملاء. وإلى جانب ذلك ، قد تكون سبع دقائق أطول من أن تنتظر ، في حياة بطاطس ماكدونالدز المقلية. اختبار شامل بواسطة الإخراج كشف النقاب عن أن بطاطس ماكدونالدز تحولت من حراب مقرمشة ذهبية ذات جودة مثالية مقلية إلى أكياس ملوثة بالدهون من القمامة غير الصالحة للأكل في أقل من خمس دقائق.
رديت قد يجعلك المستخدمون تعتقد أن الحيلة في تسجيل البطاطس المقلية الطازجة هي ترتيبها 'بدون ملح' ، ولكن كل ما يفعله هو ضمان حصولك على البطاطس المقلية التي تحتاج إلى الملح ، مع إفساد الخط في المطبخ في هذه العملية. بدلًا من ذلك ، اطلب دفعة جديدة وانتظر بضع دقائق إضافية. بعد كل شيء ، عندما يمكنك تسجيل مجموعة مطبوخة للتو من بطاطس ماكدونالدز ، فهناك القليل من الأشياء الأفضل على كوكب الأرض.
