ريد فلفيت موجود في كل مكان ، من البسكويت إلى الشموع. لكن كانت الكعكة هي التي بدأت كل شيء ، ولا تزال رؤيتها في قائمة الحلوى أمرًا مثيرًا. إنه شيء مختلف قليلاً عن كعكات الشوكولاتة المعتادة ، وبالنسبة لأي شخص ليس من محبي الكعك الحلو المفرط ، المليء بالصقيع السكرية والرائعة ، من المحتمل أن يكون ريد فيلفيت أحد الخيارات المفضلة.
بالإضافة إلى ذلك ، يبدو رائعًا! يأتي في جميع الظلال المختلفة ، وهو مثالي حتى لحفلات الكريسماس وعيد الحب وعيد الهالوين. ولكن ما هو بالضبط كعكة المخمل الأحمر ، على أي حال؟ الأحمر ليس نكهة حقًا - على الرغم من أنك تعرف مذاقها ، تمامًا كما تعلم ما طعمه 'الأزرق'. وكيف تحولت من وسيلة للتحايل غريبة إلى مفضلة وطنية؟ هل تعلم أن كعكة ريد فيلفيت التي نستمتع بها اليوم ليست مثل الأصل؟ اتضح أن هناك الكثير ربما لا تعرفه عن هذه المفضلة الجنوبية - وبالمناسبة ، الأمر ليس كذلك أيضًا.
كانت الكعك المخملي ذات يوم مشكلة كبيرة
اليوم ، نفكر في 'ريد فلفيت' على أنه مجرد اسم لتلك الكعكة الشهيرة ، ولكن هناك ما هو أكثر من ذلك بقليل. في العصر الفيكتوري ، كانت الكعك المخملي شيئًا حقيقيًا. جاءوا ، يقول اوقات نيويورك ، عندما اكتشف الخبازون كيفية تليين البروتينات في الدقيق باستخدام مكونات مثل الكاكاو أو نشا الذرة أو دقيق اللوز لإنشاء عملية شبه سحرية. كانت الكعكات الناتجة ذات ملمس أنعم وأكثر نعومة من أنواع الكعك الأخرى في ذلك الوقت ، ولتمييز هذه الكعك الأكثر نعومة ، كانت تسمى كعكات `` فيلفيت ''.
لم تكن هناك ألوان غير تقليدية مضافة إليهم حتى الآن ، ولكن شركة صن فلور للخبز تقول أنها لا تزال تُعرف باسم الكعك 'الفاخر'. لقد كانت الكعك الذي سيتم تقديمه في جميع الحفلات الفاخرة ، ولم يكن مثل كعكات العصر الأخرى. عندما حصلت على واحدة من هؤلاء ، كنت تعلم أنك مميز.
مما يصنع الشيتوس
تم تقديم أنواع أخرى من الكعك في نفس الوقت ، وقد تبدو مألوفة بعض الشيء أيضًا. كانت كعكة الماهوجني مبنية على مزيج لذيذ من الكاكاو والقهوة ، والكعكة الخشنة التي كانت شائعة أيضًا في نفس الوقت تقريبًا كانت تسمى طعام الشيطان.
لم تكن كعكات ريد فيلفيت حمراء دائمًا
عندما تنظر إلى كعكة المخمل الأحمر اليوم ، فإن اللون لا لبس فيه. لم يكن دائمًا ساطعًا جدًا ، حسنًا ، أحمر ، وذلك لأن اللون الأصلي لم يأت من أصباغ الطعام ولكن من تفاعل كيميائي.
وفقًا لبوبي لويد ، كبير مسؤولي الخبز في Magnolia Bakery (عبر القليل ) ، هناك تغير غير تقليدي في اللون يحدث عندما يتفاعل مسحوق الكاكاو والخل وصودا الخبز في وصفة مخملية حمراء ويحولون الكعكة من البني إلى الأحمر البني. إنه ليس لونًا رائعًا وبالتأكيد لون لا يصمد أمام Instagram ، لذا نضيف الآن صبغات الطعام لمنحه مظهرًا إضافيًا.
وهذا هو الشيء الغريب - في وقت ما ، كان رد الفعل أكثر وضوحًا وكان اللون الأحمر أكثر إشراقًا - حتى قبل الصبغات. بالنسبة الى io9 ، كان مسحوق الكاكاو يحتوي على مادة الأنثوسيانين ، والتي كانت مسؤولة عن اللون الأحمر ليس فقط في المخمل الأحمر ، ولكن أيضًا عن الألوان الحمراء الموجودة في الأطعمة مثل الملفوف الأحمر. ومع ذلك ، فإن معظم مسحوق الكاكاو اليوم يحتوي على عامل قلوي يعمل على تحييد الكثير من الحموضة ، وبالتالي خصائص تغيير اللون. ولهذا السبب علينا أن نتخيل كعكات ريد فيلفيت لدينا مع القليل من المكياج الإضافي هذه الأيام.
تم استخدام كعكة المخمل الأحمر لبيع الأصباغ الغذائية
لذا ، إذا كانت الكعك المخملي القديم ذات مظهر طبيعي أكثر ، فلماذا على الأرض لدينا هذه الكعكات الحمراء فائقة السطوع اليوم؟ إن تاريخ كيفية ظهور كعكة المخمل الأحمر بالضبط موضع نقاش ، ولكن وفقًا لـ اوقات نيويورك ، نحن نعلم أن جزءًا مهمًا من اللغز كان John A. Adams من شركة Adams Extract.
شركة استخراج؟ ربما ترى إلى أين يتجه هذا.
في عام 1938 ، تم تمرير قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل ، مما جعل اللوائح الخاصة بأصباغ الطعام ومستخلصات الطعام أكثر صرامة. لكن آدامز ، مستوحى من أ كيك لقد اعتقد هو وزوجته واستمتعوا في Waldorf-Astoria ، أنه يستطيع زيادة مبيعاته من خلال ابتكار كعكة حمراء خاصة ومشرقة تتطلب صبغًا في الوصفة مباشرة.
لذا ، هذا ما فعلوه ، وهذا تسويق رائع. أصدرت الشركة وصفة كعكة حمراء كجزء من تسويقها ، وقد أحبها الطهاة في المنزل عبر موطنهم تكساس. بدأت كعكة المخمل الأحمر بالظهور في كل مكان ، وبمجرد أن أصبحت نجمة في مسابقات الطهي عبر الغرب الأوسط ، لم يكن هناك أي نظرة إلى الوراء.
بوبي فلاي ضد جوردون رامساي
يدعي والدورف أستوريا أيضًا بعضًا من الفضل في كعكة ريد فيلفيت
تيموثي أ.كلاري / جيتي إيماجيس هنا حيث تصبح الأشياء غريبة بعض الشيء. لقد نوقش جدلًا ساخنًا حول من يجب أن يحصل على الفضل لاختراع كعكة المخمل الأحمر ، ويطالب فندق والدورف أستوريا بجزء من الائتمان. وفقًا لموظف الأرشيف الخاص بهم ، Erin Allsop (عبر اوقات نيويورك ) ، اخترعوا الكعكة في الثلاثينيات. لكن مؤرخي الكيك الآخرين (ونعم ، هذا شيء حقيقي) ، لا يعتقدون أن هذا صحيح على الإطلاق ويشيرون إلى الكعك الأحمر الذي ظهر في جميع أنحاء البلاد في نفس العقد ، عادةً في وقت قريب من عيد الميلاد.
لكن هناك فرقًا كبيرًا بين الترويج والاختراع ، ويبدو كما لو - مثل العديد من الأحداث الأخرى في التاريخ - أن هذه الحالة هي حالة تجمع كل الأشياء معًا وتؤدي إلى عاصفة مثالية قفزت كعكة حمراء بسيطة إلى مثل هذا الوقت الطويل- شعبية دائمة.
وقد أصدر فندق والدورف أستوريا وصفتهم أيضًا ، كما يقول التلغراف . ما يجعل من ذلك خاصة؟ قد تكون مجرد الشوكولاتة الداكنة و البنجر .
لقد اختفت كعكات ريد فيلفيت ببعض الأسماء الأخرى الرائعة
بالتأكيد ، من المحتمل أن تكون رائحة الوردة بأي اسم آخر حلوة ، لكن الأسماء مهمة. أنت تعرفها على أنها كعكة مخملية حمراء ، ولكن على مدار العقود كانت شائعة ، فقد أطلق عليها بعض الأشياء غير التقليدية.
في المرة القادمة التي تقرر خبز كعكة المخمل الأحمر وخذها إلى العمل ، أخبر الجميع أنها كعكة اللهب. لا منفعل بما فيه الكفاية؟ ماذا عن كعكة طعام الشيطان الريشة؟
وفقًا لمؤرخ الطعام جيل ماركس (عبر توري آفي ) ، كلا الاسمين يطلقان على الكعك الذي سيصبح ريد فلفيت اليوم. وهناك الكثير منها - كانت تُعرف أيضًا باسم كعكة 300 دولار ، وكعكة ريد ميستري ، وكعكة السجادة الحمراء ، وكعكة والدورف الحمراء. كان يُطلق على التجسيدات السابقة أشياء مثل الكعكة الملكية الحمراء ، وكعكة الريش الأحمر ، وكعكة طعام الشيطان الأحمر ، على الرغم من أن تلك الأشياء كانت لا تقترب من بريق الكعك الذي نعرفه اليوم.
تم تشكيل كعكة المخمل الأحمر في الأوقات الصعبة
ربما كانت الكعك المخملي من مواد الحفلات الفاخرة خلال كان الفيكتوري ، لكن جزءًا من الشعبية المستمرة لريد فلفيت جاء بسبب الأوقات الصعبة.
وفقًا لستيلا باركس ، مؤلفة كتاب BraveTart: حلويات أمريكية مميزة (عبر طاولة رائعة ) ، بمجرد أن وصلت الكعك المخملي إلى القرن العشرين ، بدأت الوصفات تتغير قليلاً. أثناء ال إحباط كبير ، حقيقة أن الوصفة تتطلب مسحوق الكاكاو بدلاً من ألواح الشوكولاتة جعلت هذه الحلوى ميسورة التكلفة (عبر أكل هذا ، ليس هذا! ). لاحقًا ، تمت إضافة اللبن الرائب أيضًا إلى الوصفة. يبدو الأمر غريبًا ، لكن كان له تأثير جانبي أكثر غرابة: بدأت الكعكة تتحول إلى اللون الأحمر قليلاً.
كانت الأمة تمر بعصر صعب آخر عندما أطلقت شركة Adams Extract حملة الكعكة الحمراء أيضًا. اوقات نيويورك يقول أنه في ذلك الوقت ، كان يتم تقنين الزبدة بفضل الحرب العالمية الثانية ، ولكن نظرًا لأن وصفتهم كانت تتطلب زجاجات من الصبغة الحمراء والفانيليا ونكهة الزبدة الاصطناعية ، فإن ذلك يعني أنها كانت طريقة للناس للحصول على القليل من الانحطاط بينما لا يزالون يقومون بدورهم على الجبهة الداخلية.
الفرق بين كيكة ريد فيلفيت وكيك الشوكولاتة
هناك شائعة تدور حول أن كعكة المخمل الأحمر هي ببساطة كعكة الشوكولاتة مع إضافة بعض الألوان الإضافية ، لكن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق. إذن ما هو الفرق ... عدا اللون؟
كل شيء تقريبا ، يلاحظ المطبخ .
دعنا نلقي نظرة على بعض المكونات الأساسية. من المؤكد أن كعكة المخمل الأحمر تحتوي على نكهات الشوكولاتة ، لكن الوصفات تتطلب نوعًا من مسحوق الكاكاو الطبيعي لتزويدك بلمحة الشوكولاتة ، في حين أن كعكة الشوكولاتة تحتوي على الكثير من الشوكولاتة.
هناك أيضًا فرق كبير في السوائل. في حين أن كعكات الشوكولا والطعام تتطلب الماء وفي كثير من الأحيان القهوة لرطوبتها ، تعتمد ريد فيلفيت على شيء غريب: اللبن والخل. هذا ما يعطيها تلك النكهة المميزة التي ، إذا تناولت قضمة وعينيك مغمضتين ، ستخبرك أنك تأكل ريد فلفت
ثم هناك صقيع. في حين أن كعكات الشوكولاتة أكثر تنوعًا ، إلا أن هناك نوعًا واحدًا فقط من الزينة التي ستجدها مقلوبة على كعكة المخملية الحمراء المنعشة ، والشوكولاتة قليلاً ، وبالتأكيد ليست بالشوكولاتة ، وهذا كريم الجبن صقيع .
وإليك الشيء المثير للاهتمام - يقول خبراء Red Velvet (عبر اوقات نيويورك ) هذا الجزء مما يميز red velvet ليس فقط اللون ، ولكن نكهة اللون. يشعر تيد لي من Lee Brothers بشدة بهذا الأمر ، قائلاً ، 'سر ريد فيلفيت هو نكهة تلوين الطعام الأحمر ... بدون التلوين ، أعتقد أن المفهوم قد انتهى.'
كعكة المخمل الأحمر ليست جنوبية كما تعتقد
عندما تفكر في بعض الكعك الكلاسيكي المشهور عبر القسم الجنوبي من الولايات المتحدة ، فمن المحتمل أنك تضيف المخمل الأحمر إلى القائمة. لكن قد لا تريد أن تقول ذلك بصحبة شخص ينحدر من الجنوب ، كما قالت مؤلفة كتب الطبخ الجنوبية فيرجينيا ويليس لـ اوقات نيويورك : أجدها مهينة ثقافياً على مستوى ما. إنها نوعًا ما كعكة جنوبية غريبة على أي حال ، وهي غريبة بالطريقة التي تم بها الاستيلاء عليها. بعد كل شيء ، هناك فندق مشهور جدًا في مدينة نيويورك يدعي الفضل في اختراع الكعكة.
لماذا تفاح هوني كريسب باهظ الثمن
يعد Red Velvet - إلى جانب أنواع أخرى من الطعام الأحمر - جزءًا مهمًا من احتفالات Juneteenth ويوم التحرير أيضًا. إنه مرتبط بنهاية العبودية في الولايات المتحدة ، وعندما كان أدريان ميلر يبحث في كتابه ، طعام الروح: القصة المدهشة لمطبخ أمريكي ، طبق واحد في كل مرة ، قرر عدم تضمينها عندما لم يتحدث الأشخاص الذين قابلهم عن وجودها على الإطلاق. في الواقع ، وجد أنه كان 'متأخرًا' للاحتفال ، وصُنع في الأصل على شكل كعكة عيد الميلاد ، وليس للاحتفال بالحرية.
كانت كعكة المخمل الأحمر جزءًا من أسطورة حضرية
لا يوجد الكثير من الأطعمة التي تأتي مع أسطورة حضرية خاصة بهم ، ولكن ريد فلفيت هو واحد منهم. تشارك القصة مع كعكة الفدج ونيمان ماركوس ، لكن القصة هي نفسها في الأساس.
إنه ينطوي على امرأة تخرج لتناول الطعام ، وتطلب وصفة لشيء لذيذ بشكل خاص ، وتُعطى هذه الوصفة ... ثم ، دفعت مبلغًا مجنونًا من المال. من أجل الانتقام ، تطلق الوصفة للجمهور. تبدو مألوفة جدا ، أليس كذلك؟ متحف الخدع يسميها أسطورة وصفة راوغ أوف ويقولون إن الأمر بدأ في الأربعينيات مع امرأة تأكل في والدورف أستوريا. لقد دفعوا لها 100 دولار مقابل وصفة كعكة الفدج (تقول القصة) ، وبحلول الستينيات ، أصبح هذا المبلغ 300 دولارًا لوصفة كعكة المخمل الأحمر.
حتى ذلك الحين ، كان والدورف أستوريا يبذل قصارى جهده لإثبات أنه ليس صحيحًا. لقد بدأوا للتو في التخلي عن الوصفة مجانًا ، وبحلول الثمانينيات انتقلت القصة إلى شركة كبيرة سيئة جديدة: السيدة فيلدز.
لا ينبغي أن تحظى كعكة ريد فيلفيت بشعبية كبيرة كما هي
ريد فلفيت شيء غريب. انتشر من الولايات المتحدة إلى المملكة المتحدة ، وفي عام 2015 ، التلغراف ذكرت أن المواقع الستة لمخبز Hummingbird Bakery في لندن تبيع 440.000 قطعة من الكعك الأحمر المخملي كل عام - على الرغم من حقيقة أنه قبل بضع سنوات فقط ، أدانها عشاق الطعام في المملكة المتحدة باعتباره 'وسيلة للتحايل قصيرة العمر'. يقول عشاق Red Velvet أن الأمر يتعلق بحقيقة أنه أمريكي ، وبالتالي فهو رائع للغاية. لكن Marcia Mogelonsky ، المتخصصة في الطعام والشراب في شركة Mintel المحللة للسوق ، أشارت إلى مدى غرابة شعبية Red Velvet في عالم اليوم.
'إنها ليست نكهة ، وبالنظر إلى مقدار ألوان الطعام التي يتم وضعها في الوصفات ، في عصر تحاول فيه الشركات إزالة لون الطعام من الطعام ، إنه أمر غريب بعض الشيء.'
وهذا هو الشيء ، أليس كذلك؟ نحن نناشد عمالقة الوجبات السريعة وشركات الوجبات الخفيفة لإدانتهم لاستخدامهم الكثير من الألوان والأصباغ الاصطناعية ، لكن يا فتى ، هل ما زلنا نحب كعكة المخمل الأحمر ذات الألوان غير الطبيعية! ومع ذلك ، فإننا نتحسن قليلاً ؛ وفقًا لستيلا باركس ، مؤلفة كتاب BraveTart: حلويات أمريكية مميزة (عبر طاولة رائعة ) ، وصفات ريد فيلفيت من حقبة الأربعينيات تتطلب كوب ربع كوب من ألوان الطعام.
السر في الحصول على كعكة المخملية الحمراء المثالية
كريس جاكسون / جيتي إيماجيس قد يكون الحصول على هذا اللون الأحمر الغامق في كعكاتك الحمراء المخملية أمرًا صعبًا ، وعلى الرغم من فشل الكثير من الكعك ، إلا أن قطع كعكة مخملية حمراء أقل من الأحمر أمر موجود بالتأكيد. لحسن الحظ، مخبز الطائر الطنان شاركوا سرهم ، وهو سهل للغاية.
أولاً ، استخدم ألوان الطعام الهلامية وليس السائل. لن تحتاج إلى الكثير تقريبًا ، ولن تضيف كل هذا السائل الإضافي إلى كعكتك.
أيضًا ، لا تصبها في الخليط فقط. قم بإعداده أولاً عن طريق مزجه مع الفانيليا ، ثم اخلطه مع الكاكاو. ثم أضف ذلك إلى الخليط. سهل peasy ، مخمل عصر!
ستيلا باركس ، مؤلفة BraveTart: حلويات أمريكية مميزة (عبر طاولة رائعة ) لديه فكرة أخرى: الاستخدام نبيذ احمر . يحتوي النبيذ على بعض المكونات نفسها التي ظهرت في الوصفات المخملية الحمراء القديمة ، وعندما تقوم بإقرانه بمسحوق الكاكاو الطبيعي الخام ، تعمل المكونات معًا لتمنحك لونًا بورجونديًا طبيعيًا عميقًا بدون صبغات الطعام الشائعة.
يمكنك صنع كعكة حمراء صحية للقلب
إليك بعض الأخبار السارة: لا يجب أن تكون الكعكة فظيعة بالنسبة لك. وهذا يأتي من أخصائية التغذية وأخصائية التغذية Maggie Michalczyk ، RDN.
تقترح استخدام شيء مختلف تمامًا للحصول على اللون الأحمر المميز للريد فلفيت ، وهو مسحوق البنجر. لامع ، أليس كذلك؟
تصف مسحوق البنجر بديلاً رائعًا لصبغة الطعام الحمراء لعدة أسباب. ليس كل شيء طبيعيًا فحسب ، بل يحتوي البنجر على مستويات عالية من النترات ، والتي تساعد في تنظيم ضغط الدم وقد ثبت أنها تساهم في زيادة القدرة على التحمل ، وهو أمر رائع إذا كنت ستتمرن على التخلص من تلك الكعكة. كما أنها تحتوي على فيتامين سي - وهو أمر جيد لجهاز المناعة - وحلاوة طبيعية تعمل بشكل جيد في الكعك. هل لديك بعض أكلة من الصعب إرضاءهم في المنزل؟ هل تبحث دائمًا عن طرق جديدة لجعلهم يأكلون الخضار؟ هذا سيجعل هذا الشخص مجزيًا جدًا عندما تتسلل إليه في كعكة عيد ميلادهم. سيكون سرك الصغير.
إليك وصفة صقيع تاريخية لكعكة ريد فيلفيت الخاصة بك
يعلم الجميع أنها كريمة الجبن مع كعكة ريد فيلفيت ، أليس كذلك؟ اليوم ، بالتأكيد ، لكن الأمر لم يكن دائمًا على هذا النحو. إذا كنت ترغب في صنع كعكة ريد فيلفيت حقيقية وأصلية من النوع الأصلي ، فستحتاج إلى تخطي جبنة الكريمة والوصول إلى شيء آخر.
انتشلادا دجاج مقلي صب واي
كان الشريك الأصلي لريد فيلفيت شيئًا يسمى فروستينج فروستينج ، والذي يُعرف أيضًا باسم صقيع الحليب المسلوق الأقل روعة. يبدو الأمر أكثر لذة عندما تضعه على هذا النحو: إنه يحتوي على نسبة أقل من السكر وزبدة أكثر بكثير من صقيع الزبدة ، وهو ليس حلوًا جدًا وقليلًا من الفانيليا.
كيف تفعلها؟ اسلقي نصف كوب من الحليب بلمسة أكثر من 3 ملاعق كبيرة من الدقيق. استمر في التقليب حتى تحصل على قوام يشبه البودنج تقريبًا ، ثم أضف اندفاعة من السكر وربع ملعقة صغيرة من الملح. تُذوّب وتُخفق وتُترك جانباً لتبرد. بمجرد أن يبرد ، ستخفق حوالي ستة أونصات من الزبدة والفانيليا حسب الرغبة. استمر في الخفق ، وسوف يتحول إلى صقيع خفيف ورقيق وحريري للغاية مثالي لكعكة ريد فيلفيت. يعد!
في الواقع ، إنه مثالي جدًا لدرجة أنك ستتساءل لماذا بدأنا في استخدام الجبن الكريمي. والشيء الغريب هو أن لا أحد متأكد. وفقًا لجبن فيلادلفيا الكريمي (عبر اوقات نيويورك ) ، كانت المرة الأولى التي أصدروا فيها وصفة كريمة الجبن في أواخر الأربعينيات. كان ذلك بعض البراعة الجادة!
