إذا كنت تخطط لصنع كعكة الشوكولاتة من الصفر ، فتهانينا! أنت تنفذ اختيارات عظيمة في الحياة. في حين أن مهمة تحضير كعكة الشوكولاتة من لا شيء قد تبدو شاقة ، أؤكد لك أنك قادر تمامًا. ربما فكرت في اتباع طريقة الخلطات المعبأة لتجعل طريقك إلى تناول كعكة الشوكولاتة الغنية والرطبة والكريمة أقصر قليلاً. لا تفعل ذلك! إن الحصول على وصفة كعكة الشوكولاتة الجيدة - أو ثلاثة - في جيبك الخلفي مفيد جدًا للرغبة الشديدة في فترة ما بعد الظهر ، أو الترفيه عن ضيوف المنزل ، أو حضور الحفلات.
كعكة الشوكولاتة تحظى بشعبية كبيرة لسبب وجيه. الناس يحبون الشوكولاتة. وعلى الرغم من عدم وجود نقص في الوصفات ، يمكنك ضمان نتائج أفضل من خلال معرفة بعض الأسرار التي لا يتم الحديث عنها كثيرًا عن صنع أفضل كعكة شوكولاتة. مستعد؟ حسن. بصفتي خبازًا محترفًا ومطورًا للوصفات ، فأنا على استعداد للإفصاح عن ذلك. تنبيه المفسد: صنع كعكة الشوكولاتة اللذيذة أسهل مما تعتقد.
استخدم الكاكاو عالي الجودة غير المحلى
كعكة الشوكولاتة محبوبة لنكهتها العميقة والغنية. على هذا النحو ، تأكد من استخدام الكاكاو عالي الجودة الذي يمكنك العثور عليه. كلما كان لون الكاكاو أغمق ، كلما كانت نكهة الشوكولاتة أكثر إرضاءً. ضع في اعتبارك أن مسحوق الكاكاو للخبز يختلف عن مسحوق الكاكاو القياسي ، حيث يستخدم الأخير لصنع الشوكولاتة الساخنة ويحتوي على السكر أو مساحيق الحليب. يتيح لك استخدام الكاكاو النقي غير المحلى قياس كمية السكر الإضافية التي تريد إضافتها بدقة. هناك عدد كبير من ماركات الكاكاو الرائعة (والمتوسطة) الموجودة هناك ، مما يجعل من المربك تحديد الأفضل. أشعر أنك وقت كبير. لتسهيل الأمور ، أريد مشاركة مفضلاتي الشخصية.
كاكاو فائق النعومة غني بجنون ، كينج آرثر دقيق الكاكاو الأسود هو نوع إضافي داكن معالج هولنديًا مثاليًا لتحقيق نكهة شوكولاتة مكثفة في كعكتك. العملية الهولندية أو الأوروبية لغسل مسحوق الكاكاو يوازن الحموضة الطبيعية للكاكاو ولا يتفاعل مع المخمر القلوي مثل صودا الخبز ، وهذا هو السبب في أنك ستجد أن الوصفات التي تستخدم صودا الخبز فقط تتطلب مسحوق الكاكاو الطبيعي بدلاً من ذلك. للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا من الكاكاو الأسود ، الحدود الطبيعية يصنع نوعًا أكثر نعومة ومعالجة هولندية. في حين أن الكاكاو المعالج الهولندي منخفض الحموضة مذهل ولذيذ ، تأكد من استخدامه فقط في الوصفات التي تتطلب ذلك على وجه التحديد لأنه يتفاعل بشكل مختلف مع المكونات الأخرى في الخليط. خلاف ذلك ، التزم بكاكاو طبيعي غير محلى ممتاز مثل الكاكاو البلجيكي كاليبوت .
اختر أفضل شوكولاتة يمكنك الحصول عليها
سواء كنت تستخدم الشوكولاتة لتحضير الخليط أو الزينة أو الحشو ، فأنت بالتأكيد تريد أن تتفوق على الشوكولاتة عالية الجودة. سيؤثر نوع ودرجة الشوكولاتة التي تستخدمها على مذاق كعكة الشوكولاتة النهائية ، أليس هذا فقط كل شيء؟ قاعدتي الأساسية هي صنع كعكات الشوكولاتة من نوع الشوكولاتة التي سأكون سعيدًا بتناولها من وعاء. ومع ذلك ، يمكن أن يكون ممر الخبز مربكًا برفه على رف الشوكولاتة. بين القضبان والرقائق والرقائق والكتل ، قد تجد صعوبة في تمييز الأفضل. يعتمد ما تختار شرائه على ما تخطط للقيام به بالشوكولاتة.
بالنسبة لكعكة الشوكولاتة ، أجد أن قطع الشوكولاتة متعددة الاستخدامات. إذا كنت لا تستخدم الشوكولاتة في خليط الكيك بل تستخدم في الزينة أو الحشوة ، فأنا أفضل الرقائق التي تكون على شكل قرص ومثالية للإذابة أو الأكل بالحفنة. انا يعجبني جيتارد و كاليبوت وأحاول أن أبقي نفسي مخزنة لخبز الكعك وسيناريوهات الوجبات الخفيفة المرتجلة.
استخدم المقالي اللامعة لخبز كعكة الشوكولاتة بدلاً من القوالب الداكنة
هناك الكثير من قوالب الكيك للاختيار من بينها ، لكني أجد أن كعكات الشوكولاتة تعمل بشكل أفضل عند خبزها في قوالب لامعة ، حيث تمتص الكيكات الداكنة قدرًا أكبر من حرارة الفرن - نوعًا من الطريقة التي تمتص بها الملابس الداكنة المزيد من حرارة ضوء الشمس. هذا هو السبب في أن بعض الوصفات ستقول استخدام ورق الألمنيوم اللامع لتحريف بعض الحرارة لمنع التحمير الزائد المبكر. اللمعان يعكس الحرارة. تعمل المقلاة الداكنة على عكس ذلك تمامًا ، مما قد يتسبب في تحول كعكة الشوكولاتة إلى اللون البني مبكرًا حول الحواف وتكوين قشرة صلبة على السطح وجفاف عام. في حين أن بعض الخبازين يختارون المقالي الداكنة لأنهم يرغبون في الحصول على خصائص غير لاصقة ، يمكن جعل أي مقلاة غير لاصقة تمامًا مع الإعداد المناسب. فكر في التشحيم والتبطين والغبار بالدقيق أو الكاكاو. اختر مقلاة بنهاية أخف للحصول على أفضل تشطيب لكعكة الشوكولاتة.
نثر الكاكاو على المقلاة المبطنة بورق بدلاً من الدقيق
فيما يتعلق بالنقطة الأخيرة حول إعداد المقلاة ، فإن العديد من الوصفات ستساعدك على نفض الغبار عن المقلاة المدهونة والمبطنة بالدقيق. يساعد هذا أيضًا في الحصول على إطلاق نظيف بعد الخبز. ومع ذلك ، عندما أصنع كعكة الشوكولاتة ، أجد أن مسحوق الكاكاو يعمل بنفس الطريقة التي يعمل بها الدقيق. رشي الكاكاو في المقلاة بسهولة ونكهة الشوكولاتة الإضافية.
أين تم تصوير ماستر شيف جونيور
قم بقياس الدقيق والسكر بعناية
على الرغم من أنك قد تعلم بالفعل أن القياسات مهمة جدًا أثناء الخبز ، فقد لا تدرك فقط مقدار قياسات السكر والدقيق التي يمكن أن تؤثر حقًا على كعكة الشوكولاتة النهائية. يمكن أن يؤدي استخدام الكثير من السكر في كعكة الشوكولاتة إلى ظهور قشرة داكنة جدًا. من ناحية أخرى ، فإن عدم استخدام كمية كافية من السكر يمكن أن يمنع اكتساب صبغة داكنة بدرجة كافية ، ويجعل القوام قاسًا أيضًا. بالنسبة للدقيق ، فإن إضافة الكثير إلى الخليط سيؤدي إلى تكسير الجزء العلوي من الكعكة ، وهو أمر غير مدمر ، ولكنه ليس مرغوبًا فيه أيضًا.
كلما أمكن ، حاول قياس السكريات والدقيق بالوزن. إذا لم يكن لديك ميزان مطبخ أو كانت الوصفة لا تشير إلى قياسات الوزن ، فيمكنك القيام بأمرين للمساعدة في الحصول على أكثر النتائج دقة في الحجم. باستخدام السكر المحبب غير المعبأ والدقيق ، ضعيهم في كوب القياس ، ثم افردي الجزء العلوي بلطف بالحافة المسطحة للسكين لإزالة أي فائض.
خذ الوقت الكافي لكريم الزبدة والسكر جيدًا
هل يمكننا أن نتفق على أن كعكة الشوكولاتة الرقيقة هي هدف للحياة؟ حسنا إذا. للتأكد من أن كعكتك تصبح خفيفة ورقيقة ، تأكد من كريمة الزبدة والسكر جيدًا قبل إضافة المكونات الأخرى إلى الخليط. قد يستغرق هذا دقائق بدلاً من ثوانٍ ، لكن الوقت يستحق ذلك تمامًا. إن خفق قاعدة السكر والزبدة حتى يصبح لونها شاحبًا ورقيق الملمس يدل على أنك قد أدخلت كمية كبيرة من الهواء في الخليط ، مما ينتج عنه كعكة منفوشة.
أضف اندفاعة من ملح البحر
لا تخطي الملح في وصفة كعكة الشوكولاتة. في حين أن 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر التي يتم طلبها في الوصفة قد تبدو صغيرة وغير مهمة ، إلا أن هذا القليل يجعل المعجزات لجميع أنواع الكعك ، وخاصة الشوكولاتة. كمُحسِّن للنكهة ، فإنه يحزم لكمة كبيرة ، مما يجعل أوراق الكاكاو أكثر بروزًا أثناء موازنة الحلاوة.
هذا مكون الألبان
تتطلب معظم وصفات كعكة الشوكولاتة الحليب أو أي نوع آخر من منتجات الألبان الطرية أو السائلة. يساعد الحليب الكعكة في الحصول على قوامها الكريمي. ومع ذلك ، يمكنك بالتأكيد اللعب وتجربة القشدة الحامضة أو اللبن الرائب أو الزبادي بدلاً من الحليب. تقترن الحموضة في هذه البدائل الأخرى بشكل جيد مع غنى كعكة الشوكولاتة. للحصول على قوام كريمي متحلل ، يقوم بعض الخبازين بتبديل المايونيز بدلاً من الحليب. تكون جريئة!
استخدم مكونات درجة حرارة الغرفة
ربما ترى أن معظم وصفات كعكة الشوكولاتة تتطلب مكونات في درجة حرارة الغرفة. بينما يمكنك استخدام المكونات مباشرة من الثلاجة ، فإن النتيجة ببساطة لن تكون جيدة. عند خبز الكيك ، فأنت تريد أن يكون البيض والزبدة ومكونات الألبان في درجة حرارة الغرفة حتى يتمكنوا من تكوين مستحلب يحبس الهواء الذي يتمدد في النهاية مع حرارة الفرن ، مما ينتج عنه كعكة الشوكولاتة التي تكون رقيقًا بشكل مستحيل وليست كثيفة. خطط لترك هذه المكونات على المنضدة قبل الخبز وسترى الفرق عن طريق فتات أخف عندما تقضم كعكة الشوكولاتة الخاصة بك.
ابدأ وانتهي بالجفاف
عند إضافة المكونات الرطبة والجافة إلى خليط الزبدة والسكر لكعكة الشوكولاتة ، تأكد من التبديل بين الجاف والمبلل ، بدايةً ونهاية بالجفاف. لماذا ا؟ لا تستطيع الزبدة المخفوقة امتصاص السائل جيدًا ، لذلك ستغمر العجينة بالرطوبة وسيظل السائل فوقها بدلًا من أن يكون مدمجًا. إذا اتبعت بعد ذلك بكل المكونات الجافة ، فستصبح عجينة الكيك ثقيلة وستنتهي بكعكة كثيفة. لتجنب كعكة ثقيلة مثل الطوب ، أضف جزءًا من المكونات الجافة أولاً واخلطها حتى تمتزج تمامًا. يتبع بالسائل وينتهي بالمكونات الجافة.
تخطي خلاصة الفانيليا
في حين أن معظم أنواع الكعك تتطلب خلاصة الفانيليا أو الجوهر ، أجد النكهة تشتت الانتباه في كعكة الشوكولاتة من المفترض أنك تصنع كعكة الشوكولاتة لأنك تريد الاستمتاع الكامل بنكهات الشوكولاتة القوية للكاكاو. للحصول على أفضل تجربة لكعكة الشوكولاتة ، تخطي الفانيليا.
ماركات عصير التفاح
لا تفرط في خلط الخليط
كما هو الحال مع معظم أنواع الكيك ، لا ينبغي أن تفرط في خلط خليط كعكة الشوكولاتة. على الرغم من أنك قد تشعر بالاندفاع للتأكد من أن كل مكون ممزوج تمامًا ، إلا أن يد الخلط الثقيلة تؤدي إلى قوام كعكة قاسية. بدلا من ذلك ، اخلط فقط حتى تمتزج المكونات الجافة بنسبة 99.8٪ يجب أن تكون أكثر حرصًا بشأن عدم الإفراط في الخلط إذا كنت تستخدم خلاطًا كهربائيًا. لمنع نفسي من الحماسة المفرطة مع الخلط ، غالبًا ما أقوم بدمج المكونات الجافة يدويًا ، وخلطها بملعقة.
ضعي قالب الكيك على المنضدة عدة مرات قبل نقله إلى الفرن
الاهتمام بالتفاصيل ينتج عنه كعكة شوكولاتة أفضل. بمجرد نقل الخليط إلى صينية الكيك المُعدّة بدقة ، اتخذ الخطوة الإضافية للنقر على قاع المقلاة على منضدة المطبخ أو أي سطح صلب آخر للتخلص من أي فقاعات هواء متبقية في الخليط وحتى خارج السطح. القيام بذلك يضمن الخبز المتساوي.
تجنب فتح باب الفرن أثناء الخبز
في حين أنه قد يكون من المغري فتح باب الفرن للتحقق من تقدم كعكة الشوكولاتة الخاصة بك أثناء الخبز ، حاول أن تتحمل الرغبة. كلما فتحت الباب للنظر ، زادت الحرارة المتسربة ، مما يغير درجة حرارة الفرن ويؤدي إلى الخبز غير المتكافئ. يجب أن تبذل مجهودًا إضافيًا حتى لا تفتح باب الفرن في أول 20 دقيقة من الخبز لمنح الخليط فرصة لضبطه بشكل صحيح. بعد ذلك ، افتح فقط للتحقق من النضج قرب النهاية ، وليس عدة مرات أثناء.
كن حذرًا جدًا بشأن التوقيت
دائمًا ما يكون التوقيت مهمًا عند خبز أي شيء ، ولكن بشكل خاص مع كعكة الشوكولاتة. لقد وجدت أن كعكة الشوكولاتة تميل إلى أن تكون أكثر عرضة للجفاف بسبب إضافة الكاكاو في الخليط. واحدة من مباهج استهلاك كعكة الشوكولاتة هي رطوبة الفتات. لتجنب الكعك الجاف والحزين ، افعل كل ما بوسعك لتذكر الوقت وتجنب الإفراط في الخبز. إذا كانت الوصفة تمنحك نطاقًا زمنيًا للخبز ، فتحقق من نضج الكيك بالقرب من أسرع وقت. يُفضل الخفق قليلاً على جانب المخبوز بدلاً من المخبوزات. يتم تحضير كعكة الشوكولاتة المخبوزة بشكل أكثر من اللازم ، ولكن واحدًا أقل بقليل من الخبز سيظل ينهي الخبز في حرارة المقلاة خارج الفرن ويبقى دسمًا من الداخل.
اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل التزيين ويفضل طوال الليل
في شبابي ، قمت بتجميد عدد من الكعك الذي لم يتم تبريده بعد لتحقيق نتائج كارثية. في حين أنه قد يبدو واضحًا أنه حتى الكعكة الدافئة قليلًا ستذوب الصقيع أثناء عملية التجميد ، فإن نفاد صبري يعني أنني لا أستطيع الانتظار لإنهاء كعكاتي! بالطبع ، يجب أن تترك كعكة الشوكولاتة لتبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق في المقلاة قبل قلبها على رف سلكي لتبرد تمامًا. إذا كان لديك الوقت للقيام بذلك ، يمكنك أيضًا لف كعكة درجة حرارة الغرفة بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة طوال الليل. هذا يمنع التفتت ، مما يجعل السطح لطيفًا وسلسًا لوضع كريمة التزيين. علاوة على ذلك ، سيكون من السهل جدًا تقطيع الكيك.
ضع في اعتبارك الحشو بعناية ولا تبخل
كعكة الشوكولاتة غنية ومنحلة. لهذا السبب نحن نحبها كثيرا! ومع ذلك ، تستفيد معظم الأصناف بشكل كبير من الاقتران مع الحشوات والصقيع التي توازن ثرائها ، وتضيف دسيسة إلى أوراق الشوكولاتة ، أو تكمل نكهات الكاكاو. لتقطيع الثراء الطبيعي لكعكة الشوكولاتة ، اختر الحشوات المتناقضة الممتعة. سواء كنت تستخدم نوعًا من الفواكه ، أو dulce de leche الذي لا يقاوم ، أو كريم الفانيليا البسيط ، ففكر جيدًا في كيفية اختلاط النكهات.
وصفات كعكة الشوكولاتة المفضلة لدي
آمل أن تشجعك هذه الحيل البسيطة للتجارة على طريقك لصنع كعكة الشوكولاتة التي تحلم بها. وإذا كنت تشعر بالإلهام للبدء في أسرع وقت ممكن ، فإليك بعض وصفاتي المفضلة لمساعدتك على الاقتراب من شريحة الشوكولاتة الشهية المثالية.
هذه الوصفة من ديب بيرلمان الفوارة مطبخ مغرم سهل التنفيذ بشكل لا يصدق ويستخدم حموضة اللبن لتأثير كبير. رطبة وشهية ، إنها مثالية لأعياد الميلاد ، وتناول الطعام ، والرغبة الشديدة في كعكة الشوكولاتة اليومية.
إلى حد تجربة النكهات الممتعة للاقتران مع كعكة الشوكولاتة ، هذه الوصفة من مولي يه على الفور. تستخدم الطحينة المكسوة في كل من خليط الكيك والتزيين.
للحصول على كعكة الشوكولاتة الكلاسيكية ذات الطبقات التي تصرخ وقت الاحتفال الأنيق ، جرب هذه الوصفة من عند فو مارثا . مصنوعة من نصف ونصف بدلاً من الحليب التقليدي ، الكعكة نفسها غنية ورطبة بشكل يبعث على السخرية.
الآن بعد أن أصبحت لديك المعلومات الداخلية حول كيفية صنع كعكة الشوكولاتة الرائعة وأنت مسلح ببعض الوصفات لتبدأ بها ، ليس هناك عذر لعدم تناول الكثير من الكعك والحصول على فتات الشوكولاتة في جميع أغراضك.
هل طعام راشيل راي للكلاب جيد
