على الرغم من التعبير الشائع ، فإن خبز الكيك المثالي ليس دائمًا 'قطعة من الكعكة'! سواء كنت تقوم بإعداد وصفة كعكة سهلة أو شيء أكثر تعقيدًا ، فإن خبز الكيك بعيد كل البعد عن لعب الأطفال. الحقيقة هي أنه من السهل ارتكاب أخطاء عند خبز كعكة - قد تصنع بعضها دون أن تدرك ذلك! هناك بعض الأخطاء التي يرتكبها الجميع عند خبز الكيك والتي يمكن أن تؤدي إلى قوام غير متساوٍ وتشققات وثقوب وغير ذلك.
لحسن الحظ ، يسهل تجنب معظم أخطاء خبز الكيك إذا كنت تعرف ما الذي تبحث عنه. من البدء بالمكونات الصحيحة إلى منح نفسك وقتًا كافيًا لإتقان الكعكة النهائية ، فإن تبني عادات الخبز الصحيحة سيمهد الطريق لنتائج استثنائية في كل مرة: حتى الطبقات التي تحتوي على فتات طرية ورطبة وصقيع رائع يغطي كل بوصة بالتساوي .
مع وضع ذلك في الاعتبار ، إليك بعض الأخطاء التي يرتكبها الجميع عند خبز كعكة - وأفضل الطرق لتجنب صنعها وتخريب كعكاتك الرائعة مرة أخرى!
1. البدء بالمكونات الباردة
على الرغم من وصفات الكيك التي قد تصدقها ، فإن خبز الكيك يبدأ فعليًا قبل وقت طويل من تسخين الفرن مسبقًا. في حين أن العديد من مكونات الكيك من البيض إلى الزبدة إلى الحليب تعيش في الثلاجة ، فمن الضروري أن تبدأ وصفات الكيك بمكونات درجة حرارة الغرفة.
كما سالي إدمان الخبز سالي يشرح ذلك ، السبب وراء ذلك علمي بحت: من الأسهل ببساطة استحلاب الدهون في درجة حرارة الغرفة من الدهون الباردة! كريمات الزبدة في درجة حرارة الغرفة أفضل في السكر ، والبيض في درجة حرارة الغرفة لا يحافظ فقط على فقاعات الهواء بشكل أفضل ، بل يضفي ملمسًا أفتح وأكثر تهوية على السلع المخبوزة ؛ يخاطر البيض البارد أيضًا بصدم مكوناتك الأخرى (مثل مزيج الزبدة والسكر المذكورة أعلاه ، على سبيل المثال) تخثر الدهون وإعطائك ملمسًا بعيدًا عن الشهية في الخليط. (تنطبق نفس قواعد درجة حرارة الغرفة على قشور الفطيرة أيضًا.)
لذا قبل أن تبدأ وصفتك - قبل ساعة تقريبًا من الموعد المحدد ، حسب الموسم - اسحب جميع مكوناتك معًا. لن يشجعك هذا فقط على أن يكون لديك وضع جاهز للذهاب (مما يعني أنك لن ينتهي بك الأمر في وضع مؤسف لإدراك أنك قد نفدت الدقيق في منتصف الوصفة) ، ولكنك ستضمن أيضًا أن جميع مكوناتك في درجة حرارة مثالية: درجة حرارة الغرفة.
2. باستخدام مخمر منتهي الصلاحية
أثناء قيامك بتجميع ملف وضع وإحضار جميع مكونات الكيك البارد إلى درجة حرارة الغرفة ، تأكد من قضاء بعض الوقت للتحقق من تاريخ انتهاء صلاحية الخميرة. عوامل التخمير مثل مسحوق الخبز ، صودا الخبز ، والخميرة تنفجر بالفعل ، وأثناء استخدامها بعد انتهاء صلاحيتها لا يكون مؤلمًا مثل استخدام البيض منتهي الصلاحية ، والذي قد يكون خطيرًا على صحتك ، ويمكن أن يمنع الكعك من يرتفع بشكل صحيح ، وفقا ل عش قويا .
عادةً ما يستمر مسحوق الخبز لمدة 18 شهرًا في الخزانة ، وفقًا لـ Livestrong ، ولكن إذا لم تكن متأكدًا من أي وقت مضى ، فهناك اختبار بسيط يمكنك القيام به للتأكد من أنه لا يزال قويًا بما يكفي لمساعدة كعكتك في الحصول على هذا الملمس الرقيق المثالي. تمديد جامعة ولاية أيوا والتوعية يقترح خلط ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز في نصف كوب من الماء الدافئ. إذا كان المزيج فقاعات ، فلا يزال من الجيد استخدامه!
3. على افتراض أن الزبدة أفضل
من المؤكد أن الكعك الغني بالزبدة لذيذ ، لكن الزيت له مكانه في خبز الكيك أيضًا! بالنسبة الى أبيكوريوس في حين أن الزيت بالتأكيد لا يتباهى بنكهة الزبدة ، فإن الكعك المصنوع من الزيت غالبًا ما يكون له قوام أفضل من نظائره التي تعتمد على الزبدة
يوضح المنفذ أن هذا يرجع إلى اختلاف الكثافة بين دهن الطهي الشائع. كتب Epicurious أن الزيت أخف من الزبدة ، ويساهم في تكوين كعكة ذات قوام أخف. والزيت عبارة عن دهون نقية ، مقارنة بالزبدة ، التي تحتوي أيضًا على كل من مواد الحليب الصلبة والماء. هذا الأخير يقوي بنية الغلوتين في الدقيق ، مما يؤدي إلى كعكة أكثر كثافة لن تكون طرية مثل تلك المصنوعة من الزيت.
بينما في بعض الحالات ، كما هو الحال في كعكة ماديرا التقليدية ، فإن هذه الكثافة مرحب بها ، في مقابلة مع مؤلفة كتب الطبخ روز ليفي بيرانباوم ، وصفت Epicurious بعض الكعك الأفضل بالفعل عند صنعه بالزيت. وتشمل هذه الكيك الخفيف من الشيفون وكعكة الشوكولاتة ، والتي يمكن أن تجف عند صنعها بالزبدة.
4. عدم قياس المكونات الخاصة بك بشكل صحيح
نجد الفكرة الشائعة أن الطهي فن وأن الخبز علمًا قليلًا ، على أقل تقدير ، ولكن هناك شيء يمكن قوله عن العقلية الموجهة نحو التفاصيل في الخبز ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالقياس. على عكس الطهي ، حيث أن لمسة أقل من الملح أو القليل من الزبدة لن تغير عادةً من سلامة الطبق ، في الخبز ، كل غرام مهم. حرفيا.
في حين أن معظم وصفات الخبز الأمريكية تستخدم مقاييس تعتمد على الحجم مثل الأكواب والملاعق ، هناك سبب وراء استخدام معظم الوصفات الأوروبية - ومعظم محترفي المعجنات الأمريكية - مقاييس قائمة على الوزن مثل الجرام. يُعد الاستثمار في مقياس مطبخ صغير طريقة رائعة لجعل كعكاتك أكثر تناسقًا ، ولكن إذا كنت تفضل الاستمرار في استخدام مقاييس الحجم ، فمن الضروري على الأقل تعلم كيفية القياس بشكل صحيح وتجنب أخطاء القياس الشائعة . بعد كل شيء ، لا يزن كوب الطحين المعبأ نفس وزن الكوب المضغوط.
بالنسبة الى إدمان الخبز سالي أفضل طريقة لقياس الدقيق هي استخدام طريقة 'الملعقة والمستوى'. للقيام بذلك ، استخدم ملعقة لإخراج الدقيق من كيس أو برطمان إلى كوب القياس دون تعبئته. عندما تصل إلى قمة الكوب ، ضع أي فائض في الكيس أو البرطمان. ستنتهي بقياس أكثر دقة بكثير.
5. إهمال غربلة المكونات الجافة
لقد وقعنا جميعًا ضحية للكسل في المطبخ عندما يتعلق الأمر بالغربلة: بعد كل شيء ، فإن غربلة المكونات الجافة تعني غسل طبق آخر ، وبالتأكيد لا يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في الكعكة النهائية ... حق؟ خاطئ.
إهمال غربلة المكونات الجافة هو خطأ كبير في صنع الكيك. إذا فشلت في نخل الدقيق ، فقد يؤدي ذلك إلى تكوّن كتل في الخليط ومنع الكعكة من التكتل بشكل صحيح في الفرن. قد ينتج عنه أيضًا وجود جيوب في الخليط وبالتالي في كعكتك النهائية. يسمح لك الغربلة أيضًا بالحصول على قياس دقيق. إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من الدقيق المنخل ، فهذه كمية مختلفة تمامًا عما لو كنت تستخدم كوبًا واحدًا من الدقيق المعبأ. إنها أيضًا طريقة رائعة لضمان دمج جميع مكوناتك الجافة جيدًا مع بعضها البعض ، مما يساعدك على تجنب الإفراط في خلط الخليط لاحقًا. لذلك لا تتخطى هذه الخطوة الأساسية!
ما هي مدة لحم الغداء جيدة
6. فرط خلط خليط الكيك
قد يكون من المغري ، خاصة بالنسبة للخبازين لأول مرة ، خلط الخليط حتى يصبح ناعمًا كالحرير. بعد كل شيء ، لا توجد طريقة أفضل للحصول على كعكة خالية من التكتلات من الحصول على خليط خالٍ من التكتلات ، أليس كذلك؟ الحقيقة ... أكثر تعقيدًا بعض الشيء.
يحتوي الطحين بشكل طبيعي الغولتين ، وهو بروتين ، عند عجنه ، يشكل البنية المرنة التي نرغب بها في أرغفة الخبز أو الرغيف الفرنسي. ولكن عندما يتعلق الأمر بالكيك ، فأنت تريد شيئًا طريًا ومخففًا ، مما يعني أنك تريد خلط الدقيق بأقل قدر ممكن ، مما يعيق إنتاج الكثير من الغلوتين المرن.
ال تزيين الكيك نوصي بخلط خليط الكيك فقط حتى تمتزج المكونات تمامًا ويتم دمج أي خطوط دقيق. استخدم ضربات طويلة وواسعة لتجميع المكونات معًا ، وبمجرد عدم وجود دقيق مرئي ، توقف! بعد ذلك ، قد يكون لديك ملف تعريف ارتباط قاسي - كعكة - على يديك.
7. خلط خليط الكيك
بالطبع ، بمجرد أن تعرف عن الاختلاط المفرط ، تظهر مشكلة أخرى: التقويض. يمكن أن يحدث خلط خلطة الكيك في خطوات متعددة من عملية الخبز. ل تقويض في المرحلة الأخيرة من الخلط ، يعني أنه قد يكون لديك خطوط أو حتى كتل دقيق ، عادةً ، آخر مكون يضاف إلى خليط الكيك ، في المزيج النهائي. قد يؤدي ذلك إلى كعكة منتهية متكتلة أو مليئة بالدقيق.
ولكن اعتمادًا على نوع الكعكة التي تصنعها ، فقد تتعرض أيضًا لخطر تقويض الخلط عن طريق الخطأ في مرحلة مبكرة ، خاصة إذا كنت بحاجة إلى ذلك كريم الزبدة والسكر معا ، أو اخفق بياض البيض حتى يصبح رقيقًا وقدم الدعم للهيكل النهائي للجينواز أو كعكة طعام الملاك .
الشفاء مقابل لحم الخنزير المقدد غير المعالج
كقاعدة عامة ، ما عليك سوى القلق بشأن الإفراط في الخلط بمجرد إضافة دقيق يحتوي على الغلوتين - مثل الجاودار أو القمح -. في المراحل المبكرة ، تأكد من الخلط حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. إذا كنت صبورًا وخلطت جيدًا في كل مرحلة من هذه المراحل - وحرصت على غربلة الدقيق لإزالة أي كتل - سيكون من الصعب جدًا تقويض العجين في المرحلة الأخيرة.
8. استخدام المقالي الخطأ
سواء كانت الوصفة تستدعي صينية رغيف بحجم 12 بوصة ، أو صينية كيك مستديرة مقاس 8 بوصات ، أو صينية عموم حزمة ، تأكد من أنك لا تخرج عن النص! تقدم وصفات الكيك حجمًا معينًا من الخليط ، وسيقوم مطور الوصفات باختباره باستخدام المقلاة التي يوصون بها. قد يؤدي استخدام مقلاة كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا إلى زيادة التدفق أو الخبز غير المتكافئ ، وقد يعني استخدام صينية ذات شكل مختلف عن تلك المطلوبة أن وقت الخبز ليس ما تعد به الوصفة.
بالطبع ، إذا كنت مسلحًا بجهاز اختبار كعكة وآلة حاسبة ، فلن تحتاج إلى شراء صواني كعك أكثر مما تحتاج! الغذاء 52 يقدم دليلاً لتكييف أي وصفة مع قوالب الكيك التي لديك بالفعل في المنزل ... بشرط أن تفهم أنه بمجرد تغيير المقلاة ، ستحتاج إلى إيلاء اهتمام أكبر للعلامات بخلاف الوقت المحدد في الوصفة لمعرفة متى تنتهي الكعكة.
والحجم ليس هو القضية الوحيدة! المواد المختلفة ، من الألمنيوم إلى الزجاج إلى الحديد الزهر ، توصل الحرارة بطرق مختلفة. اختيار المادة المناسبة لوعاء الخبز الخاص بك ضروري لكعكة ناجحة.
9. نسيان دهن المقلاة
نظرًا لأن معظم وصفات الكيك تحتوي على نوع من الدهون ، سواء كانت زبدة أو زيتًا ، فقد يكون من المغري التخلي عن دهن المقلاة ، خاصةً إذا كانت غير لاصقة. لكن هل تريد حقًا المخاطرة بأن يضيع كل هذا الجهد؟ لا يوجد شيء مخيب للآمال تمامًا مثل صنع كعكة من الصفر وانتظار بصبر خروجها من الفرن ، فقط لإدراك أنها ترفض الخروج من المقلاة - أو تترك وراءها قطعًا تتشبث بالجوانب أو القاع.
دهن مقلاة بشكل صحيح سيضمن أن كعكتك تأتي خالية من القصدير بسهولة ، دون ترك أي شيء وراءها. يوصي Hummingbird Bakery أيضًا بالاحتياطات الإضافية المتمثلة في تبطين المقلاة بورق البرشمان ، والذي سينزلق بسهولة من المقلاة ويقشر بسهولة بعيدًا عن الكعكة بمجرد خبزها. استخدم دليل المخبز لقص الورق ليناسب أي وعاء ، وستكون جاهزًا للانطلاق.
10. عدم إخراج فقاعات الهواء من الكعكة
بمجرد أن تصنع الخليط وتسكبه في القصدير المبطن ، قد يبدو أن الخطوة التالية هي ببساطة إدخاله في الفرن! ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على طبقة علوية ناعمة تمامًا من الكيك ، فهناك خطوة أخرى تستحق التنفيذ: التنصت على أي فقاعات تكونت في الخليط.
يمكن أن تتكون الفقاعات في عجينة الكيك إما من الخلط المفرط أو ببساطة بسبب وجود مادة كيميائية للتخمير - إما مسحوق الخبز أو صودا الخبز - المستخدمة للمساعدة في ارتفاع الكيك. إنه رد فعل طبيعي ، ولا حرج في الفقاعات بحد ذاتها ، باستثناء أن هذه الجيوب الهوائية يمكن أن تؤدي إلى فتات غير متساوية في الكعكة النهائية.
لحسن الحظ ، هناك حل سهل. ما عليك سوى النقر على جوانب قالب الكعكة لفرقعة الفقاعات قبل وضع الكعكة في الفرن مباشرةً. سوف تكافأ بغطاء جميل وسلس وفتات.
11. ترك الخليط لمدة طويلة قبل الخبز
هناك سبب تدعو إليه الوصفات تسخين الفرن قبل أن تفعل أي شيء آخر. على عكس الخبز الذي يحتاج إلى الراحة قبل الخبز ، فإن الكعك مصمم للخبز على الفور.
يعود السبب في ذلك إلى طريقة عمل المخمرات الكيميائية. يتفاعل مسحوق الخبز وصودا الخبز مع المكونات الأخرى في خليط الكيك ، مما يتسبب في تفاعل كيميائي يساعد على ارتفاع الكيك. هل تعلم تجربة الثوران البركاني التي قمت بها باستخدام صودا الخبز والخل في المدرسة؟ تخيل ذلك ، ولكن ألذ. ومثل ذلك الانفجار البركاني ، لا يمكنك جعل التفاعل الكيميائي في انتظارك.
بصفتهم خبراء في نيجلا اشرح ، بمجرد صنع خليط الكيك ، يجب وضعه في الفرن على الفور ، حتى يتماسك أثناء التفاعل ، وليس بعده. خلاف ذلك ، قد تبدأ العجينة في التماسك فقط بعد حدوث التفاعل. ستكون النتيجة كعكة كثيفة متساقطة بدون أي نسيج متجدد الهواء تبحث عنه!
بينما متشابه ، مسحوق الخبز يعمل بشكل مختلف قليلاً عن صودا الخبز (أحد المكونات في السابق) ، من حيث أنه يتسبب في الواقع في تفاعلين كيميائيين: أحدهما ، مثل صودا الخبز ، عند مزجه مع المكونات السائلة ، والآخر عند تسخينه. وبالتالي ، قد يكون خليط مسحوق الخبز أكثر تسامحًا مع تأخر الخبيز أكثر من كونه مصنوعًا من صودا الخبز وحدها. في كلتا الحالتين ، كلما أسرعت في الحصول عليها في الفرن ، كلما أسرعت في تناول الكعك!
12. السماح للكيك القبة
في بعض الأحيان ، يبدو أن كعكتك أصبحت أكبر قليلاً من حجمها (وبالطبع نحن نعني مقلاة الكيك). لا يوجد شيء خاطئ حقًا في كعكة القبة من الناحية النظرية. لا تزال لذيذة ، وإذا كنت تضعها بالفعل مع كعكات أخرى وتحتاج إلى هذا الجزء العلوي المسطح ، فيمكنك دائمًا تقطيع الوسط المنتفخ بسكين مسنن. ولكن بينما نحب قضم قصاصات الكيك التي تنتج عن هذه الطريقة لعلاج خطأ خبز الكيك ، هناك طريقة أخرى للحصول على كعكات مسطحة لا تحتاج إلى تقليمها كثيرًا.
لفهم كيفية منع الكيك من السيطرة ، من المهم أولاً أن نفهم سبب حدوث ذلك. بصفتك ماغدالينا ، الخباز المحترف وراء المدونة أكل لذيذ يشرح ، خبز الكعك من الخارج إلى الداخل: مادة صينية الكيك ، سواء كانت زجاجية أو معدنية ، توصل الحرارة من الفرن ، وتخبز الحواف أسرع من الوسط. هذا يعني أن حواف الكيك تتماسك بينما الوسط لا يزال يرتفع ، مما ينتج عنه أحيانًا كعكة مقببة.
تقدم Magdalena العديد من الحلول لهذه المشكلة المحتملة ، من خفض درجة حرارة الفرن لمزيد من الخبز المتساوي إلى الغمس في وسط الكعكة لتعويض القبة المحتملة لتغليف الكعكة في شرائح خبز الكيك البارد للحفاظ على الحواف أبرد من الوسط.
13. اختلاس النظر بينما يخبز
أثناء خبز الكيك ، سيبدأ في إطلاق أكثر الرائحة روعة. لكن قاوم الرغبة في إلقاء نظرة خاطفة حتى تنضج كعكتك!
يؤدي فتح باب الفرن لإلقاء نظرة خاطفة على كعكة الخبز إلى إطلاق بعض الحرارة ، مما قد يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الفرن. قد يعني هذا أنك تقوم عن غير قصد بتمديد وقت طهي كعكتك ، وإذا اتبعت تعليمات الوصفة ، فإنك تخاطر بتخميرها. يمكن أن يؤدي ذلك إلى أن تصبح الكعكة رطبة جدًا في المنتصف أو حتى هبوط وفقًا للمدون Chelsweets.
حتى إذا قمت بتعويض فضولك عن طريق خبز كعكاتك لفترة أطول قليلاً ، فقد تظل تتساقط إذا ألقيت نظرة خاطفة بسبب اهتزازات باب الفرن الذي يغلق. تلاحظ Chelsweets أنه إذا ألقيت نظرة خاطفة على كعكتك أثناء خبزها ، فمن الضروري إغلاق باب الفرن ببطء وبعناية لمنع ذلك. ثم مرة أخرى ، ربما يكون من الأفضل مقاومة الرغبة في إلقاء نظرة خاطفة تمامًا!
رقائق تشيليز وصلصة
14. عدم تدوير الكعك
بينما لا نشجعك على النظر إلى كعكتك أثناء الخبز ، قد تحتاج إلى فتح باب الفرن مرة واحدة على الأقل أثناء الخبز: لتدوير الكعك. لا يتم تسخين معظم الأفران بشكل متساوٍ ، ولهذا السبب تتطلب الكثير من الوصفات خبز الأشياء على الرف الأوسط. لكن خصوصًا إذا كنت تخبز طبقات متعددة من الكيك لا تتناسب جميعها في المنتصف ، فمن الجيد تدويرها جزئيًا خلال الخبز.
المصور كوك تم اختبار الدوران حتى الكعك الرقيق لمعرفة ما إذا كانت ستسقط ووجدت أنه ما دمت تنتظر حتى يتم ضبط الكعكة - حوالي منتصف وقت الخبز - حتى الكعك الأكثر حساسية ليس أسوأ من حيث التآكل وحتى اللون البني أفضل قليلاً من نظرائهم غير المدورين. وعلى الرغم من أننا لا نوصيك بتقليد ظروف تجربة الفريق ، 'دفعهم بطريقة غير متقنة من أجل إعادة النقطة إلى المنزل' ، فمن الجيد أن تعرف أنه ليس عليك أن تكون شديد الحساسية مع الكعكة حتى تتمكن من القيام بذلك. تتحول بخير.
15. طهي كعكتك
انظر ، لقد حصلنا عليها. لا أحد يريد أن تصبح كعكتهم محترقة أو جافة. ونظرًا لأن سطح الكعك غالبًا ما يتحول إلى اللون البني في وقت مبكر خلال فترة وجوده في الفرن ، فقد يكون من المغري حقًا افتراض أن الكيك قد تم طهيه قبل أن يتم طهيه بالفعل.
أفضل رهان لضمان تناول كعكة في الوقت المناسب هو استخدام ملف اختبار كعكة ، ولكن إذا كنت لا تزال قادرًا على طهي كعكتك ، فهناك بعض الحلول لحسن الحظ. إعادته إلى الفرن - تغطيته برقائق معدنية إذا كان لونه بنيًا جدًا من الخارج ولكن مغطى بالداخل - ربما يكون الحل الأفضل. قد ترغب أيضًا في تقليل درجة حرارة الفرن لمساعدته على الطهي بشكل متساوٍ. لكن ورقة يلاحظ أنه إذا كانت الكعكة قد انهارت بالفعل ، فيمكنك بالفعل إخراج الخليط غير المطبوخ من منتصف الكعكة ونقله إلى مقلاة جديدة للخبز بشكل منفصل. قد لا تبدو كعكتك بالشكل الذي توقعته ، لكنها ستظل لذيذة المذاق!
16. Overbaking كعكة الشوكولاتة
عادة ما يكون اللون البني الذهبي الجميل هو العلامة المثالية على نضج كعكتك. ولكن ماذا لو كانت الكعكة بنية اللون منذ البداية؟
سواء كنت تصنع إسفنجة شوكولاتة لذيذة أو غنية نفق كعكة الفدج ، كعكة الشوكولاتة إلى درجة نضجها المثالية هي شكل من أشكال الفن ، والعديد من الخبازين المنزليين قاموا بطهي كعكة الشوكولاتة عن طريق الخطأ لأنهم لم يدركوا أنها قد نضجت إلا بعد فوات الأوان.
لحسن الحظ ، طحين الملك آرثر يقدم بعض النصائح لطهي هذه الكعكة الأكثر صعوبة ، إلى الكمال: سوف تكون حواف الكعكة قد انسحبت بعيدًا عن المقلاة ، وسوف ينتقل الجزء العلوي من الكعكة من اللمعان إلى غير اللامع ، وسيعود سطح الكعكة إلى الخلف عند لمسها برفق (قم بإجراء الاختبار في منتصف الكعكة ، والتي تستغرق وقتًا أطول للطهي!) استخدم مسواك أو أداة اختبار الكيك للتأكد: عندما تخرج نظيفة مع وجود القليل من الفتات ، تكون الكعكة قد نضجت !
17. تجميد كعكة دافئة
لقد كنت تنتظر بفارغ الصبر خروج كعكتك من الفرن ، وبالطبع ثانيًا تصبح نظيفة من المقلاة ، فأنت على استعداد لتجميدها وحفرها! لسوء الحظ ، إذا كنت تريد نتيجة نهائية جميلة حقًا ، فسيتعين عليك الانتظار لفترة أطول قليلاً: تجميد كعكة ساخنة أو حتى دافئة هي وصفة لكارثة. لا تفعل هذا خطأ صقيع .
معظم الزينة من الزبدة ل جبنة الكريمة ، تعتمد على دهون تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة ولكنها سائلة عند تسخينها. هذا يعني أنه إذا قمت بوضع مثل هذا الزينة على كعكة لا تزال دافئة ، فسوف تذوب الدهون الموجودة في الزينة ، مما يؤدي إلى انزلاقها عن الكعكة مباشرة. امنح الكعك وقتًا كافيًا ليبرد تمامًا قبل محاولة التسوية والتكديس والصقيع: من الناحية المثالية ، يجب أن يكون باردًا عند لمسه. يتطلب الأمر القليل من الصبر ، لكن سيكون لديك نتيجة أجمل بكثير.
18. نسيان الفتات
مثل الكثير من طلاء الأظافر ، يجب وضع الزينة في طبقتين. يُطلق على الطبقة الأولى اسم كسرة الفتات ، وهي تؤدي دورًا أساسيًا يجب أن يتضح من اسمها: تلتقط هذه الطبقة الصقيع وتحتوي على أي فتات تتساقط من الكعكة ، مما يضمن أن الطبقة النهائية ناعمة ونقية. لكن هذا ليس كل شيء!
بصفتها خبيرة الكعك Lindsay of سبرنكلز للإفطار يكتب ، يمكن أن يساعدك معطف الفتات أيضًا على ملء النقاط التي قد لا تكون فيها كعكتك متساوية تمامًا ، مثل الفجوات بين الطبقات أو حتى الحواف الخشنة. إنها نوع من آخر أداة لديك في صندوق الأدوات الخاص بك لمساعدتك في التغلب على أي أخطاء والتأكد من أن الكعكة النهائية تبدو جميلة قدر الإمكان. بعد تغطية فتات الكيك ، سترغب في تبريده لمدة 15 إلى 30 دقيقة للسماح لهذه الطبقة بالاستقرار قبل إضافة الطبقة الأخيرة من كريمة التزيين وأي زخارف.
19. تسرع في الخبز الطازج في يوم الحدث الخاص بك
من إحضار جميع مكوناتك إلى درجة حرارة الغرفة إلى خبز كعكتك لفترة كافية فقط إلى تركها باردة إلى تبريد الفتات ... خبز الكيك هو بالفعل مشروع يستغرق وقتًا طويلاً. وها تستطيع كن شخصًا ممتعًا حقًا ، بشرط أن تمنح نفسك الوقت للمضي قدمًا في هذه الخطوات بدون ضغوط. كما يمكن لأي شخص حاول خبز كعكة في صباح يوم حفل عشاء كبير أن يشهد ، فإن الخبز مع الموعد النهائي يمكن أن يكون مرهقًا للغاية. هذا هو السبب في أنك قد ترغب في القيام ببعض الأعمال على الأقل في اليوم السابق!
بالنسبة الى بيتي كروكر ، يمكن تحضير طبقات الكيك والزينة قبل يوم أو يومين وتخزينها ، ملفوفة بإحكام أو محكمة الغلق ، حتى تصبح جاهزة للاستخدام. يمكنك حتى تحضير وفتات الكيك قبل يوم واحد ولفه بالبلاستيك حتى تصبح جاهزًا لتطبيق الطبقة الأخيرة من كريمة التزيين وأي زخارف!
