الحقيقة حول Cured Vs. غير مؤمن بيكون

حاسبة المكونات

لحم خنزير مقدد

هناك القليل من الأشياء الثابتة في عالم الطعام أكثر من الاتفاق على أن لحم الخنزير المقدد هو إلى حد كبير أفضل شيء تذوق على الإطلاق. ولكن إذا حاولت فك تشفير ملف بايكون التعبئة والتغليف في السوبر ماركت ، ربما وجدت نفسك تتساءل ما الفرق بين الشفاء وغير المعالج بايكون .

عادة ، نحن متحمسون جدا لذلك عد إلى المنزل واقليها أننا لا نقضي الكثير من الوقت في التحقق من الحزم المختلفة ، ولكن كلمة واحدة يفعل يميل إلى أن يبرز هو الشفاء - أو غير المعالج. ولكن ماذا يعني كل ذلك؟ هل يصنع فرقًا حقًا ما تشتريه؟

كيف يتم علاج لحم الخنزير المقدد؟

لحم خنزير مقدد

يتم علاج لحم الخنزير المقدد العادي باستخدام نتريت الصوديوم ، وهو نوع من الملح (عبر الجدول الرائع ). يتم استخدامه لتغيير كيمياء لحم الخنزير المقدد بحيث يصعب على البكتيريا ، مثل Clostridium botulinum ، النمو. وفقا ل مركز السيطرة على الأمراض يمكن أن ينتج كلوستريديوم بوتولينوم سمًا يؤدي إلى التسمم الغذائي ، لذلك من الجيد تجنبه إن أمكن. أيضًا ، يساعد علاج لحم الخنزير المقدد في الحفاظ على الدهون لفترة أطول من الوقت ، ويعطي لحم الخنزير المقدد اللون الوردي الذي اعتدنا على رؤيته. عادة ما يتم تدخين لحم الخنزير المقدد على الطريقة الأمريكية.



اجمع بين كل هذه التقنيات ، وستحصل على لحم الخنزير المقدد الكلاسيكي في السوبر ماركت الخاص بك ، جاهزًا للقلي على فطور يوم الأحد أو تقطيعه إلى شرائح اللحم لصنع boeuf bourguignon. لكن يشتهر لحم الخنزير المقدد بكونه غير صحي ، ويلجأ الكثير من الناس إلى لحم الخنزير المقدد غير المخمر كبديل - والذي ، كما اتضح ، قد لا يكون ذا مغزى بعد كل شيء.

ما هو لحم الخنزير المقدد غير مؤكد؟

لحم خنزير مقدد

غالبًا ما يتم تصنيف لحم الخنزير المقدد غير المعالج على هذا النحو ، أو يحتوي على عبوات تدعي أنه خالي من النترات والنتريت. من المدهش أن لحم الخنزير المقدد غير مؤكد يفعل في الواقع تحتوي على النتريت.

يتكون لحم الخنزير المقدد العادي من نتريت الصوديوم الاصطناعي. في حين أن لحم الخنزير المقدد غير مؤكد أيضا مصنوع من النتريت ، وهو النوع الذي يتم تصنيعه عن طريق تحويل النترات في الكرفس أو البنجر (عبر واشنطن بوست ).

ومع ذلك ، لمجرد أنه مشتق من الخضار لا يعني أن النتريت الموجود في لحم الخنزير المقدد غير المخمر أكثر صحة.

إذا تمت معالجة لحم الخنزير المقدد الخاص بك باستخدام الكرفس ، فإن وزارة الزراعة الأمريكية تتطلب أن يكون مكتوبًا عليه 'غير معالج' و 'بدون نترات أو نترات مضافة.' ولكن ، المحير ، لا يتم تنظيم كمية النيتريت المشتقة بشكل طبيعي في لحم الخنزير المقدد غير المخمر ، مما يعني أنه من الناحية النظرية ، يمكن أن تحتوي على المزيد من النيتريت - أظهر أحد الاختبارات أن العلامة التجارية الشهيرة من لحم الخنزير المقدد غير المخمر تحتوي على ما يقرب من ثلاثة أضعاف (!) نتريت أكثر من لحم الخنزير المقدد التقليدي (عبر المصور كوك ).

يشير العلم أيضًا إلى أنه ، تمامًا مثل لحم الخنزير المقدد العادي ، يرتبط الاستهلاك المنتظم لحم الخنزير المقدد غير المخمر بمعدلات عالية من سرطان القولون والمستقيم.

إنه أمر محير ومخيف بعض الشيء ، لكن هناك ثابت واحد: لحم الخنزير المقدد لذيذ دائمًا. استمتع بها باعتدال ، والباقي متروك للقدر.

حاسبة السعرات الحرارية