من السهل بيف ستروجانوف لليالي المزدحمة

قد يبدو لحم بقر ستروجانوف وصفة صعبة التحضير ، لكن هذه الوصفة الخاصة بلحم البقر ستروجانوف من أنجيلا لاتيمر تجعل الأمر أسهل كثيرًا. مدونة لاتيمر اخبزها مع لوف هو مليئة بالوصفات اللذيذة والحلوة للطبخ المنزلي المرتفع والتي غالبًا ما تكون مستوحاة من زوجها ، الذي ، كما تكتب ، `` يقوم بالعمل التحضيري '' و الأطباق!'

تعلمت لاتيمر الطبخ من جدتها ، التي علمتها الأساسيات ، والتي أخبرتنا لاتيمر 'أنها تجعل من السهل عليك أن تمشي في مطبخك ، وأن تنظر في الثلاجة ، وتطبخ وجبة رائعة حقًا بما لديك في متناول اليد.'

لا توجد العديد من المكونات في شرائح اللحم البقري سهلة لاتيمر ، ولكن هذه الوصفة البسيطة تنطبق على نكهات الوصفة الكلاسيكية. يأتي كل ذلك معًا في 30 دقيقة ، مما يجعله مثاليًا للطهي في نهاية يوم حافل. هذه الوصفة تقدم ثماني حصص ، لذا اعتمادًا على عدد ما تطبخ من أجله ، يمكن أن يكون لديك بقايا طعام لليلة أخرى ستكون لذيذة أكثر حيث تمتزج جميع النكهات لمدة يوم أو يومين.

اجمع المكونات من أجل ستروجانوف اللحم البقري السهل

المكون الرئيسي الخاص بك في هذا اللحم البقري السهل هو لحم بقري ، ويوصي لاتيمر باثنين من رطل من ظرف لحم البقر أو الخاصرة العلوية أو طرف لحم الخاصرة. تشاك لحم البقر رخامي جميل بالدهون ، وأثناء طهيه يذوب الدهن والجيلاتين ويضيفان مادة وجسمًا إلى الصلصة. الخاصرة العلوية أغلى ثمناً قليلاً ولذيذة مثل تشاك ، لكنها تستغرق وقتًا أقل للطهي وتكون أكثر طراوة. يحتاج طرف شريحة لحم الخاصرة إلى التحمير حتى يكون طريًا ، ولكن إذا كان مقطعًا رفيعًا جدًا ، فهو اختيار جيد لهذه الوصفة.

عنصر آخر هو صلصة رسيستيرشاير ، وكما أخبرنا لاتيمر ، 'تختلف العلامات التجارية اختلافًا كبيرًا في النكهة'. بعضها خل بينما البعض الآخر حلو ، لذا ابحث عن واحد يرضي ذوقك. تقليديا ، يتم تقليب الكريمة الحامضة في مرق ستروجانوف ، ولكن 'إذا لم تكن من محبي النكهة المنعشة ،' قال لاتيمر ، 'استخدم سادة الزبادي الأخضر أو كريم بدلا من ذلك.

قم بتقطيع الخضار واللحم البقري للحصول على هذا اللحم البقري السهل

الخطوة الأولى لجعل هذا اللحم البقري السهل هو تحضير العطريات و الفطر . بينما يمكنك استخدام أنواع مختلفة من البصل لهذه الوصفة ، فإن البصل اللؤلؤي المجمد خالٍ من العمالة ولذيذ تمامًا مثل الطازج. إذا لم تتمكن من العثور على البصل اللؤلؤي ، فيمكنك إضافة بصلة صغيرة مقطعة إلى اللون الأصفر أو الأبيض. لكن الفرنسية المفضلة الأخرى هي القفلوط الكراث الأندلسي ، الذي يحتوي على لدغة أقل نفاذة ، وعندما يذوب البصل المقلي والكراميل ، يذوب الكراث المقطّع عمليًا. ستحتاج أيضًا إلى تحضير أربع أو خمس فصوص من الثوم ، ويمكن تقطيعها إلى شرائح رقيقة أو فرمها. بالطبع ، لا يمكنك الحصول على لحم بقر ستروجانوف بدون عيش الغراب ، ويقترح لاتيمر الزر الأبيض أو الفطر الكريميني الأكثر ترابية ، المقطعة إلى شرائح رقيقة.

أخيرًا ، اللحم البقري. نظرًا لأن هذه ليست وصفة طهي طويلة وأن قطع اللحم البقري التي يوصي بها لاتيمر يمكن أن تستغرق بعض الوقت حتى تصبح طرية ، فستحتاج إلى تقطيع اللحم إلى شرائح بحجم ربع بوصة مقابل الحبوب ، بطول بوصتين تقريبًا. يعد التقطيع عكس اتجاه الحبوب أمرًا مهمًا للقطع الأقل رقة ، مثل الجناح شريحة لحم أو شريحة لحم التنورة ، بسبب أليافها العضلية الطويلة ، وقطعها يسهل مضغ اللحم البقري.

اقلي الخضار للحصول على هذا اللحم البقري السهل

تسخين زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة أو مقلاة غير لاصقة. يُضاف البصل اللؤلؤي أو البصل المفروم ويُقلى لمدة دقيقتين تقريبًا ثم يُقلب مع الثوم. لا يجب أن تضيفي الثوم مبكرًا وإلا قد يحترق ويتحول إلى مر. بعد ذلك ، أضيفي شرائح الفطر والزبدة في نفس الوقت مع تحريك الفطر حتى تذوب الزبدة. أنت تبني قاعدة مرق ستروجانوف ، وسيطلق الفطر عصائره في الزبدة أثناء قليها.

استمر في طهي العطريات والفطر حتى تنضج قليلاً. كبديل ، أخبرنا لاتيمر أنه يمكنك تقليب الفطر وتحميره بشكل منفصل ، وإزالته من المقلاة ، وإضافته مرة أخرى لإعادة تسخينه عند الانتهاء من مرق ستروجانوف. إذا كنت تفضل هذه الطريقة ، يوصي لاتيمر بإتاحة الوقت الكافي لتدفئة الفطر قبل التقديم.

قم بتحمير اللحم للحصول على اللحم البقري السهل

الآن ، دعنا ننتقل إلى ملف لحم بقري في هذه الوصفة السهلة لحوم البقر ستروجانوف. قبل إضافتها إلى المقلاة ، تأكد من أنها جافة تمامًا وإلا ستتحول إلى بخار بدلاً من اللون البني. ضعي شرائح اللحم البقري على طبقة من المناشف الورقية ، ثم جففيها بطبقة أخرى من المناشف الورقية. باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة خشبية ، انقل الفطر والبصل إلى جوانب المقلاة بشكل دائري. انقل اللحم إلى منتصف المقلاة وحاول فرده في طبقة واحدة. حمّر اللحم البقري لمدة دقيقتين ، ثم اقلبه بملقط ودقيقة أخرى. سترغب في تحمير اللحم البقري ولكن لا يتم طهيه جيدًا ، لأنه سينتهي من الطهي عندما ينضج في المرق.

يُضاف الدقيق والتوابل ثم يُقلب في مرق اللحم

بينما اللحم ينضج ضعي ملح البحر والفلفل الحلو فلفل اسود ، ومسحوق الثوم ومسحوق البصل في وعاء صغير ، ويقلب حتى يمتزج. عندما يتحول لون اللحم إلى اللون البني ، يرش الدقيق والتوابل المختلطة فوق اللحم ، ويقلب بملعقة خشبية أو ملعقة حتى يغطى اللحم تمامًا. استمر في التقليب حتى تمتص عصارة المقلاة الدقيق. بعد ذلك ، يُسكب مرق اللحم وصلصة Worcestershire ويُترك المرق على نار هادئة مع التحريك باستمرار. احرص على عدم ترك المرق يغلي.

ينضج المرق لمدة عشر دقائق ، وسيبدأ في التكاثف قليلاً. سيستمر سمك المرق في التكاثف عندما يبرد ستروجانوف. لكن إذا لم يكن بالقوام الذي تريده ، اصنع ملاطًا عن طريق تقليب ملعقة كبيرة من الدقيق وملعقة كبيرة من الماء البارد ، واخفقيها في المرق. بدلاً من ذلك ، يمكنك استبدال الدقيق بالدقيق نشا الذرة في الملاط ، ولكن تأكد من خلطه جيدًا وإلا سيتكتل في المرق.

أضيفي الكريمة الحامضة والخردل ، وقدمي هذا اللحم البقري السهل

والآن ، الخطوة الأخيرة التي تجعل من لحم البقر ستروجانوف لذيذًا جدًا: الكريمة الحامضة وخردل ديجون! إذا كانت القشدة الحامضة حادة للغاية بالنسبة لك ، فإن الزبادي اليوناني العادي يعد بديلاً ممتازًا وأقل طعمًا. يمكنك أيضًا استخدام الكريمة المكثفة إذا كنت تفضل ذلك ، والتي ستمنحك مرقًا غنيًا بدون طعم الكريما الحامضة أو الزبادي. لا تستبدل الخردل الأصفر بخردل ديجون ، لأنه يحتوي على الكثير من الخل وقد يفسد نكهة الستروجانوف المميزة.

قلب الكريمة الحامضة (أو البديل) وديجون ، وعندما تمتزج جيدًا ، ارفع المقلاة عن النار واترك الستروغانوف يبرد لمدة خمس إلى عشر دقائق. (هذا يسمح للمرق أن يتكاثف.) أثناء تبريده ، قم بإعداد نودلز البيض أو البطاطس المسلوقة أو الأرز. عند الانتهاء ، صفيها وقدميها على أطباق ، ثم ضعي فوقها شرائح اللحم البقري ستروجانوف. زيني كل حصة بالبقدونس المفروم واستمتع. من البداية إلى النهاية ، ستحصل على هذه الوصفة السهلة لحوم البقر ستروجانوف على الطاولة في غضون 30 دقيقة.

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ربع كوب بصل لؤلؤي ، نصف كوب كراث مكعبات ، أو بصلة صغيرة صفراء أو بيضاء ، مقطعة إلى مكعبات
• 4-5 فصوص ثوم مقطع أو مفروم
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• 8 أونصات من الفطر الأبيض أو الكريميني
• 2 رطل من لحم بقري تشاك مشوي ، أو فوق الخاصرة ، أو طرف لحم الخاصرة
• كوب دقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق بصل
• 2 كوب مرق لحم بقري
• 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 1 كوب كريمة حامضة أو زبادي يوناني عادي

• نودلز البيض أو البطاطس المسلوقة
• بقدونس مفروم للتزيين

1. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو القلي غير اللاصق على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والثوم ويُقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تفوح رائحته.
2. يقلب في شرائح الفطر ويضاف الزبدة. حركي الزبدة أثناء ذوبانها ، واقلي الفطر حتى يلين قليلًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
3. انقل الفطر والبصل والثوم إلى جوانب المقلاة وانقل شرائح اللحم إلى المنتصف. يحمر اللحم بدون تقليب لمدة دقيقتين. باستخدام الملقط ، اقلب اللحم ، واتركه يحمر لمدة دقيقتين أخريين.
4. قلّب الفطر والبصل والثوم لتندمج مع اللحم البني. نرش الدقيق والتوابل على اللحم البقري ويقلب حتى يتغطى اللحم البقري والخضروات. استمر في التقليب حتى تمتص العصائر الطحين.
5. أضيفي مرق اللحم وصلصة ورشيسترشاير واتركي المرق على نار هادئة مع الحرص على عدم تركه يغلي. ينضج لمدة 10 دقائق. يجب أن يبدأ المرق في التكاثف قليلاً.
6. بعد أن يغلي المرق لمدة 10 دقائق ، تُرفع القدر عن النار. قلّب خردل ديجون والقشدة الحامضة (أو الزبادي اليوناني العادي) حتى يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء المرق.
7. اتركي ستروجانوف يبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق (سيزداد سمك المرق عندما يبرد) ، وحضري نودلز البيض أو البطاطس المسلوقة.
8. قدمي المعكرونة أو البطاطس على الأطباق ، وضعي شرائح اللحم البقري بالملعقة فوقها. يُزين بالبقدونس المفروم الطازج.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع