بصراحة ، من الصعب التفكير كثيرًا في الفلفل الأسود. على الرغم من كونها موجودة في كل مكان إلى حد كبير في كل مطبخ وفي كل مطعم تقريبًا ، إلا أن هذه التوابل لا تبدو بالضبط أكثر الأشياء إثارة في العالم. لكنك ستندهش. فقط لأن هذه الأشياء موجودة في كل مكان لا يعني أنها ليست رائعة. حقيقة، ما يسمى ب 'ملك التوابل' ليست فقط واحدة من أكثر الأدوات المفيدة والمتعددة الاستخدامات للطهاة - إنها أيضًا مغلفة بتاريخ رائع حقًا ، وتأتي مع عدد كبير من الفوائد ... بالإضافة إلى بعض التطبيقات المفيدة خارج المطبخ أيضًا.
بالتأكيد ، قد لا يكون الأمر كذلك براقة مثل الزعفران على سبيل المثال ، أو الكمون ، أو إكليل الجبل ... أو أي نوع آخر من التوابل. وهي بعيدة كل البعد عن الحبيب ملح ، إما. لكن مهلا ، أعطها فرصة. من جذوره البعيدة ، إلى أبناء عمومته ذوي الألوان المتعددة ، إلى خصائصه العلاجية الغريبة والرائعة ، إليكم الحقيقة التي لا توصف للفلفل الأسود.
ما هو الفلفل؟
لنبدأ من القمة. الفلفل الذي نعرفه جميعًا جيدًا باسم 'الفلفل الأسود' في الواقع تأتي من كرمة مزهرة في ال بيبيراسي عائلة النباتات. تعود أصول نباتات الفلفل إلى الهند ، ولكنها هذه الأيام تُعثر وتُزرع في جميع أنحاء العالم ؛ تنمو فيتنام وتصدر حوالي 35 في المائة من إمدادات العالم من الفلفل الأسود ، وتشكل الهند والبرازيل والصين وسريلانكا معظم النسبة المتبقية.
تنمو هذه النباتات المورقة الخضراء ثمارها على محلاق يتكون كل منها من قشر وفاكهة وبذور كبيرة. يتم قطف هذه الثمار عندما يحين الوقت - مع أفضل أنواع الفلفل الأسود المصنوعة من التوت التي تحولت للتو إلى اللون البرتقالي . تتم إزالة التوت من السيقان قبل أن يتم سلقه في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. ثم يتم تجفيفها بسرعة في ضوء الشمس المباشر حتى تصبح سوداء ومتجعدة. بعد ذلك ، يتم تصنيفها حسب الحجم واللون والكثافة ، ثم يتم شحنها للتغليف.
قد يبدو هذا بسيطًا بما فيه الكفاية ، لكن من الصعب التقليل من حجم هذه العملية. يشكل الفلفل الأسود 20 في المائة من إجمالي تجارة التوابل في العالم ، وتجني الصناعة ككل مليارات ومليارات الدولارات كل عام. هذا كثير من حبات الفلفل الصغيرة للتحرك خلال هذه العملية الطويلة.
لماذا طلق الأحرار
الفلفل له تاريخ طويل
أرشيف هولتون / صور غيتي وجد علماء الآثار أدلة على أن الناس في الهند يستخدمون الفلفل يعود تاريخه إلى عام 2000 قبل الميلاد. يبدو أنه كان هناك نوع من تجارة الفلفل بين الهند ومصر بعد ذلك ، حيث تم حشو حبوب الفلفل في خياشيم رمسيس الأكبر خلال تحنيط .
بعد بضعة آلاف من السنين ، كان الرومان يجنون قدرًا لا بأس به من الأموال من تصدير الفلفل من الهند. كما أحب الرومان هذه الأشياء أيضًا: عندما حوصرت روما عام 410 بعد الميلاد ، عرض حكام المدينة على Visogoths ثلاثة آلاف رطل من الفلفل (من بين أشياء أخرى) في محاولة يائسة وعقيمة لتجنب التعرض للنهب.
بعد سقوط روما ، سيطر العالم العربي على تجارة الفلفل ، وبحلول القرن العاشر ، أصبحت التوابل محبوبة جدًا بين العائلات المالكة والأرستقراطية في أوروبا. لكن قبل فترة طويلة ، اكتشف التجار الآخرون من أين يحصل العرب على الفلفل ، وسرعان ما بدأ التجار البرتغاليون وجنوان والبندقية في إحكام قبضتهم على الصناعة. لم يصبح الفلفل أرخص تمامًا لهذا الغرض ، على الرغم من ذلك ، وحتى في العصور الوسطى ، كان الفلفل من التوابل ذات القيمة الكبيرة والتي جاءت بسعر مرتفع للغاية بالنسبة للمستهلك ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أن نقله من الهند إلى الغرب يتطلب جهودًا من الكثير من الوسطاء.
تحولت السيطرة على تجارة التوابل لاحقًا مرة أخرى ، أولاً إلى الهولنديين ثم البريطانيين. اليوم ، تختلف الأمور كثيرًا ، ويتم إنتاج الفلفل وتصديره من قبل دول مختلفة في جميع أنحاء العالم.
الفلفل يخسر قوته في الهند
براكاش سينغ / جيتي إيماجيس على الرغم من كونه الموطن الأصلي للفلفل الأسود خلال العصور القديمة ، يبدو أن العصر الذهبي لإنتاج الفلفل في الهند قد انتهى منذ فترة طويلة. بفضل زيادة العرض في السوق العالمية وزيادة واردات الفلفل من دول مختلفة حول العالم ، وصل سعر التوابل في الهند إلى أدنى مستوى له خلال عقد من الزمان في أواخر عام 2019. بين عامي 2017 و 2019 ، فقد الفلفل أكثر من نصف قيمته في البلاد.
وفقًا لمصدري الفلفل الهندي ، يأتي الكثير من الفلفل في البلاد الآن من أماكن أخرى ، مثل مومباي وتشيناي وتوتيكورين - وهذا هو السبب الرئيسي لانخفاض أسعار الفلفل الهندي. حاولت الحكومة الهندية منع ذلك من خلال تطبيق حد أدنى لسعر استيراد الفلفل الأسود في عام 2017 ، ولكن تم تجاهل هذا الأمر إلى حد كبير وتجاهله من قبل مصدري الفلفل الأسود من دول أخرى. ليس هذا فقط ، ولكن إنتاج الفلفل الأسود في الهند انخفض بشكل كبير في السنوات القليلة الماضية ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى الأمطار الغزيرة والفيضانات ، مما يعني أن المزيد من الهنود يتطلعون إلى الواردات الخارجية للحصول على الفلفل الأسود للاستخدام المحلي. نتيجة لهذه المشكلات (والانخفاض الحر في الأسعار) ، تحول العديد من المزارعين الهنود إلى زراعة محاصيل مثل الهيل.
في الوقت الذي كانت فيه الهند ذات يوم ثمينة وتقاتل من أجل إنتاجها من الفلفل الأسود ، يبدو الآن أن أيام التوابل في المنطقة معدودة.
أنواع الفلفل الأخرى
بالطبع ، الفلفل الأسود ليس النوع الوحيد من الفلفل الموجود هناك. وإلا فلن تحتاج إلى تحديد كمية الفلفل الأسود ، أليس كذلك؟ هناك ، في الواقع ، ما يقرب من نصف دزينة من الأصناف الأخرى من حبوب الفلفل ، كل منها مصنوع عن طريق حصاد النبات بطريقة مختلفة. الفلفل الأبيض هو الإصدار الأكثر نضجًا من الفاكهة ، والذي ينضج إلى اللون الأحمر قبل قطفه. هذا النوع من الفلفل أخف من الفلفل الأسود ، وغالبًا ما يوجد في المطبخ الآسيوي - أو في الأطباق ذات الألوان الفاتحة ، لأسباب جمالية.
يتم قطف الفلفل الأخضر من التوت البرتقالي / الأحمر تمامًا مثل الفلفل الأسود ، ولكن لا يتم تجفيفه قبل التخزين. بدلاً من ذلك ، يتم تخليلها في الخل أو محلول ملحي ، أو يتم تجفيفها بالتجميد وتجفيفها من أجل إعطاء طعم أقل كثافة وتركيزًا. لديك أيضًا الفلفل الأحمر الأكثر ندرة ، وهو نسخة ناضجة كاملة النضج وغير مقشر من حبة الفلفل باهظة الثمن كما يصعب العثور عليها.
هناك أيضًا نوعان من التوت الذي يذهب عن طريق الفلفل ولكن لا علاقة لهما بيبيراسي فاكهة. يأتي الفلفل الوردي من نبات ورد باييس الموجود في مدغشقر. هذه حلاوة قليلاً ولكنها أقل مذاقًا من حبوب الفلفل العادية. التوت الوردي ، المعروف أيضًا باسم الفلفل الوردي ، يأتي من شجرة الفلفل البيروفية أو البرازيلية ، ويعطي نوعًا من النكهة الحلوة من نوع المنثول. يمكن أن يسبب أيضًا ردود فعل تحسسية وغالبًا ما يكون سامًا بكميات كبيرة. لذا ، نعم ، ليس رائعًا للحساء.
كل الفلفل الأسود لا يزال غير متماثل
كما قد تتوقع ، يميل الفلفل الأسود المختلف من مختلف البلدان والمنتجين إلى امتلاك صفات متفاوتة. يأخذ هذا اختبار الذوق يأكل خطيرة ، على سبيل المثال. صنف المنشور عددًا من الأنواع المختلفة من الفلفل الأسود من مجموعة من البلدان ، بما في ذلك إندونيسيا والهند والبرازيل وفيتنام وماليزيا والإكوادور ، مع الحكم على الحموضة والحلاوة والنكهة والملمس والجودة العامة لكل منها. في النهاية ، يختلف كل نوع من أنواع الفلفل بشكل كبير ، وكان هناك القليل من الارتباط بين النكهة والرائحة ، مما يعني أن لديك مجموعة من الخيارات للاختيار من بينها اعتمادًا على ما إذا كنت تبحث عن نكهات أو مذاقات أقوى أو أضعف.
لوحظ أن فلفل لامبونج الإندونيسي يتمتع برائحة حمضية قوية وحرق بطيء تطور إلى حرارة أكثر شدة ؛ مثالي لشريحة لحم ريب آي. ظهرت فلفل تيليشيري الهندي على أنه حلو ، مع طعم طازج ونكهات فاكهية ، وعشبية. كان لحبوب الفلفل البرازيلي 'شدة صاخبة' و 'لدغة لاذعة وتنظف الأنف [والتي] تفسح المجال لنكهة أكثر اعتدالًا وسهولة.' في غضون ذلك ، أطلق الفلفل تالامانكا في الإكوادور 'حرارة بطيئة تشبه الفلفل الحار' برائحة دخان ولمسة نهائية مرّة.
يأكل خطيرة اختبرت المزيد من حبات الفلفل ، لكن من الواضح بدرجة كافية من هذه القلة فقط مقدار النطاق الذي يمكنك الحصول عليه من مختلف منتجي الفلفل. كما هو الحال مع أي شيء ، من المفيد دائمًا التجربة لمعرفة النوع المناسب لك.
الفلفل في الصحة والطب
يعلم الجميع أن الفلفل مذاق رائع في الطبق الصحيح ، ولكن ماذا عن الفوائد الصحية؟ فقط ماذا يمكن أن يفعل الفلفل الأسود لك؟ حسنًا ، لم يتم تقدير هذه التوابل كأداة طهي من قبل القدماء - كما تم استخدامه كدواء . على سبيل المثال ، تم استخدامه في الطب الهندي القديم لعلاج الإمساك وآلام الأذن والغرغرينا وأمراض القلب. استخدمه أبقراط في اليونان القديمة لأغراض الشفاء ، بينما استخدمه الصينيون كعلاج للصرع.
ولكن اليوم يُعرف المزيد عن الخصائص المفيدة للفلفل الأسود. يأتي الكثير من هذه من البيبيرين ، العنصر النشط في حبوب الفلفل. يمكن أن تساعد هذه الأشياء على الهضم عن طريق تحفيز إنتاج حمض الهيدروكلوريك في المعدة ، وتقوية الجهاز الهضمي ، وتعزيز قدرة الجسم على امتصاص الكركمين ، ويمكنها أيضًا منع تقرحات المعدة ، وذلك بفضل خصائصه المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة.
أظهرت بعض الأبحاث أيضًا أن الفلفل الأسود يمكن أن يمنع تراكم الدهون في الجسم ويعزز الأداء الأيضي ، بينما ثبت أن البيبيرين يعزز الوظيفة الإدراكية ويقلل من ضعف الذاكرة. كما تم اقتراح أن هذه الأشياء يمكن أن تقلل الألم والالتهاب الناجم عن التهاب المفاصل. للاستمتاع الكامل بتأثيرات الفلفل الأسود ، قد ترغب في شراء مسحوق الفلفل الأسود أو الزيت العطري بدلاً من مجرد تناول الفلفل الأسود لتناول العشاء التالي ، حيث يمكن استخدام هذه المنتجات بسهولة أكبر في روتينك اليومي. لا أحد يحب الحساء المفرط في الفلفل ، بغض النظر عن مدى كونه غير مصاب بالتهاب المفاصل.
فلفل أسود في المطبخ
إذن هذا هو السؤال الأقل قليلاً من مليون دولار: كيف تستخدم الفلفل الأسود في المطبخ؟ بالتأكيد ، يمكنك طحنها بلا تفكير فوق أي طبق تحبه ، ولكن ما هو حق طريقة استخدامه؟ كيف يمكنك استخدامها بشكل أفضل لجعل وصفاتك طقطقة حقًا؟
نحن سوف، أبيكوريوس يقول أن هناك عدة طرق مختلفة لاستخدام الفلفل الأسود. أول شيء يقترحونه هو ببساطة استخدام المزيد ؛ رفع مستوى الأشياء من خلال استخدامها بسهولة أكبر وتحرر مما كنت قد تفعله في الماضي. يقترحون أيضًا طحن حبوب الفلفل بحيث تكون خشنة وليست ناعمة كطريقة للاحتفاظ بالنكهة ومنع نفسك من الاختناق عند تكثيف استخدامك للتوابل. يقترحون أيضًا استخدام الفلفل كطلاء ، مما يسمح لهم بالالتصاق بأطعمة مثل شرحات الدجاج أو زهور القرنبيط المقلية أو شرائح لحم الخنزير المقدد - وزيادة نكهتها بشكل كبير.
الفلفل الأسود رائع في حديقتك
أنت تعرف بالفعل ما هو الفلفل الجيد في المطبخ - لكنه مفيد في الواقع لأكثر من مجرد تبليل العشاء. في الواقع ، يحتوي الفلفل الأسود على مجموعة من التطبيقات المختلفة في جميع أنحاء المنزل. على سبيل المثال، يمكن استخدامه كمبيد للآفات بواسطة البستانيين لحماية نباتاتهم. يعمل الفلفل الأسود كمبيد للآفات في غضون 24 ساعة وقد وجدته بعض الأبحاث أنه أكثر فعالية من بعض المبيدات الحشرية الاصطناعية. والأفضل من ذلك ، أنه لا يشكل أي تهديد للبشر أو الحيوانات بخلاف الحشرات التي تحاول التخلص منها - على الرغم من أن الحيوانات الأليفة المنزلية لا تحب رائحة الأشياء ، لذا فهي طريقة آمنة لإبعادها عن النباتات أيضًا.
يُبعد الفلفل الأسود النمل أيضًا ، لأنه يحتوي على مادة كيميائية تُعرف باسم الكابسيسين تطرد النمل بشكل طبيعي. كل ما عليك فعله هو رش بعض الفلفل الأسود (أو رش محلول من الفلفل في ماء دافئ) على نباتاتك وستكون سعيدًا وخاليًا من النمل. ومع ذلك ، فإن المكافأة الحقيقية هنا هي أن الفلفل الأسود يعمل أيضًا كعامل مضاد للبكتيريا ، لذلك فهو يحمي نباتاتك من الفطريات والالتهابات البكتيرية. فقط قم بخلطه في التربة ، وسوف يمتص النبات مركبات الفلفل الأسود ، مما يمنحه فرصة لمكافحة أي بكتيريا سيئة تظهر بحثًا عن المتاعب.
يمكن أن يساعد الفلفل الأسود في إصلاح السيارة
إذا كنت أقل إخضرارًا وأصابع زيتية بدلاً من ذلك ، فقد ترغب في معرفة أن الفلفل الأسود له دور في إصلاح السيارة. إذا كان المبرد في محرك سيارتك يتسرب ، يمكن استخدام الفلفل الأسود لسد هذا التسرب . طالما أن التسرب ليس كبيرًا جدًا ، فإن إدخال الفلفل الأسود في نظام سيارتك سيؤدي إلى انتقال الجزيئات إلى مكان التسرب ، حيث ستتمدد وتغلقه. نظرًا لأن الفلفل لا يفسد ، يمكنك تركه هناك (لفترة زمنية معقولة) حتى يراه أحد المتخصصين.
أولاً ، قم بإزالة الغطاء من المبرد بمجرد أن يبرد المحرك. ثم صب ملعقة كبيرة في المبرد نفسه عبر فتحة غطاء المبرد. بعد ذلك ، ستحتاج إلى ملء المبرد بمزيج 50/50 من مادة مانعة للتجمد والماء ، قبل قيادة السيارة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة المبرد إلى مستوى التشغيل. امنحه نصف ساعة أو نحو ذلك حتى تنتفخ جزيئات الفلفل ، ثم افحص المبرد بحثًا عن التسرب. مع أي حظ ، يجب أن يتم إغلاقها بالكامل.
كلما كان الفلفل خشنًا كان ذلك أفضل ، لأنك تريد أن تكون جزيئاتك كبيرة وقادرة على التمدد بسهولة. نحن نعلم أن هذا يبدو جنونيًا للغاية بحيث لا يمكن تصديقه ، لكن المعلقين في عدة المنتديات عبر الإنترنت قالوا هم وجدت النجاح بهذه الطريقة ، مؤقتًا على الأقل. ومع ذلك ، إذا كان المبرد الخاص بك لا يزال يتسرب ، فمن المحتمل أن تأخذ سيارتك إلى ورشة إصلاح متخصصة - وربما لا تخبرهم أنك حاولت إصلاح سيارتك المعطلة بناءً على طريقة وجدتها على موقع ويب خاص بالطعام.
يمكن أن يساعد الفلفل الأسود في الغسيل
بالتأكيد ، ليس كل شخص بستاني ، ولا يمكننا جميعًا إصلاح سيارة. لكن الجميع بحاجة لغسل ملابسهم ، أليس كذلك؟ لحسن الحظ ، الفلفل له فائدة هنا أيضًا: يمكن أن تحافظ على ألوان الأقمشة براقة ومنع يتلاشى.
انظر ، الملابس غالبًا ما تتلاشى في اللون بسبب بقايا الصابون من الغسيل. قم بإزالة هذا الصابون ، وسوف تمنع بهتان الألوان. كل ما عليك فعله هو إضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون إلى الغسيل مع المنظف الذي تستخدمه عادة. (تأكد من إضافته إلى الحجرة الرئيسية ، بالمناسبة ، بدلاً من درج المنظفات في جهازك). ثم قم بتشغيله على دورة باردة. سيعمل الفلفل مثل ورق الصنفرة لسحب الصابون من الملابس أثناء الغسيل وستظل ملابسك لطيفة ومشرقة.
مقابل ما يستحق ، الملح والخل والليمون والقهوة سيفعلون نفس الشيء إلى حد كبير ، لكنك لست هنا من أجل الملح أو الخل أو الليمون أو القهوة ، أليس كذلك؟ أنت هنا من أجل الفلفل الأسود. ملك البهارات ، يو.
كيف تصبح مزارع فلفل
فقط في حالة عدم رغبتك في شراء الفلفل من متجر البقالة (أو من التجار السريين الذين ينتهكون قوانين الاستيراد في بلدك) ، إليك فكرة: لماذا لا تزرعها بنفسك؟
حسنًا ، لأنك ربما لا تستطيع ذلك في الواقع. لسوء الحظ ، كروم الفلفل تزدهر فقط في الظروف الرطبة والرطبة ، وعدد قليل من الأماكن في الولايات المتحدة مناسبة لزراعتها. ومع ذلك ، بقليل من الصبر وبعض الموارد اللائقة ، يمكنك منحها دفعة جيدة. بذور الفلفل متاحة بسهولة على الإنترنت ، وإذا كنت تعيش في مناخ دافئ يمكنك زراعتها في الهواء الطلق في أي منطقة محمية مع بعض الظل الجزئي اللطيف. ستحتاج إلى تربة غنية ورطبة ، بالإضافة إلى درجة حرارة هواء عادية تزيد عن 60 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن لديك ذلك ، فزرع حبات الفلفل في أواني كبيرة وانقلها إلى الداخل خلال فصل الشتاء ، أو احتفظ بها في دفيئة طوال العام. ستحتاج أيضًا إلى هيكل كبير أو تعريشة لتنتشر الكروم عبرها ، بالإضافة إلى الضوء الساطع والرطوبة المنتظمة.
إذا كنت محظوظًا ، فسترى قريبًا الثمار الحرفية لعملك. بمجرد أن يصلوا إلى مستوى النضج الذي تحتاجه ، اخترهم وافصلهم وجففهم في الشمس أو في مجفف الطعام. بمجرد أن تصبح سوداء وجافة ، يمكنك نقلها إلى المطبخ. إنها ليست عملية سهلة بالتأكيد ، لكنها ستكون مجزية أكثر إذا نجحت.
