وصفة تركيا المشوية 'دائمة الخضرة' المملحة الجافة

ديك رومي مشوي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بعيد الشكر ، لكن هذا يترك لمحبي الطيور 364 يومًا آخر من الفرص الضائعة للاستمتاع بها. بالتأكيد ، إنها عملية لتحميص طائر كامل ، ولكن لا يوجد سبب يجعل الديك الرومي يقتصر على وجبة كبيرة في العطلة. مطور وصفة SN باترسون واتكينز تشارك وصفة الديك الرومي المشوي دائمة الخضرة الجافة هذه ، فأنت تريد أن تفعل ذلك عدة مرات على الأقل في السنة - سواء كانت عطلة وطنية لتناول الديك الرومي أم لا. إنها توافق وتعلق ، 'علينا إخراج الديك الرومي المتواضع من قفصه المخصص للعطلات فقط. إنه بروتين دائم الخضرة وقابل للتكيف.'

يتم استخدام مزيج بسيط من الأعشاب الكلاسيكية لتتبيل الطائر العملاق ، ويغمره برائحة لذيذة لا تحتاج إلى منافسة صلصة التوت البري. كما يشارك واتكينز ، 'العناصر المالحة والحلوة والعشبية لخليط المحلول الملحي الجاف [هي] متوازنة للغاية ولذيذة.' وتتابع لتشرح أن 'المحاليل الملحية هي' مكون 'خاص للغاية وسري للطاهي يمكن أن يفعل أكثر بكثير من مجرد الحفاظ على الطعام. إن تجفيف البروتينات بنكهة كما يحمي [و] يحبس الرطوبة ، مما يجعل الديك الرومي لذيذًا أيضًا مثل العصير '.

سيتعين عليك التخطيط مسبقًا وتوفير بعض المساحة في ثلاجتك لهذه الوصفة لأنها تتطلب ثلاثة أيام من النقع. ومع ذلك ، بمجرد تحميصه ، ستكافأ على صبرك مع طبق ديك رومي شهي.

3 جالون موزع المشروبات كوستكو

جمع المكونات لهذه وصفة الديك الرومي المشوي دائمة الخضرة الجافة

التقط ديكًا روميًا كاملاً وتأكد من عدم معالجته بمحلول ملح. للحصول على محلول ملحي ، ستحتاج إلى ملح كوشير ، سكر بني والفلفل الأسود والثوم الحبيبي والأعشاب المجففة (إكليل الجبل والزعتر والثوم المعمر).

إذا كنت ترغب في صنع طبق مرق أو مرق مصاحب ، يوصي واتكينز ، 'بإضافة [إن] بعض المرق أو المرق إلى قاع صينية التحميص ،' لأن 'الديوك الرومية المملحة لا تنتج كثيرًا في طريقة تقطير المقلاة . ' لا تقلق ، قلة تقطير اللحم لا تعني أن اللحم سوف يجف. يوضح واتكينز: 'معظم هذا السائل محاصر الآن داخل الديك الرومي ، مما يحافظ على رطوبة اللحم'.

ابدأ بإعداد الديك الرومي

ابدأ بالتخلص من الرقبة وحقيبة القبضة من الديك الرومي. بدلاً من ذلك ، يمكنك حفظه إذا كنت تريد استخدامه في مرق اللحم. بعد ذلك ، رصّي رفًا سلكيًا فوق صينية شواء وضعي الديك الرومي في الأعلى. جفف سطح اللحم بالمناشف الورقية. بعد ذلك ، استخدم يديك لفك الجلد حول الثدي والساقين بعناية. تجنب ثقب الجلد للحفاظ على الختم الثمين للرطوبة.

هو كتكوت ملف غير صحي

اخلط مكونات المحلول الملحي

أحضر وعاءًا متوسط ​​الحجم وأضف الملح والسكر البني والفلفل والثوم وإكليل الجبل والزعتر والثوم المعمر. قلب كل شيء حتى تحصل على خليط ملحي موحد. احصل على وعاءين أصغر حجمًا وقسم محتويات الوعاء الكبير إلى ثلاثة: نصف للاستخدام تحت الجلد ، وربع للجزء الخارجي من الجلد ، وربع آخر للرش في التجويف.

محلول الديك الرومي

ابدأ بنقع اللحم تحت الجلد بنصف الخليط. افركيها جيدًا لتغليف اللحم بشكل صحيح. بعد ذلك ، قم بمعالجة جلد الديك الرومي ، وفرك المحلول الملحي على السطح بالكامل. أخيرًا ، يرش الخليط المتبقي في التجويف.

هل الرجل فييري أحمق

إذا لم تكن معتادًا على محلول ملحي جاف ، يعتقد واتكينز أنها 'مجرد طريقة أسهل لإضفاء النكهة على الديك الرومي.' بالنسبة للمبتدئين ، لاحظت أنه 'لا داعي للعبث بوعاء كبير من السائل' ، و 'يقوم بوظيفة حبس الرطوبة تمامًا مثل محلول ملحي رطب'. انقل الديك الرومي إلى الثلاجة واتركه في محلول ملحي مكشوفًا لمدة 72 ساعة التالية.

نحمص الديك الرومي في فرن مسخن

بعد ثلاثة أيام ، دعنا نأمل أنك لا تزال في مزاج الديك الرومي! أخرج الطائر من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. بعد الـ 15 دقيقة الأولى ، ابدأ في التسخين المسبق للفرن إلى 425 فهرنهايت. انقل الديك الرومي إلى رف الفرن وشويه لمدة 20 دقيقة. ثم ، خففي الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واستمري في تحميص اللحم لمدة 2 إلى 3 ساعات. افحصه بعد 1 ساعة لمعرفة ما إذا كان الجلد قد بدأ بالفعل في التغميق. إذا كان الأمر كذلك ، ضع بعض رقائق القصدير على تلك المنطقة من اللحم لمنعها من الاحتراق.

مراجعة ماكدونالدز شذرات حارة

إذا كنت تنوي صنع طبق ، يوصي واتكينز بإضافة المخزون في هذا الوقت أيضًا ، موضحًا ، 'بهذه الطريقة ستظل ساخنة لصنع الصلصة ولن تخسر الكثير من التبخر.' بالإضافة إلى ذلك ، تلاحظ ، 'نريد أيضًا ضمان ديك رومي مقرمش' ، وتوضح أن 'إضافة المرق / المرق مبكرًا قد يخلق بيئة' مشبعة بالبخار 'في الفرن ويكافح القرمشة.' هذا كل التحذير الذي نحتاجه!

دع الديك الرومي يرتاح ثم يقطع ويقدم

أخرج الديك الرومي بمجرد وصوله إلى 160 درجة فهرنهايت ، ويوضح واتكينز أنه يفحص درجة الحرارة الداخلية عن طريق 'إدخال الترمومتر في الجزء السميك من الثدي ، بعيدًا عن عظم الثدي'. ثم ضع الطائر جانبًا واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه. ويضيف مطور الوصفات لدينا: 'سيحدث الطهي المرحلي وسيصل الديك الرومي إلى 165 درجة فهرنهايت المطلوبة خلال فترة الراحة'.

بالنسبة للأطباق الجانبية ، اتبع خطى واتكينز: 'بدلاً من جوانب عيد الشكر التقليدية (الحشوات وما شابه) ، أوصي بتقديم هذا الطائر المملح مع شرائح اللحم مثل السبانخ المقلي أو المقلي أو البطاطس المخبوزة أو الفطر بالثوم أو البطاطس المقلية أو الغراتان أو بطاطس مقلية أو سلطات شهية '.

• 1 (12 باوند) ديك رومي كامل
• ربع كوب ملح كوشير
• 2 ملاعق كبيرة سكر بني
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ثوم حبيبات
• 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم المعمر المجفف

• 3 أكواب مرق (لعمل مرق اللحم)

1. قم بإزالة عنق الديك الرومي وحقيبة جيبلت وتخلص منها (أو احتفظ بها للمرق).
2. ضع الديك الرومي على صينية تحميص مبطنة برف سلكية واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية.
3. قم بفك الجلد حول الثدي والساقين باستخدام يديك وأصابعك ، مع الحرص على عدم ثقب الجلد.
4. يُضاف الملح والسكر البني والفلفل والثوم وإكليل الجبل والزعتر والثوم المعمر إلى وعاء متوسط ​​ويقلب المزيج.
5. يقسم خليط المحلول الملحي الجاف ، مع حفظ لاستخدامه تحت الجلد ، على الجلد ، وآخر لرشه في التجويف.
6. افركي المحلول الملحي في الديك الرومي بدءًا من الجلد وابذل قصارى جهدك لتغليف اللحم تمامًا.
7. ثم افركي الجلد بالمحلول الملحي ، متبوعًا بالتجويف.
8. ضع الديك الرومي المتبل في الثلاجة مكشوفًا واتركه يملح لمدة 3 أيام.
9. بمجرد أن يبرد ، أخرج الديك الرومي من الثلاجة ، واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الشواء.
10. عند علامة 15 دقيقة ، سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت.
11. قم بشوي الديك الرومي لمدة 20 دقيقة ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 فهرنهايت واستمر في التحميص لمدة 2 إلى 3 ساعات ، مع التحقق من علامة 1 ساعة. إذا كنت ترغب في عمل مرق أو صوص ، قم برش المرق فوق الديك الرومي بعد علامة نصف ساعة. إذا كان الطائر يصبح داكنًا في البقع ، قم بتغطية تلك المنطقة برقائق الألمنيوم.
12. يصبح الديك الرومي جاهزًا بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت (أدخل الترمومتر في الجزء السميك من الثدي بعيدًا عن العظم لفحصه).
13. بمجرد وصول الديك الرومي إلى 160 درجة فهرنهايت ، أخرجه من الفرن واتركه جانبًا ليرتاح لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع