على الخبز المحمص ، مع لحم الخنزير المقدد ، أو بمفردهم البيض المخفوق هو طعام كلاسيكي مريح للإفطار. لكن لمجرد أنها بسيطة ولا تتطلب الكثير من المكونات لا يعني أنها سهلة الطهي. في الواقع ، العكس هو الصحيح. يعد البيض المخفوق غير السائل أو الصمغ أو المفرط من التحديات التي يجب تحضيرها.
إذا كنت تواجه مشاكل مع البيض المخفوق ، جزء من السبب قد يكون لأنك تستخدم الحليب فيها. ربما علمك الطاهي في عائلتك منذ سن مبكرة جدًا أن رشة من الحليب أو الكريمة تُضاف دائمًا إلى البيض المخفوق ، ولكن حان الوقت لإعادة النظر في هذه الفكرة. إذا كنت تستخدم بيض مزرعة جيد وطازج يحتوي على صفار أقرب في اللون إلى اللون البرتقالي منه إلى الأصفر ، فلن تحتاج إلى إضافة أي شيء باستثناء بعض الملح وربما الفلفل حسب الرغبة. إذا كنت تعاني من مشاكل في تناول البيض المخفوق ، فكل ما عليك فعله هو إزالة منتجات الألبان من وصفتك ، ويجب عليك تحسين طريقة تحضيرك في أسرع وقت.
استبدال خل التفاح
ماذا يفعل الحليب للبيض المخفوق؟
تسبب إضافة الحليب أو الكريمة إلى بيضك عددًا من المشاكل. على سبيل المثال ، فإن إضافة أحد منتجات الألبان يبتعد عن طعم البيض المخفوق (عبر هافينغتون بوست ). يغير الحليب أيضًا قوام الخليط ، مما قد يجعله يصبح مطاطيًا. يؤدي إضافة الحليب أو الكريمة إلى البيض إلى زيادة محتوى السائل في المقلاة مما يزيد من احتمالية خروجها سائلًا جدًا أيضًا. وللتعويض عن ذلك ، قد تميل إلى إبقاء البيض على الموقد ، مما يؤدي إلى الإفراط في طهيه.
يتفق الطاهي البريطاني لوك سيلبي الحائز على نجمة ميشلان مع هذه الفكرة قائلاً إن وضع الحليب في البيض المخفوق هو 'خطيئة أساسية' ، مما يجعلها 'رطبة جدًا' مثل طعام كافتيريا المدرسة (عبر المرآة ). إذا كنت تهتم بمظهر طعامك ، فهذا سبب آخر للابتعاد عن منتجات الألبان. سيقلل اللون الأبيض للحليب أو الكريمة من اللون البرتقالي أو الأصفر النابض بالحياة لبيضك (عبر المعيشة الجنوبية ).
طاهٍ مشهور آخر لا يختار الحليب
على الجانب الآخر من البركة ، اتفق الطهاة مثل أنتوني بوردان مع تقييم سيلبي ، قائلين إن استخدام أي منتج ألبان آخر إلى جانب الزبدة في صنع البيض المخفوق ينتقص من الطبق لأنه ، وفقًا للراحل ، العظيم بوردان ، `` يجب أن يكون الأمر بشكل أساسي حول البيضة '(عبر التدبير المنزلي الجيد ). نصب بوردان وصفته الخاصة بالبيض المخفوق والتي تتضمن فقط البيض والزبدة والملح والفلفل للتوابل.
وجد أولئك الذين جربوا الطريقة أنها نتج عنها قطع بيض كبيرة ومميزة بدلاً من خليط متجانس كما اعتاد البعض. لاحظ بوردان أنه على الرغم من أن النتيجة غير تقليدية إلى حد ما ، إلا أنها في الواقع تطور إيجابي لأنها تتيح للناس تجربة قوام البيضة مع الحفاظ على الخليط خفيفًا وجيد التهوية ورقيقًا. بالطبع ، إذا كان لديك عدد محدود من البيض وتحاول إطعام مجموعة كبيرة ، يمكن أن يساعد رش الحليب في 'إطالة []' البيض الذي تعمل به.
ما يجب أن تضيفه إلى البيض المخفوق بدلاً من ذلك
إذا فكرت في الإضافة لا شيئ في الوعاء أثناء خفق البيض ، هناك الكثير مما يمكنك تحمله شيئا ما يمكنك إضافته إلى طبقك. شهية طيبة توصي كلير سافيتز ، محررة الطعام المشاركة ، بإضافة قطعة من الزبدة إلى طبقك 'للحصول على بيض فاخر حقًا' ، ولكن فقط في نهاية عملية الطهي. شهية طيبة يستخدم محرر الطعام الرقمي Dawn Perry زيت الزيتون بدلاً من الزبدة ولكنه يعترف بأن الزبدة أفضل إذا كنت لا تمانع في الحصول على القليل من التساهل.
إذا كنت على وشك إضافة الزبدة ، فاعلم هذا: المصور كوك ، السلطة على كل ما يتعلق بالطعام ، تشير إلى أن العجة المصنوعة من الزبدة أفضل حقًا ، ولا تظهر بشكل مطاطي تقريبًا. أضاف مطبخ الاختبار ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة إلى المزيج مع ثلاث بيضات مخفوقة للحصول على نتائج لذيذة. 'البيض بالزبدة مطبوخ في عجة كريمية بشكل ملحوظ أكثر من البيض بدون زبدة ومذاقها غني وليس دهني.'
بيتزا هت كنتاكي تاكو بيل
ها أنت ذا. إذا المصور كوك يقول ليس هناك حاجة إلى الحليب ، وليس هناك سبب للوصول إلى الكرتون في المرة القادمة التي تصنع فيها طبقًا من البيض المخفوق.
الطهاة الذين لم يحصلوا على المذكرة
كل قاعدة طعام تقريبًا لها معارضوها وبعض الطهاة لم يشرعوا بعد في هذه الطريقة في صنع البيض المخفوق. يضيف Gordon Ramsay ، على سبيل المثال ، اندفاعة من الكريمة الطازجة لإعداده (عبر موقع YouTube ). يضاف كريم فريش في النهاية من أجل تبريد البيض بعد إزالته من الموقد لمنعه من الإفراط في الطهي. على الرغم من أن وصفته لا تتطلب سوى نصف ملعقة كبيرة ، وعلى الرغم من أنها ليست حليبًا من الناحية الفنية ، إلا أنها عندما تذوب في البيض ، فإنها تضفي نفس التأثير.
إذا كنت مهتمًا حقًا بإضافة بعض منتجات الألبان إلى بيض الصباح ، فهناك بديل. ضع في اعتبارك عمل كيشي بدلاً من ذلك (عبر بيت يم ) ، والذي يتفق جميع الطهاة على أنه يحتاج إلى بعض منتجات الألبان في خليط البيض. كما لاحظ بوردان عندما حذر طهاة المنزل من استخدام الحليب ، 'أنت تصنع بيضًا مخفوقًا ، وليس كيشيًا'.
