عندما يتعلق الأمر بزيت الطهي ، فهناك الكثير من الخيارات المتاحة. هناك سيء ، جيد ، أفضل ، وأفضل يستخدم لكل نوع وزيت الزيتون ليس استثناء. في حين أنه من الرائع رش الأطباق الباردة وصنع أشياء مثل تتبيلة السلطة ، إلا أنها رائعة للطهي أيضًا.
أفضل قهوة يمكنك الحصول عليها من دانكن دوناتس
وهذا شيء جيد. هيثلاين يقول أن هناك الكثير من الفوائد المؤكدة التي يجلبها زيت الزيتون إلى المائدة ، وقد دعمت الدراسات العلمية فوائد إضافة الدهون الصحية لزيت الزيتون إلى نظامك الغذائي. كما أنه مليء بمضادات الأكسدة (تلك هي الأشياء التي تساعدك على محاربة الأمراض) ، وهو مضاد للالتهابات يمكن أن يساعد في تقليل فرص الإصابة بأمراض مثل التهاب المفاصل. حتى أنه تم ربطه بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2 والسكتة الدماغية.
هذا كثير من الفوائد في عبوة صغيرة واحدة ، لكنك ستحتاج إلى استخدامها بالطريقة الصحيحة للحصول على أقصى استفادة من زجاجة زيت الزيتون التي تظل جالسًا بجوار الموقد. بالحديث عن إبقائها بالقرب من الموقد ... لا يجب أن تفعل ذلك. دعنا نتحدث عن ذلك ، إلى جانب الكثير من الأشياء الأخرى التي لا يجب عليك فعلها بزيت الزيتون.
أنت تبقيها قريبة
يمكن أن يمثل إعداد مطبخك بشكل صحيح تحديًا ، خاصة إذا كنت تعمل بمساحة محدودة. إن إغراء الاحتفاظ بالأشياء التي تستخدمها طوال الوقت - مثل زيت الزيتون - في متناول اليد أمر رائع ، ولكن وفقًا لذلك التدبير المنزلي الجيد ، فإن الاحتفاظ بهذه الزجاجة بجوار الموقد يعرضها للعناصر التي ستغير كل شيء في نكهة الزيتون التي تحبها.
عندما يتعرض زيت الزيتون للضوء والحرارة والأكسجين ، سيبدأ في التغير. سيصبح أكثر عفنًا ، وفي النهاية سيبدأ في تطوير طعم لا يختلف عن الخل. قد يكون من السهل الإمساك به عند وضعه بجوار الموقد ، ولكن أيهما أكثر قيمة ، وطعمًا وجودة ، أم أنه مجرد القليل من الراحة؟
أفضل طريقة للحفاظ على زيت الزيتون هو تخزينه في مكان مظلم بعيدًا عن الضوء والحرارة ودرجات الحرارة المتقلبة. هذا عن عكس الظروف التي يتعرض لها عندما يكون بجوار موقدك.
أنت دائمًا تصل إلى EVOO
زيت الزيتون الذي يحظى بأكبر قدر من الاهتمام هو المواد البكر الممتازة ، لكن هذا ليس النوع الوحيد الموجود هناك. قد لا يكون EVOO هو الأفضل للوظيفة أيضًا ، ووفقًا لـ الوقاية ، قد تكون الأنواع الأخرى من زيت الزيتون مناسبة بشكل أفضل لما هو موجود في القائمة في أي ليلة.
البكر الممتاز هو أقوى أنواع زيت الزيتون على الإطلاق ، لأنه يأتي من العصر الأول للزيتون. هذا يجعله أفضل للأطباق الباردة حيث لا يوجد شيء للتغلب على تلك النكهة المميزة. استخدمه لأشياء مثل التغميس والتزيين ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالطهي ، فقد ترغب في الوصول إلى زجاجات مختلفة.
يأتي زيت الزيتون البكر من العصر الثاني للزيتون. إنها أكثر اعتدالًا من زيت الزيتون الصافي ، وهي الأشياء التي يجب أن تستخدمها عند قلي شيء ما وتحتاج إلى القليل من الزيت. نقي يشبه البكر لأنه يأتي أيضًا من العصر الثاني أو قد يتم استخلاصه كيميائيًا ، ولأنه لا يحتوي على تلك النكهة القوية لزيت الزيتون الصافي ، فهو في الواقع رائع للخبز والتحميص.
أنت تقلى بعمق معها
هذا هو الشيء - يمكن أن يكون زيت الزيتون الجيد مكلفًا ، وهذا يعني أنه من السهل استخدامه بطريقة لا تزيد من الإمكانات. يعد القلي العميق من أكبر وأسوأ نفايات زيت الزيتون.
كم سعر أعواد الخبز بيتزا هت
يبدو المنطق سليمًا. الأطعمة المقلية لذيذة وليست جيدة بالنسبة لك ، لذا قد يبدو استبدال الزيت بزيت الزيتون طريقة رائعة للحصول على أفضل ما في العالمين. وفقا لبحث قام به الجمعية الكيميائية الأمريكية ، زيت الزيتون مستقر جدًا طالما أنك تقلى بعمق في درجات حرارة تتراوح بين 320 و 374.
لكن هناك مشكلة. زيت الزيتون ليس موجودًا في وزارة الزراعة الأمريكية قائمة الزيوت 'الآمنة' للقلي العميق ، لأن درجات الحرارة تزيد بانتظام عن 374 درجة مئوية. زائد، شهية طيبة يلاحظ أنك ستحتاج إلى أكواب وأكواب من الأشياء إذا كنت تخطط للقيام بأي قلي عميق جاد ، وسيكون هذا مكلفًا للغاية - أكبر سبب لعدم القيام بذلك. انطلق وحرق بعض اللحم باستخدام اندفاعة من زيت الزيتون الصافي ، ولكن إذا كنت تريد أن تكون حريصًا على الميزانية ، فلا داعي لأن تفرط في تناولها.
أنت لا تقلى معها
بالتأكيد ، قد لا ترغب في القلي بزيت الزيتون لأنك قد تضيء بعض المال فقط ، ولكن بغض النظر عن الحكمة والشائعات التقليدية ، يمكنك أن تقلى بها تمامًا. يأكل خطيرة ألقينا نظرة فاحصة على ما إذا كان زيت الزيتون مناسبًا لقلي بعض الخضار أم لا ، أو لحرق قطعة لذيذة من شرائح اللحم ، ووجدت أنه يجب عليك بالتأكيد المضي قدمًا والقيام بذلك.
عندما تقوم بالقلي في درجات حرارة تتراوح بين 320 و 374 ، ابحث من الجمعية الكيميائية الأمريكية وجد أن زيت الزيتون أكثر استقرارًا من الأنواع الأخرى الشائعة الاستخدام ، مثل زيت الصويا والذرة. هذا امر جيد!
طالما أنك تراقب درجة الحرارة ، فإن نقطة الدخان المنخفضة لزيت الزيتون وثباته تجعله مثاليًا للقلي والحرق. بالنسبة للأطباق التي تريد طهيها ثم تحميرها ، حافظ على درجة حرارتك عند حوالي 300 ، ثم قم بإنهائها عن طريق رفع درجة الحرارة إلى 350. سيسمح ذلك بالطهي الكامل ، ثم ستضيف لمسة نهائية بنية مقرمشة في السنوات القليلة الماضية دقائق عند اقترابك من نقطة احتراق زيت الزيتون.
أنت لا تأخذ في الحسبان النكهة
متي يأكل خطيرة قاموا بإعداد سلسلة من الأطباق باستخدام كل من زيت الزيتون وزيت الكانولا ، ووجدوا أنه على الرغم من أن كلا الزيتين يعملان جيدًا من الناحية الفنية ، إلا أن هناك اختلافًا واضحًا في المذاق تريد أن تكون على دراية به في بعض الأطباق.
ما طعم مثل الخردة
بالنسبة للأطباق الأكثر حساسية ، يمكن لزيت الزيتون التغلب على النكهة الطبيعية لمكونات الأطباق. في بعض الأحيان ، هذا ليس شيئًا سيئًا. قد ترغب في إضافة نكهة زيت الزيتون المميزة إلى بعض الأشياء ، خاصةً إذا كنت تقوم بإعداد طبق دقيق من الخضار الطازجة أو وجبة مستوحاة من البحر الأبيض المتوسط. ولكن في بعض الأحيان قد ترغب في أن تقف المكونات بمفردها تمامًا ، كما هو الحال عند صنع الصلصات الخفيفة. إذا كان الأمر كذلك ، فأنت تريد الوصول إلى شيء آخر غير زيت الزيتون.
ومع ذلك ، لن تتأثر بعض الأطباق بأي من الاتجاهين. فكر في اللحوم المشوية في صلصة ثقيلة. ستخفي تلك الصلصة والتوابل أي نكهات يمنحها زيت الزيتون ، لذا فهي ليست صفقة كبيرة. قبل أن تبدأ ، اسأل نفسك سؤالين: هل ستأتي نكهة الزيت من الطبق ، وهل ستأتيك يريد النكهة التي ستتغير بواسطتها؟
تصبح ثقيلة لأنها 'خفيفة'
كل طباخ كان مذنبا بهذا. فقط لأن شيئًا ما يُصنف على أنه خفيف ، فمن السهل أن تمنح نفسك القليل من الفسحة لتتعامل معه. ولكن إذا وجدت نفسك تضيف المزيد من زيت الزيتون 'الخفيف' إلى طبق ما لأنك تعتقد أنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية ، فيجب أن تعلم أن الأمر ليس كذلك.
يتضح الطهاة يقول أن كلمة 'خفيفة' في هذه الحالة تشير إلى نكهة الزيت الأكثر اعتدالًا ، وليس كمية الدهون والسعرات الحرارية. إنه ليس بالضرورة أكثر صحة من زيوت الزيتون الأخرى ، لكنه بالتأكيد لا يحتوي على نكهة زيت الزيتون الصافي المميزة.
وهنا حيث يمكنك أن تخطئ. لنفترض أنك تستخدم زيت الزيتون للغطس. أنت تحاول أن تكون واعيًا بالصحة ، لذلك تلتقط الأشياء الخفيفة وتعتقد أنك تفعل شيئًا مسؤولاً. أنت لا تحصل - تحصل على نفس الدهون والسعرات الحرارية مع عدم وجود أي من النكهة التي تبحث عنها. هذا لا يعني أن زيت الزيتون الخفيف ليس له مكان في المطبخ ، لأنه موجود بالفعل. عند الخبز ، استخدم هذا النوع للتأكد من أنك لا تصنع كعكاتك التي تشبه قطعة الزيتون في متجر البقالة المفضل لديك.
أنت لا تراقب درجة الحرارة
لكل زيت نقطة دخان معينة ، وعندما نقول ذلك ، فإننا نتحدث حرفيًا عن درجة الحرارة حيث يتم تسخينه إلى النقطة التي يبدأ فيها التدخين. في بعض الأحيان ، قد ترغب في القيام بذلك - مثل عندما تقوم بشواء شريحة لحم. تكون النكهة المتفحمة مرغوبة في هذه الحالة ، لكنها ليست مطلوبة دائمًا. إذا كنت لا تريد تلك النكهة المدخنة في طعامك ، فعليك أن تكون حريصًا لإبقاء الزيت أقل من نقطة التدخين.
زيت ذو نقطة دخان عالية
كل نوع من أنواع زيت الزيتون - بكر ممتاز ، وبكر ، ونقي ، وخفيف - له نقطة دخان مختلفة ، وإليك الأمر: لا يمكن للمصادر الاتفاق على ماهيتها. الوقاية و هيلثلاين ، على سبيل المثال ، لنفترض أن نقطة الدخان لزيت الزيتون البكر الممتاز تقع في مكان ما بين 375 و 405 ، بينما جمعية زيت الزيتون في أمريكا الشمالية يعطي نطاقًا أوسع يتراوح بين 350 و 410. في حين أن هذا سيمنحك رقمًا في الملعب ، فإليك الجزء المهم حقًا.
يتفقون جميعًا على أن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على نقطة دخان أقل من الأنواع الأخرى من زيت الزيتون. لا يصطدم زيت الزيتون الخفيف بنقطة احتراق حتى حوالي 470 ، وهذا مهم. اعتمادًا على النوع الذي تستخدمه ، ستحتاج إلى مراقبة درجة حرارة الطهي. في حين أن هذه الزيوت لن تؤذيك ، فإنها ستبدأ في تغيير مذاقها ومن المحتمل أن تفقد العناصر الغذائية إذا تم تسخينها فوق نقطة دخانها. عليك أن تقرر ما إذا كان هذا جيدًا أم سيئًا.
أنت تخرب المقالي غير اللاصقة
قد يكون الاعتناء بالأواني والمقالي مهمة شاقة وصعبة ، لذا دعنا نتحدث عن شيء واحد قد لا تعرفه - زيت الزيتون يمكن أن يفسد بعض أواني الطهي الخاصة بك.
يصنع Swiss Diamond أواني طهي غير لاصقة ، وأحد أكبر الأخطاء التي يقولون إنك ترتكبها باستخدام المقالي غير اللاصقة هو أنك تضعها على درجة حرارة عالية وتستخدم زيت الزيتون.
هي سلطة الدجاج صحية
خذ دقيقة لتترك ذلك ، لأنه غريب جدًا. كل هذا له علاقة بما يحدث لزيت الزيتون عندما يصطدم بنقطة الدخان هذه. عندما يبدأ في التدخين ، يبدأ أيضًا في الكربنة. عندما يحدث ذلك ، فإنه يشكل ذلك التراكم الشرير ، المظلم ، السيئ الذي ربما تكون على دراية به. من الصعب جدًا إزالتها حتى من المقالي غير اللاصقة ، كما أن فركها سيؤدي إلى حدوث عدد على سطح المقالي غير اللاصقة أيضًا. يقولون أنه بينما يمكنك استخدام زيت الزيتون مع تلك المقالي غير اللاصقة ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على عدم استخدام أي شيء سوى الحرارة المنخفضة. سيوفر لك بعض الصداع الشديد عندما يحين وقت التنظيف ، وسيوفر لك المقالي أيضًا.
استخدامه بدلاً من الخيارات الأفضل
بالتأكيد ، هناك الكثير من الفوائد الصحية لزيت الزيتون ، لكنه ليس دائمًا الخيار الأفضل للوظيفة. في بعض الأحيان ، قد ترغب في الوصول إلى زيوت أخرى ، وإليك بعض السيناريوهات.
خذ الخبز ، على سبيل المثال. بي بي سي غذاء جيد يقول إن زيت عباد الشمس هو أحد أفضل الخيارات للخبز ، لأنه ليس فقط له نكهة خفيفة لن تغير طعم المخبوزات الخاصة بك ، ولكنه سيحافظ أيضًا على رطوبة الأشياء الجيدة الخاصة بك لمدة تصل إلى خمسة أيام. يحتوي زيت بذور العنب على نقطة احتراق عالية جدًا ، و طعام يقول إنه رائع للقلي العميق. ثم هناك بذور اللفت التلغراف يقول إنه لا يأتي فقط مع الفوائد الصحية التي تنافس تلك الموجودة في زيت الزيتون ، ولكنه يحتوي على نقطة دخان أعلى ونكهة زبدية ونكهة يمكن أن تضفي مذاقًا مختلفًا تمامًا على بعض الأطباق حيث قد لا ترغب في المخاطرة بنكهة زيت الزيتون تتسرب من خلال.
قد يكون اختيار الزيت المناسب للوظيفة أمرًا صعبًا ، لكن لا تجعل زيت الزيتون هو الزيت المناسب لكل شيء ، ولا تخف من التجربة.
الشائعات التي لا يجب أن تطبخ بها على الإطلاق
والآن ، دعنا نتحدث عن الفيل الموجود في الغرفة: الاعتقاد الراسخ بأنه لا ينبغي عليك الطهي بزيت الزيتون على الإطلاق. الاعتقاد السائد هو أنه عندما يتعرض زيت الزيتون لحرارة عالية ، فإنه يتحلل ويشكل دهونًا ضارة ومركبات ضارة. بالنسبة الى هيثلاين ، وجدت الدراسات العلمية أن زيت الزيتون - على الرغم من انخفاض درجة احتراقه - لا يزال مستقرًا نسبيًا عندما يتعلق الأمر بالتحلل إلى مكونات أخرى وفقدان العناصر الغذائية.
معظم الأحماض الدهنية في زيت الزيتون هي من النوع الأحادي غير المشبع - 87 في المائة ، على وجه الدقة. هذه ليست مجرد أنواع جيدة من الدهون ، بل هي أيضًا دهون تصمد جيدًا عند تعرضها للحرارة.
المشكلة الأخرى التي تتكرر كثيرًا حول زيت الزيتون هي الميل إلى تكوين مركبات ضارة ومسببة للسرطان ، لكن هذا ليس صحيحًا. زيت الزيتون شديد المقاومة للعملية التي تتكون منها هذه المركبات والتي تسمى الأكسدة. لقد وجد أنه مستقر حتى في درجات الحرارة المرتفعة ، وعلى الرغم من أن درجات الحرارة المرتفعة قد تؤدي إلى فقدان بعض مضادات الأكسدة وفيتامين E ، إلا أنها ليست ضارة كما يعتقد أحيانًا. فهيا - استخدم زيت الزيتون عند الطهي واستمتع.
