بعض الناس يحبونهم ، والبعض يكرههم ، لكن لا أحد ينكر حقيقة أن الفطر مكون متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق. يمكنهم الاحتفاظ بمفردهم كحدث رئيسي في الوجبة أو الجلوس في المقعد الخلفي مع الاستمرار في جلب الفروق الدقيقة الترابية والنكهة الغنية باللحوم إلى الطبق. ال الفوائد الصحية من عيش الغراب وحده تجعله مكونات تستحق إدراجها في قائمة التسوق الأسبوعية ، وهذا إذا لم تأخذ في الاعتبار المذاق اللذيذ. إنها خالية من الدهون وخالية من الغلوتين وغنية فيتامين د. والبوتاسيوم. كل هذا يعني أنه حتى لو كنت فكر في أنت لا تحب الفطر ، ربما لم تطبخه بشكل صحيح من قبل. ثق بنا ، الطريقة الصحيحة تحدث فرقًا كبيرًا مع هذه الفطريات الصعبة.
ستساعدك هذه النصائح على ضمان تحقيق أقصى استفادة من عيش الغراب اللذيذ ، بدلاً من تقليله إلى فوضى مطاطية ومطاطية ، فهل أنت مستعد لصنع بعض سحر الفطر؟ واصل القراءة!
خطر رقائق الألومنيوم البطاطس المخبوزة
كيفية استخدام الفطر النيء
بعض الأحيان ليس طهي الفطر هو أفضل شيء يمكنك القيام به للطبق. أصناف معينة مثل القليل المقرمش والخفيف فطر enoki لذيذة عندما يتم تقليبها أو تحميصها أو طهيها على نار هادئة في حساء ، لكنها تقدم فقط بشكل خاص نيئة في سلطة بسيطة مع البصل الاخضر. قد يبدو عيش الغراب الأبيض المزروع عاديًا إلى حد ما ، ولكنه شرائح رقيقة جدًا كارباتشيو الفطر يشربون نكهات الأعشاب والزيوت وعصير الليمون التي يرشون بها ويتجاوزون حالتهم اليومية. لن تدرك حتى أن المكون الأساسي هو أحد أصناف الفطر الرخيصة التي يمكنك شراؤها. الفطر في كلا الطبقين نيئ من الناحية الفنية ، لكن الخل الحمضي وعصير الليمون الذي يرتدون ملابسهما يقومان بالقليل من 'الطهي'.
تقليب الفطر
لذلك أحضرت لتوك بعض الفطر الطازج. ربما التقطت cremini (ويعرف أيضًا باسم طفل جميل ) أو shiitakes ، وتخطط لتقليها مع عشاء ستيك. خطة رائعة! كل شيء يبدأ بشكل جيد. تشطف الفطر (لأنها أسطورة أن الفطر لا يمكن تنظيفها بالماء ) ، جففيها ، وقطعيها إلى شرائح سميكة قليلاً حتى تظل لديها لقمة لحمية لطيفة عند الانتهاء من الطهي. ولكن في مكان ما بين اللحظة التي يضغطون فيها على المقلاة ويصبح الفطر فوق شريحة اللحم ، يحدث خطأ ما. ليس لديهم أي حواف بالكراميل والأسوأ من ذلك ، عندما تقضم الفطر ، فإن قوامه يشبه المطاط. دعونا نتأكد من عدم حدوث ذلك مرة أخرى.
ليس من الصعب عمل فطر سوتيه ، لكنك تحتاج إلى ثلاثة أشياء في مكانها: مقلاة ساخنة ، وطبقة رقيقة من الزيت لتغليف المقلاة ، وعدد الفطر الذي يمكن وضعه في المقلاة دون ازدحامها. ستعمل المقلاة الساخنة على تحمير القشرة بسرعة على كل شريحة من شرائح الفطر. إذا قمت بطهيها ببطء وبحرارة أقل ، فإن الفطر (الذي يتكون بشكل كبير من الماء) سيطلق عصارته ويغلي بدلاً من القلي في المقلاة. الشيء نفسه ينطبق على مقلاة مكتظة. لا يمكن أن يحدث القلي إذا لم يكن هناك مساحة كافية لتبخر البخار بسرعة. اتخذ هذه الخطوات وسيكون لديك صلصة الفطر من أحلامك.
شواء الفطر
يمكن شواء فطر بورتابيلو الكبير بنفس الطريقة التي تُشوى بها قطع الدجاج أو شرائح اللحم للحصول على نكهة رائعة فطر برجر . قبل أن تبدأ ، انقع أغطية الفطر أو ادهنها برفق بالزيت لتكوين طبقة واقية تساعد على حبس الرطوبة في الداخل. (لا تستخدم السيقان ، فهي صعبة جدًا في تناولها). تبلي الفطر بالملح والفلفل ثم شويه ، مع التقليب بعد أن يتكوّن الجانب الأول من الفحم الخفيف ويبدأ الفطر في النعومة. فطر بورتابيلو شهي ولكنه ليس مرنًا مثل لوح اللحم. تعامل معها بحذر أثناء تدويرها - ستجعل الملقط المهمة تسير بسلاسة. قد يكون شوي الفطر الكامل الصغير محفوفًا بالمخاطر ؛ سوف يتقلصون لأنهم يفقدون الرطوبة ويمكن أن يسقطوا من خلال الشبكات. أدخل الفطر الصغير في سيخ لراحة البال. سيؤدي ذلك إلى تقليب الفطر ويسمح لك بالتحقق من أن جميع جوانب الفطر مقبلات بالنار ومطبوخة بشكل متساوٍ.
استخدام الفطر كحشو أو حشو
نظرًا لأن نكهة أومامي وقوامها يذكران باللحوم ، فإن الفطر يصنع حشوًا رائعًا للتاكو ، ورغيف اللحم ، والبرغر ، والجوز القذر. إذا قمت بتقطيع الفطر إلى نفس قوام الدجاج أو الديك الرومي أو اللحم البقري أو لحم الخنزير ، فسيتم مزيج الحق في . يقطع هذا التوافق الطبيعي شوطًا طويلاً في مساعدتك على إضفاء لمسة صحية على أطباق العشاء المفضلة دون التسبب في ثورة على الطاولة. (يمكن للأطفال أن يروا السبانخ التي حاولت إخفاءها في برغر الديك الرومي!) مع الفطر ، فإنك تضيف خضارًا غنيًا بالبوتاسيوم وفيتامين د. ولتعزيز النكهة ، يمكنك أيضًا تحميص الفطر قبل تقطيعه وخلطه في اللحم. مبادلة في حوالي 30٪ فطر 70 في المائة من اللحوم مناسبة تمامًا للبرغر ورغيف اللحم. في الطبخ الفرنسي ، يُطلق على الفطر المفروم جيدًا المطبوخ مع الكراث والأعشاب الطازجة دوكسيل . يستخدم الخليط في مجموعة متنوعة من الوصفات من الفطر المحشي إلى كريب الفطر اللذيذ والروست مثل تعزيز ويلنجتون .
باستخدام الفطر المجفف
لا يدوم الفطر الطازج كل هذا الوقت - حوالي أسبوع إذا قمت بتخزينه بشكل صحيح. من ناحية أخرى ، يقدم الفطر المجفف عدة طرق لإدخال الفطريات في الوصفات ولها مدة صلاحية تتراوح من ستة أشهر إلى عام. بالنسبة للفطر بموسم محدود مثل بورسيني ، فإن الخيار المجفف هو طريقة رائعة لإضفاء النكهة الخشبية والترابية إلى طبق كلاسيكي مثل ريزوتو . لا توجد حجة على أن الأنواع الطازجة رائعة ، ولكن يمكنك ترطيب البورسيني المجفف واستخدام مرق الفطر الناتج والفطر المنقوع لإضفاء نكهة على أرز أربوريو أثناء تحريكه وطهيه. ينتفخ الفطر المجفف بشكل جيد بعد نقعه ، ولكن من المهم أن تتذكر أنه يجب تصفية حبيبات الفطر. افعل ذلك عن طريق اجهاد المرق من خلال مصفاة أو صب سائل النقع من خلال مرشح القهوة. بالنسبة للفطر الذي يشتهر برماله مثل التوت ، اشطفه أولاً قبل نقعه لغسل أكبر قدر ممكن من الحبيبات.
طبخ الفطر
يُطلق على طهي الفطر (أو أي مكون) برفق بكمية صغيرة من السائل في مقلاة مغطاة على الموقد أو في طبق فرن أو وعاء في الفرن عملية الطهي. يمكنك استخدام الماء لطهي الفطر بهذه الطريقة ، ولكن إذا كان سائل التحمير الخاص بك هو نبيذ أو عصير أو مرق ، فإنه سيضيف نكهة إلى الفطر أثناء طهيه. وعندما ينضج الفطر بلطف ، فإنه ينقل نكهته إلى السائل. هذه الوصفة فطر شانتيريل بني وبراعم بروكسل في الزبدة قبل أن ينضج ببطء مع مرق الدجاج. يوازن الخل وبذور الخردل سائل الطهي الغني.
شواء الفطر
مع إزالة الجذع وقلب الأغطية رأسًا على عقب ، يشبه الفطر وعاءًا صغيرًا في انتظار ملئه بشيء لذيذ ثم يشوى حتى يعلوه قشرة ذهبية محمصة. يمكن أن يكون الحشو بسيطًا مثل ملف ينبع الفطر المفروم يخلطون أنفسهم مع فتات الخبز وجبن البارميزان والأعشاب ، أو يمكن أن يعتمدوا على مكون آخر من اللحوم مثل الجوز لملء الأجزاء الداخلية. إذا كنت ترغب فقط في شواء الفطر دون حشوها ، فجرب نسخة Madhur Jaffrey الهندية من فطر مشوي مع فلفل أخضر حار و حامض .
مسحوق الفطر
يلعب الفطر المجفف دورًا رائعًا آخر يمكن أن يلعبه: كغبار للنكهة بعد طحنه. يمكنك شراء الفطر في شكل مسحوق أو يمكنك بسهولة مسحوقه بنفسك عن طريق طحن الفطر المجفف في معالج الطعام. إذن ماذا يجب أن تفعل بمسحوق الفطر؟ استخدمه كفرك للحصول على قشرة غنية على الدجاج أو الستيك ، قلّبيها مع البطاطس المهروسة أو رشيها على البيض المخفوق. للتغيير من الملح والفلفل فقط ، اصنع هذا فطر ، ملح وفلفل ليحتفظ به كتوابل على المائدة.
لماذا يوجد ثقب في المنقذين
تحميص الفطر
تحميص يعتبر الفطر طريقة رائعة لتضخيم نكهته الطبيعية ويتم تحويل بعض أنواع الفطر حقًا عندما يتم تحميصه. تعد دجاجة الغابة أو فطر الميتاكي أحد تلك الأصناف. ليس عليك القيام بالكثير من العمل تحميص السحر على هذا الفطر : فقط قطعي الفطر إلى قطع وتبليه بالملح والفلفل ورشي عليه زيت الزيتون قبل التحميص حتى تصبح الأطراف مقرمشة. يمكنك أيضًا تحميص تيجان الفطر الكاملة للحصول على الطبق الرئيسي المذهل . يمكن تحميص معظم أنواع الفطر. هذه الوصفة يستخدم مزيج من الفطر. بعد أن ينضج الفطر حتى يصبح قوامه طريًا ، يتم إلقائه بالنبيذ الأحمر والزبدة للحصول على طلاء لامع وبذيء.
