إذا كان الحل الخاص بك ليلا ل خضروات عبارة عن علبة من الفاصوليا الخضراء العرجاء ، فأنت لا تفعل لنفسك (أو الفاصوليا الخضراء ، في هذا الصدد) أي خدمة. يمكن أن تكون الخضروات هي الشيء المفضل في طبقك - أي إذا قمت بذلك بشكل صحيح. الخبر السار هو أنه من السهل جعلهم نجم العرض - طالما أنك لا ترتكب هذه الأخطاء عند طهيها.
أنت تقشرهم
أحيانًا يكون هناك سبب وجيه لتقشير منتجك: فائق النعومة بطاطس مهروسة ، أي واحد؟ لكن بشكل عام ، لا يوجد سبب حقيقي نحتاج إلى تقشير الخضار. حقيقة، تقشير في الواقع ، يزيلون الكثير من مضادات الأكسدة الصحية والألياف من وجبتك ، بالإضافة إلى أنك ستفقد بعض الملمس الرائع. فكر مليًا قبل أخذ المقشرة للأطعمة مثل الكوسة أو البنجر أو البطاطس أو الجزر - فقط تأكد من فرك أو غسل القشرة جيدًا قبل الاستخدام.
أنت تحمص على درجة حرارة منخفضة للغاية
تتمتع الخضروات المحمصة تمامًا بالقدرة على تحويل حتى أكبر الكارهين إلى معجبهم الأول. ولكن إذا لم يكن ما تسحبه من الفرن بنيًا ومقرمشًا من الخارج ، وطريًا وقشديًا من الداخل ، فقد حدث خطأ ما ، وربما تكون درجة حرارة الطهي.
الغذاء 52 ضع درجات حرارة التحميص على المحك ووجدت أن 400-450 درجة هي البقعة الحلوة لمعظم الخضار للحصول على المظهر الخارجي اللذيذ بالكراميل مع ضمان طهي الداخل. راقب دهونك رغم ذلك - زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على أ نقطة الدخان من حوالي 410 درجة ، لذلك لا تذهب أعلى من ذلك ، أو تخاطر بحرق الخضار المنكهة بالزيت. للشوي على درجة حرارة أعلى ، جرب زيت الفول السوداني أو السمن (زبدة مصفاة).
أنت تستخدم المقلاة الخطأ
ولكن انتظر هناك المزيد. درجة حرارة الفرن المثالية ليست العامل الوحيد الذي يجب الانتباه إليه عند تحميص الخضار. عليك أيضا أن يكون لديك المقلاة الصحيحة. لا تقلق ... إنها مجرد لعبة عادية ورقة الخبز .
تعتبر أوراق الخبز المقلاة المثالية لتحميص الخضار بسبب جوانبها المنخفضة. أي شيء مرتفع جدًا سيمنع الماء من التبخر ، مما قد يؤدي إلى خضراوات رطبة.
أنت تزدحم المقلاة
وبالحديث عن الفوضى ، تأكد من أنك لست كذلك الازدحام المقلاة أيضًا. يعني وجود الكثير من الخضار على ورقة خبز واحدة أنك تطبخ بالبخار ، وليس تحميصًا ، ولن تحقق الكراميل الرائع الذي تبحث عنه أبدًا. إذا لم تكن المقلاة كبيرة بما يكفي ، فمن الأفضل تقسيم الخضار إلى مجموعتين أصغر.
أنت لا 'تحمص بشدة' لهم
لم أسمع أبدا عن تحميص صعب ؟ لست وحدك ، لكنها قد تصبح طريقتك المفضلة لطهي الخضار ...
سعر كعكة الأصدقاء فالاسترو
لا يختلف التحميص القاسي كثيرًا عن التحميص العادي - فأنت تطبخ خضروات مغموسة بالزيت والملح على صفيحة خبز على حرارة 450 درجة ، وتقلبها بين الحين والآخر لضمان الكراميل المتساوي. لكن ها هي القاعدة: تضع صفيحة الخبز مباشرة على أرضية الفرن. ليس على رف فوق الأرض - على الأرض نفسها. يبدأ وضع الورقة على هذا السطح شديد الحرارة في عملية التحمير على الفور ، ويعطي الخضار تلك القشرة البنية الجميلة.
أنت لا تقطعهم بنفس الحجم
لا تريد أن ينتهي بك الأمر بنصف الخضار المحمصة غير مطبوخة ، لذا تأكد من تقطيع كل شيء فيها أحجام متساوية . ابحث عن مكعبات بحجم 1 بوصة إلى 2 بوصة لأشياء مثل الجزر والبطاطس واللفت. نصيحة: إذا كنت تقذف البصل في المزيج ، فاجعل هذه القطع أكبر لحساب وقت الطهي الأسرع.
أنت لا تتبلينها بشكل صحيح
هناك نوعان من المعسكرات عندما يتعلق الأمر بتمليح الخضار المحمصة: الموسم قبل التحميص ، والموسم بعده. أولئك الذين يقولون إنه يجب عليك الانتظار يقولون إن الملح يسحب الرطوبة ويولد البخار أثناء التحميص. واحد يأكل خطيرة وضع الكاتب هذا على المحك ووجد أن الخضار غير المملحة جفت وأصبحت شبه مجففة ، في حين أن النسخة المملحة أصبحت كراميل بشكل جيد. العظة من القصة؟ ضع الخضار في الزيت والملح قبل تحميص. ولا تنس الفلفل.
التوابل الأخرى - فرك جاف ، خلطات التوابل ، أو أعشاب أكثر قوة مثل الزعتر وإكليل الجبل - يمكن رميها مع الخضار قبل التحميص. اتركي الأعشاب الأكثر حساسية مثل البقدونس والكزبرة لوقت لاحق.
أنت لا تعظم مساحة السطح
عندما يكون ذلك ممكنًا ، قم بتقطيع الأشياء إلى قطع أطول (بدلاً من التكعيب) لزيادة حجم مساحة السطح ضرب المقلاة. عن طريق تقطيع الجزر إلى النصف من الجذور إلى الأطراف وتقطيع البطاطس إلى أسافين ، على سبيل المثال ، يلامس المزيد من الخضار المقلاة. وهذا يعني المزيد من الكراميل ، مما يعني المزيد من النكهة. اربح ، اربح.
أنت لا تقوم بتزييت شبكات الشواء
يعتبر الشوي بديلاً لذيذًا لطهي الخضار بالبخار أو تحميصها ، وهو سهل للغاية. ارمِها جنبًا إلى جنب مع شريحة اللحم وستحصل على العشاء في دقائق بدون أواني لتنظيفها بعد ذلك. لكن - هناك دائمًا 'لكن ،' أليس كذلك؟ - تأكد من معالجة تلك الخضار بشكل صحيح عندما يتعلق الأمر بالزيت. أنت بالتأكيد بحاجة إلى زيت حتى لا يلتصق أي شيء بالشواية ، لكن تزييت الخضار نفسها يمكن أن يؤدي إلى احتراقها. الحل؟ زيت شبكات في حين أن. تحصل على الخصائص غير اللاصقة بدون أي حرق.
أنت تستخدم الطازج بدلاً من المجمد
لقد تم دفنه في رؤوسنا لفترة طويلة بحيث يكون طازجًا هو الأفضل الذي نميل إلى تجنبه الخضروات المجمدة . لكن في بعض الأحيان ، شئنا أم أبينا ، فهي في الواقع أفضل.
خذ البازلاء ، على سبيل المثال. البازلاء الطازجة رائعة ، لكن فور قطف السكريات تتحول إلى نشا ، مما يمنحها ملمسًا طباشيريًا ومحببًا. لذا ما لم تكن تستخدمها على الفور ، فإن التجميد هو السبيل للذهاب.
السبانخ هو مثال آخر حيث يدق المجمد طازجًا. بالطبع ، إذا كنت تقوم بإعداد سلطة ، فستحتاج إلى الصفقة الحقيقية ، ولكن إذا كنت تستطيع اتباع المسار المجمد لأشياء أخرى. يحزم أربعة أضعاف كمية العناصر الغذائية الموجودة في كوب واحد.
أنت تغلي بدلاً من التبخير
إذا كنت تقوم بغلي الخضار ، فأنت لا تقدم لهم أي خدمة. ليس انت فقط فقدان العناصر الغذائية تتسرب إلى الماء أثناء الغليان ، لكنك تفقد أيضًا قوامها ، والخضروات الطرية ليست صديقة لأحد. يضمن التبخير أن تظل الخضروات الخاصة بك نقية وملونة ومليئة بكل تلك الفيتامينات ومضادات الأكسدة الصحية (كما تعلم ، سبب تناولك لها في المقام الأول).
زيت زيتون للطبخ
أنت لا تستخدم الكمية المناسبة من الزيت
ليست كل الخضروات متساوية عندما يتعلق الأمر بكمية الزيت التي يحتاجونها. شهية طيبة تقول أليسون رومان ، كبيرة محرري الأغذية ، 'إن الخضروات ذات اللحم المسامي ، مثل الفطر والباذنجان ، تحتاج إلى زيت أكثر بقليل من الخضار الجذرية على سبيل المثال'. عادة ما يكون حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت هو كل ما تحتاجه للحصول على صفيحة خبز ممتلئة ، لكن اضبط وفقًا لذلك وفقًا للخضروات الخاصة بك.
أنت تطبخ كل شيء معًا
إذا اتبعت قاعدة 'قطع كل شيء بأحجام متساوية' ، فستحصل على نتائج جيدة - طالما أن الخضار لها أوقات طهي مماثلة. ولكن إذا كنت تقذف البطاطس (التحميص البطيء) والهليون (التحميص السريع) معًا ، فمن المحتمل أن الهليون سوف ينضج قبل وقت طويل من نضج البطاطس. يمكنك تقطيع الخضار بطيئة التحميص إلى قطع أصغر بكثير ، ولكن إذا كانت أوقات الطهي متنوعة بشكل خطير ، فمن الأفضل تحميص كل عنصر على حدة ودمجها بعد الطهي.
أنت تطبخهم أكثر من اللازم
تبين أن الغليان ليس طريقة الطهي الوحيدة التي تسبب فقدان الخضار العناصر الغذائية . بغض النظر عن كيفية تحضير الخضروات الخاصة بك ، إذا كنت تطهوها بإفراط ، فإن محتواها الغذائي ينخفض. بشكل عام ، كلما كان وقت الطهي أقصر ، كان ذلك أفضل ، فيما يتعلق بالفيتامينات ومضادات الأكسدة.
أنت ترمي القصاصات
فكر في مقدار هدر الطعام بعد تناول وجبة نباتية كاملة. قمم الجزر ونهايات جذور البصل والكراث وأوراق الكرفس وجلود البطاطس - كل هذه القصاصات يمكن حفظها لصنعها مخزون محلي الصنع . (تجنب أي خضروات من شأنها أن تنكه المرق بشدة ، مثل الملفوف والبروكلي.) اجمع كل قطع الخضار المهملة (التجميد يعمل جيدًا) حتى تحصل على أربعة أكواب تقريبًا ، ضعها في قدر به 2 لتر من الماء ، واتركها على نار هادئة بعيد. الآن لديك مخزون محلي الصنع و لا النفايات.
