شون جالوب / جيتي إيماجيس بالنسبة الى شهية طيبة ، الكراث هو في الأساس نوع من البصل. جزء من عائلة Allium cepa ، الكراث ، مثل أنواع البصل الأخرى ، ينمو من بصيلة وله نفس الخصائص التي تسقي العين. الكراث له نكهة أكثر حلاوة وأكثر اعتدالًا من أنواع البصل الأخرى ، ويمكن استخدامه لتحل محل البصل في أي وصفة تقريبًا.
إذا كنت ترغب في استخدام الكراث بدلاً من البصل عند الطهي ، فقط تأكد من استخدام نفس الحجم الإجمالي كما هو مطلوب من البصل. النسبة الجيدة هي عدد قليل من الكراث لكل بصلة صغيرة مطلوبة. بي بي سي لا ينصح باستبدال الكراث بالبصل ، لأن العديد من الوصفات التي تتطلب الكراث تعتمد على نكهتها الأقل كثافة بالإضافة إلى محتوى الماء المنخفض من الكراث على البصل. عند اختيار الكراث ، ينصحون بالبحث عن المصابيح الثابتة بدون بقع ناعمة أو بقع رطبة. إذا تم تخزينه في مكان بارد وجاف ، يجب أن يحتفظ بالكراث لعدة أسابيع قبل أن يفسد.
كيفية التمييز بين الكراث والبصل
شجرة التنوب يصف الكراث بأنه يشبه البصل الأحمر الممدود الذي يتفتت إلى فصوص بمجرد تقشيره - على غرار الثوم. البصل ، بالطبع ، ليس لديه قرنفل. تحتوي كل بصيلة بشكل عام على فصين أو ثلاثة فصوص ، تكون مسطحة من جانب ومدورة من الجانب الآخر. يمكن أن يتراوح لون قشرة المصابيح الصغيرة من الوردي إلى النحاس إلى الرمادي ، اعتمادًا على التنوع المتاح في البقالة المحلية.
فئة رئيسية يقول أن اللحم الموجود داخل الكراث عادة ما يكون ملونًا باللون البنفسجي الفاتح والأبيض ، ويسرد الاختلافات بين الأنواع الثلاثة الرئيسية من الكراث. صنف الكراث الكلاسيكي هو الكراث الفرنسي الرمادي ، الذي يحتوي على الجلد الأشيب. الكراث جيرسي هو النوع الأكثر شيوعًا الموجود في الولايات المتحدة وهو اللون الأكثر وردية. النوع الثالث هو كراث الإيكاليون ، والذي يُعرف أيضًا باسم كراث الموز. هذا النوع هو في الواقع تقاطع بين الكراث والبصل وعادة ما يكون أكبر من أنواع الكراث الأخرى.
يؤكل الكراث عادة محمصًا أو مخللًا أو نيئًا في العديد من أنواع المأكولات المختلفة.
