سوبرفوودس هي أطعمة غنية بالعناصر الغذائية وصحية للغاية ونعلم جميعًا أننا يجب أن نعمل في نظامنا الغذائي في كثير من الأحيان. التوت ، السلمون ، اللفت ، الشاي الأخضر ... وزيت جوز الهند؟ هذا الأخير لا يبدو مناسبًا ، لكن زيت جوز الهند يوصف بأنه غذاء صحي لسنوات. ونحن لا نتحدث فقط عن استخدامه بدلاً من زبدة ، نحن نتحدث عن الأشخاص الذين يأكلونه على ملعقة ، مباشرة من الجرة. هل هذا صحي؟
قد يبدو زيت جوز الهند بدعة القرن الحادي والعشرين ، لكن الغريب أنه ليس كذلك. وفقا ل جمعية كيميائيي النفط الأمريكية ، كان زيت جوز الهند يتمتع بشعبية كبيرة في كل من أوروبا والولايات المتحدة بداية من نهاية القرن التاسع عشر. كان يستخدم على نطاق واسع في صناعة الصابون والمواد الغذائية ، ولفترة طويلة ، كان أحد زيوت الطبخ الأمريكية. كل ذلك تغير خلال الحرب العالمية الثانية ، عندما انقطعت الاتصالات بين الدول. اكون أصبح شيئًا جديدًا ، وبمجرد أن أصبح زيت جوز الهند متاحًا بسهولة مرة أخرى ، لم يكن مرغوبًا فيه لسبب واحد بسيط: لقد تعلم خبراء التغذية الكثير عن الدهون المشبعة في السنوات الفاصلة. تم نسيان زيت جوز الهند إلى حد كبير.
تقدم سريعًا لبضعة عقود وفجأة ، كل هذا الغضب مرة أخرى. إذن ، ما الذي يعطي؟ هل هو الخيار الأكثر صحة الذي يقوله الجميع؟ لنتحدث عن جوز الهند.
إليكم سبب اعتقاد الجميع أن زيت جوز الهند صحي للغاية
يمكن إرجاع بدعة زيت جوز الهند بأكملها إلى الأصول في دراسة واحدة. في عام 2003 ، خرجت دراسة من كلية الطب بجامعة كورنيل بدت وكأنها تقترح ، في لمحة ، إضافة زيت جوز الهند إلى نظام غذائي يساعد في فقدان الوزن . لا عجب أن الناس توقفوا عن القراءة هناك ، لأنه بالضبط نوع الشيء الذي تريد أن تسمعه. لم يكن الأمر بهذه البساطة ، على الرغم من ذلك ، أوضحت ماري بيير سانت أونج ، إحدى مؤلفي الدراسة الرئيسيين زمن أن الدراسة كانت أقل عن زيت جوز الهند وأكثر عن شيء يسمى الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة.
وجدوا أن MCTs هي التي ساهمت في إنقاص الوزن ، وعلى الرغم من أن زيت جوز الهند يحتوي على نسبة أعلى من MCTs مقارنة بالزيوت الأخرى ، إلا أنه لا يزال غير موجود بالقرب من الكمية المستخدمة في الدراسة. يقول St-Onge أن البحث قد تم بالفعل باستخدام 'زيت مصمم' يحتوي على 100 في المائة من MCTs ، وزيت جوز الهند ما بين 13 إلى 15 في المائة فقط.
هل هذه النسبة المنخفضة من MCTs لها نفس تأثير المواد كاملة القوة؟ نشرت St-Onge في الواقع بحثًا وجد أنها لا تفعل ذلك ، لكن صانعي الموضة قد قفزوا بالفعل على عربة زيت جوز الهند ، ولم يكن هناك نظرة إلى الوراء.
ماذا يقول العلم عن زيت جوز الهند في الواقع؟
أصبح زيت جوز الهند شائعًا بشكل لا يصدق قبل إجراء الكثير من الأبحاث عليه ، ووفقًا لـ زمن ، هناك الكثير من الأبحاث التي يجب القيام بها قبل أن تكون هناك صورة كاملة عن مدى جودة - أو سوء - زيت جوز الهند. لحسن الحظ ، هناك بعض الأشياء التي نعرفها.
نقطة تجمد الفودكا
نحن نعلم أنه مصدر ممتاز لحمض اللوريك ، وهو مركب يحوله جسمك إلى طاقة لقلبك ودماغك ، كما أنه يرفع مستويات الكوليسترول الجيدة ، وله خصائص ميكروبية يبدو أنها تقضي على البكتيريا السيئة في أمعائك.
وفقا ل هافينغتون بوست ، وجد أيضًا أن زيت جوز الهند يحتوي على الكثير من المواد الكيميائية النباتية ، والتي لها خصائص قيّمة مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة يمكن أن تساعد على المدى الطويل في منع تطور بعض الأمراض.
لكن حالة يلاحظ أن بعض هذه الفوائد تأتي مصحوبة بميزة. خذ الكوليسترول. بينما وجد أنه يساعد في رفع نسبة الكوليسترول الجيد ، فإن الزيوت الأخرى - مثل فول الصويا و زيوت الزيتون - كلاهما يرفع الكوليسترول الجيد ويخفض الكوليسترول السيئ ، مما يجعلهما خيارًا صحيًا. لا يبدو أن زيت جوز الهند يقع ضمن فئتي 'الجيد' أو 'السيئ' ، مما يجعله محيرًا بعض الشيء. إذا كنت في شك ، فقم بتطبيق نفس الفلسفة على زيت جوز الهند التي يجب أن تطبقها على عدد من الأطعمة: الاعتدال.
لماذا يعتبر زيت جوز الهند صلبًا؟
إن تسمية شيء ما بـ 'الزيت' يعيد إلى الأذهان شيئًا ما هو سائل ، ولكن التقط إناءً من زيت جوز الهند ، وهناك فرصة جيدة أنه مادة صلبة - على الأقل في درجة حرارة الغرفة. ما يعطي؟
وفقا ل كلية الطب بجامعة هارفارد زيت جوز الهند مادة صلبة لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة ، وبما أن محتوى الدهون في زيت جوز الهند يمكن أن يصل إلى 90 في المائة من الدهون المشبعة ، فإن ذلك يجعلها صلبة. تميل 'الزيوت' الأخرى التي تحتوي على نسبة أعلى من الدهون غير المشبعة إلى أن تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة. لا يتطلب الأمر الكثير لتذويبه ، على الرغم من: الآن الأطعمة يقول متوسط درجة انصهار زيت جوز الهند حوالي 78 درجة فهرنهايت.
لنأخذ دقيقة فقط لمقارنة زيت جوز الهند بزيت الزيتون. هيلثلاين يقول أن العذراء الزائدة زيت الزيتون 13.8 في المائة دهون مشبعة و 73 في المائة دهون أحادية غير مشبعة. تُحدث هذه الأرقام فرقًا كبيرًا ، وهو فرق يمكنك رؤيته عند التقاط الزجاجة.
ما مع النسخ السائلة من زيت جوز الهند؟
إذا كان زيت جوز الهند مليئًا بالدهون المشبعة ، والدهون المشبعة - بما في ذلك أشياء مثل شحم الخنزير والزبدة - صلبة في درجة حرارة الغرفة ، فلماذا تخزن بعض متاجر البقالة زجاجات زيت جوز الهند السائلة؟ هل هم أكثر صحة إذا لم يكونوا دهنيين؟
لا ، كما تقول اختصاصية التغذية جيسيكا ليفينسون (عبر الوقاية ). تعتبر الإصدارات السائلة من زيت جوز الهند سائلة لأنها تمت إزالة بعض الأحماض الدهنية منها ، وعلى الرغم من أن هذا قد يكون الخيار الأفضل ، إلا أنه ليس كذلك. لقد اضطروا إلى إجراء الكثير من المعالجة الإضافية لإزالة تلك الزيوت التي تحدث بشكل طبيعي ، لذلك من الأفضل لك اختيار المواد الصلبة المعالجة بالحد الأدنى.
بالنسبة الى هيلثلاين ، نوع زيت جوز الهند الذي يبقى سائلاً حتى في الثلاجة يسمى زيت جوز الهند المجزأ ، وهو منتج منفصل مصنوع من زيت جوز الهند العادي. من أجل جعله يبقى سائلاً ، تمت إزالة معظم حمض اللوريك ، وبما أن هذه هي الأشياء التي تجلب بعض الفوائد الصحية القيمة ، فأنت تريد التمسك بالمادة الصلبة.
هناك فرق كبير بين زيوت جوز الهند المكررة وغير المكررة
إذا كنت تبحث عن التبديل إلى - أو الاستمرار في استخدام - زيت جوز الهند للحصول على الفوائد الصحية التي تسمع عنها كثيرًا ، فستحتاج إلى التأكد من أنك تلتقط الأشياء غير المكررة. ستدفع أكثر قليلاً ، لكن وفقًا لـ بوابة SF ، زيت جوز الهند المسمى 'غير مكرر' هو أقل أنواع المعالجة التي يمكنك الحصول عليها.
وهذا يحدث فرقًا كبيرًا. يأتي الزيت غير المكرر من ثمار جوز الهند مباشرة ، ويخضع لعملية تسمى الطحن الرطب. يتم استخراجه بشكل أساسي ... وهذا كل شيء. تظل جميع العناصر الغذائية سليمة ، وكل تلك المركبات الدهنية الصحية لا تزال موجودة ، وسيكون لها نكهة جوز الهند القوية.
زيت جوز الهند المكرر أمر آخر تمامًا. خضع هذا لعملية معالجة مكثفة تُعرف بالطحن الجاف ، حيث يتم خبز جوز الهند قبل إزالة الزيت. ثم يتم تمرير هذا الزيت من خلال طين التبييض وتصفيته ، مما يزيل الكثير من نكهة جوز الهند. الوقاية يضيف أن العمليات المكررة التي تمر بها تميل إلى تقليل كمية مضادات الأكسدة في الزيت ، وهذا أحد الأشياء التي تريدها. تحتوي العديد من زيوت جوز الهند المكررة أيضًا على دهون مهدرجة جزئيًا ، وهذا شيء يجب عليك تجنبه بالتأكيد ... إلا إذا كنت تخطط لاستخدامه بدرجة حرارة عالية جدًا. في هذه الحالة ، يجب أن تعرف أن زيت جوز الهند المكرر يحتوي على نقطة دخان أعلى ، ولكن قد لا يكون كذلك أفضل خيار للوظيفة .
هذه الدراسات حول السكان الذين يستخدمون زيت جوز الهند ليست كاملة
أحد الأشياء التي ربما سمعتها عن زيت جوز الهند هو أن بعض السكان الذين يأكلون الكثير منه يتمتعون بصحة جيدة. تعود جذور هذه القصة إلى دراسة أجريت عام 1981 وجدت (عبر PubMed ) كان لدى التوكيلاويين و Pukapukans في الجزر المرجانية البولينيزية نظام غذائي غني بالدهون المشبعة ولكن لا يزال لديهم حالات قليلة من أمراض القلب.
هذا يبدو وكأنه واضح ومباشر ، لكن كلية هارفارد للصحة العامة يحذر من استخلاص أي استنتاجات من ذلك. بالنسبة للمبتدئين ، لا يوجد دليل على أن معدلات الإصابة المنخفضة بأمراض القلب والأوعية الدموية مرتبطة ارتباطًا مباشرًا بزيت جوز الهند ، كما لاحظوا أن نوع جوز الهند الذي يتم تناوله كجزء من معظم الأنظمة الغذائية البولينيزية يختلف عن النوع المستخدم في الزيوت الغربية. وشددوا أيضًا على أن حليب جوز الهند الكامل وحليب جوز الهند كان أكثر شيوعًا من زيت جوز الهند ، وأن نظامهم الغذائي كان منخفضًا بشكل عام في الأطعمة المصنعة ، وأنهم اشتملوا أيضًا على الكثير من الأطعمة الطازجة. فاكهة و سمكة ، و خضروات يمكن أن يفسر هذا الاتجاه أيضًا. الروابط بين الدهون المشبعة وزيت جوز الهند ونوع من العلاج المعجزة لأمراض القلب غير صحيحة في أحسن الأحوال.
لا توصي جمعية القلب الأمريكية بزيت جوز الهند
في عام 2017 ، جمعية القلب الأمريكية اتخذوا موقفهم من زيت جوز الهند - والدهون المشبعة - واضحًا جدًا: القليل أفضل ، واستبدال الدهون المشبعة بدهون صحية له نفس التأثيرات المفيدة مثل بعض الأدوية الخافضة للكوليسترول.
وزيت جوز الهند مذكور فيها استشاري كما نظرت إحدى دراسات الزيوت ، ولم تكن أخبارًا جيدة لمحبي زيت جوز الهند. وجد أنه في الغالبية العظمى من التجارب والدراسات ، كان زيت جوز الهند مسؤولاً عن رفع مستويات الكوليسترول السيئ 'بشكل ملحوظ'. كان الأمر مهمًا لدرجة أنهم لم يجدوا أي سبب للتوصية باستخدامه. في الواقع ، كانت كلماتهم بالضبط: '... ننصح بعدم استخدام زيت جوز الهند.'
وقد أخذ النص الإرشادي في الاعتبار أكثر من 100 دراسة بحثت في آثار الدهون المشبعة على الجسم ، وهم وجدت أنه عندما تم استبدال المصادر الغنية بالدهون - مثل الزبدة وزيت جوز الهند - يمكن أن يقلل ذلك من فرص الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة صادمة بنسبة 30 في المائة. وهذا يستحق بعض الدراسة الجادة في المرة القادمة التي تتوجه فيها إلى المتجر لالتقاط بعض الزيت.
هل يساعد زيت جوز الهند حقًا في إنقاص الوزن؟
في عام 2016 ، اوقات نيويورك استطلع رأي مجموعة من خبراء التغذية ومجموعة من الأمريكيين العاديين لمعرفة ما إذا كانوا قد اتفقوا على مدى صحة الأطعمة المختلفة أم لا. عندما يتعلق الأمر بزيت جوز الهند ، يعتقد 72 في المائة من الجمهور الأمريكي أنه صحي ، بينما يعتقد 37 في المائة فقط من خبراء التغذية.
وهذا يمكن أن يكون مشكلة ، كما يقول يوم المرأة ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يستخدمونها على أمل إعطاء وجباتهم الغذائية القليل من المساعدة الإضافية. بينما يوصف زيت جوز الهند بأنه يعزز عملية التمثيل الغذائي لديك ، إلا أن هناك مشكلة: إنها تلك الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة في الزيت التي لها تأثير فعلي على عملية التمثيل الغذائي ، ولا يبدو أن زيت جوز الهند يحتوي على ما يكفي من MCTs لإحداث فرق حقيقي.
يشاع أيضًا أنه يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول من الوقت ، مما يقلل من كمية الطعام التي تريد تناولها. ذلك لأن الدهون تبقيك ممتلئًا وزيت جوز الهند هو في الواقع دهون - ولكن إذا كنت تأكل ما يكفي من زيت جوز الهند للحصول على فوائد الشبع ، فأنت أيضًا تأكل بطريقة أكثر من الحدود اليومية الموصى بها للدهون المشبعة. غالبًا ما يقال أن زيت جوز الهند يساعد في إنقاص الوزن المستهدف وهو مفيد بشكل خاص للتخلص من دهون البطن المزعجة ولكن مرة أخرى ، بالكميات المستخدمة في الدراسات ، كان المشاركون يحصلون أيضًا على ضعف كمية الدهون المشبعة التي أوصت بها جمعية القلب الأمريكية. وهذا يعني أنه ليس علاجًا خاليًا من العواقب.
سيغير زيت جوز الهند طريقة طهي الأرز
إذن ، هذا شيء رائع - استخدام زيت جوز الهند لطهي الأرز يمكن أن يصنع ذلك بالفعل أرز أكثر صحة.
أولا ، الأرز. يعتبر الأرز الأبيض غذاءً أساسياً في جميع أنحاء العالم ، ولكنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية - حوالي 240 لكل كوب - والكثير من النشا ، والتي لا يتم تفكيكها كلها بواسطة عملية الهضم. استفسر باحثون من كلية العلوم الكيميائية في سريلانكا (عبر يوريكا تنبيه ) أنه إذا تمكنوا من تحويل النشويات القابلة للهضم إلى نشويات غير قابلة للهضم ، فإنهم سيقللون من سعرات حراريه . وقد فعلوا ذلك بطريقة سهلة بشكل مدهش.
قام الباحثون بغلي نصف كوب أرز بملعقة صغيرة من زيت جوز الهند. بعد الغليان لمدة 40 دقيقة ، وضعوه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. ارتفعت نسبة النشويات غير القابلة للهضم 10 مرات ، وانخفضت السعرات الحرارية في الأرز بنسبة تصل إلى 60 في المائة. تتيح عملية التسخين والتبريد للزيت فرصة تغيير بنية النشا في الأرز. ومن لا يحب كاري جوز الهند؟
زيت جوز الهند لا يفسد حقًا أو ينتهي صلاحيته
كل شيء يأتي مع موعد أفضل ، ولكن ماذا عن ملف تاريخ انتهاء الصلاحية ؟ تاريخ لا يجب عليك استخدامه بعد؟ هل يحتوي زيت جوز الهند على واحد؟ نوعا ما ، وهو أمر معقد.
بالنسبة الى أكل حسب التاريخ ، زيت جوز الهند البكر والبكر الممتاز سوف يستمر إلى أجل غير مسمى ، طالما تم تخزينه بشكل صحيح. (بعض الشركات المصنعة أقل سخاء ، وتعطي فترة صلاحية قصوى تتراوح من 3 إلى 5 سنوات).
لكنهم يؤكدون أيضًا أن الأمر كله يتعلق بالتخزين. يمكن تخزين زيت جوز الهند في المخزن ، وذلك حسب هل تسوء الأمور ، يمكن للضوء أن يقصر من عمر الزيت ، وكذلك درجات الحرارة المرتفعة أو المتقلبة باستمرار. كما لاحظوا أن الحرص دائمًا على استخدام إناء نظيف عند التجريف أمر بالغ الأهمية ، لأن الملوثات يمكن أن تزيد من فرص نمو العفن.
زيت جوز الهند غير مضمون مطلقا تصبح سيئة ، رغم ذلك. يعني نمو العفن أنه سيتعين عليك التخلص من كل شيء ، وإذا كان هناك أي ألوان غريبة - خاصة الأخضر أو البني أو الأصفر - فهذا يعني أن الزيت يتحول إلى زنخ وستحتاج إلى التخلص منه. إذا كان يبدو جيدًا ، فسيكون جيدًا حتى إذا مر التاريخ 'الأفضل' لفترة طويلة.
هناك بعض المخاوف البيئية الرئيسية التي تترافق مع زيت جوز الهند
يقول هوس العالم بزيت جوز الهند لم يأت من دون ثمن بيئي كوكب واحد أخضر . في الواقع ، إذا كنت تحاول أن تكون واعيًا بالبيئة قدر الإمكان ، فقد ترغب في تخطي زيت جوز الهند تمامًا.
أنتوني بوردان لا تحفظات
لماذا ا؟ بالنسبة للمبتدئين ، تمت زراعة معظم ثمار جوز الهند التي تدخل في زيت جوز الهند إما في الهند أو الفلبين أو إندونيسيا. لا يحصل عليها أي شخص في العالم الغربي إلا بعد أن يسافر لمسافة طويلة ، وهذا النوع من تكلفة الوقود ليس كبيرًا. ما هو غير رائع أيضًا هو كمية العبوات - البلاستيك والزجاج - المطلوبة أيضًا.
هناك مشاكل كبيرة يمكن العثور عليها في مزارع جوز الهند نفسها أيضًا. عندما يتم تطهير مساحات شاسعة من الأنواع المحلية لزراعة محصول واحد ، فإن ذلك لا يدمر الموائل فحسب ، بل يؤدي إلى خسائر فادحة في التربة. يزرع المزارعون محصولًا تلو الآخر من جوز الهند ، ويلجأون غالبًا إلى تجديد مغذيات التربة بالأسمدة الكيماوية. الأرخص هو الأفضل عندما يتعلق الأمر بذلك ، لأنه يؤثر على مقدار الأموال التي يمكن جنيها من المحاصيل. لست على استعداد للتخلي عن زيت جوز الهند الخاص بك؟ ابحث عن منتجات Fair Trade ، ولا تنس إعادة تدوير الحاويات الخاصة بك.
قد لا يكون زيت جوز الهند أخلاقيًا كما هو عصري
جيس أزنار / جيتي إيماجيس معتمد من التجارة العادلة يقول إن الطلب على منتجات جوز الهند يرتفع بمعدل حوالي 10 بالمائة كل عام ، وبينما يبدو أن هذا قد يكون شيئًا جيدًا للمزارعين ، إلا أنه ليس كذلك. النتائج التي توصلت إليها اللجنة الوطنية لمكافحة الفقر مقلقة. يعيش معظم مزارعي جوز الهند في أكبر ثلاث دول منتجة لجوز الهند - الهند وإندونيسيا والفلبين - تحت خط الفقر ، ويكسبون دولارًا واحدًا في اليوم في المتوسط.
بالنسبة الى الحارس ، معظم مزارعي جوز الهند لديهم منفذ واحد فقط عندما يتعلق الأمر ببيع محصولهم ، وهذا يعني أنه ليس لديهم خيار سوى أخذ الأسعار المعروضة عليهم. تتقلب هذه الأسعار - كثيرًا - وتجعل المهمة الصعبة أكثر صعوبة عندما لا يمكنك التنبؤ بالمبلغ الذي ستجنيه من الحصاد.
جزء آخر من المشكلة هو أن أشجار جوز الهند تعيش لمدة 100 عام تقريبًا ، ولكنها تنتج عددًا كبيرًا فقط من جوز الهند عندما تتراوح أعمارهم بين 10 و 30 عامًا. نظرًا لأنهم لا يبدأون في الإنتاج حتى يبلغوا 5 سنوات تقريبًا ، فهذا يعني يستثمر مزارعو جوز الهند دائمًا في زراعة أشجار جديدة وتمزيق الأشجار القديمة. لقد ازداد هذا الاستثمار سوءًا ، حيث أدت التغيرات البيئية مثل الأعاصير والآفات وأنماط الطقس غير المنتظمة إلى زيادة الضغط على المزارعين. لا عجب أن يخرج الجيل الأصغر من المزارعين المحتملين من الصناعة عندما يستطيعون ذلك ، وسيخبر الوقت كيف ستستمر زراعة جوز الهند ومنتجاته.
