لقد ولت الأيام التي كان فيها اختيار الحليب يعني فقط الاختيار بين الخالي من الدسم واثنين في المائة. الآن ، أنت تواجه قائمة كاملة من الخيارات عندما يتعلق الأمر بحليب الصباح ، وحليب الصويا هو أحد هذه الخيارات. في حين أنه بالتأكيد ليس شيئًا جديدًا بالنسبة لبقية العالم ، لا يزال الغرب يتعلم عن فوائد - وعيوب - بديل الحليب هذا ، وإذا كنت تتساءل عما تحتاج إلى معرفته ، فأنت لست وحدك.
لها تاريخ مدهش في آسيا
كان فول الصويا محصولًا أساسيًا في الصين منذ حوالي 3000 قبل الميلاد ، وكان مهمًا جدًا لطريقة الحياة القديمة التي أطلق عليها أحد المحاصيل المقدسة الخمسة . توضح كتيبات الزراعة المبكرة كل ما يلزم معرفته حول تعظيم المحصول ، ولا عجب في ذلك. كان حليب الصويا - ولا يزال - عنصرًا أساسيًا في الوجبات الغذائية التي لا تعد ولا تحصى ، على الرغم من أن المواد الطازجة لا تُفضل فقط على ما تلتقطه في متجر البقالة ، إنها الطريقة الوحيدة للذهاب لكثير من الناس.
لا يزال حليب الصويا غير المحلى مشروبًا شائعًا للإفطار في الدول الآسيوية ، وهو عنصر حاسم في أطباق الإفطار التقليدية مثل الساخنة والمالحة انا حساء الحليب .
داخل وخارج الصلصة
منذ الثمانينيات فقط أصبح حليب الصويا المُعبأ والمُنتج تجاريًا متاحًا في آسيا ، وهو مختلف تمامًا عن الصنف التقليدي محلي الصنع الذي أطلق عليه اسمًا مختلفًا: dou nai. لطالما تم تقديره لخصائصه الخالية من اللاكتوز ، خاصة في منطقة من العالم حيث نسبة كبيرة من السكان يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. وهذا يجعله سرًا معروفًا منذ فترة طويلة لم يكتسب شعبية كبيرة في العالم الغربي إلا مؤخرًا نسبيًا ، على الأقل ، في الشكل المنتج تجاريًا.
فوائد حليب الصويا
واحدة من أكبر فوائد حليب الصويا - وأقلها إثارة للجدل - هي أنه بديل شرعي لأي شخص لا يتحمل اللاكتوز أو حساس للاكتوز . بينما قد لا يتمكن هؤلاء الأشخاص من تناول كوب من حليب البقر ، فإن حليب الصويا جيد تمامًا. هناك الكثير من الفوائد الأخرى أيضًا ، أحدها هو الحور قليل الدهون . يمكن مقارنته بحليب بنسبة 2 في المائة ، كما أنه لا يحتوي على دهون مشبعة تقريبًا. إنه خالي من الكوليسترول أيضًا ، والذي يمكن أن يكون مكافأة كبيرة لأي شخص يراقب أرقامهم . فائدة أخرى؟ إنه غني بالبروتين.
كانت هناك أيضًا دراسات تشير إلى دور حليب الصويا في تعزيز الصحة الجيدة بشكل عام ومحاربة بعض أكثر الظروف خطورة التي يواجهها الناس مع تقدمهم في العمر. يحتوي حليب الصويا على كمية عالية من الايسوفلافون ، وهو أمر بالغ الأهمية في درء سرطان البروستاتا ، ومضادات الأكسدة الموجودة في حليب الصويا تساعد في محاربة أنواع السرطان الأخرى أيضًا. نظرت الدراسات أيضًا في العلاقة بين الايسوفلافون القائم على فول الصويا و تطور هشاشة العظام ، ووجدت أن كثافة العظام تزداد - وتقل حالات هشاشة العظام - مع إضافة فول الصويا إلى النظام الغذائي. كانت هناك أيضًا نتائج مختلطة من الدراسات التي نظرت في ما إذا كان لهذه الايسوفلافون الصويا تأثير إيجابي على النساء اللائي يعانين من انقطاع الطمث ، ويبدو أنهم وجدوا أنه بالنسبة لبعض الناس ، يساعد في تخفيف أشياء مثل الهبات الساخنة والأرق.
محتوى الكالسيوم في حليب الصويا
أحد أكبر مخاوف أولئك الذين يتحولون من حليب الألبان إلى حليب الصويا هو ما إذا كانوا سيحصلون على ما يكفي من الكالسيوم أم لا. بالنسبة لمعظم البالغين ، فإن الاحتياج اليومي من الكالسيوم هو 1000 مجم ، وترتفع هذه الكمية إلى 1200 مجم بعد سن الخمسين. يحتوي حليب الألبان عادةً على ما بين 290 و 300 مجم في الحصة ، بينما حليب الصويا العادي غير المدعم فقط يحتوي على حوالي 10 ملغ. معظم أنواع حليب الصويا التجارية تعزز منتجاتها ، وهذا يعني أنك ربما تحصل على ما بين 150 و 300 مجم من الكالسيوم لكل حصة من حليب الصويا. (يختلف الأمر اختلافًا كبيرًا حسب العلامة التجارية ، لذا تأكد من التحقق من الملصقات.)
محتوى الكالسيوم ليس سوى جزء من القصة ، وبغض النظر عن مقدار احتوائه ، فلن يفيدك أي شيء إذا لم يكن جسمك قادرًا على امتصاصه. لحسن الحظ، أظهرت الدراسات أن نوع كربونات الكالسيوم الذي يُضاف عادةً إلى حليب الصويا يمتصه الجسم بسهولة مثل الكالسيوم الطبيعي الذي يأتي من حليب الأبقار التي تتغذى على الأعشاب. إذا كان القلق بشأن الكالسيوم لا يزال يمنعك من إجراء التبديل ، يجب أن تعرف أيضًا أن هناك طن من الأطعمة الأخرى تحتوي على كل الكالسيوم الذي تحتاجه لليوم ، بما في ذلك أشياء مثل التين المجفف ودبس السكر الأسود واللفت والبرتقال واللوز ودقيق الشوفان.
روابط لسرطان الثدي
غالبًا ما يتم ذكر منتجات الصويا بالاقتران مع سرطان الثدي. هذا بسبب الايسوفلافون الموجود في الصويا ، والذي يُشتبه في أنه يحاكي هرمون الاستروجين ، وبالتالي يسرع من تطور سرطان الثدي وتطوره. كانت الدراسات مختلطة للغاية ، ويبدو أنه يظهر أن العلاقة بين فول الصويا وأنواع معينة من السرطان معقدة بشكل لا يصدق.
مايو كلينك ألقوا نظرة فاحصة على العلاقة بين الصويا وسرطان الثدي في عام 2016 ، ووجدوا أنه في معظم الحالات ، لا تزيد حصة واحدة أو وجبتين من فول الصويا يوميًا من فرصة الإصابة بسرطان الثدي ، بل قد تقللها - ولكن فقط في بعض الحالات. يعود الأمر كله إلى مستقبلات هرمون الاستروجين المختلفة في الجسم ، ويبدو أن الدراسات تظهر أن فول الصويا يقلل من خطر الإصابة بالسرطان عندما يرتبط ببعض المستقبلات ، ولكن ليس له تأثير على الآخرين. في عام 2017 ، نتائج دراسة شملت 6235 ناجية من سرطان الثدي يبدو أن ارتفاع استهلاك فول الصويا كان مرتبطًا بعمر أطول بعد تشخيصهم. كان هذا صحيحًا بشكل خاص في حالة النساء اللواتي تم تشخيصهن بنوع من السرطان لا يستجيبن للعلاج بالهرمونات ، وقد دعمت تلك الدراسة الآخرين الذين وجدوا أن استهلاك فول الصويا بعد السرطان مصنوع من أجل حياة أفضل وأكثر صحة. بينما لا يزال العلماء مترددين في وصف فول الصويا ومنتجاته بأنه طعام رائع ، فإنهم يقولون إن الاعتقاد السابق بمخاطر فول الصويا لا أساس له من الصحة ، بل إنه قد يكون مفيدًا.
من السهل صنعه في المنزل
مهما كان سبب استخدامك لحليب الصويا ، فمن المحتمل أنك لا تزال تشعر بالإرهاق إلى حد ما من جميع المكونات والإضافات المدرجة على الملصق. لحسن الحظ ، بالنسبة لأي شخص يبحث عن شيء ليس فقط أكثر نقاءً ولكن مضمونًا خاليًا من كل ذلك السكر الإضافي ، فإن حليب الصويا من السهل جدًا صنعه في المنزل. يأكل خطيرة هذه الوصفة لصنع حليب الصويا الخاص بك ، وهو يتطلب فقط كوبًا من فول الصويا المجفف وبعض الماء. سيمنحك هرس الفاصوليا والماء قاعدتك الأساسية ، ومن ثم فإن الأمر يتعلق فقط بتصفية لب فول الصويا وغلي الخليط المتبقي. ستؤدي عملية الغليان إلى التخلص من نكهة الفاصوليا النيئة ، وستتركك مع حليب الصويا النقي الذي سيبقى في الثلاجة لبضعة أيام.
والأفضل من ذلك هو فرصة صنع بعض حليب الصويا المنكه الذي يمكن أن يغير مذاق قهوة الصباح تمامًا ... أو أي شيء آخر تختار إضافته إليه. يأكل خطيرة توصي بإضافة أشياء مثل مستخلص اللوز أو الفانيليا أو العسل لمنحها طعمًا أكثر حلاوة مرغوب فيه أكثر لأي عدد من الأذواق ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالنكهات ، فإن السماء هي الحد الأقصى. كيران تارون هذه الوصفة للحصول على قرفة لذيذة وحليب الصويا بالعسل ، ويمكنك أيضًا إضافة القليل من شراب القهوة أو الشوكولاتة أو أي شيء آخر يمكنك تذوق قهوتك به.
لا تتخلص من تلك البامية
إذا - ومتى - بدأت في صنع حليب الصويا الخاص بك ، فستجد أن العملية ستترك بعضًا من لب فول الصويا. قد تكون غريزتك الأولى هي التخلص منها ، لكن لا يوجد سبب لذلك. إنها تسمى أوكارا ، وهو في الواقع منتج ثانوي لطيف ولكنه مليء بالتغذية لصنع حليب الصويا. إنه غني بالألياف والبروتين ، يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ، واتضح أن هناك كل أنواع الأشياء التي يمكنك فعلها به.
إذا كنت تميل إلى هذا الحد ، يمكنك بالفعل تجفيف البامية المتبقية من إنتاج حليب الصويا و طحنه إلى دقيق الذي يعمل إلى حد كبير مثل أي دقيق قمح. ال طباخ نباتي فوضوي يحتوي أيضًا على الكثير من الأفكار لاستخدامه أيضًا. إذا كانت النفايات تمنعك من صنع حليب الصويا الخاص بك ، فلا يوجد سبب على الإطلاق للابتعاد الآن!
التأثير البيئي لحليب الصويا
ربما سمعت عن التأثير الهائل الذي تتركه صناعات الماشية والألبان على البيئة ، وهذا يشمل كل شيء بدءًا من إطلاق غاز الميثان إلى استهلاك الطاقة اللازم لفعل كل شيء بدءًا من تربية الأبقار إلى بسترة الحليب وشحنه في مكان بارد مناسب. الظروف. فول الصويا له تأثيره البيئي الخاص ، إذن أيهما أفضل حقًا؟
تبين أن كلاهما له عيوبه ، ووفقًا لمقال من سليت ، حتى في النهاية تقريبًا. عند تصنيع حليب الصويا تجاريًا ، هناك العديد من المكونات التي يجب شحنها ، وبما أن عددًا أقل من المنتجين يصنعونه ، يتعين على المنتج النهائي عادةً السفر لمسافات أبعد للوصول إلى المستهلكين أيضًا.
كيف تصنع jawbreakers
إذا كنت قلقًا حقًا ، فمن الأفضل أن تشرب حليب الصويا - الصنف محلي الصنع.
حليب الصويا وإزالة الغابات
جيتي إيماجيس عندما يتعلق الأمر بالتأثير البيئي لحليب الصويا ، فإن إزالة الغابات هي الفيل الآخر في الغرفة ، إذا جاز التعبير. زيادة الطلب على فول الصويا ومنتجاته يعني تدمير مناطق كاملة من الغابات المطيرة - خاصة في أمريكا اللاتينية والجنوبية - لإفساح المجال لمزيد من المزارع ، ولكن ليس حليب الصويا هو المشكلة.
وفقًا للصندوق العالمي للحياة البرية ، تمثل منتجات مثل حليب الصويا (والتوفو) نسبة صغيرة جدًا من استخدام فول الصويا. معظم فول الصويا في العالم لا يصل إلى مطابخنا ، على الأقل ، ليس بشكل مباشر. محتوى الصويا العالي من البروتين يجعله مكونًا رئيسيًا في علف الماشية ، مما يعني أن صناعة اللحوم هي المسؤولة في الغالب عن زيادة الطلب على فول الصويا إلى مستويات ضارة. يستخدم فول الصويا في جميع أنواع علف الحيوانات ، من الأعلاف المستخدمة للحيوانات مثل الدجاج والخنازير والأسماك وحتى أبقار الألبان. على الرغم من أن الأمر يبدو غريبًا بعض الشيء ، إلا أنه قد يتم استخدام عدد أقل من فول الصويا في منتجات مثل حليب الصويا مقارنة بحليب الألبان ، لذلك إذا كنت قلقًا بشأن إزالة الغابات ، فمن المحتمل أن يكون حليب الصويا هو السبيل للذهاب.
من يملك دولار العائلة
التعرف على وجود حساسية من حليب الصويا
في حين أن حليب الصويا قد يكون بديلاً أكثر أمانًا لأي شخص يعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، إلا أن هناك حالات قد تسبب الحساسية. وفقا ل الكلية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة ، تعتبر حساسية الصويا أكثر شيوعًا عند الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 3 أشهر و 10 سنوات ، وفي حين أن معظمهم يتفوقون عليها ، إلا أن هذا قد يجعل من الصعب تشخيصها.
تشمل الأعراض الأكثر شيوعًا أشياء مثل الغثيان والاحتقان وأعراض تشبه الربو وإحساس بالحكة في الفم وحتى ظهور طفح جلدي أو خلايا. وفقا ل مايو كلينيك يمكن أن يصبح تشخيص الحساسية تجاه فول الصويا أكثر صعوبة بسبب حقيقة أن ظهور الأعراض قد يستغرق من بضع دقائق إلى بضع ساعات.
في حالات نادرة ، يمكن أن تؤدي حساسية حليب الصويا إلى الحساسية المفرطة ، على غرار ما نعتقد أنه يحدث للأشخاص الذين لديهم حساسية من المكسرات. إنه ليس شائعًا بأي حال من الأحوال ، ولكنه من المحتمل أن يهدد الحياة عند حدوثه ، ويمكن أن يكون أكثر احتمالًا لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الأخرى أو المصابين بالربو. الدوخة وانخفاض ضغط الدم وصعوبة التنفس وسرعة ضربات القلب كلها علامات على وجود خطأ ما ، ويقولون أيضًا أنه في حالة حدوث أي من هذه الأعراض ، فقد حان الوقت للاتصال بالمساعدة الطبية.
هناك جدل حول تسميته حليب
إذا كان هناك نقاش محتدم في منزلك حول ما إذا كان يجب أن يحل حليب الصويا محل هذا الاستعداد القديم الجيد لحليب البقر ، فأنت لست وحدك. في عام 2017 ، قدم الكونجرس مشروع قانون يسمى قانون كبرياء الألبان ، الأمر الذي من شأنه أن يضع حداً للشركات التي تطلق على منتجاتها غير الحيوانية اسم 'الحليب' و 'الزبادي' و 'الجبن'. الحجة هي أنها مضللة بشكل أساسي ، وأن السماح لإدارة الغذاء والدواء بالتدخل وإيقاف تسمية حليب الصويا بحليب الصويا 'سيحمي سلامة الحليب.'
نظرًا لأن حليب الصويا - ومرافقيه غير الألبان - لا يحتويان على نفس المحتوى الغذائي مثل الحليب الذي يأتي من حيوان ، فقد يُزعم أن تسميته بالحليب أمر مضلل. معارضة مشروع القانون يجادل بأن الحاويات موصوفة بوضوح وأن المعلومات الغذائية تم الكشف عنها بالكامل ، مما يمنح المستهلك جميع الأدوات اللازمة لإجراء عملية شراء متعلمة. تم تقديم مشروع القانون في يناير ، وبحلول مارس ، كانت الجماعات تجادل بأن الحق في تسمية هذه المنتجات بالحليب لم يكن أقل من قضية التعديل الأول. الغريب ، هناك شيء من سابقة للقضية برمتها. في عام 2009 ، تم رفض دعوى قضائية ضد Quaker Oats إلى حد كبير لأن المحاكم وجدت أنها مجنونة. زعمت الدعوى أن ملصق Cap'n Crunch's Crunch Berries يشير إلى وجود فاكهة حقيقية في الحبوب ، ولكن حكمت المحاكم أنه كان واضحًا جدًا أنها لم تكن ، في الواقع ، التوت ، ولم يكن هناك تحريف.
وبالمثل ، تم رفض دعوى قضائية عام 2015 بشأن حليب الصويا واللوز وجوز الهند من Trader Joe لأنه كان من الواضح جدًا أنه لم يكن هناك أحد في الواقع في هذا المجال يحلب نوعًا من وحش حليب الصويا. الحد الأدنى؟ اقرأ ملصقاتك!
