من الممكن تمامًا قضاء ثلاث سنوات في الغوص العميق لمجرد معرفة المزيد عن الطبق الأكثر انتشارًا في الجنوب. فقط اسأل الكاتبة إيرين بايرز موراي ، التي فعلت ذلك بالضبط لتتعمق في أصولها جمبري و فريك . تم نشر الوصفة الأولى لمجموعة المأكولات البحرية والحبوب الكلاسيكية في عام 1930 وتنسب الفكرة إلى وليام دياس كبير الخدم الأمريكي من أصل أفريقي. قال دياس إنه طالما كان يتذكره ، كان يأكله في بداية كل يوم خلال موسم الجمبري (عبر الحنك المحلي ).
كان للجمبري والحصى ماض متواضع إلى حد ما. يقول موراي إنه كان من الممكن طهي الحبيبات في قدر ، وسيُضاف إلى ذلك كل ما هو رخيص ومتوفر ، إلى جانب مياه البحر وكل ما يمكن أن يجعل وجبة بسيطة. تطور الروبيان والحصى اليوم من الطبق الذي أعده طاهي نورث كارولينا بيل نيل ، الذي أعد فريكه بالجبن. بنى مساعد نيل السابق ، طاه تشارلستون روبرت ستيهلينج ، على مفهوم فريك الجبن بإضافة الفطر ولحم الخنزير المقدد و تاباسكو والباقي هو تاريخ الطعام.
يحتاج الروبيان والحصى إلى طبق جانبي حامض
نظرًا لثراء الجبن وشحوم لحم الخنزير المقدد المضاف إلى الوزن المحتمل للذرة المطحونة - وهو في الحقيقة ما يعنيه الفريك أو الهوميني - فقد أخذ القراء تشووهوند للتوصية بمجموعة متنوعة من الجوانب التي يمكن أن تتناسب مع الروبيان والحصى. يقترح أحد المستخدمين التمسك بموضوع Lowcountry من خلال تقديم البامية. يشير آخر إلى سلطة مع تجعد الشفاه ، صلصة الخل لاذع. والثالث يقترح 'سوتيه الخضر (الملفوف ، الخردل ، إلخ). سلطة الفاصوليا الخضراء المبردة مع صلصة الخل بالريحان ، مغطاة بمكعبات الطماطم والبصل الأحمر المقطّع ناعماً. مخلل الخضار.
يتحدث مؤلفو كتب الطهي الشهيرة في تشارلستون ، مات وتيد لي ، أيضًا عن النبيذ الذي يتناسب بشكل أفضل مع الروبيان والحصى: الطبق '(عبر عشاق النبيذ ).
