إذا كنت قد قضيت وقتًا في التحديق في أكياس من أرز البسمتي والياسمين في محل البقالة ، فقد تواجه صعوبة في التوصل إلى استنتاج بشأن أي منها تشتريه. غالبًا ما يعامل كلاهما على أنه قابل للتبديل ، فيمكن أن يعمل كبديل جيد للحبوب الطويلة أرز أبيض في الأطباق. باختصار ، إذا وجدت نفسك تتساءل عن الاختلاف الحقيقي ، فأنت على الأرجح لست وحدك.
يعتبر كل من أرز البسمتي والياسمين أرزًا عطريًا ، توجد في أطباق لا حصر لها تتراوح من المأكولات الشرق أوسطية إلى الهندية إلى المأكولات الآسيوية. يأتي أرز الياسمين في الأصل من تايلاند وهو أكثر شيوعًا في مطبخ جنوب شرق آسيا ، بينما نشأ الأرز البسمتي في الهند ويتم تناوله بشكل متكرر في الشرق الأوسط. أرز الياسمين المطبوخ له رائحة زهرية حلوة تشبه رائحة الياسمين. البسمتي (الذي يُترجم الاسم إلى 'مليء بالعطر') له رائحة طيبة بالمثل. في حين أن هناك اختلافات جغرافية وشمية واضحة بين الاثنين - على الأقل ، إذا كنت تعرف ما تشم رائحته - فهناك أيضًا اختلافات أخرى أقل وضوحًا. عليك فقط أن تنظر عن كثب إلى كلا النوعين من الأرز لتلاحظ.
يظهر الاختلاف بشكل أكبر بعد طهي الأرز
الفرق الأول الذي قد تلاحظه بين أرز الياسمين المطبوخ والأرز البسمتي هو أكثر من ناحية اللمس: يميل أرز الياسمين إلى أن يكون أكثر نعومة من البسمتي ، وتميل حباته إلى الالتصاق أكثر بكثير. لذلك ، إذا واجهت أرزًا نشويًا ولزجًا جدًا عند حفر الشوكة في الوعاء ، فمن المحتمل أنه من الياسمين ؛ إذا كان لديك وعاء رقيق مليء بالحبوب المستقلة ، فمن المحتمل أن يكون بسمتي.
هناك أيضًا فرق جسدي يمكنك تحديده على الأرجح بمجرد النظر إلى الأرز إذا كنت معتادًا عليه أو كان كلاهما أمامك. بينما يعتبر كل من أرز الياسمين والبسمتي من أصناف الحبوب الطويلة ، تميل حبوب البسمتي إلى أن تكون أطول وأرق من حبوب الياسمين. هذا هو المؤشر الأكثر فائدة الذي يجب أن تكون على دراية به عند الشراء بكميات كبيرة ، حيث لا يتعين عليك طهي الحبوب أو حتى لمسها لتمييزها عن بعضها.
اختلافات الطبخ بين أرز الياسمين والبسمتي
بينما قد تعتقد أنه يمكنك طهي جميع أنواع الأرز بنفس الطريقة - عن طريق غليها في الماء على الموقد أو في طباخ أرز - ليس هذا هو الحال بالضرورة. يمكن طهي بعض أنواع الأرز بطرق مختلفة أو تتطلب خطوات إضافية قبل الطهي ، كما هو الحال بالنسبة لكل من أرز الياسمين والأرز البسمتي.
كيف تحصل عليه
ينتج عن طهي الأرز البسمتي بشكل صحيح حبوب جافة ورقيقة. لتحقيق ذلك ، يجب نقع المكون في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي ، مما يساعد الحبوب على الطهي بالتساوي. أرز الياسمين ، من ناحية أخرى ، لا يحتاج إلى نقعه على الإطلاق. يمكن ببساطة شطف المكون قبل طهيه على البخار أو طهيه بنسبة معينة من الماء.
اعتمادًا على مقدار الوقت المتاح لديك ، يمكنك تجربة طهي كلا النوعين من الأرز للعثور على الأفضل لك ولاحتياجاتك.
الفروق الغذائية بين الرزدين
كما قد تظن ، هناك فرق بسيط بين كمية السعرات الحرارية التي يوفرها كل من أرز البسمتي وأرز الياسمين. بالنسبة الى طعم جوهر أرز الياسمين يحتوي على 205 سعرات حرارية لكل كوب ، بينما يحتوي الكوب على 238 سعر حراري. بينما قد تميل إلى الذهاب إلى الياسمين بناءً على السعرات الحرارية القليلة التي يمكن توفيرها ، هناك معيار غذائي آخر قد ترغب في وضعه في الاعتبار.
في حين أن نوعي الأرز لديهما الكثير من العناصر الغذائية المشتركة ، إلا أن أرز الياسمين له تصنيف أعلى بكثير من مؤشر نسبة السكر في الدم. يحتل أرز الياسمين المرتبة 109 على مؤشر نسبة السكر في الدم ، بينما الأرز البسمتي 58 فقط - وهذا يعني أن أرز البسمتي سيبقيك ممتلئًا لفترة أطول لأنه يتم هضمه بشكل أبطأ. مع تصنيف GI ما يقرب من نصف ذلك من الياسمين ، يجب على أولئك الذين يتطلعون إلى تناول كميات أقل من الأرز اختيار أرز بسمتي إذا كانوا يتخذون قرارهم بناءً على ذلك وحده.
كيفية تغطية بادئ العجين المخمر
أطباق ومأكولات من أرز بسمتي وياسمين
نظرًا لأن أرز البسمتي موطنه الأصلي الهند ، فإنه يوجد غالبًا في المطبخ الهندي. أطباق مثل الكاري ، بيلافس ، و برياني مثل كل من يستدعي أرز بسمتي. لكن لماذا تتوقف عند الطعام الهندي؟ هناك الكثير من المأكولات والأطباق الأخرى التي يتناسب معها البسمتي. ال شبكة الغذاء يقترح استخدام البسمتي في وصفات مثل فراخ وارز ، أرز بالزعفران مع التهديج و إينا جاردن أرز بسمتي مع طن من البصل الأخضر المفروم والبقدونس.
غالبًا ما يستخدم أرز الياسمين (الذي ستتذكره من تايلاند) في وصفات جنوب شرق آسيا ، والتي توجد بشكل متكرر بجانب أو أسفل الأطباق الرئيسية ، أو حتى في الحلويات مثل بودنغ الأرز . طعم المنزل يقترح أرز الياسمين لوصفات مثل أرز الكزبرة والكرز وبودنغ الأرز بالتوابل والتايلاندية كاري الدجاج الأحمر ومشوي روبيان جمبري .
بغض النظر عن الأرز الذي تختاره ، فنحن على يقين من أنه سيكون وجبة عطرة وشهية.
