الأرز ، بلا شك ، هو ألذ أنواع الحشائش التي تنمو في المستنقع. هذا ليس الثناء على الاستخفاف به. طالما عاش البشر في منازل ، فنحن نأكل الأرز.
هناك العديد من أنواع الأرز حيث توجد أماكن لزراعته ، من الأرز الأبيض المألوف والمعالج للغاية إلى البني الكامل الحبوب ، طوال الطريق من الأرز البري الأحمر إلى الأسود نمت في آسيا.
ومع ذلك ، فإن ظهور ثقافة الراحة استجابةً للتناقص السريع لإمدادات وقت الفراغ يعني أن المزيد والمزيد من الناس يصلون إلى مرحلة البلوغ دون استيعاب الوصفات وتقنيات الطهي. هل هذا يصفك؟ مرحبًا ، أنت بين الأصدقاء. اسمح لي بمشاركة بعض الأخطاء التي تعلمت تجنبها.
أصغر شيف نجم ميشلين
اختيار الأدوات الخاطئة
جيتي إيماجيس في النهاية ، ستتلخص الكثير من هذه النصائح في 'يجب أن تعتمد تقنيتك وأدواتك على ما تطبخه' ، ولكن هناك القليل من الحكمة التي يجب استخلاصها عندما يتعلق الأمر بالمعدات ، والأهم من ذلك ، اختيارك للقدر.
إرادة وعاء مع قاع سميك أفضل للاحتفاظ وتوزيع الحرارة . تعتبر القيعان السميكة ضرورية لسلق الأرز بطريقة الامتصاص ، حيث يلعب تكوين جيوب البخار دورًا رئيسيًا في الطهي.
لا تغسل الأرز
يدعي العديد من المدافعين عن غسل الأرز أن المنتجات الثانوية لعملية الطحن (مثل التلك) تظل في المنتج النهائي. الادعاء هو أن الغسيل المسبق يساعد في إزالة النشا الزائد وأي بقايا طعام غير مرغوب فيها. معظم الأرز المعالج محليا هو خالية من التلك لكن السلالات المستوردة مثل البسمتي يمكن معالجتها معها. في حين أن مزيج الأرز المنكه والمُقوي الذي يحظى بشعبية لدى محبي البقالة الغربيين لا يحتاج بالتأكيد إلى الغسيل المسبق (أنت تدفع مقابل الراحة والنكهة ، بعد كل شيء!) فإن شطف أو اثنين من الماء البارد سوف ينتج عنه حبوب أكثر نعومة وتميزًا.
إذا شعرت أنك تحركت بشدة ، أمسك بمصفاة شبكية رفيعة وافقع كوبًا واحدًا من الأرز تحت الصنبور. عندما يصبح الماء المتدفق من الحبوب صافياً ، فأنت على ما يرام. الاستثناء الوحيد هو أولئك الذين يطبخون الريزوتو أو أرز السوشي ، الذين يتوقون إلى هذا النشويات الطيبة.
تخطيط سيء للموقد
إليك نصيحة يجب أن تتذكرها في المرة القادمة التي تتعامل فيها مع أي نشاء سريع الطهي: يحتفظ سطح الشعلات الكهربائية بكمية كبيرة من الحرارة ، مما يزيد من مدة بقاء القدر في الغليان بعد انخفاض درجة حرارة الموقد. لتجنب هذا، تسخين الموقد الثاني على نار هادئة حيث يبدأ القدر في الغليان في الأول.
تلك النفوس المحظوظة مع مواقد البروبان لا داعي للقلق ، فهي على دراية بوقت استجابة الغاز السريع.
لا يتم نقع الأرز العطري مسبقًا
جيتي إيماجيس يجب أن يكون الأرز العطري مثل أرز البسمتي واللوز منقوع مسبقًا من أجل الحفاظ على الزيوت المسؤولة عن روائحها المميزة. يدمر الطهي هذه الزيوت ، لذا لتقليل وقت الطهي ، نقع الحبوب مسبقًا في كمية من الماء تفوق ما ستطهيه فيه. هذا يسرع وقت الطهي بمعدل 20 في المائة ، مما ينتج عنه باقات من فئة المطاعم.
الطبخ ساخن جدا
جيتي إيماجيس يتسبب الطهي بسرعة كبيرة في أن تنفتح الحبوب مثل شريحة لحم مملوءة بالزبدة ، والتي لا تطلق النشا فحسب ، بل تدمر أيضًا قوام وجبتك. يجب تجنب الحبوب الممزقة حتى إذا كنت تهدف إلى الحصول على ثريد أو حلوى. تم تصميم غلايات الأرز الأوتوماتيكية للوصول فقط درجة حرارة الغليان ، لذا فإن أي شيء مضى يكون كثيرًا جدًا.
رفع الغطاء أثناء الطهي
إذا كنت تغلي الأرز ، فلا تفكر فيه رفع الغطاء كما تطبخ. لن يؤدي رفع الغطاء فقط إلى إطالة وقت الطهي لأنه يخفف الضغط والبخار ، ولكنه قد يؤدي أيضًا إلى إفساد المنتج النهائي بشكل خطير. عندما ترفع الغطاء ، فإن النسبة المحسوبة بعناية بين الأرز والماء والتي ستنتج أرزًا جافًا وغير مطهو جيدًا. اتركه وشأنه ما لم تكن تضيف التوابل أو تتحقق من كمية الماء المتبقية. دع الأرز يطهى إنها تعرف ما تفعله.
تقليب الأرز
خطأ فادح آخر يرتكبه الكثير من الناس هو تقليب الأرز وهي تغلي. لا تلمس الأرز أثناء طهيه إلا إذا كنت تصنع الريزوتو. تقليب الأرز أثناء وضعه في القدر يؤدي إلى تنشيط النشا ويمنع تكون جيوب البخار ؛ وفقًا لشروط الشخص العادي ، ستجعل أرزك طريًا. في حين أن هذا الملمس الناعم الكريمي مرغوب فيه في الريزوتو ، فأنت تريد تجنبه عند صنع الأرز العادي.
عدم إضافة كمية كافية من الماء
كثير من الناس لا يستخدمون كمية كافية من الماء مما قد يترك الأرز جافًا وغير مطهو جيدًا. تختلف كمية الماء اللازمة لطهي أنواع مختلفة من الأرز بشكل طفيف ، لذا يجب عليك إجراء بعض الأبحاث حول كمية الماء التي يجب إضافتها قبل الطهي. إذا كنت لا تزال غير متأكد مما إذا كنت قد أضفت كمية كافية من الماء ، فيمكنك دائمًا محاولة استخدام طريقة المفصل . ضع الأرز في القدر واملأه بالماء. عندما تضع إصبعك فوق الأرز ، يجب أن يصل الماء إلى أعلى مفصل إصبعك الأول.
تود جريفز صافي القيمة
الطبخ بالماء غير المملح
جيتي إيماجيس يرى الرأي العام أن الملح يجعل الماء يغلي بشكل أسرع ، لكن الفرق لا يمكن ملاحظته حقًا . لكن الشيء المهم الذي يفعله الملح هو التدخل في العملية التي بواسطتها النشويات الارتباط والاتصال ، يصبح الجيلاتين. يفضل العديد من الطهاة المحترفين ملح مياههم إلى مستويات الملوحة القريبة من المحيط. إنه مطبخك ، لذا اذهب إلى البرية.
بالإضافة إلى منع الجلتنة ، يحتوي الملح أيضًا على نتيجة ثانوية مثيرة للاهتمام تتمثل في كونه لذيذًا. إضافة الملح إلى ماء الأرز مهم للحصول على الأرز بشكل صحيح.
طهي الطعام غير المتبّل
جيتي إيماجيس يساعد تذويب الزبدة في الماء أيضًا على إضفاء النكهة. أوراق الغار والفلفل المجفف وقشر الحمضيات وشرائح الفطر المجفف والمكسرات وحتى عصا القرفة ستضيف العمق واللون إلى الأرز. سيساعد الماء المغلي على إعادة ترطيب وفتح الزيوت العطرية في التوابل القوية مثل القرفة والخليج ، وسوف تنفصل أحشاء الفلفل اللذيذة بسهولة عن القشرة الخارجية السميكة دون الكثير من التقطيع أو التقطيع.
و ، مهلا ، لما لا طبخ بالمخزون بدلا من الماء؟ رش القليل من النبيذ هناك بين الحين والآخر؟ سيساعد ذلك في التخلص من الرعب والملل الوجودي من مشاهدة طهي الأرز. ياي النبيذ!
استبدال أنواع مختلفة من الأرز
جيتي إيماجيس لن تستبدل التفاح بالبطاطس ولا تزال تسميها فطيرة التفاح. فلماذا تستخدم الحبوب القصيرة بدلاً من الأرز البري الطويل؟ أرز مختلفة لها سمات مختلفة ، ويتصرفون بشكل مختلف عند الطهي. لا يعني ذلك أنه سيؤثر سلبًا على الطعم بقدر ما سيؤثر على الملمس والاتساق.
أولد باي مقابل توابل الكاجون
عدم تركها بعد الطهي
جيتي إيماجيس عندما يُطهى بشكل صحيح ، سيكون الأرز المطبوخ الطازج جافًا في الجزء العلوي منه في الجزء السفلي. من الضروري السماح للأرز اجلس بعيدًا عن الحرارة لمدة 5-30 دقيقة على الأقل ، حتى تتوزع الرطوبة بالتساوي من خلال الطبق. الطبخ عمل شاق! سوف ينتج عن تقليب الأرز قبل ذلك الوقت شوكة لزجة وتكتلات من الأرز الرطب بشكل غير متسق.
تعامل كل الأرز بنفس الطريقة
ليست كل أنواع الأرز متساوية. هناك الآلاف من أنواع الأرز المزروعة في جميع أنحاء العالم ، ولا يمكنك طهي كل نوع نفس الطريقة . قم ببعض البحث قبل إشعال الموقد. الأرز البني ، على سبيل المثال ، يتطلب المزيد من الماء من الأرز الأبيض. سواء كان أرزك البني قصير الحبة أو طويل الحبة سيؤثر أيضًا على كمية الماء المطلوبة ؛ يحتاج كوب من الأرز قصير الحبة ربع كوب ماء أكثر من الأرز طويل الحبة.
