من أول الأشياء التي تعلمتها عن الفريزر كطفل (إلى جانب ' أغلق الباب ، فأنت تترك كل الهواء البارد يخرج! ') أنه لم يكن وضع أي نوع من المشروبات هناك فكرة جيدة. في أحسن الأحوال ، سيتعين عليك الانتظار لفترة طويلة حتى يتم إذابة الكتلة المجمدة الخاصة بك حتى تتمكن من شربها ، بينما في أسوأ الأحوال ستحصل على علبة مفتوحة ، وفوضى كبيرة ، ووالد يصرخ.
عندما تكبر وتبدأ في شراء الخمر ، ربما سمح لك شخص ما بالدخول بسرية صغيرة - يمكنك تخزين الخمر في الفريزر ولن يتجمد أبدًا. بدلًا من ذلك ، يمكنك أن تصب لنفسك حقنة مثلجة في أي وقت تريده.
ولكن الآن ، بعض الفقاعات مجاملة من فرانسوا تيبولت ، مبتكر غراي غوس فودكا (هذا ليس تمامًا مثل ماركة كيركلاند من كوستكو ) - نقل الخبر إلى مهتم بالتجارة أن الإفراط في تبريد الفودكا الخاص بك يمكن أن يخفي نكهته الرقيقة.
العلم الذي يمنع الفودكا من التجمد
يُعد تجميد البيرة والنبيذ المجمد والكوكتيلات المجمدة بالطبع - وحتى المصاصات المخمرة - شيئًا. فلماذا لا تتحول زجاجة الفودكا الخاصة بك إلى مكعب ثلج عملاق مكون من 80 قطعة في المجمد الخاص بك (أي ، إذا قررت أن تدمر نكهته بالصدفة من خلال القيام بذلك)؟ المفتاح يكمن في ذلك كله 80 دليل. مثل مجلة ريدرز دايجست يوضح ذلك ، نظرًا لأن 80 دليلًا يترجم إلى حوالي 40 بالمائة من الكحول ، يجب أن تصل درجة حرارة الفودكا إلى حوالي -16 درجة فهرنهايت قبل أن يتجمد ، ويميل متوسط درجة التجميد إلى حوالي 0 درجة. ستحتاج إلى نوع من المجمدات الصناعية الفائقة ، أو ربما النيتروجين السائل ، إذا كنت تريد حقًا فودكا سيكل.
ومع ذلك ، لا تتجمد جميع المشروبات الكحولية بنفس المعدل أو بنفس درجة الحرارة ، لأنها تعتمد كليًا على محتوى الكحول. وفقًا لمخطط مفيد تم توفيره بواسطة الراتينجية يأكل ، معظم أنواع البيرة والنبيذ ، التي تحتوي على نسبة أقل من الكحول بنسبة 15 في المائة ، ستتجمد صلبة إذا تركت في المجمد لفترة طويلة. المشروبات الكحولية منخفضة المقاومة مثل الكريمة الأيرلندية التي تأتي في حوالي 20 في المائة من الكحول قد تتحلل في المجمد ، ولكنها لن تتجمد. يجب أن يكون أي نوع من المشروبات الكحولية يحتوي على نسبة تزيد عن 32 بالمائة من الكحول (أو 64 برهانًا) مناسبًا للتخزين في درجات حرارة شبه متجمدة لفترة غير محددة من الوقت.
فلماذا لا نقوم بتجميد الخمر الأخرى؟
مرة أخرى ، الأمر كله يتعلق بالعلم ، وفقًا لخبراء النبيذ والمشروبات الكحولية في فاينبير . تحتوي المشروبات الكحولية على أشياء تسمى المواد المتطايرة ، والتي يتم إطلاقها أثناء تسخين هذه المشروبات الكحولية. تحتوي الفودكا ، وهي روح أقل تعقيدًا من معظمها ، على أقل عدد من المواد المتطايرة ، لذا فإن نكهتها ستكون أقل تأثراً بمعدل إطلاقها.
من ناحية أخرى ، يكتسب الخمور مثل الويسكي الكثير من طابعه المميز من هذه المواد المتطايرة. يشير كيفن ليو ، رئيس صانعي الكوكتيل في The Tin Pan ، إلى أن 'الهدف الأساسي من صنع الويسكي المتقادم هو إنشاء مواد متطايرة مرغوبة.' في حين أنه يعترف بأن تجميد الويسكي لن يؤدي في الواقع إلى تدمير أي من المواد المتطايرة للويسكي ، إلا أنه من الصعب اكتشافها عندما يكون لديك ويسكي بارد. زوج الكرمة القاعدة العامة عندما يتعلق الأمر بتحديد أي من المشروبات الكحولية لا ينبغي تجميدها بالتأكيد: أي شيء بعمر البرميل معقد بدرجة كافية بحيث يكون تقديمه باردًا مثلجًا أمرًا محظورًا.
من المفترض أن يكون للفودكا نكهة؟
مهتم بالتجارة يدعي أن الفودكا الممتازة مثل Gray Goose لها 'نكهات ونكهات متطورة' لا تريد أن تفوتها من خلال تقديمها باردة جدًا ، على الرغم من أن هذا ربما ينطبق فقط إذا كنت شرب الأشياء بشكل مستقيم أو في كوكتيل فودكا إلى الأمام مثل مارتيني جاف. وفقًا لـ Thibault ، فإن درجة الحرارة المثلى لـ Gray Goose هي من 0 إلى 4 درجات مئوية (والتي تترجم إلى 32 إلى 39 درجة فهرنهايت).
من قبيل الصدفة ، يحدث هذا فقط ليكون درجة الحرارة الدقيقة للفودكا التي يتم تقديمها على الصخور - حتى Thibault لا يوصي بشرب الأشياء في درجة حرارة الغرفة. معمل تقطير الصوت بوج يتفق مع صانع الفودكا المنافس فيما يتعلق بدرجة الحرارة المثلى التي يجب أن تقدم بها روحهم (فودكا Vitrzellen الممتاز) ، لكنهم يقترحون أيضًا أن درجة الحرارة هذه يمكن تحقيقها عن طريق تخزين الفودكا في الثلاجة أو عن طريق خلطها في شاكر كوكتيل مع جليد. ستكون هذه الطريقة الأخيرة هي الخيار الواضح لأي شخص يريد دائمًا أن يكون مثل جيمس بوند تمامًا ، حتى لو أصر المارتيني الأصوليون على أن اتجاهه في تقديم مشروب الفودكا المارتيني الخاص به هو أمر مقيت.
ولكن ماذا لو لم تكن الفودكا الخاصة بك ممتازة؟
يعترف Thibault أنه إذا كنت تشرب فودكا رخيصة منخفضة الجودة (أنت بربري ، أنت!) ، فربما تريد تقديمها في درجات حرارة أقل من الصفر لإخفاء أي 'ملاحظات عدوانية ومحترقة'. أو ، كما تعلم ، يمكنك دائمًا تناول مشروب فودكا أو شيء من هذا القبيل.
بالإضافة إلى ذلك ، لدينا اختراق آخر للتأكد من أن حتى أرخص أنواع الفودكا لا تفسد الكوكتيل الخاص بك - استخدم إبريق ترشيح المياه لتكرار عملية الترشيح التي تفتخر بها جميع العلامات التجارية باهظة الثمن. لكي تكون في الجانب الآمن ، يجب عليك تشغيل الفودكا من خلال الإبريق عدة مرات (يوصى بأربع مرات) ، ولكن يجب أن تقطع عملية التصفية شوطًا طويلاً نحو التخلص من المشروبات الكحولية في ميزانيتك.
