ديف كوتينسكي / جيتي إيماجيس هناك الكثير من الناس الذين قد يجادلون بذلك ماكدونالدز وورلد فيموس فرايز هي أفضل الشيء الذي يخرج من أقواس ذهبية . وهل يمكنك إلقاء اللوم عليهم؟ أليس هناك شيء مميز في الابتسام موظف ماكدونالدز تسليم الكرتونة الساخنة من البطاطس المقلية الذهبية ، تتناسب تمامًا مع الكراتين الخاص بك بيج ماك بعد ظهر يوم السبت؟
ماكدونالدز يمر بالقرب من 9 مليون جنيه من البطاطس المقلية في جميع أنحاء العالم كل يوم ، لذلك يجب أن يكون هناك شيء يستحق العودة إليه. ربما يكون مقرمش ، ذهبي من الخارج. أو إنه الوسادة الرقيقة التي بداخلك عندما تعض في زريعة. أنت تعرف الشعور. إنها مثال على البطاطس المقلية المثالية ، والمعروفة في جميع أنحاء العالم ، وهناك شيء لذيذ للغاية لا يمكنك وضع إصبعك عليه. ولكن كيف ينتهي بهم الأمر على درجتك أو في حقيبة القيادة هذه؟ حسنًا ، أسئلة البطاطس المقلية لا أكثر. قررنا الغوص وإلقاء نظرة على كيفية القيام بذلك بالضبط ماكدونالدز مصنوعة من البطاطس المقلية.
يبدأ ماكدونالدز بالفعل بالبطاطس الحقيقية
لدهشة العديد من العملاء ، قررت ماكدونالدز مشاركة كل شيء حول كيفية صنع البطاطس المقلية سيئة السمعة بعد سنوات من سؤال الناس عما إذا كانوا يستخدمون نوعًا من البطاطس المقلية لبدء العملية. حسنًا ، لا يوجد غو هنا. بالنسبة الى ماكدونالدز ، تبدأ بطاطسهم المشهورة عالمياً بـ Russet Burbank أو Shepody بطاطا ، نمت من المزارع الأمريكية. روسيت بوربانكس ، تُزرع في الغالب في شمال غرب المحيط الهادئ ، وهي مثالية للقلي والخبز ، مما يجعلها مناسبة تمامًا لتلك البطاطس المقلية الذهبية.
تعد البطاطس التي يستخدمها ماكدونالدز مثالية جدًا لبطاطا مقلية سيئة السمعة لدرجة أنهم لم يكونوا مستعدين للابتعاد عنها قبل بضع سنوات والانتقال إلى خيار آخر. وفقا ل كابيتال برس ، صمم جي آر سيمبلوت البطاطس `` الفطرية '' ، مما يوفر بطاطس تقل كدماتها وتنتج كميات أقل من مركب قد يسبب السرطان عند قليها من البطاطس التقليدية. ولكن اعتبارًا من عام 2014 ، لم يكن لدى ماكدونالدز أي نية للتحول إلى منتج الكائنات المعدلة وراثيًا. قال متحدث باسم الشركة: 'ماكدونالدز الولايات المتحدة الأمريكية لا مصدر بطاطس معدلة وراثيًا وليس لدينا خطط حالية لتغيير ممارسات التوريد لدينا'. كابيتال برس . تحيا البطاطا الحقيقية!
يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شكل ماكدونالدز الشهير
عندما يتعلق الأمر بمفاصل الوجبات السريعة والبطاطس المقلية ، فلدينا جميعًا آرائنا الخاصة . يفضل البعض Wendy's لقدرتها على الغطس في فروستيس ، بينما يستحوذ الآخرون على ذلك أربي كيرلي فرايز. إنه مجرد تفضيل عادي. لكننا نعرف أن الناس يحبون بطاطس ماكدونالدز. بعد كل شيء ، يمر 3.4 مليار رطل من البطاطس كل عام ليس شيئا تضحك عليه.
يقدم ماكدونالدز شكلاً محددًا جدًا من الزريعة ، وهذا يأتي من طريقة تقطيع البطاطس. بالنسبة الى سي نت ، تبدو آلة تقطيع البطاطس وكأنها قاطعة خشب عملاقة ، فتطلق البطاطس في سكاكين الماء ذات الضغط العالي بسرعة 60-70 ميلًا في الساعة.
تم تشغيل أحد موظفي مصنع ماكدونالدز رديت ذهب إلى أبعد من ذلك لوصف القوة المذهلة للآلة ، مما جعلها تبدو وكأنها نوع من جاذبية الحديقة المائية أصبحت سيئة. 'شخص ما داس في مجرى نفايات المياه مرة واحدة وتم امتصاصه وكاد يغرق. قال: `` كان على شخص ما أن يسحبه إلى الخارج ''. 'لم يكن هذا مجرى حيث تذهب البطاطا المقلية ، ولكن لا يزال هناك ماء يتحرك بنفس السرعة ... بالنسبة للمسطحات التي تحمل المنتج ، تخيل فقط بضع مئات من الأرطال من البطاطس المقلية كل دقيقة تمر بسرعة البرق.'
الملفوف الأحمر مقابل الملفوف الأخضر
تأخذ بطاطس ماكدونالدز حمامًا كيميائيًا
فرانسوا لو بريستي / جيتي إيماجيس إذا نظرت عن كثب في ماكدونالدز قائمة مكونات البطاطس المقلية ، ستلاحظ عددًا قليلاً من الصعب نطقها مكونات . يضاف اثنان من هذه المكونات ، دكستروز وبيروفوسفات حمض الصوديوم ، في مصنع ، مما يمنح البطاطس المقطعة حمامًا كيميائيًا لطيفًا.
بالنسبة الى هيثلاين ، الدكستروز هو سكر بسيط مصنوع من الذرة ، وغالبًا ما يستخدم كمُحلي ويمكن العثور عليه عادةً في الأطعمة المصنعة وشراب الذرة. طبيا ، يمكن استخدامه لزيادة نسبة السكر في الدم. وفقا ل مركز العلوم في المصلحة العامة ، يقلل بيروفوسفات حمض الصوديوم من مستويات الأكريلاميد ، مادة مسرطنة موجودة عند قلي البطاطس ، لذلك قد تكون هناك بعض الإضافات الكيميائية التي يجب أن نشيد بها.
قال اختصاصي التغذية المسجل جورجي فير ABC أن الدكستروز يساعد البطاطس على الحصول على لون ذهبي موحد ، كما أن بيروفوسفات حمض الصوديوم يمنعها من التحول إلى اللون الرمادي غير الجذاب بعد طهيها. وأوضح الخوف الأمر كذلك ، قائلاً ، 'الدكستروز هو ببساطة سكر يحدث بشكل طبيعي في دمائنا ... على حد علمي ، لا توجد بيانات عن أي مخاوف صحية من بيروفوسفات حمض الصوديوم.'
ماكدونالدز فرايز مقلية ومجمدة في المصنع
بمجرد تقطيع البطاطس وغسلها ، يتم قليها جزئيًا في المصنع لتسريع عملية الطهي لاحقًا بمجرد وصولها إلى المتاجر. وفقا لأحد موظفي مصنع ماكدونالدز AMA يوم رديت ، فإن المعالجة كلها جزء من إعداد المتجر للنجاح. وقال: 'الطعام غير المطبوخ هو أكثر صعوبة في إدارة نمو البكتيريا ... كما أنه من الأسهل أيضًا أن تقوم المطاعم بإعادة التسخين بدلاً من الطهي الفعلي'. إنه أسرع بالنسبة لهم.
بالنسبة الى سي ان بي سي ، تقلى البطاطس في المصنع ثم تنتقل حوالي 50 ياردة عبر نفق الفريزر لإكمال العملية ، وهو أمر بالغ الأهمية لمظهرها الموحد وتخزينها.
لا تتعرض البطاطس لخطر الانعطاف يمينًا بعد تقشيرها فحسب - بل يمكن أن يحدث أيضًا بعد طهيها أو تجميدها. ولكن بفضل بيروفوسفات حمض الصوديوم الذي تمت إضافته في وقت مبكر من هذه العملية ، فإن هذه الأحماض تحافظ على لونها الأصفر الشاحب باستمرار.
لا تنسى نكهة لحم البقر من ماكدونالدز
واحدة من أكثرها تفردا مكونات سترى أن مكونات البطاطس المقلية في ماكدونالدز هي 'نكهة اللحم البقري الطبيعية'. نعم، أنت تقرأ بشكل صحيح. نكهة لحم بقري طبيعية . ونحن مدينون لنكهة اللحم البقري المضافة لعدم قدرتنا على وضع تلك البطاطس المقلية الجميلة.
منذ سنوات ، اعتادت ماكدونالدز قلي البطاطس المقلية بدهن لحم البقر ، وأصبحت جزءًا من نكهة توقيعها. بالنسبة الى الإذاعة الوطنية العامة ، تحولت الشركة إلى قاعدة زيت نباتي لتهدئة المخاوف بشأن الدهون المشبعة ، لكنها لا تزال تحتوي على جوهر اللحم البقري ، حتى غضبت المجموعات النباتية ، مقاضاة الشركة لتضليل عملائهم في التفكير في أن البطاطس المقلية كانت في الواقع مناسبة للنباتيين.
اليوم ، تواصل ماكدونالدز تقليد تلك النكهة من خلال دمج نكهة اللحم البقري الطبيعية التي تحتوي على قمح متحلل وحليب متحلل بالماء. بالنسبة الى مجلة ريدرز دايجست ، تتم إضافة النكهة إلى زيت القلي للحفاظ على نفس المذاق اللذيذ الذي نعرفه ونحبه جميعًا ، مما يجعله آمنًا النباتيين ، لكن لا نباتيون .
يتم توزيع فرايز ماكدونالدز على نطاق واسع
متي ماكدونالدز أصدروا قصتهم حول كيفية صنع البطاطس المقلية ، وهو مخطط إنتاج لـ مصنع سيمبلوت ، Koko Neher ، قادتنا خلال هذه العملية ، لكن علاقة تصنيع McDonald's و Simplot تعود إلى ما هو أبعد من ذلك. في الأربعينيات من القرن الماضي ، قامت Simplot بإنشاء وتسويق أول بطاطس مقلية مجمدة تجاريًا وسرعان ما أصبحت مورد حصري من البطاطس المقلية إلى ماكدونالدز - وهي علاقة ، وفقًا لـ Simplot ، تستمر حتى يومنا هذا.
وفقًا لـ Simplot's معلومات العمليات ، يديرون مصانع معالجة البطاطس في أربع مدن بالولايات المتحدة ، مع ثلاث منها 'تُباع المنتجات في جميع أنحاء الولايات المتحدة ولعملاء دوليين ، بما في ذلك سلاسل مطاعم الخدمة السريعة الإقليمية والوطنية وشركات البيع بالتجزئة وشركات التوزيع الكاملة.' يمكن للمرء أن يفترض فقط أن سلسلة الخدمة السريعة التي يشيرون إليها هي شريكهم ميكي دي.
مثل معظم مطاعم الشركات ، توظف ماكدونالدز شركات الخدمات اللوجستية والشاحنات لتوصيل الطعام إلى مطاعمهم. مركز توزيع واحد في لبنان ، إلينوي ، مملوك لشركة Golden State Foods ، يخدم 350 متجرًا عبر خمس ولايات. شاملة، غولدن ستيت فودز تخدم 25000 متجرًا في 50 دولة ، وهي واحدة فقط من الشركات المقترنة بماكدونالدز تلعب دورًا في توصيل البطاطس المقلية إلى متجرك المحلي.
يتم قلي ماكدونالدز فرايز مرة أخرى في المتجر
كريستوفر جو / جيتي إيماجيس مرة واحدة في مربعات ماكدونالدز تشق البطاطس المقلية أخيرًا طريقها إلى وجهتها ، ويتم تخزينها مجمدة حتى الاستخدام. أثناء الخدمة ، وخاصة في الأوقات المزدحمة ، يتم إعداد البطاطس المقلية بشكل متسق إلى حد كبير. عندما يحين وقت وضع سلة القلي لأسفل ، فإن البطاطس المقلية مصممة بالفعل للطهي بداخلها ثلاث دقائق كل ذلك بفضل التحضير المسبق في المصنع. وفقًا لأحد موظفي مصنع ماكدونالدز في AMA رديت يتم طهي البطاطس المقلية بالفعل في المصنع. تقوم ماكدونالدز بإعادة تسخينها بشكل أساسي.
في وقت من الأوقات ، استخدم ماكدونالدز زيتًا مهدرجًا جزئيًا لبطاطس المقلية ، حتى يتم ذلك تمامًا تحولت في عام 2008 ، والقضاء على الدهون المتحولة. لكن الشركة فكرت في إجراء التبديل قبل عام 2008 بفترة طويلة. وفقًا لـ كارجيل ، أمضوا سبع سنوات في البحث عن بديل ، واختبروا 18 نوعًا مختلفًا من الزيوت. بعد سنوات من الاختبار ، قررت الشركات في النهاية استخدام زيت الكانولا عالي الأوليك من كلير فالي ، والذي سمح لماكدونالدز بالقلي في زيت بدون دهون متحولة وأقل محتوى من الدهون المشبعة في أي من الزيوت النباتية.
يضيف ماكدونالدز المزيد من المواد الكيميائية في المتجر
شاول لوب / جيتي إيماجيس في عام 2015 ، عندما كشفت ماكدونالدز عن قائمة طويلة من المكونات التي تدخل في صنع البطاطس المقلية ، كان ثنائي ميثيل بولي سيلوكسان قيد التشغيل القائمة . المركب الكيميائي غير مدرج في ماكدونالدز الأمريكية قائمة المكونات الخاصة بالبطاطس المقلية ، لكنها موجودة بالتأكيد على موقع كندي.
هو إغلاق سرطان البحر الأحمر عام 2020
إذا كنت ترغب في الحصول على تقنية ، وإلقاء نظرة على سبب عدم إدراجها في قائمة المكونات ، فهذا لأنها لا تدخل في الواقع في البطاطس المقلية. يتم استخدامه في عملية الطهي. ثنائي ميثيل بوليسيلوكسان هو أ بوليمر سيلكون ، ووفقًا لماكدونالدز ، فإنه يلعب دورًا كبيرًا في طهي الزريعة ، حيث إنه موجود في الزيت لمنعه من الرغوة والغليان. وعلى الرغم من أنه رائع لمنع حروق أفراد الطاقم ، ابحاث وجد أيضًا أنه نفس المادة الكيميائية التي لديها القدرة على إعادة نمو الشعر. تحدث عن الضربة المزدوجة!
يضيف ماكدونالدز كمية محددة جدًا من الملح إلى البطاطس المقلية
كريستوفر جو / جيتي إيماجيس من وجهة نظر مضادة ، نحن كعملاء نرى فقط شاكر يغمس البطاطس المقلية بالملح ، ولكن هناك طريقة فعلية للجنون. وفقًا لماكدونالدز ، فقد اكتشفوا الكمية المثالية من الملح للبطاطس المقلية بناءً على عملائهم - والعلم.
في الإجابة على أحد الأسئلة الشائعة الخاصة بهم على موقع ماكدونالدز المملكة المتحدة عند سؤاله عن سبب احتواء بطاطس ماكدونالدز على الكثير من الملح ، أجاب ماكدونالدز موضحًا: `` أظهرت الأبحاث المكثفة أن غالبية مستهلكي ماكدونالدز يفضلون رش خفيف من الملح على البطاطس المقلية. الحصة النموذجية من جزء صغير من البطاطس المقلية تحتوي على 0.5 جرام من الملح.
مع هذا المعيار ، يضع هذا ملف طلب صغير من البطاطس المقلية يقدم ما يصل إلى 160 ملليجرام من الصوديوم وكبير مع 350 ملليجرام من الصوديوم. مقارنة بكمية الصوديوم الموصى بها يوميًا ، وفقًا لـ هيلثلاين ، هذا ليس أمرًا شائنًا ، خاصةً عندما تفكر في أن عددًا كبيرًا من ملفات بطاطس وينديز المقلية يحتوي على 520 ملليغرام من الصوديوم وأمر من برجر كنج فرايز يعيد لك 640 ملليغرام. من لديه البطاطس المقلية الآن؟
ربما تبقى بطاطس ماكدونالدز لمدة 7 دقائق فقط
جو رايدل / جيتي إيماجيس هل من الممكن حتى الابتعاد عن الطلب من المركبة دون أن تأكل البطاطس المقلية في طريقك للخروج من موقف السيارات؟ إذا تركت بطاطس ماكدونالدز الخاصة بك تجلس في حقيبتها في طريق العودة إلى المنزل ، فأنت تعلم أنها لن تكون جيدة بمجرد حفرها بعد بضع دقائق ، وماكدونالدز تعرف ذلك أيضًا.
بمجرد خروج البطاطس المقلية من المقلاة عند الأقواس الذهبية ، هناك قيود زمنية محددة جدًا على المدة التي يمكن أن تجلس فيها تحت الحرارة. ماكدونالدز كندا انتقلوا إلى موقع الويب الخاص بهم للإجابة على العديد من الأسئلة التي يطرحها عملاؤهم حول طعامهم ، وكان أحد الموضوعات الشائعة هو المدة التي تجلس فيها البطاطس المقلية في صينية التسخين قبل التخلص منها في النهاية.
أخبرت الشركة أحد المستفسرين ، 'أطول فترة من الوقت سنحتفظ فيها ببطاطسنا المشهورة عالميًا قبل تقديمها لك هي 7 دقائق. (لكن شعبيتها تعني أنها عادة ما تكون على درجتك وفي فمك أسرع بكثير من ذلك).
لكن السؤال الحقيقي هو ما إذا كان يتم الالتزام بمعايير الشركة الخاصة بالحداثة في كل متجر في جميع أنحاء العالم. وفقًا لموظف ماكدونالدز في رديت ، لا يمكن للبطاطس الجلوس أكثر من 15 دقيقة ، لكن هذا لا يتم فرضه بصرامة.
ولكن إذا كنت تريد حقًا بطاطس ماكدونالدز الطازجة ، فقط اسأل
كريستوفر جو / جيتي إيماجيس على الرغم من معايير الشركة ، نعلم جميعًا أن البطاطس المقلية لديها إمكانية الجلوس لفترة طويلة. في السنوات الأخيرة ، أدرك هواة ماكدونالدز أن بإمكانهم طلب ذلك بطاطس خالية من الملح وسيتعين على الموظفين عمل دفعة ساخنة وجديدة.
وفقًا لأحد موظفي ماكدونالدز في رديت ، 'عندما يطلب الناس عدم استخدام الملح ، يتعين علينا وضع دفعة جديدة لضمان عدم ملامستها لأي ملح على الإطلاق.' ولكن عندما بدأ عشاق الزريعة في إساءة استخدام هذا الامتياز ، باستخدام طريقة البطاطس المقلية الطازجة ثم إضافة عبوات الملح فقط ، بدأ موظفو ماكدونالدز في التحدث.
وفقا لعضو آخر من أفراد الطاقم يوم رديت ، كل ما عليك فعله للبطاطس المقلية الطازجة هو السؤال. 'هل تعلم أنه يمكنك ببساطة طلب بطاطس طازجة إذا كان هذا هو ما تريده؟' قال الموظف. 'سيكونون على الأرجح أحدث من طلب عدم الملح!' ولكن إذا طلبت بطاطس طازجة ، فتأكد من تذكر أنها ستستغرق بضع دقائق أكثر من المعتاد. قال موظف واحد رديت يستغرق الأمر حوالي 3 دقائق لإكمال الطلب.
أخيرًا ، يتم تقديم بطاطس ماكدونالدز في تلك الحاوية الكلاسيكية
أخيرًا وليس آخرًا ، تشق تلك البطاطس المقلية الذهبية المقرمشة طريقها إلى تلك الحاوية الحمراء والذهبية سيئة السمعة. لكن كم عدد البطاطس المقلية هل تحصل بالفعل على طلبك؟ وفقًا لأحد موظفي ماكدونالدز في رديت ، قد لا تحصل على العديد من البطاطس المقلية في لارج فراي كما تعتقد ، على الرغم من أنها قد تبدو ممتلئة حتى أسنانها.
قال: `` لقد عملت في ماكدونالدز وعلموني كيف أقوم بقرص كرتون الزريعة بشكل صحيح أثناء وضع البطاطس المقلية فيها حتى تبدو ممتلئة ، لكنها في الواقع لم تكن كذلك. لم يكن لدي سوى عميل واحد اتصل بي. هز البطاطس في حقيبته وسكبها مرة أخرى في كرتون القلي بنفسه ولم يمتلئ إلا في منتصف الطريق ، '
تقدم متحدث باسم ماكدونالدز وأخبر بريد يومي هذه الادعاءات غير صحيحة ، حيث تنص على أنه 'لا توجد' حيل سرية 'ولدينا إجراءات تشغيل صارمة لضمان عدم ملء أجزاء الزريعة بالشكل الكافي.' ولكن مع عدد من الموظفين يتقدمون ، يجعل المرء يتساءل عن عدد البطاطس المقلية التي تتلقاها حقًا بمجرد أن تصبح البطاطس أماكن في درجك.
