يمكن استخدام الملفوف في العديد من أساليب الطهي المختلفة ، لكن نوع الملفوف الذي تحصل عليه مهم ، فلكل منها خصائصه ونقاط قوته التي تعمل بشكل أفضل في التطبيقات المختلفة. شهية طيبة يقول أن هناك أربعة أنواع فقط من الملفوف تحتاج إلى معرفتها ؛ الملفوف الأخضر ، الملفوف الأحمر ، ملفوف نابا ، وملفوف سافوي. الملفوف الأخضر ونابا والسافوي كلها خضراء اللون ، في حين أن الملفوف الأحمر هو الخيار الوحيد 'الأحمر' في قائمتهم.
شجرة التنوب يقترح البحث عن ملفوف يكون ثقيل الحجم بالنسبة لحجمه عند اختيار واحد لشرائه ، إلا في حالة ملفوف نابا. على الرغم من أنك لا ترغب في اختيار الملفوف الذي تعرض لأضرار بالغة ، إلا أن رؤوس الملفوف لا تحتاج إلى أن تكون مثالية ، حيث يمكنك ببساطة إزالة الأوراق الخارجية الملطخة عندما تكون جاهزًا للطهي. بالنسبة الى زمن ، يمكن أن يظل الملفوف طازجًا لمدة تصل إلى شهرين إذا تم تخزينه بشكل صحيح في الثلاجة ملفوفة بالبلاستيك.
كيفية التفريق بين هذه الأنواع الأربعة الشائعة من الملفوف
المطبخ يعطي جريانًا على جميع الكرنب الأربعة من بون أبيتيت قائمة الملفوف لمعرفة. يزعمون أن الملفوف الأخضر هو أبسط ، وعلى الأرجح ما يتخيله الناس عندما يسمعون كلمة 'ملفوف'. يحتوي الملفوف الأخضر الخام على نكهة خفيفة وقليلة الفلفل التي ستهدأ عند طهيه. يقترحون تناول الملفوف الأخضر النيء المقطّع إلى شرائح رقيقة في السلطات أو الكرنب ، وتحميص أو شوي أسافين سميكة.
صوديوم في زبدة مملحة
ومن المثير للاهتمام ، أنه يمكن استبدال الملفوف الأحمر بالملفوف الأخضر في معظم الوصفات التي تتطلب ببساطة 'الملفوف الأخضر' لأن الاثنين متشابهان جدًا في النكهة والشكل. يضيف لون الملفوف الأحمر النابض بالحياة لمسة رائعة إلى العديد من الأطباق ، ولكن احذر ، يمكن أن يتسرب هذا اللون ويلطخ المكونات الأخرى في طبقك.
في أي سنة خرجت زيما
ملفوف نابا ، المعروف أيضًا باسم الملفوف الصيني ، هو شكل بيضاوي أكثر من الملفوف الأحمر والأخضر. يحتوي ملفوف نابا على أوراق طرية ، مزركشة ، صفراء وخضراء ونكهة أكثر حلاوة. المطبخ يقترح استخدام ملفوف نابا عندما تبحث عن طعم أكثر اعتدالًا للملفوف ، مطبوخًا في أطباق مثل الزلابية أو البطاطس المقلية ، والنيء في السلطات.
نوع الملفوف الأخير المدرج هو ملفوف سافوي. يتشابه هذا الملفوف مع الملفوف الأحمر والأخضر ، ولكن لونه أغمق بكثير ، ولونه أخضر عميق. النكهة خفيفة وأوراقها أقل هشاشة من أنواع الكرنب الأخرى. لهذا السبب ، ذكروا أن الملفوف السافوي هو الأفضل عند تحميصه أو سوتيه.
