كيف تصنع برغر فايف جايز

كنت تعتقد أن صنع برغر مقلد فايف جايز سيكون سهلًا جدًا ؛ إنه مجرد لحم وكعكة. لكن بطبيعة الحال هناك ما هو أكثر قليلاً من مجرد رمي بعض اللحم البقري على سطح ساخن. تستخدم فايف جايز منتجات محددة للغاية للحصول على هذا المذاق الصحيح تمامًا. من المثير للدهشة أن الكثير مما يدخل في برجر فايف جايز يمكن العثور عليه بسهولة. إذا كنت تستخدم الأشياء الصحيحة ، واتبعت الصيغة ، فستصنع البرغر تمامًا كما يفعلون في فايف جايز.

ملحوظة: وصفة مكثفة في النهاية لمن لا يحبون القراءة.

دعنا نطبخ!

ماذا تحتاج للبرغر؟ أنت بحاجة للحوم. لقد قمت بخلط أجزاء متساوية 80/20 تشاك مع 90/10 شريحة لحم الخاصرة. ستحتاج أيضًا إلى كعك بذور السمسم ، وجبن كرافت الأمريكي على طريقة ديلي ، والكاتشب ، والخردل ، والصلصة الحارة ، والمايونيز. بالنسبة للمعدات ، ستحتاج إلى منطقتين للطهي ، ورق زبدة غير لاصق ، وصفيحة بسكويت ، وميزان طعام ، ورقائق ألمنيوم. (قائمة المكونات الكاملة في نهاية الوصفة.)

احصل على اللحم المناسب

يستخدم لحم البقر Five Guys في معظم متاجره شويد وأولاده ، وإذا كنت تعيش في المناطق المناسبة ، فقد تتمكن من شراء القليل من البقالة. يستخدم Five Guys مزيجًا من تشاك ولحم الخاصرة ، ولا يوجد في أي من مطاعمها مجمدات في الموقع ، لذا للحصول على برجر فايف جايز المثالي ، اشترِ لحومك طازجة وقم بتبريدها فقط.

لا تبيع Schweid and Sons مزيجًا مستقيمًا من تشاك / شريحة لحم الخاصرة ، لذلك سيتعين علينا تزوير هذا الجزء. ألتون براون ينقسم خليط ظرفه / شريحة لحم الخاصرة 50/50 ، وإذا كان جيدًا بما يكفي لألتون ، فهو جيد بما يكفي بالنسبة لي.

فايف جايز لا يضيف أي شيء إلى اللحم ؛ لا ملح ولا فلفل ولا مسحوق بصل - لا شيء. إنها مجرد لحم وكعكة. بالنسبة للتفاصيل ، سيخبرك فايف جايز أن اللحم مطحون مرتين. إذا توجهت إلى متجر البقالة المحلي الخاص بك وطلبت من الجزار بعض اللحم المفروم ، فسوف يضحك قليلاً ويشير إلى اللحم الموجود في الرف. يتم طحن جميع لحوم البقالة مرتين: مرة في منشأة التعبئة ومرة ​​في المتجر. لذا فهو نفس اللحم الذي تشتريه لليلة رغيف اللحم.

اصنع كرات اللحم

فايف جايز يلف اللحم 3.3 أونصة كرات - إذا كان لديك ميزان ، يمكنك الحصول على هذه الدقة - ثم تحطيمها. نعم ، سحق. إذا كان لديك مكبس همبرغر ، فيمكنك استخدامه ، ولكن في الحقيقة ، أي سطح مستوٍ سينجز المهمة. إن الضغط على البرجر في المنزل بدون مكبس برغر أو نوع من الوزن هو أصعب شيء يمكن محاكاته. تشتهر فايف جايز بتكديس البرغر بأربعة ، لكن لا يتم الضغط عليهم أربعة في المرة الواحدة. بدلاً من ذلك ، يتم ضغطها بشكل فردي ثم يتم تكديسها. تكديس أربع كرات برجر فوق بعضها البعض والضغط لأسفل كارثة تنتظر حدوثها. لذا تأكد من تحطيم كرة برغر واحدة فقط في كل مرة. بالنسبة لطريقة الحيلة بدون ضغطة ثقيلة ، سنستخدم Five Guys لإلهامنا في التزوير.

سحقهم

جميع أسطح الطهي في فايف جايز الفولاذ المقاوم للصدأ ؛ أعتقد أن مطبخك ليس كذلك. هذا جيد ، يمكننا خداع هذا قليلاً. ميزة الفولاذ المقاوم للصدأ هي أنه أكثر برودة بشكل طبيعي من كونترتوب عادي. عندما تقوم بسحق اللحم ، والذي يولد الحرارة بشكل افتراضي من الاحتكاك ، فأنت تريد أن يكون المكان الذي يتم فيه ضغط اللحم أبرد قليلاً من سطح العمل المعتاد. للمساعدة في هذه العملية ، خذ ورقة ملف تعريف الارتباط وضعها في الثلاجة لبضع دقائق. ليس من الضروري تجميده ، فقط أبرد قليلاً من درجة حرارة الغرفة. ضعي كرات البرجر على الصفيحة ، امسك قدر 10 بوصة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، واضغطي. كلما كانت أداة الضغط الصغيرة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أصغر ، زاد حجم الفطيرة التي ستوزعها. بعد بعض التجارب والخطأ ، وجدت أن مقلاة مقاس 16 بوصة لم توفر القوة اللازمة للحصول على البرغر بحجم كبير مثل فايف جايز. سيساعد ذلك البرغر المضغوط على البقاء معًا - انظر ، لا حاجة لمكبس البرجر!

يمكنك تجربة الضغط والتدوير ، وهو بالضبط ما يبدو عليه الأمر ، بالضغط لأسفل وتحريك القدر قليلاً. إذا تعرضت لضغط غير متساوٍ ، فسوف ينتهي بك الأمر مع بعض البرغر غير التقليدي. فقط تذكر ، خذها واحدة تلو الأخرى. حتى إذا حاولت تحطيم اثنين ، فسوف ينتهي بك الأمر ببرغر غريب. أنت لا تبحث عن مسطح مثل فطيرة هنا ، ولكن الحجم والتسطيح يختلفان من متجر لآخر ، وحتى من كوى برغر إلى كوى برغر.

صفعها ، اقلبها ، افركها

التالي هو عملية من خطوتين ؛ فايف جايز يبدأ البرغر و الكعك في نفس الوقت ، ولكن على مشاوي مختلفة. من الواضح أن هذه درجات حرارة مختلفة. الكعك ليس مغطاة بالزبدة أو المايونيز ، لكن لديهم المزيد نكهة البيض من متوسط ​​كعكة بذور السمسم. مع وضع عينين على موقدك ، اضبط واحدة على أقل بقليل من المتوسط ​​(3.5 إلى 5 إذا كان موقدك يستخدم مقياسًا من 10 نقاط) وواحدة إلى متوسطة الارتفاع (حوالي 6.5 على موقدي). المبرد للكعك ، والأكثر سخونة للبرغر. أنت لا تريد الماء يرقص من المقلاة مثل MC Hammer ، فقط ساخن بدرجة كافية لمنحه إحراقًا قويًا.

إذا كنت تصر حقًا على تحميص الكعك في محمصة ، فأنت تريد الحصول على كعكة محمصة قليلاً واستخدام إعداد الخبز حتى لا تحمص الجزء العلوي والسفلي من الكعكة. يمكنك فعل ذلك ، لكن فقط تعايش مع العار الذي تخونه.

ضع اثنتين من البرغر على المقلاة الساخنة / السطح المسطح. لم يلمسهم فايف جايز لمدة 30 ثانية تقريبًا. بعد ذلك ، احفر - عادةً ما تكون عالقة جدًا في المشواة - واقلبها. ثم قم بتسطيح ضوء النهار منها. يستخدم Five Guys مكبسًا ثقيلًا ، ولكن كما هو الحال دائمًا ، يمكنك القيام بذلك باستخدام ملعقة توفر لك الضغط نحو الحواف من الوسط للحصول على هذا المصاصة مسطحة. إذا لم يكن لديك مكبس ثقيل ، فلن تحصل على البرغر الخاص بك تمامًا مثل فايف جايز. هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا ، لكن لا تفزع إذا بدوا قليلاً على الجانب الأصغر.

هناك مدرسة فكرية تقول إن الضغط على البرجر يشبه ترك القطط تطفو في صندوق على النهر. ولكن إذا كنت أفعلها بالطريقة الصحيحة ، ستجعل البرجر أكثر لحومًا ولذيذًا. يقوم فايف جايز بتسطيحهم ولكن بطريقة محددة للغاية: بطريقة خاطئة. الحيلة هي التحطيم على الفور بمجرد وضع اللحم على السطح الساخن ، لكن فايف جايز لا يفعل ذلك. من خلال الانتظار حتى الوجه ، يهرب بعض العصير من البرجر. لكنك هنا من أجل برجر فايف جايز ، لذا افعلها بشكل خاطئ.

تلبيس تلك الكعك

بعد التقليب والسحق ، يجب أن تكون الكعك جاهزة تقريبًا. فايف جايز يخبز الكعك ، لكنهم بالتأكيد لم ينضجوا جيدًا. يجب أن تكون دافئة بما يكفي لتحمل بعض الإضافات. لغرض هذه الوصفة 'الدقيقة' ، سنعمل ببساطة مع طبقة 'رطبة' فقط - كاتشب ، خردل ، مايونيز ، وصلصة حارة.

ملاحظة جانبية لمحبي البصل. تقوم فايف جايز بطهي البصل والفطر في الزبدة المصفاة مسبقًا ثم إضافتها إلى البرغر. ليس هناك سر كبير هنا.

لنبدأ من الأعلى: هناك ترتيب محدد جدًا للصلصات. الصلصة الأولى التي تنخفض هي الصلصة الحارة. صلصة فرانك الأصلية الحارة هو الخيار الأفضل ، وهو نفس الشيء الذي جعل عظامه مثل واحد يستخدم على أول أجنحة دجاج بافلو . يذهب فرانك إلى الكعكة العلوية أولاً ، عبر الجزء العلوي من الكعكة.

أعلى انتشار المقبل هو المايونيز. فايف جايز تنتج منتجاتها الخاصة المايونيز الخاص ، ولكن لا ينبغي أن يكون من الصعب تكرارها. في 100 سعرة حرارية لكل وجبة ، ربما يكون Five Guys Mayo أكثر دسمًا من المايونيز المعتاد ، لذلك لديك ثلاثة خيارات: العثور على مايونيز أكثر دسمًا في المتجر ، أو خفق صفار البيض في وعاء عادي من المايونيز ، أو التعايش مع حقيقة أن المايونيز الخاص بك ليس كذلك ر نفس الشيء تمامًا وأنت قد توفر سعرًا حراريًا في السبريد. بغض النظر ، يتم نشر المايونيز فوق الجزء العلوي من الكعكة بالكامل. يجب أن تتجه تقريبًا إلى الأطراف ، لكن القليل من الصلصة الحارة ستكون مرئية من الخارج. بعد كل شيء ، يمكنك نشرها فقط عن طريق وضع المايونيز.

كعكة القاع

في الجزء السفلي يذهب الكاتشب والخردل. كاتشب فايف جايز هو 20 سعرة حرارية لكل وجبة . هذا هو الحال مع Heinz و Hunt. فايف جايز لديه لمسة صوديوم أكثر (180 ملليغرام) من 160 مليغرام من هاينز ، ولكن Hunt يأتي في الحال 180 ملليغرام . الحاوية العملاقة الكبيرة من الكاتشب في المتجر مكتوب عليها 'Heinz' ، لذا من الواضح أنها كاتشب Heinz لكن مزيجًا محددًا منها. إذا وضعت فايف جايز وهاينز وهانت بجوار بعضهم البعض ، فإن مذاق فايف جايز أقرب قليلاً إلى هانت مما هو عليه في متجر هاينز الذي تم شراؤه. لا أقول إنها مؤامرة ، فمجرد قولك أن Heinz الذي يستخدمه Five Guys يختلف قليلاً عن الشخص الذي تسحبه من على الرف في محل البقالة.

تحصل الكاتشب على ثلاث حلقات على الكعكة - من موزع كاتشب صغير الأنف. يحصل الخردل على حلقتين. الخردل هو مجرد خردل أصفر قياسي من Heinz أيضًا. حسنًا ، ما لم ... لا ، حقًا ، إنها ليست مؤامرة.

فينيش والجبن

يتم طهي البرغر لمدة دقيقتين تقريبًا على الجانب المقلوب. خمسة رجال يقلب مرة أخرى ويعطيهم اخر اضغط بالملعقة. يبدو أن هذا يعود لتقدير الطاهي ؛ البعض يضغط بشدة والبعض الآخر ينقر. (شهد طباخ فايف جايز للرسوم التوضيحية اليوم الضغط لأسفل كما لو لم يكن هناك غدًا.) إذا قمت بالتمرير عبر بعض صور فايف جايز برجر ، فسترى درجات متفاوتة من السماكة على المنتج النهائي ، والتي تعتمد جميعها على كيفية الضغط- سعيد الطباخ. على أي حال ، سيستمرون لمدة دقيقة أخرى ثم ... اقلبهم مرة أخرى! لا تنطبق مدرسة The School of One Flip على فايف جايز. بعد حوالي 30 ثانية - خمنت ذلك - اقلب مرة أخرى. لكن هذا هو آخر التقلبات. تذكر ، فايف جايز تطبخ جميع أنواع البرغر حتى تنضج جيدًا.

حان الوقت الآن لإضافة الجبن. يستخدم فايف جايز جبنة كرافت امريكية ، كما حدث عندما فتحت الأبواب لأول مرة في عام 1986. ستلاحظ أن الجبن أسمك قليلاً من متوسط ​​مادة كرافت المصنعة في البلاستيك. الشخص الذي تعطيه لأطفال بعمر 5 سنوات ليس هو الشخص الذي يستخدمه فايف جايز. تقدم كرافت شريحة لذيذة أكثر سمكًا وواقعية قليلاً من الأشياء الأخرى. فايف جايز لا يذوبها مسبقًا ؛ يتم تكديسها فقط على الفطيرة ثم يتم تكديس قطعتين معًا ونقلهما إلى الكعكة. يتراكم سر فايف جايز المليء بالجبن من الجبن إلى الجبن . يجب أن يكون الجزء العلوي من الكعكة - مع المايونيز والصلصة الحارة وأي نوع من الإضافات التي تختارها - وجهًا للأعلى وليس الجبن.

الشيء الوحيد المتبقي هو لفه بورق الألمنيوم. انتقل من ركن إلى آخر وقم بطيه خصائص الحمل الحراري من الرقائق التي تذوب الجبن ، حيث يتم تسليم الجبن فعليًا إلى الخبز بشكل سليم نسبيًا. لكن الرقاقة نفسها هي التي تؤدي أيضًا إلى متلازمة البن الرطب. واحدة من الطرق على فايف جايز هي أن الكعكة تخرج مندي. كما أن رقائق الألومنيوم هي خدعة رائعة الحصول على الرطوبة في الخبز الذي لا معنى له ، إنها أيضًا طريقة رائعة للحصول على الرطوبة في الخبز عندما لا تريده هناك. أفضل رهان لك هو لف برجر فايف جايز محلي الصنع بورق قصدير لمدة 60 ثانية فقط ، ثم فتحه. يجب أن يمنح ذلك الجبن وقتًا كافيًا ليذوب مع الحفاظ على الكعكة من العبور فوق Soggy Styx.

ما مدى قربنا؟

لقد قمت بمشاركة برغر فايف جايز المقلد مع ثلاثة أشخاص آخرين. كلنا الأربعة قد أكلنا فايف جايز في وقت سابق من اليوم وتناولنا نفس البرجر المقلد في وقت لاحق. في الصورة أعلاه ، البرغر الأصلي على اليسار وقاتلي المقلدة على اليمين.

كما ترون ، لم أحصل على ما يكفي من الصلصة الحارة على خبز البرجر في هذه اللقطة. لكن هذا قابل للتعديل بسهولة. هناك شيء واحد يجب أن أفتقده ، وهو الزبدة. في مكان ما في خطوة فايف جايز ، لابد أن هناك بعض الزبدة. (المصدر: أولئك منا الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز مع الزبدة.) كانت الأطعمة القابلة للدهن ميتة ، كما أن الجبن أصابها تمامًا. حتى ترك البرجر ملفوفًا لمدة 10 دقائق في ورق القصدير أدى إلى الحصول على جبن سوبر لزج ولكن كعكة طرية قليلاً. إذا كان هناك أي شيء ، فإن فايف جايز المقلد أنتج برجر أصغر حجمًا ؛ لم يكن دهنيًا مثل الأصل. هذا يعني أن شريحة لحم الخاصرة لتختلط على الأرجح ليست 50/50 ، أو ربما تكون نسب الظرف وشريحة لحم الخاصرة مختلفة قليلاً. لكن بشكل عام ، هذا الرتق قريب جدًا من برجر فايف جايز محلي الصنع ، إذا قلت ذلك بنفسي.

• 80/20 تشاك ، حوالي رطل
• 90/10 شريحة لحم الخاصرة ، حوالي ound رطل
• 2 خبز بالسمسم
• 4 شرائح جبنة كرافت الأمريكية ، ديلي ستايل

• كاتشب
• خردل
• صلصة حارة
• مايونيز

1. اخلط نسبًا متساوية من تشاك وشرائح لحم الخاصرة. اصنع 4 كرات لحم بوزن 3.3 أوقية لكل منها. افرد الكرات بين ورق البرشمان غير اللاصق.
2. على مشاوي مختلفة ، ابدأ في وقت واحد في طهي البرغر على مستوى متوسط ​​إلى مرتفع وتحميص الخبز على متوسط ​​منخفض. في 30 ثانية ، اقلب البرغر وافرده.
3. عندما يتم تحميص الكعك قليلاً ، يُرفع عن النار. يُغلف الجزء العلوي من الخبز بكمية كبيرة من الصلصة الحارة والمايونيز. تُغطى الكعكة السفلية بـ 3 حلقات كاتشب و 2 حلقة من الخردل.
4. بعد حوالي دقيقتين من التقليب الأول ، اقلب البرغر مرة أخرى وافرده حسب رغبتك. اقلبه مرة أخرى بعد دقيقتين ، مع التسطيح مرة أخرى.
5. ضعي فوق كل شطيرة شريحة جبن. ضعي قطعتين من الجبن مع الجبن ، وضعي كومة بين الخبز.
6. راب برجر بورق ألومنيوم. اتركه ملفوفًا لمدة دقيقة واحدة على الأقل ، ثم فكه واستمتع به.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع