دعونا لا نتغلب على الأدغال هنا: ماكدونالدز هو تساهل رائع. إنها الوجبة التي يختارها الصغار والمتعبون والمُسرفون في التغذية. لا أحد يذهب إلى أحد مواقعهم ويتوقع أي شيء آخر غير ما يحصل عليه - وجبة لذيذة ومريحة وغير صحية في النهاية. بالطبع ، نميل جميعًا إلى التركيز أكثر على الجوانب 'اللذيذة' و 'الملائمة' ، بدلاً من الجانب الأخير.
سمك وجراد البحر الأحمر ورقائق البطاطس
ومع ذلك ، بالنسبة لجميع البرغر الدهني في ماكدونالدز ، McNuggets مشكوك فيها ، و سلطات مدهشة السعرات الحرارية ، يمكننا بالتأكيد أن نجد العزاء في ملف بطاطس مقلية . كيف يمكن أن تكون غير صحية؟ تحصل على البطاطس ، وتحصل على الملح ، وتضيفها معًا وتقليها جيدًا. بسيط ، أليس كذلك؟ حسننا، لا. خاطئ. من المثير للدهشة بالنسبة للبعض وغير المفاجئ بالنسبة للكثيرين أن البطاطس المقلية التي تأتي مع معظم وجبات ماكدونالدز الخاصة بك قد تكون أكثر الأشياء غير الصحية التي ستطلبها منهم. إليكم السبب.
الإحصاء التغذوي
أول شيء ينظر إليه الكثير من الناس عند اختيار طعام جديد هو المعلومات الغذائية. ألقِ نظرة جيدة وستجد على الأرجح أن الإحصائيات الغذائية للبطاطس المقلية لا تقل عن كونها مرعبة. يشمل الجزء المتوسط من البطاطس 340 سعرة حرارية ، 16 جرام دهون و 44 جرام كربوهيدرات .
للوهلة الأولى ، لا يبدو هذا سيئًا للغاية - حتى تدرك أنه طبق جانبي فقط ، ومن المرجح أن يتم إضافته إلى شيء آخر ينتجه المطعم. على سبيل المقارنة فالفطور المكون من البيض المخفوق ولحم الخنزير المقدد والخبز المحمص والقهوة سيعيدك إلى نفس الكمية تقريبًا ، كما هو الحال مع عشاء السمك بأكمله. وهذا مجرد جانب.
المكونات
ربما يكون أحد أكثر الأشياء إثارة للصدمة حول البطاطس المقلية في ماكدونالدز هو مقدار ما يتم تناوله فيها. إذا كنت تقوم بطهي البطاطس المقلية في المنزل ، فمن المحتمل أن تتوقع إدخال عدد قليل جدًا من الأشياء فيها - البطاطس والزيت والملح. يجب أن يكون بمثابة صدمة كبيرة ، إذن ، أن تجد أن فرايز ماكدونالدز لديها 19 مكونا في المجموع. نعم ، ستجد البطاطس والزيت والملح التي ستدخل في أي بطاطس مقلية ، ولكنك ستصادف أيضًا مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية والدهون والأحماض.
يتم تضمين بعض هذه المكونات للنكهة ، بينما يساعد بعضها في عملية الطهي ، ويساعد البعض الآخر في الحفاظ على المنتج النهائي ، ولكن الحقيقة البسيطة هي أن العديد منها غير ضروري ومعظمها غير صحي بشكل لا يصدق.
توابل لحم البقر
أحد المكونات العديدة التي يتم إدخالها في كل دفعة من ماكدونالدز فرايز نكهة لحم بقري طبيعية. تم تقديم هذا مرة واحدة في المطعم وضع حد لطهي البطاطس المقلية بدهن لحم البقر الفعلي . نكهة اللحم البقري نفسها - المكونات الدقيقة التي ليس مطلوبًا أن يتم الكشف عنها من قبل الشركات التي تصنعها - غير مؤهل تقنيًا كمكون ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء. ومع ذلك ، يمكنك أن تكون على يقين من أنها تحتوي على مجموعة كاملة من الأشياء ، لا يوجد أي منها مضمون على الإطلاق من لحوم البقر. توقع الخميرة والبروتينات ومخزون اللحم البقري ، لكن لا تتوقع أي لحم بقري حقيقي.
ولا ، في حال كنت تتساءل ، فإن اصطناعية نكهة لحم البقر في ماكدونالدز لا تجعلها مناسبة للنباتيين. في عام 2001، تمت مقاضاة الشركة لمحاولة التلميح إلى أن هذا هو الحال.
عضوية نادي سام تستحق كل هذا العناء
سكر العنب
بحسب ماكدونالدز أنفسهم ، الدكستروز ، وهو شكل من أشكال السكر ، يضاف إلى البطاطس المقلية لأن الطريقة التي يتم بها طهي البطاطس بشكل جزئي تزيل أي سكريات طبيعية ، مما يستلزم تضمين محلول دكستروز `` لمساعدة البطاطس المقلية في تحقيق المظهر الذهبي الموحد الذي تشتهر به بعد الطهي '. لذا نعم ، إنها تلون البطاطس المقلية إلى حد كبير.
يرش سكر العنب على البطاطس المقلية قبل الطهي للحفاظ على مظهرها الذهبي. يستخدم سكر الدكستروز بشكل شائع في الخبز ، ويشكل أحد مكونات بطاطس ماكدونالدز التي تظل موحدة في جميع أنحاء العالم ، حتى في البلدان التي تستخدم عددًا أقل بكثير من المكونات المشكوك فيها التي يتم استخدامها في الولايات المتحدة الأمريكية.
TBHQ
جيتي إيماجيس TBHQ ، والمعروف باسم ثلاثي هيدروكينون بوتيل ، هو مادة حافظة كيميائية والذي يستخدم لإطالة عمر تخزين العديد من الأطعمة. مما لا يثير الدهشة ، بالنظر إلى أنك ستجده في معظم الأطعمة المصنعة ، فهو أحد المكونات العديدة المدرجة في بطاطس ماكدونالدز. في حين أنه قد لا يكون سامًا ظاهريًا لاستهلاك البشر ، إلا أن الآثار الصحية لـ TBHQ قد تكون كبيرة - فقد تؤدي إلى اضطرابات الرؤية وغيرها من الآثار الجانبية غير المرغوب فيها إلى حد كبير. لحسن حظ عشاق البطاطس المقلية ، فإن معظم الآثار الجانبية تأتي مع الجرعات أعلى بكثير مما ستجده في الجانب النشوي المفضل لديك. تنظم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بشدة كميات TBHQ التي يمكن إضافتها إلى الأطعمة ، مما يعني أن تلك البطاطس المقلية اللذيذة في حدود آمنة.
ثنائي ميثيل السيلوكزان
Polydimethylsiloxane (على الرغم من صعوبة كتابته كما هو الحال في القراءة ، ثق بنا) هو شكل من أشكال السيليكون يستخدم في مجموعة واسعة من الصناعات ، بما في ذلك إنتاج منتجات العنايه بالبشره و المعجون سخيف . يستخدمه ماكدونالدز كعامل مضاد للرغوة ، والفكرة هي أنه يضاف إلى عملية الطهي لمنع الزيت من البصق والفقاعات.
من الناحية القانونية، لا يوجد شيء غير مرغوب فيه حول إضافة polydimethylsiloxane إلى الطعام ، مع موافقة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عليه باعتباره مادة مضافة مقبولة ، وستتعرض لضغوط شديدة للعثور على سلسلة مطاعم سريعة للوجبات السريعة في الولايات المتحدة لا تستخدمها. حتى أنها صديقة للبيئة نسبيًا ، على الرغم من كونها غير قابلة للتحلل الحيوي ، و يمكن أن تتحلل باستخدام أنواع مختلفة من الطين أو في مراكز معالجة المياه. ربما نتوقف عن وصفه بأنه شر لا بد منه ، ومع ذلك - من المؤكد أن الفروع الدولية لماكدونالدز تثير الفضول لا تستخدم في الواقع polydimethylsiloxane أنفسهم .
كل شيء آخر
من المحتمل أن يكون حامض الستريك أحد المكونات الأكثر تواضعًا في بطاطس ماكدونالدز ، مع الأخذ في الاعتبار أنك قد صادفته في أكثر من أنواع قليلة من الفاكهة. حسنًا ، ليس حمض الستريك نفسه مضافًا إلى البطاطس المقلية - بالأحرى ، إنه أحد مضادات الأكسدة التي تحتوي على حمض الستريك يستخدم لزيادة العمر الافتراضي للأطعمة المقلية المختلفة.
ثم لديك القمح والحليب المتحللان بالماء ، الأول هو تستخدم في منتجات الشعر والأخير منها يستخدم في حليب الأطفال . يتم استخدامها جنبًا إلى جنب مع نكهة اللحم البقري لإعطاء البطاطس مذاقها ، وليس من المستغرب ، جعل فرايز ماكدونالدز غير مناسبة لأي شخص لا يتحمل القمح أو منتجات الألبان .
كيف صنعوا
جيتي إيماجيس ال عملية الطهي بالنسبة لبطاطس ماكدونالدز يذهب شيء من هذا القبيل. أولاً ، يتم تقشير البطاطس (غير المعدلة وراثيًا) وتقطيعها إلى شكلها المميز الذي يشبه العصا. تتم إزالة السكريات الطبيعية في عملية تُعرف باسم 'التبييض' ، قبل صبها في بعض المواد الكيميائية التي ذكرناها ، بما في ذلك سكر العنب وبيروفوسفات حمض الصوديوم. هنا ، تحصل البطاطس المقلية على لونها. ثم يتم قليها جزئيًا بالزيت (المزيد عن ذلك لاحقًا) ويتم إضافة نكهة اللحم البقري والقمح المتحلل بالماء والحليب.
ميزان صوص بافلو وايلد وينجز
بعد ذلك ، يتم تجميد البطاطس المقلية وشحنها إلى المطاعم ، حيث يتم قليها بمزيد من الزيوت - وهذا هو المكان الذي يتم فيه إضافة TBHQ أيضًا. بعد طهيها ، يضاف الملح وتقدم البطاطا المقلية للعميل.
الدهون المتحولة
جيتي إيماجيس يكمن أحد أقل الجوانب الصحية لهذه البطاطس المقلية في زيت فول الصويا المهدرج حيث يتم قليها. يسهل هذا الزيت إدراج الدهون المتحولة في عملية الطهي. الدهون المتحولة ، بالطبع ، سيئة تمامًا كما توحي سمعتها ، ويمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالدهون المتحولة إلى ذلك مشاكل الكوليسترول وأمراض القلب والسكتات الدماغية .
ماكدونالدز خضعت لتدقيق خاص منذ ما يزيد قليلاً عن 10 سنوات ، عندما تم الكشف عن أن المحتوى الدهني للبطاطس المقلية كان أكبر بكثير مما كان يعتقد سابقًا. اليوم ، لا تزال الزيوت المهدرجة مستخدمة في البطاطس المقلية ، لذا فإن هذه الدهون المتحولة لا تذهب إلى أي مكان ، وطالما أنها متضمنة في الوصفة ، يمكنك التأكد من أنك لا تقدم لنفسك أي خدمة من خلال تناولها.
الاختلافات الدولية
جيتي إيماجيس ربما تكون أكثر لائحة اتهام ضد ماكدونالدز فرايز ، وعدم جدوى إسراف العديد من مكوناتها ، هي الحقيقة البسيطة المتمثلة في أن معظم الأشياء التي ستجدها فيها لا تُستخدم حتى في معظم الفروع خارج الولايات المتحدة. وفقًا لماكدونالدز ، فروعهم في الهند استخدم فقط البطاطس والملح وزيت أولين النخيل النباتي للقلي وكمية صغيرة من سكر العنب. نفس الشيء هو الحال في المملكة المتحدة ، حيث يشير ماكدونالدز إلى ذلك تستخدم الزيوت غير المهدرجة في عملية الطهي . في الفروع في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك أستراليا والدنمارك وإسرائيل ، تستخدم ماكدونالدز زيت الكانولا في صنع البطاطس المقلية ، مما يقلل مرة أخرى من الحاجة إلى تضمين الدهون المتحولة. قد تصر الشركة على الحاجة إلى استخدام المكونات التي تستخدمها ، لكنها تقول كثيرًا إن كل دولة أخرى ترفض فعل الشيء نفسه.
هل يجب أن تأكلهم؟
جيتي إيماجيس كما هو الحال مع العديد من الكماليات الأخرى ، خاصة عندما يتعلق الأمر بنظامك الغذائي ، فإن الإجابة مدوية 'في بعض الأحيان'. الاعتدال هو المفتاح ، هنا - الخروج الآن والحصول على بعض البطاطس المقلية مع وجبتك لن يقتلك. جميع المكونات الكيميائية معتمدة من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، وحتى أسوأ شيء عنها (الدهون المتحولة) ليس خطيرًا تمامًا.
تتراكم على البطاطس المقلية - أو أي شيء آخر ماكدونالدز الطعام لهذه المسألة - فالفائض الكبير ، بالطبع ، من المرجح أن يقتلك. الآثار طويلة المدى للعديد من هذه المكونات محفوفة بالمخاطر في أحسن الأحوال ، والقيمة الغذائية للبطاطس المقلية هي في الأساس لا شيء. وهذا لا يعني شيئًا عما يمكن أن تفعله الدهون المتحولة لك. تستهلك بعناية.
