أريد أن أكون واضحًا تمامًا في المقدمة: أحب ماكدونالدز. نعم ، هذه العناق الشجرية ، تصنع مرق الدجاج من الصفر ، لن تشتري التوت ، إلا إذا كانت من عشاق الطعام العضوي ماكدونالدز . لم أتناول الطعام في برجر كنج منذ سنوات ، ومجرد التفكير في تاكو بيل أو وايت كاسل يجعلني أشعر بالغثيان ، لكن شيئًا ما عن طعم ماكدونالدز الذي لم يتغير كثيرًا منذ طفولتي من تشيز برجر ماكدونالدز مذاق المنزل. لدي أيضًا مشكلة طفيفة في Egg McMuffin. هل آكله كل يوم؟ بالكاد. إنه طعام مخلفات. إنه في وقت متأخر من الليل طعام 'سيء'. إنه علاج لا مثيل له في القمر مرة واحدة في اللون الأزرق (كنت أتوق إليه بشكل غريب عندما كنت حاملاً). خلال فترة البلوغ ، كانت علاقتي مع ماكدونالدز مثل تلك التي تربطني بصديق قديم مقرب من المدرسة الابتدائية. أنت لا تراهم كثيرًا ، لكنك دائمًا تستمتع باللحاق بالركب.
ولكن بعد ذلك نشأت ابنتي الصغيرة حتى بلغت السابعة من عمرها وهي اليوم. وعلى الرغم من أن أفضل نواياي أخذتنا من خلال مهروس أغذية الأطفال العضوية المصنوعة منزليًا وفطائر اليقطين منخفضة السكر في صندوق الغداء الخاص بها (ليس ناجحًا) ، لدي الآن إنسان صغير يحب 'Old McDonald's'. لذلك مرة واحدة في الأسبوع ، بعد درس الموسيقى ، ننتقل إلى القيادة ونحصل عليها كالعادة - برجر بالجبن وجبة سعيدة مع أربع قطع McNugget على الجانب.
ولكن هل هذا سيء حقا؟ عندما جلست وفكرت في هذا السؤال بالذات أثناء استنشاق رائحة البطاطس المقلية ، قررت أن أتعمق في البحث عن عنصر واحد من القائمة. إنه الأكثر تعرضًا للتدقيق والجدل في السنوات الأخيرة ، والذي كان تسويق ماكدونالدز يقدم ادعاءات كبيرة بشأنه. لذلك دعونا نستكشف ما يوجد حقًا في ماكدونالدز تشيكن ماك ناجتس.
ما هي المكونات الفعلية في McNuggets؟
ماكدونالدز قريب جدًا من التيار قائمة المكونات من تشيكن ماك ناجتس الشهير - تم إدراجه هناك على موقع الويب الخاص بهم:
المكونات: دجاج أبيض بدون عظم ، ماء ، زيت نباتي (زيت الكانولا ، زيت الذرة ، زيت فول الصويا ، زيت فول الصويا المهدرج) ، دقيق غني (دقيق قمح مبيض ، نياسين ، حديد منخفض ، ثيامين مونونيترات ، ريبوفلافين ، حمض الفوليك) ، دقيق قمح مبيض ، دقيق الذرة الصفراء ، نشاء نباتي (ذرة معدلة ، قمح ، أرز ، بازلاء ، ذرة) ، ملح ، تخمير (صودا الخبز ، فوسفات الألومنيوم الصوديوم ، حمض الصوديوم بيروفوسفات ، لاكتات الكالسيوم ، فوسفات أحادي الكالسيوم) ، توابل ، خلاصة الخميرة ، مواد صلبة لعصير الليمون ، سكر العنب ، نكهات طبيعية.
هل يجب أن يسبب لك أي من هذه المكونات القلق؟ دعونا نكسر البعض.
طريقة عمل صلصة بابا جون بالثوم
ما هي هذه المكونات بالضبط؟
الدجاج الأبيض المخلي لا يبدو سيئا ، أليس كذلك؟ وفقًا لهذا الفيديو ، الذي ترعاه ماكدونالدز ، فهو الجزء الوحيد من الدجاج الموجود حاليًا في وصفة McNuggets. ما هي جودة الدجاج؟ اعتبارًا من عام 2016 ، لم يتم علاج دجاج ماكدونالدز بالمضادات الحيوية المهمة للطب البشري. خطوة مهمة بالتأكيد. ومع ذلك ، في نهاية اليوم ، لا يزال مصدر الدجاج مزارع مصانع السوق الشامل .
الزيت النباتي والنشا النباتي: إذا كنت تتجنب الكائنات المعدلة وراثيًا ، يمكنك الاعتماد على احتمالية أن تأتي العديد من هذه المكونات من مصادر معدلة وراثيًا.
زيت فول الصويا المهدرج هو زيت مهدرج بالكامل ولا يحتوي على الدهون غير المشبعة الموجودة في الزيوت المهدرجة جزئيًا. المشكلة هنا؟ يمكن أحيانًا وضع الزيوت المهدرجة في عملية تسمى ' تجسيد ،' مع بعض الدراسات العلمية مشيرة إلى أنها قد تكون ضارة مثل الدهون المتحولة على صحة الإنسان.
خلاصة الخميرة يُتهم أحيانًا باحتوائه على مادة MSG ، وهي مادة كيميائية يتجنبها الكثيرون ، لكنها في الواقع مصدر للجلوتامات القديمة البسيطة ('G' في MSG) ، وهي مادة تحدث بشكل طبيعي في الأطعمة.
هذه هي المكونات التي تبدو طبيعية نسبيًا. ماذا عن الباقي؟
ما هي مكونات السبر الكيميائي؟
في حين أن بعض المكونات تبدو كإضافات معقولة جدًا إلى تشيكن ماك ناجتس ، فمن الصعب معرفة ذلك مع الآخرين. ما هذه الأشياء؟
علكة بنكهة طويلة الأمد
سكر العنب هو سكر مضاف مشتق في الغالب من الذرة المعدلة وراثيًا. إنها مادة مضافة غذائية رخيصة تستخدم بشكل شائع في كل من الأطعمة المعالجة الحلوة والمالحة للتحلية ، والقوام ، وإطالة العمر الافتراضي.
غالبًا ما يستخدم فوسفات الألومنيوم الصوديوم في خبز الأطعمة المصنعة ، والأسباب بعض الناس قلقون بشأن ارتباط الألمنيوم بمرض الزهايمر . لكن الرابط لم يتم إثباته بشكل قاطع ، ويستهلك معظمنا الألمنيوم بانتظام من مصادر أخرى.
نكاهات طبيعيه ، وهي مادة مضافة أخرى شائعة في الأطعمة المصنعة ، ليست بالضرورة طبيعية كما تبدو. إنها عمليات استخلاص مكثفة تحتوي غالبًا على مواد كيميائية من صنع الإنسان ومواد حافظة تُعرف باسم 'الإضافات العرضية' والتي لا يلزم تضمينها في الملصق. مع النكهات الطبيعية ، يمكن لموزع المواد الغذائية التأكد من أن المنتجات الموزعة على السوق الشامل موحدة في النكهة.
قائمة البطاطس المخبوزة من ويندي
يعتبر فوسفات ألومنيوم الصوديوم ، وفوسفات حمض الصوديوم ، وفوسفات أحادي الكالسيوم مصادر الفوسفور غير العضوي التي توجد عادة في الأطعمة المصنعة. بينما يوجد الفوسفور بشكل طبيعي في معظم الأطعمة الغنية بالبروتين وهو حيوي لحياة الإنسان ، فقد تم ربط الفوسفور غير العضوي بـ دراسات علمية لأمراض القلب والأوعية الدموية وهشاشة العظام والسكري من النوع 2 والسمنة. يجب أن يتم تقييد الفوسفات بشكل صارم من قبل أي شخص يعاني من أمراض الكلى المزمنة. غالبًا ما يستخدم الفوسفات كمواد حافظة في الأطعمة المصنعة. فكيف تدعي ماكدونالدز أنها لم تعد تستخدم المواد الحافظة الاصطناعية في McNuggets؟ سنصل إلى ذلك.
الوصفة القديمة مقابل الوصفة 'الصحية'
لقد تغيرت وصفة McNuggets ، وماكدونالدز تريدك أن تعرف ذلك. تسويق 2016 يضم قائمة مبسطة من المكونات في العديد من منتجات ماكدونالدز ، بما في ذلك قطع الدجاج المقلية الشهيرة. إلى جانب الوعد بأن كل دجاجها أصبح الآن خاليًا من `` المضادات الحيوية المهمة للطب البشري '' ، قامت ماكدونالدز بإزالة بعض المكونات المشكوك فيها من وصفة McNuggets ، متفاخرة بأن McNuggets لم تعد تحتوي على مواد حافظة صناعية. إذن ما الذي قاموا بإزالته بالضبط؟
حمض الستريك. على الرغم من أنه يأتي أيضًا من الليمون ، إلا أن معظم حامض الستريك المستخدم صناعيًا يأتي من رشاشيات النيجر ، نفس القالب الذي يعطينا العفن الأسود . يستخدم كمادة حافظة ، تم استبدال المكون بمواد صلبة من عصير الليمون ، والتي تحتوي على حمض الستريك الطبيعي. فوسفات الصوديوم يستخدم على نطاق واسع كمادة حافظة في الأطعمة المصنعة ، وخاصة اللحوم ، كمادة مطرية ومستحلب.
TBHQ ، المعروف أيضًا باسم بوتيل هيدروكينون العالي. أثار المؤلف مايكل بولان موجات عندما أخطأ يشار إلى هذه المادة الحافظة كما يجري مشتق من سائل الولاعة في كتابه معضلة آكلة اللحوم ، لكنها لا تزال أشياء سيئة. TBHQ هو أحد مضادات الأكسدة التي يصنعها الإنسان ويستخدم لحفظ الأطعمة التي تحتوي على الدهون ، ولكنه يستخدم أيضًا في مستحضرات التجميل والدهانات والورنيش. في الجرعات الكبيرة يمكن أن يسبب الغثيان والانهيار وحتى الموت ، ولكن ربما تحتاج إلى تناول الطعام 11 باوند من تشيكن ماك ناجت (مصنوع من الوصفة القديمة) للوصول إلى هذا المستوى. ومع ذلك ، ألق نظرة على ورقة بيانات سلامة المواد تستخدم من قبل المصانع التي تتعامل مع الأشياء ، واسأل نفسك إذا كنت تريد ابتلاع حتى أصغر جرعة منها. تتم أيضًا دراسة TBHQ بحثًا عن روابط محتملة لارتفاع الحساسية الغذائية.
لا عجب أن ماكدونالدز كانت حريصة على إزالة بعض هذه المكونات من McNuggets. أخبار جيدة ، أليس كذلك؟ حسنًا ، لا تنس قراءة الأحرف الصغيرة.
ما الذي يتم طهيه McNuggets؟
على الرغم من عدم وجود TBHQ في وصفة McNuggets الجديدة ، إلا أن ماكدونالدز لم تقم بإزالتها من كل زيت الطهي. يشير موقع ماكدونالدز على الإنترنت أن زيت TBHQ قد لا يزال في مقالي العديد من مطاعمه.
لقد قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى بيكا هاري ، المدير العالمي للعلاقات الإعلامية في ماكدونالدز ، والذي أخبرني أنه 'قبل أغسطس 2016 ، كان دجاجنا ماك ناجتس يطهى بالزيت الذي يحتوي على مادة حافظة صناعية لم تعد تُضاف إلى زيت الطهي في المطعم.' ومع ذلك ، لا توجد كلمة حول المدة التي ستستغرقها المطاعم للانتقال إلى الزيت الجديد الذي تصنعه ماكدونالدز. لا يزال حمض الستريك مدرجًا كمكون في الزيت 'القديم' أيضًا.
كيف تصنع قش الخضروات
إذن ماذا عن تلك الفوسفات؟
هذا هو حيث الامور صعبة. نعم ، تمت إزالة TBHQ وحمض الستريك من قائمة المكونات الأساسية. تمت إزالة فوسفات الصوديوم من قائمة مكونات جزء اللحم من الكتلة الصلبة ، حيث يُفترض أنه تم استخدامه كمادة حافظة تضيف الرطوبة إلى اللحوم ، ومع ذلك ، لا يزال يتم استخدام فوسفات الألومنيوم وفوسفات حمض الصوديوم وفوسفات أحادي الكالسيوم في عملية التخمير. من طلاء McNugget المغطى بالبقسماط. ما الفرق الذي تسأل؟ يكمن الاختلاف في سبب استخدام الفوسفات بالضبط. في حالة وصفة McNugget الحالية ، الفوسفات المعين المعني غير مكلفة وكلاء التخمر (يتم ربطها بصودا الخبز لترتفع وتلون وتنضج البقسماط) ، وليس المواد الحافظة.
دعنا نتحدث عن التقنية ، إذن. هل يمكن أن تقول ماكدونالدز أن منتجها خالٍ من المواد الحافظة الاصطناعية لأن المواد الحافظة الاصطناعية في الطعام ليست موجودة لغرض حفظ الطعام؟ نعم انها تستطيع. لكن لا يقتصر الأمر على عمالقة الوجبات السريعة مثل ماكدونالدز الذين يشتملون على مكونات مثل هذه في أطعمتهم. في الواقع ، فوسفات الصوديوم هو مجرد واحد من العديد المضافات الغذائية الصناعية المسموح بها حاليا من وزارة الزراعة الأمريكية للاستخدام في عبوات عضوي الأطعمة. لقد وجدت فوسفات الصوديوم مدرجًا بالأمس فقط على عبوة ابنتي من المعكرونة والجبن العضوية 'الخالية من جميع المواد الحافظة الاصطناعية'.
ضع في اعتبارك الناس ، وعدت ماكدونالدز بإزالة جميع 'المواد الحافظة' الاصطناعية من McNuggets ، ولكن ليس بالضرورة 'الإضافات' الاصطناعية ، خطوة ثبت أنها أكثر صعوبة مما قد يبدو. (بالمناسبة ، لم تحتوي McNuggets أبدًا على ألوان أو نكهات صناعية).
ماذا عن الوحل الوردي؟
ربما تكون قد شاهدت مقاطع الفيديو والصور التي انتشرت على نطاق واسع قبل بضع سنوات ، مثل تلك الموجودة أعلاه ، والتي توضح ' الوحل الوردي قيل أنه يستخدم في ماكدونالدز برجر ودجاج ماك ناجتس. الكلمة الرسمية من ماكدونالدز هي أن الصور ومقاطع الفيديو التي جعلت الجولات لم تأت من منشأة تصنع طعام ماكدونالدز. إذن ما هي تلك الأشياء؟
اللزج الوردي الذي تراه في الفيديو هو ما يعرف باللحم المنفصل ميكانيكيًا. يتم إنشاؤه عن طريق أخذ كل خردة من لحم الخنزير أو الدواجن ونقلها عبر غربال عالي الضغط وتنظيفها بالأمونيا ، ثم إضافة بعض الألوان والنكهات الاصطناعية في الأعلى في بعض الأحيان لإجراء تدبير جيد. يمكن العثور على هذا اللحم والطين الكيميائي في اللحوم المصنعة مثل بولونيا ، والهوت دوج ، والمتشنج ، وشذرات الدجاج المعبأة. اعتبارًا من عام 2010 ، قضت وزارة الزراعة الأمريكية بأن المنتجات التي تحتوي على لحوم مفصولة ميكانيكيًا يجب أن تذكر ذلك في قائمة مكوناتها.
فهل استخدمته ماكدونالدز؟ نعم ، لكنه ذهب منذ فترة. ذكرت ماكدونالدز في عام 2012 أن الدواجن المفصولة ميكانيكيًا ولحوم البقر المعالجة بالأمونيا قد تم قطعها بالفعل من سلسلة التوريد الخاصة بها. أعطى الكثيرون الشهرة لحملة الطاهي الشهير جيمي أوليفر ضد استخدام ماكدونالدز للحوم المفصولة ميكانيكيًا.
الفرق بين تويكس اليمين واليسار
هل تختلف McNuggets حول العالم؟
باختصار ، نعم. مع الأخذ في الاعتبار موقع ماكدونالدز المملكة المتحدة على أنه مجرد مثال واحد من العديد من الأمثلة: كل طعامها هو 100٪ خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا ، لديها لم تتضمن الأمونيا ، ولديه كانت دائمًا خالية من MSG . يخدم ماكدونالدز المملكة المتحدة الحليب العضوي في وجباتها السعيدة و له زيت الطهي خالي من ثنائي ميثيل بوليسيلوكسان . حتى مع التحركات الكبيرة التي تقوم بها ماكدونالدز في الولايات المتحدة للإجابة على طلب المستهلكين المتزايد على المزيد من الطعام الصحي ، يبدو أن جيراننا في جميع أنحاء العالم يستمتعون بمنتج يقدم عددًا أقل من الإضافات وذو جودة أفضل. لذا ، إذا كانت كل هذه الدول قد توصلت إلى حل ، فلماذا لا يتم ذلك هنا؟
وأثناء وجودنا فيه ، لماذا لا نحصل على لدغات الدجاج الحارة من إندونيسيا وإيطاليا ناجتس السبانخ والجبن ؟
لذا هل يجب أن تأكلهم؟
حاشا لي أن أخبرك كيف تعيش.
إليكم ما نعرفه. يقدم ماكدونالدز الوجبات السريعة. الأغذية المصنعة. والطعام المعالج سيء بالنسبة لك. إنه منخفض في العناصر الغذائية ونسبة عالية من السكر ومليء بالإضافات الكيميائية. تم ربط الاستهلاك بأمراض القلب والسمنة ومقاومة الأنسولين والسرطان. تم تصميم الأطعمة المصنعة لتكون 'مجزية للغاية' لأدمغتنا ، مما يؤدي إلى الإفراط في الاستهلاك وحتى الإدمان. ماكدونالدز خطوا خطوات كبيرة في السنوات الأخيرة لتنظيف منتجاتهم ، وإزالة العديد من المكونات التي تحتوي على أكثر العوامل 'إضرارًا'. هل هذا يكفي؟
الشيطان في الجرعة. إليكم الطريقة التي أنظر إليها - إذا كنت أتناول 90 في المائة من الوقت أطعمة صحية وعضوية وكاملة وأطعمها لعائلتي ، فأنا لا أشعر بالسوء حيال التساهل في بعض الأحيان في وجباتي السريعة المختارة. لكنني لن أخدع نفسي أبدًا أن شيئًا ما في تلك القائمة جيد بالنسبة لي. بالنسبة لإطعامها لطفلي ، أذكر نفسي أنه كلما طلبت ماكدونالدز ، فإنها تطلب أيضًا الزيتون الأسود والأناناس وعصير التفاح بالقرفة. (والآن بعد أن فكرت في الأمر ، أكلت أيضًا تلك الأشياء عندما كنت حاملاً).
أترك الأمر لك لتقرر كيف تتناسب McNuggets مع نمط حياتك وكيف تشعر حيال تناولها. إذا قررت تناولها ، فإنني أوصي بشدة بصلصة غمس الجاموس.
