عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، فإن شرائح اللحم هي ملك اللحوم. إنه كبير وجريء ، وله طريقة للسيطرة على أي وجبة بأفضل طريقة. على الرغم من وجود بعض الحيل التي يجب القيام بها طعم شرائح اللحم الرخيصة باهظ الثمن ، عادة ما تكون شرائح اللحم باهظة الثمن أيضًا ، خاصةً عندما تبحث عن خيارات مثل شرائح لحم الضلع السميكة أو شرائح نيويورك أو قطع سمك فيليه من لحم المتن. يمكن أن تصبح الأشياء أكثر تكلفة عندما تتخرج من شراء لحوم البقر العادية من متجر البقالة إلى لحوم البقر التي تتغذى على العشب ، شرائح لحم توماهوك ضخمة بالعظام ، أو خيارات خاصة للشيخوخة الجافة من متجر الجزارة.
نكهات الرقائق الأكثر شعبية
عندما تنضج شريحة لحم متوسطة نادرة درجات الحرارة ، بالتأكيد تستحق الثمن الباهظ. لسوء الحظ ، من السهل ارتكاب خطأ أو خطأين يمكن أن يفسدا استثمارك ، وتحول شريحة لحم جيدة تمامًا إلى وجبة مخيفة. لكن لا تيأس: نحن نعرف بعض الحيل للحفاظ على شريحة اللحم الخاصة بك من التحول إلى قطعة لحم جافة وقاسية وغير جذابة. تابع القراءة لمعرفة كيفية طهي شرائح اللحم بشكل جيد مثل مطعم ستيك هاوس المفضل لديك.
شراء النوع الخاطئ من شرائح اللحم
هناك الكثير من الأشياء التي يمكن أن تسوء لتفسد عشاء شرائح اللحم: يمكنك طهي شريحة اللحم بشكل أقل من اللازم ، أو الإفراط في طهي شريحة اللحم ، أو تحت الموسم ، أو الإفراط في تناولها ، وتناول عدد قليل جدًا من المشروبات ونسيانها تمامًا ... القائمة تطول . لكن لا تقلق بشأن كل ذلك الآن. بغرض تأكل شريحة لحم جيدة ، عليك أولاً يشترى شريحة لحم جيدة.
في حين أنه من السهل تفريغ محفظتك على القطع الأكثر عصرية ، مثل لحم المتن أو شريط نيويورك ، مع القليل من المعرفة ، ستجد أن أجزاء أخرى من البقرة لذيذة للغاية بدون علامة السعر المتميزة. لذلك إذا كنت تريد شريحة لحم ولكنك تعاني من السعر ، فبدلاً من تلك التخفيضات الكلاسيكية ولكن باهظة الثمن ، حاول أن ترمي قطعة شريحة لحم الحظيرة ، طرف ثلاثي ، أو واحد من هؤلاء الآخرين على استجواب. نظرًا لأنه من المحتمل أن يكون لديهم نسيج ضام أكثر أو يكونون أكثر صرامة بشكل طبيعي ، فقد يحتاجون إلى مزيد من الاهتمام للطهي بشكل صحيح ، ولكن إذا بذلت الجهد ، فلن تشعر بالأسف بالتأكيد.
اختيار قطع اللحم الخالية من الدهون عند شراء شرائح اللحم
عند الاختيار بين العجاف والدهون ، فإن معظم الناس سيخطئون في جانب العجاف. هذا أمر مفهوم إذا كنت تتطلع إلى خفض السعرات الحرارية ، ولكن بخلاف ذلك فمن الأفضل لك شراء قطعة لحم أصغر حجماً ودسمة. هذا لأن الدهن غالبًا ما يضيف نكهة وعصيرًا لشريحة اللحم ، خاصةً عندما تكون الدهون 'رخامية' في جميع أنحاء شريحة اللحم.
يعتبر الرخام الجيد مؤشرًا على جودة اللحوم ، وهو أحد الأشياء التي ينظر إليها مفتشو وزارة الزراعة الأمريكية عند اتخاذ قرار بشأن التصنيف. التوزيع المتساوي للرخام الناعم هو الخيار الأفضل ، وسيكسب اللحم أ تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية من 'Prime' لأفضل التخفيضات (تُباع عادةً في الفنادق والمطاعم) ، و 'Choice' (جودة جيدة ، وأقل رخاميًا) ، وأخيراً 'Select' (قطع أصغر حجمًا لها نكهة أقل قليلاً). إذا انتقلت إلى ما يلي 'تحديد' ، فإنك تدخل في لحوم عامة ذات علامة تجارية تجارية ومغلفة بالبلاستيك ، وعلى الرغم من أنها توفر مزايا مالية للمستهلك المهتم بالميزانية ، فمن المحتمل أن تتكبد خسائر صافية في النكهة إذا ذهبت إلى هذا الطريق .
شراء شريحة لحم الخاص بك من المكان الخطأ
في حين أن نظام تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية هو اختصار سهل لاختيار قطعة بقرة رائعة ، إلا أنه لا يوجد بديل لسنوات من الخبرة لمساعدتك في تحقيق أقصى استفادة من أموالك. هذا لا يعني أنك يجب أن تكافح خلال سنوات من الوجبات السريعة قبل أن تكسب هذه التجربة بنفسك ؛ هذا تذكير بأنه على الرغم من أن محلات السوبر ماركت واللحوم المغلفة بالبلاستيك مريحة ، إلا أن هناك أماكن أخرى يمكنك الذهاب إليها لشراء اللحوم حيث يتم تضمين النصائح الجيدة في سعر الرطل. لذا فبدلاً من مجرد البحث عن ملصق وزارة الزراعة الأمريكية ، ومحاولة تقييم المزرعة الخيالية التي تبدو أكثر واقعية ، أو ببساطة البحث عن اللحم من خلال السيلوفان ، يمكنك التحدث إلى شخص ما للعثور على القطعة التي تناسب احتياجاتك وتعلم شيئًا جديدًا على طول طريق.
الأماكن الجيدة للذهاب محلات الجزارة ، أسواق المزارعين ، أو السوبر ماركت العرضي مع جزار داخلي (وليس مجرد مراهق محلي يرتدي مئزرًا دمويًا). تتجاوز النصيحة التي يمكن أن يقدموها الأسئلة الفورية مثل النكهة والسعر ، ويمكن أن تتضمن معلومات عن أصل اللحوم مثل مكان تربية البقرة ، وسلالتها ، وما إذا كانت تغذي على العشب أو تتغذى على الذرة ، وما إلى ذلك. بهذه الطريقة ، يمكنك العودة إلى المنزل في الواقع وأنت تعرف ما أنت على وشك إلقائه على النار ، بدلاً من قبول الرواية الجاهزة التي يمكن أن تخفي مجموعة كاملة من الخطايا الأخلاقية والطهي.
ترك شريحة لحم الخاص بك دافئة
لذلك اشتريت شريحة لحم يوم الاثنين وتخطط لتناولها يوم الأربعاء ، وفي هذه الأثناء تجلس في الثلاجة بصبر. مع العديد من المنتجات الحيوانية الأخرى التي ربما تكون موجودة في الثلاجة أو الفريزر ، ستحتاج عادةً إلى وضعها في درجة حرارة الغرفة قبل طهيها. مع أشياء مثل الدجاج والأسماك ، والتي إما تحتاج إلى طهيها جيدًا من أجل السلامة ، أو فقط طهيها بشكل متساوٍ في جميع الأنحاء ، فإن رفعها إلى درجة حرارة الغرفة يحسن من احتمالات الحصول عليها بشكل صحيح. ولكن عندما يتعلق الأمر بشرائح اللحم ، التي لا تحتاج إلى طهيها جيدًا ولا بشكل متساوٍ ، فإن وضع اللحم على الجانب البارد سيعمل لصالحك.
بغض النظر عن الطريقة التي تحب أن تنضج بها شريحة اللحم من الداخل (سنصل إلى ذلك لاحقًا) ، ربما تحب أن يكون السطح الخارجي بنيًا داكنًا ومتفحمًا قليلاً. إذا كنت تحب أيضًا أن يكون الداخل في أي مكان جنوب المتوسط ، فمن المحتمل أن تتبع ممارسة الطهي المعتادة المتمثلة في رميها في شواية أو مقلاة ساخنة بجنون لبضع دقائق. إذا كنت في الوقت المناسب ، فسيؤدي ذلك إلى تحمير الخارج إلى الكمال المقرمش دون ترك الحرارة تفعل الكثير في الداخل. في حالة وجود شريحة لحم نادرة ، قد يتطلب ذلك أقل من دقيقة واحدة لكل جانب ، اعتمادًا على سمكها. ال درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحم نادرة حوالي 125 درجة ، لذلك إذا كنت تطبخها من درجة حرارة الغرفة ، على سبيل المثال 72 درجة ، فإن الشواية تحتاج فقط إلى رفع درجة الحرارة الداخلية 53 درجة لتصل إلى هذه العلامة. لكن إذا تركت شريحة اللحم في الثلاجة عند 35 درجة تقريبًا ، ورميتها على الشواية عند درجة الحرارة تلك ، يتعين على الشواية الآن رفع درجة الحرارة الداخلية 90 درجة للوصول إلى نفس المكان. يحقق هذا أمرين: الوقت الإضافي المطلوب لتسخين الستيك إلى درجة الحرارة المثالية يسهل عليك الوصول إلى نافذة النضج المثالي ، كما أنه يمنح الخارج بعض الوقت الإضافي قليلاً. رد فعل مايلارد لتصبح سارية المفعول ، والتي تستخدم تحويل الأحماض الأمينية والسكريات في درجة حرارة عالية لإنتاج تلك النكهة المشوية التي تسيل اللعاب التي تفكر فيها تمامًا الآن.
وافل هاوس هاش براونز
إذا كان لديك فجأة رغبة (مفهومة للغاية) في طهي شرائح اللحم على العشاء ولكنك فقط لديك شرائح لحم مجمدة في متناول اليد ، فلا تخف. بالنسبة الى المصور كوك إن طهي شرائح اللحم مباشرة من المجمدة أفضل من إذابتها قبل الطهي لأنها تؤدي إلى مزيد من الرطوبة المحتفظ بها وتقليل الإفراط في الطهي. ومع ذلك ، نظرًا لأن العملية تعمل بشكل أفضل عند تجميد شريحة اللحم بطريقة معينة ، فقد لا تزال تفضل التخطيط مسبقًا وطهيها مباشرة من الجزار بدلاً من ذلك.
شريحة اللحم الخاصة بك رطبة جدا
صور جيتي هناك طريقتان لتبلل شرائح اللحم: إما أن يخرج من العبوة المغطاة بجريان شرائح اللحم الطبيعي اللامع المكون من الميوغلوبين والماء ( إنه ليس دمًا ، لمعلوماتك ) ، أو قررت شطفه تحت مياه الحنفية. إن شطف أي لحوم هو مجرد فكرة سيئة لأنه بينما تعتقد أنك تزيل البكتيريا الضارة وتجعل العالم مكانًا أكثر أمانًا لأطفالك ، فأنت تقوم بالفعل بنشره في جميع أنحاء مطبخك وفي أماكن لن تفكر أبدًا في التخلص منها. مبيض. إذا كنت لا تزال غير متأكد ، يمكنك أن تأخذ كلمة وزارة الزراعة الأمريكية لذلك .
نظرًا لأنك لن تقوم بشطف اللحم بعد الآن ، فهناك فقط الميوجلوبين الذي يجب مراعاته. هذه العصائر الميوغلوبينية التي تشبه إلى حد كبير الدم ليست مشكلة في الحقيقة. ومع ذلك ، إذا كانوا على شريحة اللحم عند رميه على الشواية ، فسوف يعترضون طريق رد فعل مايلارد . إن رد فعل مايلارد يحدث بالفعل 300 درجة ، والتي يمكن تحقيقها بسهولة عن طريق أي شواية. ومع ذلك ، إذا كان سطح الستيك رطبًا عند البدء في طهيه ، فإن درجة حرارة شريحة اللحم ستهبط عند 212 درجة حتى يغلي الماء ، وعندها فقط يمكن أن تتجه إلى ما فوق عتبة 300 درجة المطلوبة للحصول على نكهة رائعة. يظهر. ولكن نظرًا لأن شريحة اللحم تُطهى أيضًا وهي جالسة على درجة حرارة 212 عند غليان الماء ، فلن يتبقى الكثير من الوقت لصنع النكهة عندما تجف أخيرًا. امنح شريحة اللحم بعض البقع الجيدة باستخدام أ منشفة ورقية قبل الطهي للتأكد من أن هذه ليست مشكلة.
لا تتبل شريحة لحم بما فيه الكفاية
وغني عن القول أنه يجب عليك تتبيل شرائح اللحم قبل طهيها ، لكن هل تتبيلها بما فيه الكفاية؟ ربما تعطيهم رشًا خفيفًا وتسميه جيدًا. ستجد أنه على الرغم من أن الرش الخفيف بدا وكأنه مجرد الكمية المناسبة على سطح اللحم ، إلا أنه فشل تمامًا في مراعاة طبيعة شرائح اللحم الجليدية بشكل عام: معظم اللحوم تحت السطح. عندما تقوم بتتبيل شرائح اللحم ، يجب عليك تطبيق أ مساعدة سخية من ملح كوشير (والفلفل ، إذا أردت) وافركي السطح. لا بأس ، لا يمكنك أن تخطئ في تناول الملح والفلفل.
ماركوس سامويلسون مطاعم مدينة نيويورك
إذا كنت تشعر بالمغامرة ، فيمكنك أن تأخذها إلى أبعد من ذلك. هناك وصفات لا حصر لها لتدليك شرائح اللحم والمخللات لجعل فمك يسيل للدموع ، ولكن أ واحد بسيط بادئ ذي بدء ، يتم ببساطة عن طريق إضافة مسحوق الثوم ومسحوق البصل إلى الملح والفلفل. كن حذرًا من استخدام التدليك والمخللات الغريبة (مثل هؤلاء المبدعين ) قد تتغلب على نكهة اللحم الأكثر رقة. ولكن إذا كان لديك وصول فقط إلى قطع صغيرة جدًا ، فقد يحدث الفرك المخادع فرقًا كبيرًا في وجبتك.
استخدام المقلاة الخطأ لطهي شرائح اللحم
ستيك هو أحد تلك المكونات التي تستفيد من الطهي السريع عالي الحرارة ، وهي ليست مشكلة إذا كنت تطبخ بالخارج على الشواية. عند إحضار الطهي إلى الداخل ، عليك التفكير في أيهما المقالي في ترسانتك يمكنه تحمل الحرارة العالية. بغض النظر عما تفعله ، لا تصل إلى مقلاة غير لاصقة عند طهي شرائح اللحم. بالنسبة الى التدبير المنزلي الجيد يؤدي ارتفاع درجة حرارة المقلاة المطلية بالتفلون إلى إطلاق مواد كيميائية سامة للطلاء. على الرغم من أنه لا يمكنك رؤية حدوث ذلك ، إلا أن الغلاف يبدأ في التحلل على المستوى الجزيئي ، مما يؤدي إلى إطلاق غازات يحتمل أن تكون مسرطنة في البيئة.
لا يمكن أيضًا وضع المقالي غير اللاصقة في الفرن ، والتي قد تحتاج إلى استخدامها لإنهاء الطهي شرائح اللحم السميكة . من الأفضل استخدام مقلاة جيدة في التحمير ويمكن استخدامها أيضًا في الفرن ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر. هذه المقالي يمكنها التعامل مع درجات الحرارة المرتفعة - سواء على الموقد أو في الفرن - وتحافظ على الحرارة جيدًا ، مما يضمن تحميصًا متساويًا.
استخدام الزيت مع درجة دخان منخفضة لطهي شرائح اللحم
أنت تطبخ شريحتين من شرائح اللحم الفاخرة التي تكلفك معظم أجر اليوم ، لذا ستفعلها بشكل صحيح وتطبخها في زيت زيتون بكر ممتاز ، أليس كذلك؟ خاطئ! قد يكون زيت الزيتون البكر الممتاز هو الخيار الأفضل لكثير من الطهي ، لكنه لا ينقطع بسبب الحرارة. قم برميها على سلطة معتدلة لطيفة أو اخبزها في كعكة ، وهي في المنزل تمامًا. لكن قم برميها على شواية على حرارة 500 درجة وسوف تقطع وتجري وتترك نكهات سيئة في أعقابها. يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نقطة دخان منخفضة تبلغ حوالي 320 درجة ، والزبدة أعلى قليلاً عند حوالي 350 درجة. إذا كنت تستخدم أيًا من هذين الزيتين ، أو أي زيت آخر به نقطة دخان مماثلة ، فسيبدأ الزيت في التدخين (من الواضح). بصرف النظر عن النكهات السيئة المذكورة أعلاه ، فإن الزيت سيتركه وراءه ، وقد يحتويه الدخان مواد كيميائية سامة ويمكن أن تترك مركبات مسرطنة على اللحوم.
اختيارات أفضل لشوي أو قلي ستيك تشمل زيت الفول السوداني وزيت الكانولا وزيت الزيتون الخفيف ، وكلها تحتوي على نقاط دخان أعلى من 400 درجة. بشكل عام ، كلما كان لون الزيت أفتح ، زادت نقطة دخانه. تعمل الزيوت الأكثر تكريرًا بشكل أفضل أيضًا في درجات الحرارة المرتفعة ، لأن عملية التكرير تزيل العديد من المركبات القابلة للاحتراق. سيساعدك اختيار الزيت المناسب على صنع شرائح لحم ألذ ، وعندما تقلى شرائح اللحم بالداخل في منتصف الشتاء ، لن تحوّل منزلك إلى مدخن لحم كبير حقًا.
لا تحصل على احرق كبيرة على شريحة لحم
يقول بعض الناس أن تقديم شريحة لحم بعلامات شواء ماسية مثالية هو الطريق الأفضل ، لكننا نختلف. علامات الشواء تجعل شرائح اللحم تبدو جميلة ، لكنها لا تضمن أن مذاقها جيد قدر الإمكان. افضل ان تخطي علامات الشواء واحصل على شوي على شريحة اللحم بدلاً من ذلك. كما ترى ، فإن الجزء الخارجي من شريحة اللحم يتحول إلى اللون البني والكراميل عند تعرضه للحرارة العالية بسبب شيء يسمى تفاعل ميلارد ، وهو تفاعل كيميائي يحدث بين الأحماض الأمينية والسكريات. والنتيجة هي قشرة مقرمشة لذيذة وإنتاج مئات من مركبات النكهة التي تجعل مذاق الستيك أفضل.
بروت مقابل جاف للغاية
أفضل طريقة للحصول على هذا احرق هو استخدام ملف مقلاة حديد . لا تحتوي هذه المقالي على أي فجوات مثل شبكة الشواء ، لذلك ستتعرض شريحة اللحم للحرارة المتساوية على سطحها بالكامل. تأكد من ترك المقلاة تسخن مسبقًا حتى تصبح ساخنة قبل إضافة القليل من زيت الطهي. بعد ذلك ، قم بطهي شريحة اللحم لمدة ثلاث إلى أربع دقائق - دون إزعاج - قبل قلبها وحرق الجانب الآخر. إذا كنت ترغب في الحصول على محرق أفضل باستخدام ملف شواية ، تأكد من تحريك شريحة اللحم بشكل متكرر لإعطاء السطح مزيدًا من التعرض لشبكات الشواء. نحب أن نخفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ونقلب شريحة اللحم كل دقيقة حتى تصل إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة.
ترك الستيك وشأنه
ستجعلك الحكمة الشائعة تقذف شريحة اللحم على الشواية وتقلبها مرة واحدة في منتصف وقت الطهي. وسيكون من الصعب الادعاء بأن هذه الطريقة لا تعمل ، لأنه تم طهي مليون شريحة لحم لذيذة بهذه الطريقة بالضبط. لكن لمجرد أنها تعمل لا يعني أنها أفضل طريقة. تحاول هذه الطريقة منع إزالة اللحم من الحرارة دون داع. ومع ذلك ، وفقا ل معمل الغذاء ، قد يكون التقليب الإضافي هو بالضبط ما يطلبه الطبيب. يساعد تقليب شريحة اللحم بشكل متكرر على طهي شرائح اللحم بشكل متساوٍ. تسمح فترة التبريد القصيرة بالحرارة الزائدة بالهروب وتمنع اللحم القريب من السطح من الإفراط في الطهي. كما أنه يساعد على طهي اللحوم بشكل أسرع ، لأنه على الرغم من وجود قدر ضئيل من فقدان الحرارة ، إلا أن درجة الحرارة لا تنخفض بدرجة كافية لإيقاف عملية الطهي. وبالتالي ، فإن التقليب كل 30 ثانية يحاكي بشكل فعال طهي اللحم من كلا الجانبين دفعة واحدة ويمكن أن يقلل من أوقات الطهي.
على الرغم من مزايا سرعة الطهي وحتى الطهي ، إلا أن معمل الغذاء يعترف بأن هذا الأسلوب لا يغير نكهة الكثير من طريقة الوجه الفردي. لذلك إذا كنت منخرطًا في محادثة شيقة بشكل خاص أو إذا كنت تفضل أن تولي اهتمامك لضيف عشاء معين بدلاً من قطعة كبيرة من اللحم ، فلن تضر بسمعتك من خلال العودة. ولكن إذا كنت ترغب في تناول طعام أسرع أو مجرد عذر للتوقف عن التحدث إلى ضيف عشاء معين لبضع دقائق ، فابدأ في التقليب.
استخدم اختبار الوخز لتحديد ما إذا كانت شريحة اللحم قد نضجت أم لا
إذا كنت قد أجريت محادثة من قبل حول طهي شرائح اللحم ، فمن المحتمل أنك سمعت عن اختبار الوخز. وفقًا لهذه الطريقة ، يمكنك معرفة ما إذا كانت شريحة اللحم نادرة أم جيدة النضج ببساطة عن طريق دس شريحة اللحم بإصبعك ومقارنة ما إذا كانت إسفنجيها مع أجزاء مختلفة من يدك أو وجهك أو أيا كان. الفائدة الإضافية لهذه الطريقة هي أنك تتجنب ثقب شريحة اللحم بميزان حرارة اللحم وإخراج العصائر.
هناك شيئان خاطئان على الفور في هذا. أولاً ، الفرق في درجة الحرارة بين شريحة لحم نادرة متوسطة وشريحة لحم نادرة أقل من 10 درجات. إن الخبرة اللازمة للحكم بدقة على مدى النضج عن طريق النقر بإصبعك تجعل من غير المرجح أن يحقق جهاز الشواء العادي أي مستوى من الدقة باستخدامه. ثانية، شريحة لحم ليست بالون ماء ! من المؤكد أن دسها بميزان حرارة اللحوم سيطلق بعض العصير ، ولكن ما لم تكن قد أفسدت بشدة وطهي شرائح اللحم جافة فعليًا ، فلن يكون مقدار السائل المفقود ملحوظًا لأي شخص غير مصمم ميكانيكيًا لقياس هذا أشياء. الطريقة الوحيدة الحقيقية والصادقة لمتوسط شرائح اللحم غير المحترف للتمييز بدقة بين شريحة لحم متوسطة عن أي شيء آخر هي باستخدام مقياس حرارة مناسب للحوم. إلى جانب ذلك ، يبدو مقياس حرارة اللحوم مؤيدًا تمامًا ، ولا يريد ضيوفك في الواقع أن تضغط على طعامهم بأصابعك قبل أن تضربه على أطباقهم.
عدم الانتهاء من شريحة لحم في الفرن
يمكنك تخطي هذه الخطوة لشرائح اللحم التي يبلغ سمكها بوصة واحدة أو أقل سمكًا ، لكن استخدام الفرن يعد طريقة رائعة للطهي شرائح اللحم السميكة . طهي شريحة لحم على نار مباشرة على الشواية أو في مقلاة مسخنة مسبقًا سيطهو شريحة اللحم من الخارج إلى الداخل ، مما يؤدي إلى كراميل الجزء الخارجي حيث تتسلل الحرارة ببطء نحو مركز اللحم. لكن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً لطهي شريحة لحم سميكة حتى النهاية ، ويمكن أن ينتهي بك الأمر بحرق الجزء الخارجي قبل أن ينتهي الجزء الداخلي من الطهي. كما أن الحرق على سطح الموقد لا يضمن إرادة شريحة لحم طبخ بالتساوي حيث أن اللحم يتعرض فقط للحرارة من القاع.
بدلاً من ذلك ، استخدم حرارة الفرن الإجمالية لإنهاء طهي شرائح اللحم. ما زلت تريد أن تحرق شرائح اللحم بقوة وسرعة لتكوين تلك القشرة الرائعة ، لذا استمر وحرق شريحة اللحم لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على الجانب الأول. بعد ذلك ، اقلب شريحة اللحم وضعها في الفرن الذي تبلغ درجة حرارته 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق تقريبًا. ستكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية لتحميص الجانب الثاني ، وستعمل الحرارة اللطيفة للفرن على طهي شريحة اللحم مع الحفاظ على نضارتها وعصيرها. إذا كنت تستخدم مقياس حرارة بالمسبار ، فمن الأفضل أن تعرف اللحظة التي يجب فيها إزالة شريحة اللحم من الفرن.
كيف تتحقق مما إذا كان الفطر سيئًا
الإفراط في طهي شرائح اللحم
إن الإفراط في طهي شرائح اللحم هو أفضل طريقة للحصول على قطعة لحم جافة لا طعم لها. نعلم أن بعض الأشخاص يفضلون شرائح اللحم المطبوخة على درجات حرارة جيدة ، لكننا نحثك على إعادة النظر. ما الذي يجعل شريحة لحم مفرطة الطهي سيئة للغاية؟ بالنسبة الى أضلاعه مذهلة يجف اللحم أثناء طهيه بسبب التفاعلات الكيميائية والفيزيائية التي تحدث داخل اللحم. تتقلص ألياف العضلات والأنسجة الضامة ، وتضغط على الرطوبة ، وتبدأ البروتينات في التآكل ، مما يجعل اللحم قاسيًا وجافًا. بحلول الوقت الذي يصل فيه اللحم إلى 155 درجة فهرنهايت ، لا يحتوي على رطوبة كافية لتذوق العصير ، وتصبح الألياف قاسية.
أفضل طريقة لضمان عدم الإفراط في طهي شرائح اللحم عن طريق الخطأ هي استخدم مقياس حرارة . سيسمح لك فحص اللحم بمعرفة درجة الحرارة الداخلية بالضبط دون الحاجة إلى تقطيعه. إذا كنت تطبخ لشخص يصر على أنه يحتاج لحومه مطهية جيدًا ، قم بشراء شريحة لحم غير مكلفة مثل شريحة لحم مستديرة أو الردف. لن يتمكنوا من تذوق جودة اللحوم باهظة الثمن ، لذلك يمكنك أيضًا توفير بعض المال إذا كنت ستدمر شريحة لحم عن قصد.
عدم ترك شريحة اللحم ترتاح
شرائح اللحم رائعة جدًا ، ولا يمكن لومك على رغبتك في دفعها في حلقك فورًا بمجرد إبعادها عن الحرارة. هذا خطأ. كما يتم طهي اللحوم ، فإن تبدأ الألياف في الانكماش ، وأي ماء تحتويه يتم عصره للخارج وفي الفراغات الواقعة بينهما. كلما ارتفعت درجة حرارة اللحم ، زاد التأثير. إذا قطعت اللحم مباشرة بعد خروجها من الشواية ، فإن الكثير من هذا السائل - والعصير الذي سيكون مسؤولاً عنه - سوف ينفد في طبقك. ومع ذلك ، إذا قمت بتغطية اللحم بورق ورقائق وتركه يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ستتاح للألياف الموجودة في اللحم فرصة للاسترخاء والسماح لبعض العصائر بالدخول مرة أخرى.
يمكن أن يكون طهي شريحة لحم عالية الجودة تجربة مرهقة بالنسبة لك وكذلك شريحة اللحم ، مع كل الحرارة والزيوت المتساقطة واللحوم المتفحمة وأوقات الطهي القصيرة. لذا إذا لم تمنح نفسك فرصة للاسترخاء ، واحتساء كأس من النبيذ ، وتوقعت أن تأتي المتعة ، فستكون قد حولت فرصة تناول الطعام مثل الملك إلى مجرد محاكاة طاهٍ من العصور الوسطى.
تقطيع اللحم بشكل غير صحيح
إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، فلا يزال بإمكانك إفساد شريحة اللحم في اللحظة الأخيرة. لحسن الحظ ، من السهل تجنب هذا الخطأ طالما أنك تهتم ببعض التفاصيل. كل ذلك له علاقة بشيء يسمى قمح ، ألياف عضلية طويلة في اللحم تعمل بالتوازي مع بعضها البعض. إذا قمت بتقطيعها بالحبوب ، فسوف ينتهي بك الأمر مع الكثير من الألياف العضلية الطويلة التي يصعب مضغها. هذا يعني أن مذاق الستيك سيكون طريًا ، حتى لو تم طهيه بشكل مثالي!
بدلاً من ذلك ، ضع ملف سكين عموديًا على الحبوب ، لذا فإنها تشكل حرف 'T' مع كل تلك الخطوط الصغيرة. عن طريق التقطيع عكس اتجاه الحبوب ، سوف تقصر تلك الألياف العضلية وتجعلها أسهل في المضغ ، مما يؤدي إلى الحصول على شريحة لحم ذات مذاق أكثر رقة. يصعب أحيانًا التعرف على الحبوب ، خاصةً عندما يبدو الأمر كذلك تغيير الاتجاهات . قد تحتاج إلى تبديل الاتجاهات في منتصف الطريق من خلال تقطيع اللحم ، لكن الأمر يستحق ذلك عندما تأخذ قضمة.
