شريحة لحم جيدة حقًا لا تأتي بثمن بخس ، ولكن هل يمكن صنع شريحة لحم رخيصة جدًا ليس فقط لتذوق الطعام ، ولكن في الواقع حقا حسن؟ إنه أمر حير بالتأكيد العديد من متسوقي الصفقات ، لكنه ليس مستحيلًا تمامًا. في حين أن كل محبي لحوم البقر تقريبًا يحب زيارة مطعم شرائح اللحم من الدرجة العالية ، فإن القيام بذلك يمكن أن يؤدي بسهولة إلى إحداث ثقب في محفظتك ، وربما لا يصطدم معظمنا بـ Ruth Chris Steak House بشكل أسبوعي.
من أجل توفير المال (دون التضحية بالذوق) ، دعنا نوضح كيف يمكنك تناول شريحة لحم بسعر مخفض وتحويلها إلى شيء سيبهر براعم التذوق ويكون رفيقك في العشاء يكمل قطع اللحم البقري 'باهظة الثمن' على طبقهم.
التحدي المتمثل في شريحة لحم 1 دولار
لا ينبغي أن يكون العثور على قطع رخيصة من اللحم البقري أمرًا صعبًا. من المحتمل أن يكون لدى متجر البقالة المحلي الخاص بك بعض قطع اللحم البقري الأقل شهرة والتي يريدون التخلص منها وبسعر منخفض. يمكنك أيضًا اختيار التقاط ملف ستيك متجر الدولار . من المؤكد أنك لن تحصل على قطع جيدة من اللحم البقري مقابل باك ، حيث تُعرف هذه عادةً باسم 'قطع المرافق' ، والتي تمثل الجزء من البقرة الذي يمكن بيعه إلى مطبخ مؤسسي (عبر قناة دنفر ).
المشكلة مع هذه القطع الرخيصة من اللحم البقري أنها ستكون صعبة للغاية لأنها تأتي من جزء البقرة حيث تحصل العضلات على الكثير من الحركة. قد يكون للحوم نكهة جيدة ، ولكن من المحتمل أن تكون متوترة جدًا (عبر المذاق ). وضعتهم محطة إخبارية في دنفر على المحك ، وأكد مختبرو طعمهم بسهولة جودة شرائح اللحم بالدولار. قال رجل الإطفاء تود كليير من دنفر: 'إنه بالتأكيد مطاط للغاية'. 'النكهة جيدة ، لكنها مطاطية.' نكهة لائقة ، لكنها قاسية كإطار قديم.
هل التشيري جيدة لك
إذن ما هي أفضل طريقة للتخلص من شرائح اللحم الرخيصة هذه وجعلها طرية ولذيذة؟
طري ، طري ، طري
سيبدأ المفتاح الحقيقي لتفكيك تلك العضلات القوية في شرائح اللحم الرخيصة قبل وضعها على الشواية من خلال عملية التليين. أفضل طريقة للقيام بذلك هي استخدام ملح - يفضل ملح البحر أو ملح الكوشر. ضع شريحة اللحم في مقلاة واذهب إلى المدينة لتتمليح ذلك الجرو. بكثافة. موقع YouTube يضع الطاهي جاك سكالفاني على بطانية ثقيلة من الملح وينصح باستخدام ملح البحر أو ملح الكوشر ، لأن ملح الطعام ناعم جدًا وسيذوب بسرعة كبيرة في اللحم.
يستخدم الناس الملح لتطرية ومعالجة اللحوم منذ آلاف السنين. يعمل الملح على شرائح اللحم لأنه يساعد في استخلاص العصائر الطبيعية للحوم وتشكيل محلول ملحي يتم امتصاصه تدريجيًا (عبر المصور كوك ).
سيحدد سمك قطع اللحم البقري الرخيص - ومن المحتمل أن يكون رقيقًا جدًا إذا تكلف باك واحد - المدة التي تريد السماح للملح بتطريتها. يوضح سكالفاني: 'القاعدة هي هذه'. كل شبر هو ساعة تترك فيها الملح. إذا كان نصف بوصة ، فأنت تفعل نصف ساعة.
عندما يحين الوقت ، سترغب في شطف كل الملح من شريحة اللحم في حوض المطبخ. يجب أن تلاحظ أنه أصبح الآن أكثر قتامة بشكل واضح ، ونأمل أن تشعر بمزيد من العطاء.
حان الوقت لتتبيل وطهي شرائح اللحم الرخيصة
بعد شطف الملح من شريحة اللحم ، ستحتاج إلى تجفيفها بمنشفة ورقية. أنت لا تريد أن تطهوها رطبة أو ستكون كذلك تبخير اللحم ، ولا أحد يريد شريحة لحم بمذاقها كما لو كانت مطبوخة في الساونا. يقول سكالفاني أن الوقت قد حان لتتبيل شرائح اللحم. فرك مميز ، ربما القليل من الملح والفلفل - أيا كان. بعد ذلك ، حان وقت شويها.
ستكون القاعدة هنا هي البطء والثبات ، لأنه إذا قمت بطهيها بسرعة كبيرة على درجة حرارة عالية ، فسيتم طهيها بشكل زائد بسرعة. من خلال طهي شرائح اللحم بشكل أبطأ وعلى درجة حرارة منخفضة ، ستفكك الأنسجة أكثر وتلغي عامل المطاط (عبر الأكل الجيد ). للحصول على نكهة إضافية ، ضعيها سريعًا في التتبيلة المفضلة لديك قبل رميها مرة أخرى على الشواية لمدة دقيقة ساخنة.
يقول الشيف جو فريتز: `` سيحمل اللحم معه سائلًا ، والذي سيشتعل على الشواية ويمنحك المزيد من الكربون الذي تريده ويضفي في نفس الوقت نكهة من التتبيلة ''. أخبر الطعام والنبيذ . يجب أن لا تكون شريحة اللحم الحزينة والرخيصة الآن مذاقها جيدة فحسب ، بل مثل شيء يكلف أكثر بكثير من الدولارين اللذين صرفتهما مقابل ذلك.
