يأتي الكاري بمثل هذه المجموعة المتنوعة من الألوان والنكهات والأصول التي قد يكون من الصعب حتى لف رأسك حول ماهية الكاري بالضبط. كاري تيكا ماسالا والكاري الأحمر التايلاندي لهما نكهات مختلفة تمامًا - هل يمكن حقًا أن يندرجا ضمن نفس الفئة؟
بالنسبة الى أوغست اسكوفير يعتقد مؤرخو الطعام أن كلمة 'كاري' نشأت في الهند من كلمة 'كاري' وتعني 'الصلصة'. طبق المستعمرون البريطانيون هذا المصطلح على جميع أنواع أطباق الصلصة التي صنعها الهنود ؛ بمرور الوقت ، انتشر كل من الكلمة والطعام نفسه في جميع أنحاء جنوب وجنوب شرق آسيا ، مما أدى إلى إنشاء مجموعة متنوعة من التوابل والصلصات عبر العديد من المأكولات المتميزة.
عادةً ، سترى الكاري التايلاندي يُباع غالبًا على شكل عجينة تُسخن وتخلط مع حليب جوز الهند أو المرق (عبر شهية طيبة ). عادةً ما يكون اللون الأحمر والأصفر والأخضر هو الأكثر شيوعًا بعد تسمية ألوانها ؛ في حين أن العديد من أطباق الكاري الهندية لها أسماء فردية خاصة بها ، مثل dhansak و korma و saag. بالنسبة الى الراتينجية يأكل مسحوق الكاري ، وهو نوع من التوابل يُعتقد عمومًا أنه من أصل هندي ، تم إنشاؤه بالفعل من قبل البريطانيين لتقليد نكهة الطعام الهندي مع مزيج من التوابل المختلفة. غالبًا ما يتم طهي أوراق الكاري نفسها في طعام جنوب الهند (عبر شهية طيبة ).
ما هو الكاري الأصفر؟
بالنسبة الى الراتينجية يأكل والكاري الأصفر والكاري الهندي التقليدي يحتويان على مكون مماثل لا يتجزأ: الكركم. يعطي هذا الكاري الأصفر لونه الذهبي ، ومن المحتمل أن يكون اللون الذي تربطه أكثر بالكاري الهندي. بالإضافة إلى الكركم ، يحتوي الكاري الأصفر على بذور الكزبرة والكمون والليمون والزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر أو الأصفر. مثل معظم أنواع الكاري التايلاندية ، ستجد على الأرجح الكاري الأصفر على شكل معجون يُقصد به تخفيفه وتقديمه كصلصة.
الكاري الأصفر خفيف إلى حد ما في النكهة مع قليل من الحلاوة والقليل من التوابل. ال مدونة أكل وجبة نظيفة الإعدادية ينص على أنه أقل أنواع الكاري التايلاندي حارًا ، والمعروف بالبهجة النسبية للحرارة مقارنةً بالكاري الأحمر والأخضر. يقدم معظم الناس الكاري الأصفر مع حليب جوز الهند ، مما يجعله صلصة كريمية ويزيد من البهارات. إنه شائع ممزوج بالخضروات والدجاج ويقدم مع الأرز أو يُصنع في يخنة المأكولات البحرية (عبر Averie طهاة ).
ما هو الكاري الأخضر؟
بفضل النكهات المشرقة والجريئة والتوابل التي لا يمكن إنكارها ، فإن الكاري الأخضر هو أشهر أنواع الكاري التايلاندية. في الأصل ، كان سبب اللون الأخضر هو الفلفل الأخضر (عبر أكل وجبة نظيفة الإعدادية ) ؛ الآن ، تم تحسين اللون الأخضر بإضافة أعشاب وتوابل طازجة إضافية مثل الريحان والكزبرة وأوراق وقشر ماكروت الجير (عبر الحارس ). تشمل معظم أنواع الكاري الأخضر أيضًا عشب الليمون وصلصة السمك والثوم والزنجبيل والكراث.
مثل أنواع الكاري التايلاندية الأخرى ، يُباع الكاري الأخضر عادة في المتاجر على شكل عجينة تحتوي على الكثير من النكهة. يمكنك صنع جميع أنواع الأطعمة التايلاندية باستخدام الكاري الأخضر ، مثل الكاري الأخضر مع الدجاج أو اللحم البقري أو فطائر السمك. بالنسبة الى السفر من 9 إلى 5 ، يحتوي الكاري الأخضر على واحدة من أكثر النكهات التايلاندية تميزًا مقارنةً بغيره من أنواع الكاري ، كما أن توابلها الطازجة ترتبط بسهولة بالطعام التايلاندي ولكن إذا كنت قلقًا من القليل (أو الكثير) من الحرارة ، فكن حذرًا مع هذا! الكاري الأخضر هو أشهى أنواع الكاري التايلاندي على الإطلاق.
