طهي شرائح اللحم المثالية ليس من السهل - هناك يمكنك ارتكاب الكثير من الأخطاء . لفترة طويلة ، كانت الحكمة السائدة هي أن أسوأ شيء يمكنك القيام به قطعة من اللحم هو الإفراط في طهيها (عبر نابليون ) ، ولكن اتضح أن هناك بعض قطع اللحم التي لا ينبغي أكلها نادرة.
حتى لو كنت تحاول قلل من تناول اللحوم الحمراء ، ما زلت تريد التأكد من أن شريحة اللحم التي لا تزال تأكلها قد نضجت بشكل مثالي. وإذا كنت تقوم بطهي شريحة لحم التنورة ، وريب آي ، وسمك الفيليه نادرًا ، حسنًا ، قد تفقد كل ما لديهم لتقدمه.
لماذا يجب عليك طهي شرائح اللحم بعد نادرة
السبب وراء الحاجة إلى طهي بعض شرائح اللحم بعد الندرة هو أنها مليئة بالدهون والأنسجة الضامة (عبر مهتم بالتجارة ). إذا قمت بطهي هذه التخفيضات بشكل جيد ، فقد تكون قاسية ويمكن أن تكون الدهون قابلة للمضغ. من ناحية أخرى ، قم بطهيها إلى درجة حرارة متوسطة أو متوسطة أو حتى متوسطة في بعض الحالات ، وستكون الحرارة قد طهي تلك الدهون وأذابت بعض تلك الأنسجة الضامة. أصبح اللحم الآن طريًا وطريًا ، وأنت لا تجلس هناك تمضغ الدهون لمدة خمس دقائق بعد أن تأخذ قضمة.
الهبة المرئية الواضحة التي قد يحتاجها اللحم إلى طهي متوسط أو متوسط جيد هي حبوب اللحم. إذا كان بإمكانك رؤية حبة اللحم تتدفق على طول شريحة اللحم ، فمن المحتمل أن يتم طهي القطع إلى متوسطة أو متوسطة جيدًا للحصول على أفضل النتائج (عبر أبيكوريوس ). سيترك ذلك وقتًا كافيًا للأنسجة الضامة للاسترخاء والشعور بالألم.
هناك بعض شرائح اللحم ، مثل فلاتيرون ، وشرائح لحم الخاصرة ، والبالرون ، وهي قليلة الدهن ويمكن طهيها بشكل نادر. ولكن يجب طهي القطع الشائعة الأخرى مثل ribeye ، و New York Strip ، و T-bone ، و tri-tip ، و flank steak ، و filet mignon إلى درجة متوسطة نادرة ، بينما يجب طهي شريحة لحم التنورة ، و Chuck Short Rib ، و Chuck flap steak إلى متوسط لأفضل مذاق وقوام.
