ستيك هو نوع من الطعام المميز ، يحمل معه روابط القوة والذوق والمال ، ولسبب وجيه. ولكن هناك ما هو أكثر بكثير من مجرد صورة نمطية وعلامة سعر ، ومعاملة كل شريحة لحم بالطريقة نفسها سيكون ضررًا أحمق. لذلك في المرة القادمة التي تشعر فيها بالحاجة إلى تناول شريحة لحم ، توقف قبل أن ترميها بشكل أعمى على الشواية. اقرأ لأن هناك أكثر من طريقة لطهي شريحة لحم بشكل مثالي.
شواية
إذا كان شخص ما يخطط لطهي شريحة لحم في مكان ما في الولايات المتحدة ، فمن المحتمل أن تكون هذه هي الطريقة التي سيتم بها ذلك. شواء ستيك سريع وبسيط ، وبعد فترة قصيرة من التعلم ، يصعب إفساده. كل ما تحتاجه هو شواية (غاز أو فحم) وبعض شرائح اللحم والملح والفلفل والزيت.
ابدأ الشواية واتركها تصبح ساخنة وساخنة. قم بالزيت وتبل شرائح اللحم على كلا الجانبين. عندما تكون الشواية جيدة ودافئة دافئة ، ارمِ شرائح اللحم واتركيها بمفردها لمدة تتراوح بين 3 و 5 دقائق لكل جانب ، اعتمادًا على درجة اللون الأحمر التي تفضلها. عندما يحين الوقت ، أخرج شرائح اللحم من الشواية واتركها ترتاح لبضع دقائق مغطاة بورق القصدير - ثم قدمها.
إذا كنت ترغب في أن تكون خياليًا ، يمكنك تدوير شرائح اللحم في منتصف الطريق من خلال طهي كل جانب لتحقيق مظهر الفتحة المتقاطعة الأنيق. ومع ذلك ، إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، فلن يكون ضيوفك في وضع يسمح لهم بملاحظة هذه التفاصيل لأنهم سيغمضون أعينهم في لحظة طويلة من النعيم الناتج عن شرائح اللحم.
خبز مقلي
مقلاة شريحة لحم لا يختلف عن الشوي ، إلا أنه لا يتطلب الخروج للخارج. تمامًا مثل الشواية ، فأنت تريد التأكد من أن المقلاة ساخنة. تعمل المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر أو المقلاة ذات القاع الثقيل بشكل أفضل لأنها تحمل المزيد من الحرارة. وعندما تضع شريحة لحم في طبق ساخن من هؤلاء ، رد فعل ميلارد ليس لديه أي عذر لعدم القيام بعمله على أكمل وجه.
توصي مارثا ستيوارت أنه بدلاً من دهن شريحة اللحم بالزيت كما تفعل في الشواية ، يمكنك ببساطة إضافة الملح والفلفل لشريحة اللحم ، ثم وضع قطعة من الزبدة في المقلاة وتغطيتها على الفور بشريحة لحم. تتشابه أوقات الطهي مع أوقات الشواء ، ولكن قد ترغب في الحصول على واقي رشاش شبكي في متناول يدك وتشغيل التهوية. وإلا ، فسيتم تغطية مطبخك بالبقع الدهنية ورائحة اللحوم المقلية في منزلك لفترة أطول بكثير من قدرتك على الاستمتاع بها.
شريحة لحم بالزبدة
شريحة لحم الزبدة هي نوع مختلف من طريقة القلي ، فقط مع المزيد من الزبدة وبالتالي المزيد من اللذيذة.
أفضل شيء تحصل عليه في واتابورجير
هذه الوصفة يبدأ بشريحة لحم ضلع سميكة. ضعي مقلاة جميلة من الحديد الزهر على نار متوسطة - لكن لا تضيفي أي زيت. عندما ترتفع درجة حرارة المقلاة ، أضيفي شرائح اللحم لكن ابدئي بها على حوافها الدهنية ، وليس مسطحة في البداية. تتمثل الخطة في جعل بعض الدهون وتحمر الحواف قليلاً. استمر في تحريك شريحة اللحم حتى يتحول لون كل الدهون إلى اللون البني. في هذه المرحلة ، يجب أن تقلب شريحة اللحم على جانب واحد وتطبخها في دهونها لبضع دقائق ، ثم تقلبها وتطهى على الجانب الآخر لوقت أقل قليلاً. تخلصي من كل الدهون باستثناء القليل منها وأضيفي كمية كبيرة من الزبدة والثوم المهروس. يتبل بالملح ويستمر في الطهي. قم بتسخين الستيك بانتظام بالزبدة وقلبه بانتظام للحفاظ على التسخين مستويًا.
باستخدام درجة حرارة متوسطة بدلاً من حرارة الجحيم المعتادة ، يجب أن تقضي شريحة اللحم وقتًا أطول في نطاق درجة الحرارة المثالية لحدوث تفاعل Maillard ، وهو مجرد حديث طاهٍ لصنع النكهة. للحصول على شريحة لحم يبلغ سمكها حوالي 1.5 بوصة ، يجب أن تستهدف حوالي 10 دقائق لكل جانب للحصول على درجة مثالية متوسطة نادرة وقشرة بنية رائعة ولذيذة.
احرق العكسي
تتمثل إحدى الطرق المجربة والصحيحة لطهي كتلة البقرة المفضلة لديك في رميها مباشرة على الجزء الأكثر سخونة من الشواية. يبدأ الاختلاف الشائع في هذه الطريقة لشرائح اللحم السميكة بالطريقة نفسها ، على شواية ساخنة جدًا ، ولكن ينتقل بسرعة إلى الفرن للحصول على لمسة نهائية أكثر رقة. كلتا الطريقتين تعملان ، ولكن هناك طريقة أفضل.
النظرية وراء بدء شريحة لحم على شواية ساخنة جدًا هي أنها تغلق السطح وتحبس العصائر داخل شريحة اللحم. ومع ذلك ، عندما تحرق شريحة لحم من الخارج ، فأنت لا تقوم في الواقع بإغلاق أي شيء. ما تفعله هو إلقاء قدر كبير من الحرارة في شريحة اللحم التي تبدأ عملية الطهي. هذا جيد إذا كانت شريحة اللحم رفيعة أو كنت تفضل شريحة لحم نادرة لأن الداخل يرتفع إلى درجة الحرارة قبل زيادة طهيه الخارج. ولكن عندما تكون أكثر سمكًا أو إذا كنت تحب أشياء أقل بقليل من الميوغلوبين ، فإن الأمور لا تسير على ما يرام. الحرارة المرتفعة والوقت هما مكونان من المكونات التي يستخدمها مجفف الملابس لإزالة الرطوبة من المواد التي لم تنفجر ، وينطبق الشيء نفسه على شرائح اللحم. الحرارة الزائدة لفترة طويلة هي أخبار سيئة ، وعندما تحرق الخارج قبل الانتقال إلى الفرن الساخن ، فإنك ترفع جانب درجة الحرارة في تلك المعادلة وتزيل الرطوبة.
ومع ذلك ، إذا كنت اقلبها وابدئي شرائح اللحم في فرن عند 275 درجة (أو على الجانب البارد من الشواية) لمدة 45-60 دقيقة ، ثم اتركيها تحت ورق القصدير لمدة 10 دقائق قبل الانتقال إلى شواية ساخنة لتحرق السطح الخارجي ، فأنت تحتفظين بالخارج تنخفض درجة حرارة اللحم بينما يسخن الداخل ، مما يقلل من فقدان الرطوبة وينتج شريحة لحم أكثر عصارة. طريقة التحميص العكسي هذه أبطأ قليلاً من طريقة اللحوم والنار على طريقة رجل الكهف ، وتتطلب بالتأكيد مقياس حرارة مناسبًا لتتبع درجة الحرارة الداخلية ، ولكن إذا كان هدفك هو شرائح اللحم المطبوخة بالتساوي والتي تكون سميكة وعصرية ، هذه التقنية تستحق الوقت والاستثمار.
ستيك هيستون بلومنتال المطبوخ ببطء شديد
إذا كنت تعتقد أنك خبير في شرائح اللحم ، وجربت كل أنواع طرق الطهي ، ففكر مرة أخرى - لأن هيستون بلومنتال يقول إنك مخطئ.
هيستون بلومنتال هو طاهٍ وشخصية تلفزيونية حائزة على جوائز من إنجلترا ، لكنه ليس مجرد عربة نقل صغيرة. هذا لأنه يمتلك مطعمًا يُدعى Fat Duck فاز بثلاث نجوم ميشلان ، وهو يتبع نهجًا غير تقليدي جدًا في الطهي والذي غالبًا ما يكون أقرب إلى الكيمياء منه إلى المطبخ.
هو تسمين الأرز المقلي
لكن كن حذرًا ، شريحة لحم هيستون المطبوخة ببطء هي ليست وصفة للخجول .
ابدأ بقطعة كبيرة من ضلع اللحم البقري بالعظم ، وهو ما يكفي لصنع شرائح اللحم التي يبلغ سمكها 2 بوصة حسب حاجتك. باستخدام موقد اللحام القوي ، قم بحرق الجزء الخارجي بالكامل من المفصل بدقة وبسرعة. يساعد ذلك في بدء النكهة ويقتل أيضًا أي بكتيريا من شأنها أن تدمر اللحم حتمًا إذا أعطيت نصف فرصة.
سخن الفرن مسبقًا إلى 122 درجة فهرنهايت باستخدام مقياس حرارة منفصل داخل الفرن لضمان الدقة. إذا لم ينخفض فرنك إلى هذا الحد ، فحاول فتح الباب - من المهم أن تكون قادرًا على الحفاظ على درجة الحرارة هذه. الآن هذا هو الجزء الممتع: ضع قطعة كبيرة من اللحم في الفرن واتركها هناك لمدة 24 ساعة. هذا هو السبب في أنك تحتاج إلى شوي الجزء الخارجي من اللحم قبل وضعه في الفرن ، لأنه إذا لم تفعل ذلك ، عند 122 درجة ، فإن أي بكتيريا سوف تتكاثر مثل البكتيريا عند 122 درجة ، ولن يكون اللحم كذلك صالحة للأكل في اليوم التالي.
على مدار 24 ساعة ، يكون عمر اللحم فعالاً ، مما يولد مجموعة كاملة من النكهات الجديدة ويجعل اللحم طريًا بشكل مثير للدهشة.
بعد 24 ساعة ، أخرجي اللحم من الفرن ، وغطيه بورق ورق ، واتركيه يرتاح لمدة 2 إلى 4 ساعات. الآن ، باستخدام سكين حاد ، قم بإزالة اللحم ، ثم قم بتقطيع جميع الأسطح الخارجية والتخلص منها وتقطيعها إلى شرائح بأي عدد تريده من شرائح اللحم ، وتبلها.
فتاة الكشافة المقلدة
سخني مقلاة جيدة بقدر ما يمكنك الحصول عليها (ساخنة حقًا) ، ثم اطهي شرائح اللحم لمدة 4 دقائق على كل جانب ، مع التقليب كل 15 إلى 20 ثانية. دعها ترتاح مرة أخرى ، ثم ، أخيرًا ...
شريحة لحم سوس
إذا لم يكن لديك يوم كامل لتجنيبه ولكنك تريد تجربة شيء أكثر تعقيدًا من رمي اللحم على شواية ساخنة ، إذن في ظل فراغ قد يكون الشيء المناسب لك. Sous vide هي عملية وضع الطعام في أكياس محكمة الإغلاق والطهي ببطء في درجات حرارة منخفضة في حمام مائي. عند طهي شرائح اللحم ، يمكن أن تكون درجات الحرارة منخفضة مثل طريقة هيستون ، عند حوالي 120 درجة فهرنهايت ، ولكن باستخدام وحدة تحكم ذكية يمكن ضبطها بسهولة في أي مكان تريد. باستخدام كيس محكم الغلق ، يتم غلق اللحم بعصائره ، ولا يوجد مكان تذهب إليه أي توابل تضعه سوى اللحم.
مثل طريقة Heston أو الطريقة العكسية ، تتضمن هذه الطريقة طهي اللحم ببطء على درجة حرارة منخفضة ثم الانتهاء منه على شواية ساخنة أو مقلاة. وسواء كنت تحب شرائح اللحم النادرة أو المتوسطة أو حتى (* الرضاعة *) جيدًا ، يمكنك بسهولة تحقيق ما تفضله في كل مرة باستخدام فيديو دقيق. هذا لأنه إذا كنت تريد شريحة لحم نادرة ، فأنت تضبط درجة حرارة الماء على 120 درجة ، وتطهى لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين. إذا كنت تحب وسط شريحة اللحم ، اضبط درجة الحرارة على 135 درجة ، واطبخها لمدة تصل إلى 4 ساعات ، وهكذا. ما عليك سوى إخبار الجهاز بدرجة الحرارة التي تريدها لشريحة اللحم من الداخل واتركها تقوم بكل العمل.
على عكس الشواية شديدة التسخين ، فإن التوقيت ليس مهمًا مع فيديو سوس. بضع دقائق إضافية (أو ساعات) ستجعل اللحم أكثر طراوة ، لكنه سيظل ينضج بالطريقة التي تريدها. وعندما تكون جاهزًا ، قم بإخراج اللحم من الكيس واتركه حتى يجف برفق ، ثم اشعله من الخارج في مقلاة شديدة السخونة أو على شواية ساخنة جدًا. افعل ذلك لمدة لا تزيد عن 90 ثانية ، وتأكد من تشغيله بانتظام لتجنب ارتفاع درجة حرارة جانب واحد وزيادة الطهي الداخلي.
على عكس معظم الوصفات الأخرى هنا ، لا تتطلب هذه الوصفة الراحة ، لذلك يمكنك الانتقال مباشرة من صر إلى طبق والاستمتاع على الفور بشريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي وساخنة بشكل منعش.
احتراق
إذا كان لديك فقط إمكانية الوصول إلى شواية الفحم ولكنك لا تستطيع الانتظار لتناول شرائح اللحم ، فهذه الطريقة مناسبة لك. إنها أيضًا مثالية لأي معجب بالفيلم الأفضل ، لأنك ستقول كلمة ' احتراق 'وربما يمكنك القيام بذلك أثناء ارتداء النظارات الشمسية الطيار.
تبدأ هذه الوصفة مثل معظم وصفات شرائح اللحم على الفحم: مع بعض الفحم في بادئ المدخنة. لكن هذه المرة املأ المدخنة في منتصف الطريق فقط وضع شواية معدنية في الأعلى. قم بإعداد شريحة اللحم كما تفعل للشواء العادي ، لكن اترك الفلفل - وفقًا لموقع AmazingRibs.com ، فإن الحرارة التي تتعرض لها شريحة اللحم باستخدام هذه الطريقة ستؤدي إلى حرق الفلفل فقط.
عندما يكون الفحم في النقطة التي عادةً ما تتخلص منها ، اتركها في مكانها الصحيح واذهب مباشرة إلى الأمام وقم بإلقاء شريحة اللحم على الشواية المعدنية. نظرًا لأن درجة الحرارة أعلى كثيرًا باستخدام هذه الطريقة ، فقد ترغب في قلب شرائح اللحم أكثر من مرة أثناء الطهي للحصول على لمسة نهائية متساوية. إذا كانت شريحة اللحم أقل من بوصة واحدة ، فيجب أن تمنحك 3 دقائق لكل جانب (إجمالي) طعمًا متوسطًا نادرًا. اتركه لفترة أطول لتقليل اللون الأحمر ، لكن لا تكتفي بالحرق اللاحق لأن شريحة اللحم المفرطة الطهي هي مجرد وسيلة تشتيت للانتباه.
كالمعتاد عندما يحين الوقت ، أخرج اللحم من المدخنة واتركه يرتاح تحت ورق القصدير لبضع دقائق قبل التقديم.
ما هي مدة صلاحية سلطة البيض
مومياء شريحة لحم مشوية على الفحم
إذا لم تكن الحمامات المائية على ما يرام وكان حرق اللحم باستخدام الحارق اللاحق لا يزال متطورًا للغاية ، فلماذا لا تتخلص من المعدن تمامًا وتشوى كمصري ؟ تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل باستخدام الفحم. أثناء تسخين الفحم ، خذ قطعة من لحم المتن وقم بإزالة كل الدهون والجلد الفضي الذي يمكنك العثور عليه. انقع قطعة من القطن النظيف حوالي 16 بوصة على أحد الجانبين ، واعصرها برفق ، ثم استلق على طاولة. غطي القطن بمقدار نصف بوصة من الملح ورشي القليل من البردقوش. ضع شريحة اللحم على الملح على بعد حوالي 4 بوصات وعموديًا على الزاوية. ثم قم بلف شريحة اللحم بحذر في قطعة القماش ، واربط الأطراف السائبة معًا. يجب أن تهدف إلى طرد ضيق لطيف.
عندما يكون الفحم جاهزًا ومقطوعًا ، ضع الطرد مباشرة على الفحم. اتركه هناك لمدة 9 دقائق ، ثم اقلبه بحذر واتركه لمدة 8 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، سيتحول القطن من اللون الأبيض الفاتح إلى الأسود المحترق. لا تقلق إنها الحرارة التي تفعل ذلك ، وليس اللعنات القديمة. اختبر نضج اللحم باستخدام مقياس حرارة (120 درجة للندرة ، 135 درجة للوسيط ، إلخ) ، وبعد ترك كل شيء يرتاح لبضع دقائق بعيدًا عن الفحم ، اخترق الطرد المتفحم الآن للوصول إلى لحم. تخلصي من الملح الزائد وقدميه.
الفحم العاري
هناك أيام تريد فيها أن تكون سيد التكنولوجيا والتقنية ، باستخدام وصفات ومعدات معقدة وإبهار أصدقائك في هذه العملية. وهناك أيام أخرى تريد فيها فقط قطعة لطيفة وساخنة من اللحم المتفحم بأسرع ما يمكن لإنسان أو إنسان نياندرتالي. ولهذه الأيام ، ألتون براون يحمي ظهرك .
ابدأ بزوج من شرائح اللحم (الرفيعة نسبيًا) ، وتبلها جيدًا بالملح ، واتركها خارج الثلاجة على الرف لتسخن لمدة ساعة. ابدأ بما يكفي من الفحم لتغطية قاع الشواية بسهولة ، يوصي Alton بالفحم المقطوع الطبيعي ، وعندما يكون جاهزًا (بدون لهب ، فقط متوهج ورماد) ضع شريحة اللحم مباشرة على الفحم لمدة 35 إلى 40 ثانية في كل جانب. يُرفع عن النار ، ويُلفّ جيداً بورق الألمنيوم ، ويُترك جانباً لمدة 15 دقيقة حتى يرتاح. ثم قطعيها عبر الحبوب وتناوليها على الفور بدون أدوات فضية أو آداب المائدة.
ستيك تارتار
في أي مجموعة من وصفات شرائح اللحم مثل هذه ، هناك طريقة تحضير واحدة غالبًا ما يتم تجاهلها ، ربما لأنه للوهلة الأولى لا يبدو أنها تتطلب أي تحضير على الإطلاق. لكن هذا خطأ. ستيك تارتار هو طبق شائع في فرنسا وله أتباع صحيون في الولايات المتحدة أيضًا. ومع ذلك ، نظرًا لأن الكثير من الناس يكافحون مع فكرة شريحة لحم نادرة ، فعادة ما يكون تناول شريحة لحم خام تمامًا غير وارد. تارتار ستيك ليس غريبًا فقط بسبب نقص الحرارة التي ينطوي عليها تحضيره. تبرز أيضًا بسبب حقيقة أن شريحة اللحم يتم تقطيعها قبل التقديم. ولكن إذا كان على جميع رواد المطعم الراقيين في فرنسا أن يقضموا شريحة لحم نيئة بالكامل ، فمن المحتمل ألا يكون الطبق ناجحًا للغاية.
ال تحضير رز ستيك يتضمن في الغالب تجميع المكونات ، ولكن هناك بعض الخطوات الحاسمة التي يجب اتخاذها لضمان سلامة الغذاء. نظرًا لأن اللحوم لن تتعرض للحرارة من الخارج ، حيث توجد معظم البكتيريا ، فمن المهم أن تأخذ الوقت الكافي لتحديد مكان قطع طازجة جدًا ذات نوعية جيدة. لا تذهب لالتقاط رطل من الغموض المعبأ مسبقًا في السوبر ماركت ، أو من المحتمل أن تعود كلمة تشاك لتطاردك. يبدأ تارتار اللحم المناسب في الحياة كشريحة لحم جيدة ، هذه الوصفة تقترح عين مستديرة ، والتي يتم تبريدها بعد ذلك في الفريزر وتقطيعها إلى مكعبات مباشرة قبل التقديم. هناك طريقة أخرى لضمان نظافة شريحة اللحم وهي أن يقطعها الجزار لك هناك. (إذا رفض الجزار أو لم يكن لديه الوقت ، يُنصح بالذهاب إلى مكان آخر تمامًا).
يتم تقديم باقي المكونات ، مثل الملح والفلفل والخردل والثوم المعمر وصفار البيض والكبر وعصير الليمون ، على جانب الطبق ليجمع ضيفك العشاء في أوقات فراغه. وتأكد من توفير جزء صحي من crostinis المقرمش لتناوله معه ، لأن الفضيات المعدنية لا تحتوي على نفس القرمشة.
أسفل المنزل مع neelys
