صور جيتي إريك ريبير هو واحد من أرقى الطهاة الذين وصلوا إلى عالم الطهي في الذاكرة الحديثة. ولد Ripert في أنتيب بفرنسا ، وقد طور شغفه بالطهي في سن مبكرة وأصبح الشيف المشهور عالميًا في العشرينات من عمره. ريبير ليس معروفًا فقط بموهبته في الطهي ومطعمه. يستضيف برنامج PBS مع اريك ، في كثير من الأحيان على القضاة كبار الطهاة وله عدة كتب. يُعرف الشيف أيضًا بصداقته الدائمة مع الشيف الشهير أنتوني بوردان. كان ريبير من اكتشف بوردان بعد انتحاره الظاهر. الاثنان كانوا أصدقاء لسنوات ، مع ظهور Ripert بشكل متكرر في عرض Bourdain أجزاء غير معروفة - صورة أخرى كانوا يصورونها في ذلك الوقت.
للأسف ، لم تكن وفاة أحد أصدقائه المقربين هي المأساة الوحيدة التي عانى منها ريبير في حياته. على الرغم من ذلك ، عاش الشيف حياة رائعة ، ولم يدع مصاعبه تخيم على تفاؤله. دعنا نتعرف على إريك ريبير الحقيقي.
كان لديه علاقة غرامية كاملة مع أنتوني بوردان
صور جيتي صداقة ريبير مع أنتوني بوردان كانت واحدة من أبرز الشركات في هذه الصناعة. يمكن أن يكون عالم الطبخ السفاح والقدرة التنافسية ، لكن ريبير وبوردان تمكنا من إقامة علاقة صداقة لا تصدق مبنية على الاحترام والثقة المتبادلين. شرح ريبير علاقته مع بوردان لـ استكشف أجزاء غير معروفة : 'انه بسيط جدا. نحن أصدقاء جيدون. نحن نضحك وهو مريح لأننا يمكن أن نكون هادئين ، وأحيانًا لا نتحدث على الإطلاق وسنكون سعداء معًا. أعتقد أنه يحب ذلك كثيرًا.
كانت وفاة بوردان المفاجئة عن عمر يناهز 61 عامًا تأثير عميق على ريبير. قال: 'أنتوني كان صديقي المفضل' موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك . لقد كان إنسانًا استثنائيًا ، ملهمًا وكريمًا للغاية. أحد رواة القصص العظماء في عصرنا والذي تواصل مع كثيرين ... أدعو الله أن يكون في سلام من أعماق قلبي.
نشأ في منزل مسيء
صور جيتي كانت طفولة ريبير مضطربة. انفصل والديه عندما كان صغيرا ، وتوفي والده ، الذي كان ريبير على مقربة منه ، عندما كان في الحادية عشرة من عمره. كان زوج والدته رجلا قاسيا أساء معاملة ريبير. قال ريبير: 'لقد كان طفيليًا' اوقات نيويورك . لقد كانت كارثة على الأسرة. لقد دمر حياتنا بشكل أساسي.
بتشجيع من ريبير ، قامت والدته في النهاية بطرد زوجها من المنزل ، لكن الضرر قد حدث بالفعل. ظل ريبير هادئًا عن طفولته لسنوات عديدة ، محتفظًا بتفاصيلها حتى عن أصدقائه المقربين حتى نشر مذكراته ، 32 صفار: من مائدة أمي إلى العمل على الخط ، في عام 2016.
قال أنتوني بوردان عن شباب صديقه: 'لم يكن لدي أي فكرة'. كنت أعلم أنها لم تكن طفولة سعيدة ، لكن لم يكن لدي أي فكرة عن مدى الظلام. أنت فقط لا ترى دليلاً على هذا الظلام.
قال المعلمون إنه يجب أن يكون نادلًا
صور جيتي تم إرسال ريبير إلى مدرسة داخلية في سن الخامسة عشرة حيث تعلم حرفته. لقد دربه البرنامج الصارم لمدة عامين ليس فقط على كيفية الطهي ، ولكن أيضًا كيفية الخدمة. قال: 'لقد كنت جيدًا في الواقع في أن أصبح نادلًا ، وأراد المعلم أن أختار هذا المسار على الرغم من أنني أردت أن أكون في المطبخ' شركة .
ربما كان ريبير مراهقًا فقط ، لكنه كان يعلم أن مستقبله كان بالتأكيد في المطبخ ، وليس طاولات الانتظار. لم يكن التواجد في المدرسة أمرًا سهلاً بالنسبة له ، لكنه كان شديد التركيز على مسار حياته المهنية مما جعله يستحق العناء. قال 'كانت هذه المرة الأولى التي أترك فيها عائلتي لفترة طويلة من الزمن'. 'كان الأمر صعبًا من الناحية العاطفية ، لكن الإثارة بالذهاب إلى مدرسة الطهي ، والقبول في البرنامج ، والقدرة على الطهي ، والتي كانت شغفي بالفعل في ذلك الوقت ، كانت قوية جدًا.'
كانت وجبات طفولته رائعة جدًا
صور جيتي يأتي ريبير بمهاراته في الطهي بصدق. نشأ وهو يشاهد أفراد عائلته يطبخون ووقع في حب هذه العملية. كانت والدته واحدة من أقدم نماذج الطهي. قال: `` لم تعد فقط وجبة فطور رائعة ، ولكن أيضًا غداء وعشاء ومقبلات ، وطبق رئيسي ، وجبن ، وحلوى على مفرش طاولة مختلف ، وطبق صيني مختلف ، وتنسيقات زهور مختلفة ، وشموع في الليل ''. المحترم . 'اعتقدت أن كل طفل في العالم يأكل مثلي ، لكن الأمر لم يكن كذلك.'
وأضاف ريبير أن مشاهدة والدته تطهو غرس 'شغفًا بالطعام الرائع' فيه. كانت جدته أيضًا طاهية ماهرة تخصصت في طعام الروح الإيطالي والمقاطعات. لم تكن النكهات فقط هي التي جذبت ريبير. كما أحب الطريقة التي يجلس بها الناس على المائدة لتناول وجبة. قال: 'بالنسبة لي ، كانت لحظة خاصة لأن الطعام يجمع الناس معًا وكان مميزًا جدًا في سن مبكرة جدًا'.
توقع نفساني مطعمه المستقبلي
صور جيتي صدق أو لا تصدق ، مستقبل Ripert كرئيس للطهاة ثم شريك في ملكيته برناردين قيل في نبوءة دقيقة بشكل مخيف. في وقت سابق من حياته المهنية ، تنبأ نفساني بأنه في يوم من الأيام سيكون لديه مطعم محاط بالمياه. بشكل مخيف ، يقع Le Bernardin في مانهاتن - جزيرة. صدفة؟ ريبير ليس متأكدا.
الفرق بين Aldi و lidl
قال ريبير: `` عندما انتقلت إلى باريس في سن مبكرة لمطعمي الأول - كان في وسط باريس حيث يوجد مطعم إيل سانت لويس وكنت مثل ، هذا هو المكان ، المحادثات . 'لكنها لم تكن كذلك! كنت أبحث عن مدن في جميع أنحاء العالم ... لا أعرف لماذا لم أفكر أبدًا في نيويورك ، لكن من الواضح أنها كانت أمامي مباشرة. لكن بعد كل ذلك ، عندما أطبخ ، لا أفكر في المحيط.
سواء توقعت الروحانية حقًا مستقبل ريبير أم لا ، فقد كان القدر بالتأكيد هو الذي قاد ريبير إلى لو برناردان.
لقد استخف بالمطبخ الأمريكي تمامًا
صور جيتي قد يكون من السهل شطب الطعام الأمريكي كمزيج من الأطعمة الدهنية والسكرية ، خاصة إذا كنت طاهيًا أوروبيًا مدربًا جيدًا. عندما وصل ريبير إلى الولايات المتحدة ، كانت لديه خطة لإحداث ثورة في صناعة الأغذية الأمريكية. قال 'اعتقدت أنني قادم من أفضل المطابخ' المحترم . لقد عملت بجد وكنت مثل ، 'أنت تعلم أنني سأنقذ أمريكا - هؤلاء الأمريكيون الفقراء يأكلون البرغر كل يوم.' '
ومع ذلك ، اتضح أن المطبخ الأمريكي لم يكن محكوم عليه بالفشل كما توقع ريبير. كان يتوقع إنقاذ المطبخ الأمريكي ، لكن انتهى به الأمر إلى تعلم الكثير بنفسه. قال 'الكثير من الطهاة الأمريكيين كانوا بالفعل موهوبين بالفعل'. بالنسبة لي كان نوعًا ما بمثابة مكالمة إيقاظ. 'يا صاح ، استيقظ ... هذا البلد لا يحتاجك.' '
اعتاد أن يكون 'طاهيا غاضبا'
صور جيتي ريبير يدين علانية الطهاة مثل جوردون رامزي الذين اشتهروا بالصراخ على الناس. الغريبة رامزي في عروضه مثل كوابيس المطبخ سخر منها Ripert في تغريدة تم حذفها الآن شاركها الآكل . كتب ريبير: 'لا يوجد شيء شخصي ضد جوردون رامزي لكنه مصدر إلهام ضعيف للطهاة المحترفين في عروضه'.
احتج ريبير على الطريقة التي يصرخ بها رامزي ويهين الآخرين. وقال 'في النهاية أنا أؤمن بخير جوردون لكنه مخطئ للغاية'.
بينما يظهر ريبير عادة سلوكًا هادئًا هذه الأيام ، كان هناك وقت كان فيه أيضًا سريع الغضب. قال الشيف فوديون أنه عندما كان أصغر سنا ، كان أكثر عرضة للتصرف بدافع الغضب. قال: 'لكن ذات يوم أدركت أنه عندما كنت في مزاج سيئ ، لم يكن الناس من حولي سعداء أيضًا'. 'لا يمكن أن تكون غاضبًا وسعيدًا في نفس الوقت ، والسعادة لا تولد أبدًا من الغضب'.
تقديم أطباق اللحوم هو صراع بالنسبة له
صور جيتي يدرك ريبير جيدًا عدم الإضرار بالآخرين ، لذا فإن تقديم اللحوم في مطاعمه يمثل عبئًا على ضميره. قال: `` أعرف أن طبيعة البشر هي أن يكونوا آكلات اللحوم ، وقلة قليلة منا يمكن أن تكون نباتية أو حتى نباتية. دراجة ثلاثية العجلات . أعتقد أن الدالاي لاما نفسه لا يمكن أن يتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا صارمًا ، فهو يحتاج إلى بعض البروتين الحيواني. لكن هذا شيء أعاني منه حقًا.
اعترف ريبير أنه ليس لديه حل ، لكنه في الوقت الحالي يسلك 'الطريق الوسط'. قال: 'وسيلتي هي محاولة تشجيع المزارعين على تربية الحيوانات بطريقة أكثر إنسانية'.
بينما يقر ريبير بأن العيش بأسلوب نباتي ليس للجميع (وقال إن طبقه الهندي المفضل هو كاري الدجاج) ، فإنه يعتقد أن عدم الاعتماد على المنتجات المشتقة من الحيوانات له فوائد كبيرة. قال: `` أؤمن بشدة أن اتباع نظام غذائي نباتي مفيد بالتأكيد في الحصول على عقل واضح ومركّز وجسم صحي ' تزدهر العالمية .
أثر السفر حول العالم على أطباقه
صور جيتي ريبير مسافر متمرس مثل صديقه أنتوني بوردان. كان أحد أكبر مصادر إلهامه هو اليابان ، وهو يشتمل على العديد من المكونات اليابانية في أطباقه. في حين أن Ripert ليس غريباً عن السفر بمفرده ، إلا أن بعض أكثر مغامراته الملحمية كانت مع Bourdain. سافر الشيفان معًا إلى العديد من البلدان بما في ذلك الصين وبيرو وفرنسا مسقط رأس ريبير.
قال ريبير: 'أنا هناك لأجعله [بوردان] يبدو جيدًا ، [لذلك] يجعلني أعاني من تناول الأشياء التي لا أشعر بالراحة معها'. استكشف أجزاء غير معروفة . وأضاف ريبير أن بوردان كان يحب أن يتخطى حدوده ، خاصة وأن ريبير شخص معروف بالاسترخاء. قال: 'في الأساس يجب أن أخبر نفسي كيف أحافظ على هدوئي'. كان كل شيء ممتعًا على الرغم من ذلك ، وهو أمر فهمه ريبير. 'هذه هي اللعبة ... بغض النظر عن أي شيء ، أنا أفهم حقًا روح عرضه ؛ إنه عرضه ، إنه بطل العرض.
ربما لن تراه مطلقًا وهو يفتح مطعمًا في لاس فيغاس
صور جيتي يحلم الكثير من الطهاة بامتلاك مطعم بارز في لاس فيجاس ، لكن على الرغم من حبه للسفر ، ربما لن يفتح ريبير مطعمًا على الإطلاق. قال: 'ليس لدي أي شيء ضد فيغاس' شركة . 'إنه مجرد شخصياً لا يسعدني أن أكون هناك.'
الفرق بين رامين و فو
من غير المحتمل أن يتفرع إلى مدن أخرى أيضًا. على عكس العديد من الطهاة المشهورين الذين لديهم سلسلة من المطاعم ، فإن Ripert يرضي وجود واحد فقط . وقال: 'ربما يشعر [الطهاة الآخرون] بالملل حتى الموت في وضعي' المحترم . سأكون متوترا حتى الموت في وضعهم. لكن كل يوم أسير في سنترال بارك. أرى عائلتي. أرى فريقي. يشعرني بالسعادة. لا أريد أن أكون في مطار وأسافر من مكان إلى آخر.
غيرت البوذية حياته
صور جيتي في بحثه عن طريقة أفضل لعيش حياته ، وجد ريبير البوذية. نشأ الشيف في منزل مسيحي لا يعرف سوى القليل جدًا عن البوذية حتى قرأ كتابًا عن التبت في عام 1989 ، مما دفعه إلى قراءة كتاب للدالاي لاما. 'بعد ذلك ، كنت مثل' واو! البوذية! '' قال دراجة ثلاثية العجلات . 'لقد كان الوحي'.
غيرت البوذية كل شيء بالنسبة لريبيرت ، حيث كان لها تأثير كبير ليس فقط على حياته الشخصية ولكن أيضًا على حياته المهنية. يطبق الشيف التعاليم البوذية على حياته وكذلك في مطبخه. وقال: 'إنه يمنحني الاحترام لحياة المنتجات التي نستخدمها ، وأحاول خلق بيئة سلمية بقدر ما أستطيع وتعزيز المبادئ البوذية للتسامح والرحمة'. 'إنه تمرين أمارسه لنفسي ، ثم لفريقي وللمطعم.'
يقول إن النجاح لا يتعلق بالإنجاز
صور جيتي لقد ساعده موقف ريبير المريح في التعامل مع بعض ضغوط كونه من المشاهير. بالنسبة له ، النجاح هو أكثر من مجرد إنجازاته المهنية. قال 'النجاح ذاتي للغاية' شركة . 'هذا يعني الكثير من الأشياء لكثير من الناس.'
فكرة ريبير الشخصية للنجاح بسيطة: إنه يريد فقط أن يكون سعيدًا. قال 'أفكر في مستوى من الرضا يحقق التوازن'. بينما كرس Ripert قدرًا كبيرًا من حياته لمسيرته المهنية ، فإنه يتأكد من عدم قضاء الكثير من الوقت في العمل. كما أنه يتأكد من إعطاء الأولوية لعائلته. وقال 'هذا مهم للغاية لأنه بقدر ما أعطي أتلقى - من الفريق ومن عائلتي'.
كما يدفع الشيف نجاحه إلى الأمام من خلال رد الجميل للمجتمع. قال 'لا يمكنك أن تكون ناجحًا وأن تنظر إلى الأشخاص من حولك المحتاجين ولا يشاركونك'. 'هذا غير منطقي.'
