كريول وكاجون هما مصطلحان للطعام يتم طرحهما بالتبادل ، لكن الطهاة من منطقة لويزيانا ، حيث ينحدر كلا الطعامين ، سيعلمون أن هناك (أو كان سابقًا) فرقًا بين الاثنين.
بينما تختلف الآراء اعتمادًا على من تسأل ، توم فيتزموريس ، ناقد طعام غطى مشهد مطعم نيو أورلينز لأكثر من أربعة عقود (عبر لا توجد قائمة ) ، يقول أن الطعام الكريول له أصوله كغذاء حضري تأكله الطبقة العليا من المجتمع. من ناحية أخرى ، فإن طعام الكاجون هو طعام ريفي (عبر فوربس ). ومع ذلك ، يلاحظ أيضًا أنه نظرًا لوجود الكثير من الاختلاط بين الأسلوبين على مر السنين ، لم يعد هناك فرق حقيقي بعد الآن ، وسؤال ما هو الفرق بين الاثنين هو أكاديمي فقط.
شيلا ز براوني هش كوستكو
ومع ذلك ، يدعي آخرون أنه لا يزال هناك فرق. خذ ، على سبيل المثال ، مطعم Antoine الأساسي في نيو أورلينز ، والذي يقدم أطباق الكريول مثل المحار Rockefeller ، وجراد البحر Sardou ، وسيقان الضفدع. من المحتمل ألا يتم العثور على أطباق 'hoity-toity' هذه في خليج لويزيانا حيث يكون الطعام أكثر توابلًا وأبسط.
اختلافات إضافية بين المطبخين
ربما يكون الاختلاف الأكثر وضوحًا هو استخدام الطماطم. بينما يميل طعام الكريول إلى استخدام الطماطم وصلصات الطماطم ، فإن طعام الكاجون لا يستخدم (عبر قم بزيارة نيو أورلينز ).
تأتي المجموعتان من مواقع جغرافية مختلفة أيضًا. كان مصطلح 'الكريول' مصطلحًا ينطبق على كل من المستوطنين الفرنسيين في المنطقة بالإضافة إلى بوتقة الانصهار المكونة من الأوروبيين والإسبان والأمريكيين الأصليين والأمريكيين الأفارقة ، الذين عاشوا في نفس المنطقة وتحدثوا باللهجة الفرنسية.
من ناحية أخرى ، نشأ الكاجون في نوفا سكوشا الذين طردهم البريطانيون وأرسلوا للعيش في خليج ومستنقعات غرب لويزيانا.
آدم ريتشمان مان مقابل الطعام
ولكن كان هناك بالفعل بعض التلقيح المتبادل للمطبخين حيث يوجد عدد من الأطباق الموجودة في كلا الأسلوبين. يمكن العثور على الأطباق المرادفة للويزيانا مثل gumbo و jambalaya وجراد البحر etouffée والروبيان remoulade في كلا المطبخين.
