يمكن أن تضيف الكريمة الحامضة والقشدة الطازجة نكهة منعشة إلى الأطباق سواء كانت تزين تاكو السمك المقشور أو موس الشوكولاتة المخملي. ومع ذلك ، فإن كل بهار لؤلئي يقدم خصائص طهي مميزة بفضل الاختلافات الدقيقة إلى حد ما.
أفضل أصناف الوجبات السريعة
كلاهما يبدأ ككريمة طازجة ويخضعان لعملية النضج أو الحموضة. على الرغم من أنهم يعتمدون على ثقافات بكتيرية مختلفة للتحول. تدعو القشدة الحامضة ، التي نشأت في أوروبا الشرقية وروسيا ، إلى إضافة البكتيريا لتحويل اللاكتوز الموجود في الكريم - ويعرف أيضًا باسم سكر الحليب - إلى حمض اللاكتيك (عبر فئة رئيسية ). تعمل هذه العملية على زيادة سماكة الكريمة وتضيف ملاحظة لذيذة وحامضة للإقلاع. للحصول على قوام أكثر سمكًا ، يمكن دمج مثبتات مثل الجيلاتين ورينين (عبر الآكل ).
في فرنسا ، يُصنع كريم فريش تقليديًا من كريمة غير مبسترة ، والتي تحتوي بالفعل على البكتيريا اللازمة للنضوج. ومع ذلك ، في الولايات المتحدة ، يجب على الشركات المصنعة الالتزام بقوانين البسترة وبالتالي إضافة البكتيريا لبدء الاستزراع (عبر تشوهوند ). في كلتا الحالتين ، تميل الكريمة الطازجة إلى أن تكون أكثر سمكًا من الكريمة الحامضة ولها نكهة أكثر اعتدالًا تذكرنا بالكريمة الحلوة التي تحمل الاسم نفسه.
القشدة الحامضة والقشدة الطازجة لها استخدامات مختلفة
هناك فرق رئيسي آخر بين القشدة الحامضة والقشدة الطازجة يتمثل في محتوى الدهون. تحتوي القشدة الحامضة على 20 في المائة من الدهون بينما تحتوي الكريمة الطازجة على 30 في المائة. تحتوي القشدة الحامضة على المزيد من البروتين ، والتي يمكن أن تكون مشكلة عندما يتعلق الأمر بالطهي. تكون القشدة الحامضة عرضة للتخثر عند غليها أو غليها ومن الأفضل تقليبها في الأطباق في نهاية الطهي أو ، الأفضل من ذلك ، استخدامها كطبقة نهائية أثناء الطلاء. من ناحية أخرى ، يمكن أن يتحمل Creme fraiche إضافته مباشرة إلى الحساء والصلصات (عبر المطبخ ).
يوم ينخفض صافي ثروته
يحتوي الكريمان المستنبتان أيضًا على ملامح نكهة مختلفة. غالبًا ما يتم الاستمتاع بالقشدة الحامضة في الأطباق اللذيذة مثل الناتشوز والبلينيس بينما تشتهر الكريمة الطازجة بأخذ الكعكات والتوت الطازج إلى المستوى التالي. يرتبط الاختلاف في النكهة بحموضتها. الكريمة الحامضة ، كما يوحي اسمها ، لاذعة أكثر من الكريمة الطازجة ، وهذا يؤثر أيضًا على الطهي.
بالنسبة الى فئة رئيسية ، يمكن أن يؤدي مستوى حموضة القشدة الحامضة إلى تكسير تراكيب الغلوتين في المخبوزات. هذا أمر جيد. توفر الكثير من الوصفات لكعكة القهوة بالكريمة الحامضة وكعكة الباوند وكيك الشوكولاتة وكيك الجبن والكعك دليلاً وافياً على حقيقة أن القشدة الحامضة تساعد في الحفاظ على رطوبة الحلويات.
