إنها عادة سهلة الوقوع فيها: فأنت تستعد أو تطبخ ، وتحتاج إلى سكين ، وتلتقط نفس السكين الذي تفعله دائمًا. قد تتساءل حتى لماذا لديك الكثير ، لأنك لا تستخدمها أبدًا. لماذا ، في حين أن واحدًا - ربما سكين طاهيك - متعدد الاستخدامات؟
من يملك شجرة الدولار
بالتأكيد ، قد ينجز المهمة ، ولكن هناك فرصة جيدة لأنه قد يجعل هذه المهمة أكثر صعوبة - ومن يريد ذلك؟ هناك سبب يجعل العديد من الطهاة يعتبرون مجموعة السكاكين الشخصية الخاصة بهم من بين أغلى ممتلكاتهم ، وذلك لأن استخدام مجموعة جيدة من السكاكين بشكل صحيح يمكن أن يمنع العمل التحضيري من أن يصبح عملًا رتيبًا مستهلكًا للوقت.
إن اختيار السكين المناسب للوظيفة سيجعل عملك أسهل كثيرًا ، وبمجرد أن تتخلص من عادة الوصول إلى نفس السكين مرارًا وتكرارًا ، ستتساءل عن سبب جلوس الآخرين لديك لفترة طويلة.
سكين حاده
قد تبدو سكين التقشير ذات الشفرات الصغيرة ذات المقبض الصغير وكأنها نسخة أصغر من سكين الطاهي الخاص بك ، ولكن ضوء الطبخ يقول أنه مصمم بهذه الطريقة لسبب ما. تسهل هذه الشفرة والمقبض الصغير حملها واستخدامها بدون لوح تقطيع ، وهذا يعني أنها مثالية لأي عملية قطع تحتاج إلى دقة ولمسة خفيفة.
من القواعد الجيدة أنه إذا كان عليك أن تحدق قليلاً أثناء العمل ، فهذه وظيفة مثالية لسكين التقشير. استخدمه لنزع عرق الجمبري ، لقطع سيقان الفاكهة ، للحصول على شرائط رفيعة من القشر ، لتقسيم ثمار الحمضيات ، أو لفرم الأشياء الصغيرة مثل فص ثوم أو كراث.
أي شيء تحتاج إلى تقليمه أو تنظيفه - فكر في تلك القطع الغريبة على البطاطس - هو أيضًا وظيفة لسكين تقشير ، كما أنه مثالي أيضًا للتسجيل. مطلي يلاحظ ما إذا كنت تسجل سطح اللحم الذي تقوم بطهيه أو الجزء العلوي من فطيرة ، فهذا هو السكين المفضل لديك. في بعض الأحيان ، يكون التهديف زخرفيًا أكثر من كونه عمليًا ، كما أن سكين التقشير سهل الحمل والتحكم فيه مثالي للأعمال التفصيلية الدقيقة.
سكين مسنن
من الناحية الفنية ، كما يقول سكاكين سوهو ، السكين المسنن هو نوع من سكاكين التقشير. إذا كان لديك كلاهما ، على الرغم من ذلك ، فهذا سهل بما يكفي بحيث يستحق الوقوف بمفرده.
تعني الشفرة المسننة أنك ستقطع بحركة نشر أكثر من سكين تقشير غير مسنن ، لذا إليك القاعدة العامة: إذا كان ما تقطعه صعبًا من الخارج ولينًا من الداخل ، استخدم النصل المسنن.
هذه أشياء مثل الطماطم ولفائف الخبز وعجينة الفيلو المخبوزة ، كما أنها مثالية للفواكه الحمضية إذا كنت تقطعها دون تقشيرها أولاً. تتيح لك الشفرة المسننة قطع الجزء الخارجي القاسي دون ممارسة الكثير من الضغط وتحطيم دواخل أي طعام تعمل به. ونظرًا لأن السكين المسنن له نفس حجم سكين التقشير العادي ، فسيكون استخدامه أسهل أيضًا حتى بعد قطع الجريب فروت لأول مرة ، على سبيل المثال ، عندما تكون يداك زلقة من العصير. (على الرغم من تذكر ذلك ، لا تنس تنظيف الشفرة فورا - لا تريد ترك أي شيء شديد الحموضة على سكينك.)
سكين فيليه / قطعة العاج
سكين شرائح هو ، سكاكين سوهو الملاحظات ، مجموعة فرعية من سكاكين العظام لذا سنتحدث عنها معًا.
مواقع إغلاق حدائق الزيتون
بشكل عام ، تتناقص سكاكين العظام الطويلة إلى نقطة (على الرغم من أنها يمكن أن تكون منحنية أو مستقيمة ، أو صلبة أو مرنة) مما يجعلها مثالية لفصل اللحم عن العظام. فكر في تحضير الدجاج: هذه السكاكين مثالية لفصل العظام والتقطيع حول المفاصل ، كما أنها رائعة أيضًا في نزع أي جلد.
تعتبر سكاكين التقطيع بشكل عام نوعًا مرنًا من سكاكين نزع العظام. هذا حتى يتمكنوا من التكيف مع شكل السمكة أثناء التقطيع على طول العمود الفقري أو فيليه أو على الجلد. نظرًا لأنها دقيقة جدًا وصغيرة نسبيًا ، فهي رائعة لعمل قطع دقيقة - وعندما تريد أن تبدو أسماكك في أفضل حالاتها ، فهذا بالضبط ما تريده. Wusthof يلاحظ أنه يمكن أيضًا استخدام شفرات الشرائح لتقطيع قطع السمك الرقيقة جدًا ، ولنكن صادقين: استخدام السكين المناسب يجعل التحضير أمرًا سهلاً للغاية ، فقد تجد نفسك في الواقع تطبخ السمك كثيرًا.
سكين تقطيع / نحت
سكين التقطيع - أو النحت - هو السكين الذي قد يتم طرحه فقط في أيام العطلات ، ولكن وفقًا لـ مستقل ، إنها واحدة من أكثر السكاكين استخدامًا في ترسانتك.
إنها ليست رائعة فقط لتقطيع الديك الرومي ، ولكنها مثالية لأي وجبة تقطع فيها كمية كبيرة من اللحم إلى شرائح. هذا ما تريده عندما تستعد لنحت لحم خنزير أو سمك سلمون مدخن أو لحم بقري مشوي ، وإذا كنت ستحول أي قطعة من اللحم إلى شرائح للسندويشات لاحقًا ، فهذه بالتأكيد سكينك. يبدو الأمر وكأنه نوع من السكين المتخصص ، ولكن لكي تكون جيدًا في هذه الوظيفة المهمة جدًا ، يجب أن تكون مصممة خصيصًا - لتكون طويلة ومستقيمة وضيقة. إنه الفرق بين 'النشر' و 'التقطيع' ، ويقترحون أن هذا السكين مهم لأسباب أخرى أيضًا.
نظرًا لأن السكين هو الذي يخرج في الأعياد ، فإن السكين هي المقدمة والوسط خلال بعض اللحظات المهمة جدًا. إنه جزء من التقاليد ، وهو السكين المثالي للاستثمار فيه والعناية به ونقله عبر الأجيال.
سكين الخبز
سكاكين الخبز. إنهم من أجل الخبز ، أليس كذلك؟ نعم ، ولكن ليس حصريًا. هذه الشفرات الطويلة المسننة مثالية لتقطيع كل من قشرة الخبز القاسية والأجزاء الداخلية اللينة دون إتلاف رغيفك أو شريحتك ، ولكن المطبخ يشير إلى أنها جيدة لأشياء أخرى أيضًا.
سخونة صوص حار في العالم 2020
الآن ، أنت على دراية بسكين الطماطم الصغيرة المسننة ، أليس كذلك؟ إذا كنت تعمل مع طماطم كبيرة (فكر في تلك الضخمة من حديقتك أو من سوق المزارعين) ، فإن سكين الخبز الخاص بك سوف يصنع المعجزات معهم. تقطيع الطماطم لشطيرة؟ هذا هو السكين الذي تريده للحصول على شرائح ناعمة وحتى. استخدم نفس القاعدة القاسية من الخارج والداخلية لتحديد الفواكه التي تستخدم سكين الخبز معها. إذا كان هناك القليل من اللحم الطري بالداخل - فكر في الخوخ - استخدم سكين الخبز.
قد يجد الخبازون سكاكين الخبز الخاصة بهم لا تقدر بثمن للعمل التحضيري بالإضافة إلى نشر المنتج النهائي. في المرة القادمة التي تحتاج فيها إلى كتلة من الشوكولاتة تتحول إلى رقائق أو لقمة لذيذة ، احصل على سكين الخبز. يجب أن يكون عيد ميلادك أيضًا: فهو مثالي للكيك ، وكذلك الفطائر اليدوية ، والفطائر العادية ، وأي شيء آخر رقيق وعجين.
سكين متعدد الاستخدام
سكين المنفعة هو نوع من غريب الأطوار. إنه على شكل سكين تقشير أو سكين طاهٍ ، لكنه في مكان ما بين الاثنين عندما يتعلق الأمر بالحجم. إنه كبير جدًا بالنسبة للعمل الدقيق الذي يقوم به سكين التقشير ، كما أنه صغير جدًا بالنسبة للحمل الثقيل الذي يمكن لسكين الطاهي القيام به. لذلك ما هي النقطة؟
يقول إنه في الواقع رائع لمجموعة واسعة من المهام المطبخ ، وإذا كان هناك سكين واحد للأغراض العامة يجب أن تستخدمه بشكل افتراضي ، فمن المحتمل أن يكون هذا السكين. إنها ثقيلة بما يكفي لتتمكن من قطع السندويشات والبانيني بسهولة دون أن تكون غير عملية ، كما أنها رائعة لقطع الفواكه والخضروات متوسطة الحجم مثل التفاح والجزر.
هل لديك طبق من الجبن واللحم تقوم بتجميعه معًا؟ احصل على هذا السكين لكل شيء بدءًا من كتل الجبن الصلبة إلى السلامي والبيبروني واللحوم المدخنة. في الأساس ، هذا هو السكين الوحيد الذي تحتاجه لمعظم وجبات الغداء الخاصة بك!
santoku سكين
سكين Santoku هو نوع من السكين العام متعدد الأغراض يشبه سكين الطاهي. هناك بعض الاختلافات الرئيسية ، على الرغم من ذلك ، ووفقًا لـ كاميكوتو أحد أهمها هو أن سكينة سانتوكو اليابانية الصنع عادة ما تكون أرق وأصغر قليلاً للسماح بعمل أكثر دقة.
وصفة خمس رجال برجر
تتميز سكاكين Santoku بحافة مستقيمة بدلاً من الحافة المنحنية (والتي تجبرك على التخلي عن حركة التأرجح التي تستخدمها بسكين الطاهي) ، لكن شفراتها الرفيعة تسمح بقطع أدق بكثير مما قد تحصل عليه بسكين الطاهي العادي. تميل أيضًا إلى امتلاك شطبة واحدة فقط (بدلاً من الشفرة المشطوفة المزدوجة لمعظم سكاكين الطهاة) ، مما يعني أنها تميل إلى أن تكون أكثر حدة.
تعني كلمة 'Santoku' 'ثلاث فضائل' ، وفكر فيها عندما تقرر ما إذا كنت بحاجة إلى هذه الفضائل أم لا. 'الفضائل' هي التقطيع والفرم والتقطيع إلى شرائح ، لكن هذه السكين تتفوق بشكل خاص عندما تريد تقطيع شيء ما إلى شرائح رفيعة جدًا. اللحوم والجبن والمأكولات البحرية والفواكه والمكسرات ... هذه السكين تفعل كل شيء ، وهناك مكافأة أخرى هنا أيضًا. يمكن لأي شخص لديه أيدي صغيرة ويجد سكين الطاهي غير عملي أن يستبدلها بـ Santoku.
سكين الشيف
من المحتمل أن يكون سكين الشيف هو سكينك متعدد الأغراض ، وفي حين أن هناك الكثير من الأشياء التي يمكنه القيام بها ، فهناك بعض الأشياء التي لا يمكنه القيام بها.
ما الذي لا تريد استخدام سكين الشيف لأجله؟ بالنسبة الى كاميكوتو ، لا يجب أن تستخدمه لتقطيع الخبز ، أو تقطيع اللحوم الكثيفة ، أو تقطيع العظام ، أو أي شيء مجمد ، أو أي مهام تتطلب بعض الجروح الدقيقة الدقيقة.
ماذا تبقى؟ استخدم سكين الطاهي الخاص بك لتقطيع الخضار والأعشاب والمكسرات (ولكن يجب ترك القطع الدقيقة والخضروات الجوليننج لسكين آخر). هم يقول أيضا أن رأس سكين الطاهي يجعلها أكثر من قادرة عندما يتعلق الأمر بتفكيك بعض أنواع اللحوم ، وخاصة الدجاج. فكر في سكين الطاهي الخاص بك كنوع من أنواع الحرف اليدوية. يمكنها من الناحية الفنية القيام بالكثير من الأشياء ، ولكنها قد لا تكون أفضل أداة للوظيفة. إنه متعدد الاستخدامات ، بالتأكيد ، ولكن بمجرد أن تتوقف عن التوقف للحظة لمعرفة ما إذا كان هناك سكين أفضل للوظيفة ، فقد تفاجأ بعدد المرات التي ينتهي بك الأمر فيها للوصول إلى شيء آخر.
قواطع الخضار وسواطير اللحم
أولا ، ساطور نباتي. إنه نوع صغير من الساطور شهية طيبة يقول أنه يمكنك استخدامه في كل شيء بدءًا من تكسير قشرة جراد البحر إلى قطع الأناناس أو جوز الهند إلى مكعبات الأعشاب. أفضل للجميع؟ هذه الشفرة العريضة المسطحة تجعل نقل كل ما قمت بتقطيعه للتو قطعة من الكعكة. (لا تستخدمه على الكيك.) المصور كوك تقول إن الشفرة المسطحة والرفيعة والمسجلة تأتي في نمطين: الساطور الصيني للخضروات أكثر تنوعًا ، ويمكن استخدامه لتقطيع الخضار وفرم الأعشاب وتقطيع اللحوم الخالية من العظم وسحق أشياء مثل الثوم. يشبه ساطور الخضروات الياباني إلى حد ما سانتوكو المستطيل ، وستستخدمه فقط للخضروات.
بينما تحظى قواطع الخضار بشعبية كبيرة ومتعددة الاستخدامات ، المصور كوك وجدت أن قواطع اللحم قد سقطت بشكل عام غير مفضلة في معظم الأماكن. إنها ثقيلة وغير عملية ، وهي بالتأكيد ليست جيدة للعمل الجيد. السبب الوحيد الذي قد يجعلك ترغب في الاستثمار في ساطور اللحم هو إذا قمت بالكثير من تحطيم الدجاج الكامل أو أي ألواح ضخمة أخرى من اللحم ولا تريد البلى على سكاكينك الأخرى. خلاف ذلك ، فقط احصل على ساطور نباتي.
سكاكين مريبة التخصص
إذا كنت من النوع الذي يحب الترفيه على نطاق صغير أو كبير - أو فقط قم بإعداد عشاء خاص للغاية لعائلتك - فقد ترغب في الاستثمار في بعض السكاكين الخاصة جدًا ، خاصةً إذا كانت هناك مأكولات بحرية متضمنة.
عندما يكون السوشي في القائمة ، فأنت تريد سكينًا قادرًا على تقطيع شرائح رقيقة بسهولة. وفقًا لـ O Ya sushi chef Tim Cushman (via الإستراتيجي ) ، سكاكين السيراميك هي السبيل للذهاب. لن تلتصق السمكة بها ، ولن تمزق القطعة التي تعمل بها ، وستظل حادة لفترة طويلة. يمكنهم الرقائق ، لذلك سيأخذون عناية إضافية قليلاً ، لكن أسعارهم معقولة للغاية ورائعة بالنسبة لعمل السوشي الذي يتطلبه السوشي.
يمكن أن يمثل المحار تحديًا ، لكن التقط سكينًا من المحار وستجد أنه يجعل تقشيره أسهل كثيرًا ، حتى أنك قد تميل إلى تناوله كثيرًا. (احصل على واحدة برأس مستدير ، لأن الزلات والشرائح تحدث بشكل أفضل.)
سكاكين الجبن بأنواعها المختلفة
لم تكن كل أنواع الجبن متساوية ، ولم تكن جميع سكاكين الجبن متساوية. لحسن الحظ، جبنة القلعة يحتوي على بعض النصائح التي تجعله بسيطًا.
سكاكين الجبن مع الثقوب هي في الواقع للأجبان الطرية التي قد تلتصق بشفرة صلبة. من الأفضل استخدام قواطع الجبن - تلك التي تبدو مثل قواطع اللحم الصغيرة - على الأجبان الصلبة عندما تريد قطعة إسفين أو قطعة ، وليس شريحة. لشرائح الجبن الصلب ، استخدم طبقة الجبن. إنها ليست سكينًا بالضبط ، ولكنها ستجعل المهمة سهلة لدرجة أنك ستتساءل لماذا حاولت استخدام سكين عادي لتقطيع الجبن.
جبنة شومان يضيف أنه إذا كنت متحيزًا إلى Gorgonzola و bleu cheese ، فهناك سكين خاص لذلك - سكين Gorgonzola. تقطع الشفرة الحادة بشكل جيد ، لكن الحافة المستديرة تنشرها بنفس السهولة. قد ترغب أيضًا في الاستثمار في شوكة الجبن (لتثبيت الكتلة أثناء التقطيع) ، وقاطع قشر لقطع قشور الجبن بشكل واضح.
الذي يصنع ويسكي كيركلاند الكندي
