قد لا تكون المقلاة إحدى الأدوات الأساسية التي تجهز مطبخك بها ، لكنها ترقية رائعة للغاية سوف تتساءل عما فعلت بدونها. بالتأكيد ، تشغل مساحة كبيرة ، لكن كل مطبخ تقريبًا به مساحة لرف صغير للوعاء ، وهذا مكان ممتاز لتعليق مقاليك.
وفي الحقيقة ، من المفيد جدًا أن تستثمر في واحدة ، لأنك ستجد نفسك تستخدمها لفترة طويلة من الوقت. وإذا لم تكن كذلك ، فهذا مجرد أحد الأخطاء التي ترتكبها بها.
الطبخ باستخدام المقلاة لا يشبه الطهي باستخدام مقلاة أو مقلاة - إذا حاولت تطبيق نفس الأساليب على كل هذه الأدوات ، فسيكون الأمر خاطئًا بشكل رهيب. ومن السهل أن تخطئ في المقلاة ؛ هناك سبب يجعل بعض الطهاة الذين يستخدمونها يقررون التخصص فيها ، ويشتهرون بمهاراتهم المجنونة في المقلاة. ولكن إليك الأخبار السارة: لست بحاجة إلى أن تكون محترفًا لتحضير وجبة لذيذة باستخدام مقاليك ، ما عليك سوى أن تكون على دراية ببعض الأخطاء التي ترتكبها وتصحيحها. إليك كيف يتم ذلك.
لقد اخترت المقلاة الخاطئة
إن القيام بذلك بشكل صحيح مع المقلاة يعني الحصول على بداية جيدة مباشرة من البوابة ، وهذا يعني اختيار البداية الصحيحة. هناك الكثير من الخيارات المتاحة ، ولحسن الحظ ، لدى الشيف آدم لياو بعض النصائح القيمة لتوجيه المستخدمين الجدد في الاتجاه الصحيح (عبر SBS ).
أولا الحجم. الأكبر ليس دائمًا أفضل ، ويقول Liaw إن المقالي الأكبر الموجودة هناك مصنوعة بشكل عام للمواقد التجارية. إذا كنت تطبخ في مطبخ منزلك ، فإنه يوصي بالالتصاق بمطبخ يبلغ قطره 35 سم. أي شيء أكبر ، ولن يتم توزيع الحرارة بشكل صحيح.
ثم ، لنتحدث عن المواد. ويوصي بالحصول على الفولاذ الكربوني ، لأنه متين ، وسهل التنظيف ، ولن ينحني مثل الألمنيوم أو يتشقق حديد ، وسيحافظ على توابله (المزيد عن ذلك في دقيقة واحدة). وعلى الرغم من أنك قد تصل غريزيًا إلى مقلاة ووك غير لاصقة ، فلا يجب عليك ذلك. ستكون ثقيلة جدًا بحيث لا يمكن المناورة بها بسهولة ، وهي ليست مصممة حقًا لاستخدامها في الحرارة العالية التي تريدها عند الطهي باستخدام المقلاة.
بعد ذلك ، تذكر أنك ستمسك المقلاة من الموقد ، لذا احصل على واحدة بمقبض (أو مقابض) مريحة لك ، ويفضل أن تكون مزودة بقبضة خشبية ومقاومة للحرارة.
أنت لم تكن محنكًا في ووك
قد تفكر في تتبيل المقلاة كشيء تفعله باستخدام الحديد الزهر ، لكن عليك فعل ذلك باستخدام مقاليك أيضًا. يقول آدم لياو (عبر SBS ) هذا الجزء من سبب التتبيل هو أنه لا شيء سوف يلتصق بالمقلاة المخضرة بشكل صحيح ، وهذا سيجعل الحياة أسهل بكثير.
كما أنها ستجعل من السهل الحفاظ على نظافتها و مقالي الحياة يقول إن الحصول على مقلاة ووك بشكل مناسب ليس بالأمر الصعب الذي قد تتخيله.
ابدأ بغسل مقاليك الجديدة بسرعة ، ثم جفف وغط أي مقابض لن تستخدمها بورق الألمنيوم. بعد ذلك ، ضع المقلاة على موقدك واشعل الحرارة. سيبدأ لون المقلاة في تغيير لونها عندما تمسكها فوق الحرارة ، ومن المحتمل أن تبدأ في التدخين. هذا كل شيء على ما يرام - هذه هي الزيوت المتبقية المتبقية من عملية التصنيع. قم بتسخين جميع مناطق المقلاة تمامًا ، مع تدويرها وإمالتها أثناء التنقل ، ثم اتركها جانبًا لتبرد.
اغسليه مرة أخرى ، ثم ضعيه مرة أخرى على نار متوسطة حتى يجف. بمجرد أن يجف تمامًا ، أضف القليل من الزيت النباتي وقلل الحرارة. انشرها ، وادفع منشفة ورقية بملعقة مسطحة لتغطية المقلاة بأكملها أثناء تسخينها. بمجرد أن يختفي الزيت (ويبدأ المقلاة في تغيير لونها) ، يمكنك تركها تبرد وغسلها وتكرار العملية في المرة القادمة التي تطبخ فيها. هذا هو!
درجة الحرارة ليست عالية بما يكفي لمقلاة ووك
في معظم الأوقات ، تعني درجة الحرارة العالية جدًا أنك ستحرق الجزء الخارجي من كل ما يوجد في المقلاة قبل طهيه بالكامل ، وهذا الاعتقاد هو الذي يقودنا إلى خطأ شائع آخر يحدث عند التبديل إلى wok: ربما لم يكن لديك درجة حرارة عالية بما يكفي.
بالنسبة الى أندرو زيمر ، أحد مفاتيح الحصول على تلك الخضار المقلية فقط الملمس المناسب هو الحصول على حرارة عالية جدًا - عالية جدًا لدرجة أنه عندما تضع مكوناتك فيها ، فإنها ستحرق بشدة. وهذا هو المفتاح أيضًا: يجب أن تكون مقاليك ساخنة بالفعل قبل أن تضع أيًا من اللحوم والخضروات فيها ، حتى لا يكون هناك ارتفاع بطيء في درجة الحرارة. ابدأ كل طبق بوضع الووك - والوك بمفردهما - على النار ، وستعرف أنك جاهز لبدء الطهي فقط عندما يبدأ الدخان في التدخين.
كما حدد الشيف كين هوم (عبر التلغراف ) ما مدى أهمية البدء بمقلاة ووك شديدة السخونة والاستمرار في هذه الحرارة العالية. نصيحته الاحترافية؟ إذا كنت تزيل المقلاة عن الحرارة ، فأنت تفعل ذلك بشكل خاطئ. إذا قررت أنك بحاجة إلى خفض درجة الحرارة ، فاستخدم القليل من الماء أو المرق أو نبيذ الأرز - لا تخفض الحرارة.
أنت لا تستعد للمكونات المناسبة لمقلاة ووك
يدور الطهي باستخدام المقلاة على السرعة ، وإذا كنت من النوع الذي يحب وضع المقلاة على الموقد وإضافة المكونات أثناء الطهي ، فأنت لا تنصف المقلاة. واحد من أندرو زيمر النصائح الأساسية هي تجهيز كل شيء مقدمًا ، واجعله جاهزًا. وهذا يعني تجهيز كل شيء بشكل صحيح ، جدا.
ستحتاج إلى الانتباه جيدًا لكيفية تقطيع اللحوم والخضروات. ننظر الى الامر بهذه الطريقة. سترغب في تحمير مكوناتك بسرعة ، وهذا يعني أنك سترغب في الحصول على أكبر مساحة من السطح التي يمكنك الحصول عليها. قم بتقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة جدًا ، ثم قم بتقطيعها بشكل قطري لتكبير المنطقة المعرضة للحرارة بشكل مباشر. شاتلين يوصي بتقطيع اللحوم عكس اتجاه الحبوب ، مما يساعد على إبقائها طرية.
أخيرًا ، هناك القليل من النصائح الإعدادية من Grace Young (عبر أبيكوريوس ): قم بإحضار اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل رميها ، حيث سيساعدك ذلك على طهيها بشكل متساوٍ.
أنت تستخدم الزيت الخطأ في مقاليك
قد يكون اختيار الزيت المناسب أمرًا صعبًا - فهناك الكثير ، بعد كل شيء ، يمكن أن يمثل الحفاظ على نقاط القوة والضعف في الاعتبار تحديًا. لكن بحسب أندرو زيمر ، واختيار زيت خاطئ لأن استخدامها في مقاليك لن يجعل طعمها قليلًا فحسب ، بل ستفسد طبقك بالكامل.
هذا لأن الزيوت المختلفة تبدأ في الاحتراق عند درجات حرارة مختلفة ، شيء ما فئة رئيسية يدعو نقطة الدخان. نظرًا لأنك تعمل في درجات حرارة عالية للغاية ، فستحتاج إلى اختيار زيت به نقطة دخان عالية بحيث يتحمل الحرارة ولا يتحلل ويحترق بسرعة.
يقترح Zimmern استخدام زيوت مثل بذور العنب والفول السوداني مع مقلاة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى ارتفاع نقطة الدخان وجزئيًا بسبب انخفاض الدهون غير المشبعة المتعددة. لماذا هذا مهم؟ لأن الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من هذا النوع من الدهون سوف تحترق - بشكل سيئ - وتحول ما تطبخه مرًا جدًا
ماذا يشبه طعم نيجروني
أنت لا تدير الرطوبة في المقلاة بشكل صحيح
إذا كنت تقوم فقط بتقطيع وتقطيع مكوناتك إلى مكعبات ، فقم برميها في المقلاة ... فأنت تفعل ذلك بشكل خاطئ - حتى لو كانت درجة حرارة مقاليك شديدة السخونة. وفقًا للشيف جريس يونج (عبر أبيكوريوس ) ، فإن إضافة المكونات عندما تكون مبللة أو حتى رطبة سيخفض درجة حرارة المقلاة الخاصة بك إلى النقطة التي سيبدأ فيها طعامك بالبخار بدلاً من حرقه. وهذا يجعل من المهم للغاية الحفاظ على الرطوبة عند الحد الأدنى.
ولكن ماذا عن الصلصة المذهلة التي تكون جاهزة وتنتظر القلي السريع؟ نحن نعلم أنه ليس مقلي بدون الصلصة. وفقًا للشيف كين هوم (عبر التلغراف ) ، هناك طريقة محددة لطهي المكونات الخاصة بك والتي ستسمح لك بإدارة الرطوبة بشكل صحيح: طهي البروتينات الخاصة بك ، واستنزاف أي سائل إضافي. ثم أضف الخاص بك خضروات ، ثم - في نهاية العملية - أضف الصلصة الخاصة بك.
أنت تضع الكثير من الطعام في مقاليك
عندما سئل الشيف آدم لياو (عبر SBS ) حول النصيحة المطلقة والأكثر أهمية التي يمكن أن يقدمها عندما يتعلق الأمر بالطهي باستخدام المقلاة ، شدد على مدى أهمية عدم ارتكاب خطأ شائع جدًا.
يقول: '... لا تفرط في المقلاة'. هذا هو الشيء الأول. حتى لو فعلت كل شيء بشكل صحيح ، ثم اكتظت المقلاة ، فسيصبح الأمر سيئًا.
السبب الأول يعود إلى الرطوبة. حتى إذا قمت بالتربيت على مكوناتك لتجف قبل رميها في المقلاة الخاصة بك ، فسوف ينبعث منها السائل عندما تبدأ في الطهي. إذا لم تفيض المقلاة ، فسوف يتبخر هذا السائل بسرعة كبيرة ، وهذا بالضبط ما تريده.
أنت أيضًا تريد أن تبدأ مكوناتك في التحميص ، والطريقة التي تحصل بها على هذا الفحم اللطيف هي من خلال ملامستها لقاع المقلاة. إذا كان ممتلئًا جدًا ، فلن يحدث أي من هذه الأشياء وهذا هو بالضبط كيف ستنتهي بعشاء رطب.
ماذا عليك ان تفعل؟ اطبخي على دفعات صغيرة ، وضعي المكونات المطبوخة جانبًا أثناء الانتهاء. ثم ، في النهاية ، امزج كل شيء معًا. هناك مكافأة هنا أيضًا - إذا كنت بمفردك في الليل ، فإن المقلاة هي الحجم والطريقة المثالية لطهي وجبة صحية لشخص واحد.
أنت تحاول القيام بكل تقليب الووك الرائع
إذا كان الطهي في المقلاة يبدو مخيفًا ، فمن المحتمل أن يكون هناك سبب رئيسي واحد لذلك. شاهد أي شخص على التلفاز يطبخ في مقلاة ، ومن المحتمل أن تراهم يقومون بكل أنواع التقليب الهائل وإلقاء المكونات ، عاليًا وسريعًا لدرجة أنك تعرف أنه مجرد حادث ينتظر حدوثه في مطبخك. إذا كنت تتجنب المقلاة لأنك لا تريد تنظيف اللحم البقري المقلي من السقف والخضروات من الكلب ، فلا تقلق - لا يجب أن تجرب كل هذه الأشياء الفاخرة على أي حال.
وذلك وفقًا لما قاله الشيف آدم لياو SBS أنه لا يوجد سبب على الإطلاق لمحاولة تقليد هؤلاء المحترفين. جزء من سبب كل هذا التقليب هو أنهم يعملون في درجات حرارة عالية بشكل لا يصدق - درجات حرارة أعلى من الموقد الخاص بك على الأرجح. فوق هذا النوع من الحرارة ، يمكن أن تحدث عمليات الحرق التي يبحثون عنها في ثوانٍ. بالنسبة لك ، لديك المزيد من الوقت.
في الواقع ، يمكنك حتى أن تأخذ وقتك. ويضيف أنه كلما طالت مدة بقاء مكوناتك في الهواء ، قل وقت حرقها وتفحمها في المقلاة ... وهذا ما تريدها أن تفعله. إذن ، ماذا يجب أن تفعل بدلاً من ذلك؟
يصفه الشيف جريس يونغ (عبر أبيكوريوس ) كـ 'هبوط'. هز المقلاة برفق ، واخلط المكونات. سيبقيهم ذلك على اتصال بالسطح الساخن وسيساعدهم على الطهي بالتساوي.
أنت لا تنظف مقاليك بشكل صحيح
نعلم جميعًا أن أدواتنا جيدة بقدر ما نتعامل معها ، وإذا كنت تهتم بالأواني والمقالي ، فسوف يهتمون بك. لكن ماذا عن ووكك؟
قد تكون غريزتك هي تنظيفها ، لكن هذا بالضبط ما لا تريد القيام به - خاصة بعد أن عملت بجد لتتبيله بشكل صحيح وبناء هذا الزنجار الجميل. وفقًا للشيف جريس يونج (عبر الطبخ الجيد ) ، فإن أفضل طريقة لتنظيف المقلاة هي أيضًا أسهل طريقة. تخطي الصابون وانقعه في الماء الساخن لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك لتفكيك أي شيء عالق بالسطح. (وإذا قمت بشطفه مباشرة بعد الطلاء ، فمن المحتمل ألا تواجه هذه المشكلة على الإطلاق.) ثم استخدم إسفنجة ناعمة وامسح السطح - وهذا كل شيء! يمكن أن تتسبب المواد الكيميائية أو الإسفنج الكاشطة في إتلاف طبقة الزنجار في المقلاة ، وهذا بالضبط ما لا تريد القيام به.
أخيرًا ، توصي أيضًا بإعادة وضعه على النار للمرة الأخيرة لتجفيفه ، قبل وضعه بعيدًا. (ولا تقلق - إذا اختفى الزنجار الموجود في مقاليك ، فلن تكون هذه نهاية الأمر. فقط أعد تتبيله كما فعلت عندما حصلت عليه لأول مرة ، وستكون جاهزًا للعودة مرة أخرى.)
أنت لا تستخدم المقلاة الخاصة بك للخبز
في بعض الأحيان ، تحدث أشياء رائعة عندما تفكر خارج الصندوق. هذا صحيح داخل وخارج المطبخ ، لذلك دعونا نتحدث عن سبب حاجتك إلى استخدام طريقة المقلاة الخاصة بك أكثر مما أنت عليه على الأرجح. هل يجب أن تستخدم مقالي الووك كأداة عند الخبز؟ على الاطلاق!
نعلم جميعًا كم هو الخبز الطازج اللذيذ ، ونعلم أيضًا أنه مؤلم قليلاً. العملية نفسها سهلة إلى حد ما (ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً). ودعونا نكون صادقين ، إذا لم يكن الأمر يتعلق بالفوضى اللزجة والطحينية التي يبدو أنك تصنعها دائمًا أثناء عجنها ، فمن المحتمل أن تجعلها كثيرًا ، أليس كذلك؟ ربما يمكنك تخمين إلى أين يتجه هذا.
حل جميع مشاكل الخبز الفوضوية عن طريق عجين في مقاليك. ستحتفظ بكل الدقيق في مكانه المفترض ، ولن يلتصق العجين بالجوانب ، ويعني الشكل أنه مثالي لدفع وسحب العجين وطيّه. التنظيف سهل للغاية ، فلن يكون لديك طبقة رقيقة من الدقيق في جميع أنحاء مطبخك ، وستضع هذا الخبز في الفرن في لمح البصر. تم حل المشكلة!
أنت لا تستخدم المقلاة الخاصة بك في صنع الفوندو
لنفترض أن لديك عددًا قليلاً من الأصدقاء في المساء ، وتحاول ابتكار شيء ممتع للقيام به. قد يكون الفوندو أكثر أفكار حفلات العشاء في حقبة السبعينيات على الإطلاق ، لكنه لا يزال ممتعًا. وبصدق؟ إذا سخر أي شخص من فكرة غمس الطعام في الجبن المذاب أو الشوكولاتة ، فربما لا تريده في حفلتك على أي حال.
وإليك الجزء الرائع: لست بحاجة إلى الحصول على واحدة من مجموعات الفوندو القديمة المظهر التي تشغل مساحة في مطبخك (أو خزانتك) ، فأنت تحتاج فقط إلى مقلاة ووك. بالنسبة الى هآرتس ، المقلاة هي الشيء المثالي لإذابة وتقديم الفوندو. إنه الشكل الصحيح ، سيحافظ على الحرارة ، ومن السهل الانتقال من الموقد إلى الطاولة (المعزولة بشكل صحيح). هل تحتاج إلى إعادة تسخين الجبن؟ ما عليك سوى نقلها مرة أخرى إلى الموقد لمدة دقيقة. لامع ، أليس كذلك؟ شخص ما يسكب النبيذ ويبدأ هذه الحفلة!
أنت تستخدم فقط مقلاة ووك لتحضير القلي السريع
إذا كنت تتوقع أن تندلع هذا المقلاة فقط عندما تشعر عائلتك وكأنها مقلي ، فهذا ليس من منطقتك صينى مأخذ مشترك ، فأنت حقًا لا تستفيد استفادة كاملة من تعدد استخدامات هذه الأداة. إنها تشغل مساحة كبيرة في مطبخك ، بعد كل شيء ، ويجب عليك استخدامها!
أولاً ، بعض الأفكار الموفرة للوقت. استخدمه لتغليف سلطة العشاء بالتتبيلة ، واستخدمه في تقليب المعكرونة والصلصة ، بل والأفضل؟ استخدمه لتغليف الخاص بك الفشار مع التوابل المفضلة لديك من اختيارك. (نعم ، أصبحت ليلة الفيلم أفضل.)
وماذا يجب أن تستخدمه أيضًا؟ إذا كنت ستقلي أي شيء من الدجاج أجنحة إلى الكعك ، المقلاة هي الشكل المثالي لذلك. ستعمل هذه الجوانب العريضة والمنحدرة على تقليل البقع ، وتجعل إجهاد الأجزاء المحترقة أمرًا سهلاً للغاية ، وتجعل من السهل تجنب حرق نفسك في هذه العملية.
إنها أيضًا مثالية لحمل سلة البخار ، وهي رائعة لطهي اللحوم ، بل ومن الممكن تحويلها إلى مدخن داخلي. كيف؟ انت فقط يحتاج احباط ، رف ، ورقائق الخشب. على الرحب والسعة!
