نطاق الجودة للمطاعم الصينية واسع بالفعل. في الطرف السفلي ، لديك الغطس: الإخفاقات القذرة للوجبات السريعة التي ستقدم لك بعض المعكرونة الحزينة في يوم جيد. ومع ذلك ، في النهاية الأعلى ، لديك بعض من أفضل الأطعمة التي من المحتمل أن تتناولها في أي مطعم: نكهات مكثفة وفريدة من نوعها ، واللحوم والخضروات الطازجة ، ومجموعة واسعة من الأطباق والوصفات الرائعة التي لديك. لم أسمع به من قبل. كما هو الحال مع معظم المأكولات العالمية ، إذا كنت تبحث عن الجودة ، فأنت تبحث عن الأصالة - فمن العدل أن كلما اقتربت من الصين (مجازيًا أو حرفيًا) سيكون الطعام أفضل. لا يمكننا بالطبع تقديم أي وعود ، ولكن إذا حقق المطعم الذي تتواجد فيه هذه العلامات ، فستكون لديه فرصة جيدة للجلوس في قمة هذا الطيف الواسع.
إنه في الحي المناسب
الموقع والموقع والموقع: هذا هو اسم اللعبة هنا. إن المطعم الصيني الذي يقع في وسط الحي التركي في مدينتك لن يلهم الثقة ، ولا مطعم يقع على جانب طريق سريع في وسط أي مكان آخر. ولكن إذا كان هذا المطعم يقع في قلب المجتمع الصيني ، فهناك رهان عادل على أن المالكين والموظفين سيشكلون جزءًا من هذا المجتمع.
مناطق معينة في الولايات المتحدة ( على وجه التحديد ، نيويورك وكاليفورنيا ) لديها تركيز عالٍ جدًا من المهاجرين الصينيين ، لذا فهم مكان جيد للبدء. داخل بلدتك أو مدينتك ، ابحث عن الأحياء الصينية السكنية ومعرفة ما إذا كان يمكنك العثور على مكان قريب - هذا هو أفضل رهان لك. لكن احذر من الحي الصيني: لقد صنعوا لجلب السياح ، وهذا بالكاد مؤشر على جودة اليرقة.
إنه إقليمي
قد يبدو الأمر غريبًا ، ولكن إذا كان مطعمك الصيني مطعمًا صينيًا ، فمن المحتمل ألا يقدم أفضل الأطعمة الصينية. تتكون الصين نفسها من ثماني مناطق الطهي : الكانتونية وتشجيانغ وجيانغسو ، والتي تشتهر بأطباقها الخفيفة والحلوة ؛ سيتشوان ، التي تقدم الطعام الحار أفضل من أي شخص آخر ؛ هونان ، الذي يتناسب مع الوصفات الحارة والحامضة ؛ Anhul و Fujian ، اللذان يستخدمان مكونات جبلية في أطباقهما ؛ وشاندونغ ، المتخصصة في المأكولات البحرية.
ابحث عن مطعم يستخدم إحدى هذه العلامات الإقليمية ، ومن المحتمل أنك وجدت مكانًا يعرف فيه الطهاة ما يفعلونه. ابحث عن واحد يلقي كل طعامه تحت مظلة 'صينية' عامة ويمكنك أن تكون أقل يقينًا من ذلك. المكافأة الإضافية لزيارة مطعم في المنطقة ، بالطبع ، هي أيضًا أن معرفة المنطقة جيدًا ستمنحك فكرة جيدة عن أفضل ما يمكنك طلبه في القائمة.
يتحدث الموظفون الصينية
قد يبدو هذا واضحًا بالنسبة لك ، لكن الأمر يستحق القول على أي حال: إذا بدا أن الموظفين يتحدثون الصينية ، فهذه علامة جيدة. بالنسبة الى داني بوين من Mission Chinese Food ، الأماكن التي يستخدم فيها الموظفون اللغة كأول لغة هي ، في أغلب الأحيان ، الأفضل. إنه منطق بسيط ، ومشابه لمنطق اختيار الحي المناسب - من تثق به أيضًا لتقديم طعام صيني أصيل وعالي الجودة أكثر من مهاجري الجيل الأول أو الثاني ، أو المهاجرين الذين حافظوا على مثل هذا الارتباط القوي بثقافة وطنهم لدرجة أنهم استمروا في ذلك تعلم وتحدث اللغة؟
هناك مزارات
في ملاحظة مماثلة ، ابحث عن ضريح عند دخولك. تعتبر الأضرحة جزءًا مهمًا للغاية من الثقافة البوذية ، ويُعتقد أنها تحمي وتساعد المتاجر وسكانها. سيكون للعديد من الأماكن أكثر من مكان واحد ، ومن الممكن - مع القليل من البحث - أن تكون قادرًا على التعرف على الشخصيات التي تحظى بالتبجيل والتعرف عليها. قد ترى ، على سبيل المثال ، Guan-Yu ، الذي يمثل الصدق والولاء ، أو Tu-Di Gong ، الذي يحمي الأرض ، أو Guan Yin ، الذي يقدم الحظ في حياة المصلي الشخصية وأعماله.
كما هو الحال مع اللغة ، يعد الدين جزءًا من الحياة يسعى الكثيرون للبقاء على قيد الحياة ، حتى بعد السفر عبر العالم للاستقرار في مكان آخر. إذا كان بإمكانك رؤية الأضرحة البوذية في المطعم الذي تتواجد فيه ، فمن المؤكد أن المالك يأخذ جذوره الثقافية على محمل الجد - وهو أمر مطمئن عندما يتعلق الأمر بالجلوس والاستيلاء على قائمة الطعام.
لديهم قائمة باللغة الصينية
صور جيتي لذلك تم عرضك على طاولتك وجلست وتلقيت للتو قائمة باللغة الإنجليزية للاطلاع عليها. ما هو أول شيء يجب أن تفعله؟ ارمها بعيدا. أي مطعم صيني يستحق الملح سوف يلبي على الأقل (إن لم يكن يخدم بشكل أساسي) العملاء الصينيين ، وهذا يعني لا بد أن تتوفر قائمة باللغة الصينية . قد يكون من الصعب الحصول على هذه القائمة ، التي من المحتمل أن تحتوي على بعض الأطباق الموجودة في الخارج (توقع الكثير من المخلفات والأقدام والأذنين والألسنة) بدون شخص يتحدث اللغة الصينية في فريقك ، سيكون من المستحيل قراءته بدون قراءة واحدة أيضًا ، لذا تأكد من حصولك على المساعدة في متناول اليد.
ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في خوض التحدي ، فسيكون لديك عالم جديد تمامًا من الطعام الصيني مفتوح لك. وإذا وجدت مكانًا لا تتوفر فيه حتى قائمة باللغة الإنجليزية ، فتهانينا: لقد حصلت على الذهب.
القائمة الإنجليزية مكتوبة بشكل سيئ
إذا اخترت قائمة اللغة الإنجليزية (وبصراحة ، لن نلومك حقًا) تذكر أن تراقب بعناية مدى جودة كتابتها. هل هناك أخطاء إملائية أو نحوية؟ قد يكون المطعم الصيني أحد الأماكن القليلة التي تأكل فيها على الإطلاق هذه الأشياء إيجابية بدلاً من السلبيات. طالما أنه ليس مجرد إهمال في التهجئة والقواعد ، فمن العدل أن نفترض أن هذه الأخطاء تمثل حاجزًا لغويًا محتملاً بين بلدك وأصحاب المطعم. يشبه إلى حد كبير وجود المطعم في حي المهاجرين أو الموظفين الذين يتحدثون اللغة الصينية ، قد يشير هذا إلى أن المطعم لم يصبح غربيًا تمامًا أو متأثرًا بشدة بالثقافة الغربية. تخلص من حكمك واحتضن الأخطاء.
لا توجد أي أطباق مزيفة
هناك بعض الأطباق هناك التي قد تبدو للوهلة الأولى صينية ، لكنها في الواقع اختراعات غربية تم اختراعها لتبدو شرقية. من أمثلة الأطعمة 'الصينية' التي لن تجدها في الصين في الواقع رانجون السلطعون ، وهو اختراع أمريكي ، صلصة البط ، وهي مصنوعة من فواكه غير موجودة في الصين (الهويسين أصيل ، رغم ذلك) و egg foo yung ، الذي تم إنشاؤه بواسطة طهاة صينيون أمريكيون. ابق بعيدا من البروكلي أيضًا ، وهو من الخضروات الغربية كما تعرفها ، وحاول أن تتذكر أن كعكات الحظ هي في الواقع تقليد ياباني ، لذا كن حذرًا من أي مطعم صيني يقدمها.
في أحسن الأحوال ، يحاول أي مطعم يقدم هذه الأطباق في القائمة تلبية احتياجات الغربيين ، أو في أسوأ الأحوال ، لا يعرفون حقًا ما يفعلونه. لا ينبغي لأي من هذين الأمرين أن يصنفك على أنه أفضل مكان للحصول على طعام صيني أصيل.
يخدمون مبلغ خافت
في حين أن هناك عددًا قليلاً من الأطباق الغربية التي يجب أن تراقبها جيدًا في القائمة ، هناك طبق صيني معين يجب أن يطمئنك أنك وجدت المكان المناسب: ديم سوم. بالنسبة للمبتدئين ، فإن ديم سوم هو نوع من الأطعمة ذات الحجم الصغير الذي يتم تقديمه عادةً في سلال ، وغالبًا مع الشاي كجزء من وجبة فطور وغداء. يمكن أن تشمل أطباق ديم سوم الزلابية واللفائف والكعك والكعك (وغيرها الكثير) ، وعادة ما يتم دفعها حول المطعم على عربات ليختارها العملاء.
وفقا لديفيد ر.تشان ، محامٍ من لوس أنجلوس يأكل في أكثر من 6000 مطعم صيني في أمريكا الشمالية ، كل مطعم وجده تقريبًا يقدم ديم سوم كان مطعمًا أصيلًا يقدم الطعام للزبائن الصينيين. استخدم هذا كمقياس أصالتك.
يقصدون العمل عندما يتعلق الأمر بالشاي
وبالمثل ، يمكنك قياس مدى أصالة مطعمك الصيني من خلال مدى جدية تعامله مع مطعمك الصيني شاي . الصينيون ، بالطبع ، لا يعبثون عندما يتعلق الأمر بالأشياء: شرب الشاي في الصين هو أ جزء كبير من ثقافتهم . يتم استخدامه كجزء من المطبخ ، وغالبًا ما يكون طبيًا ، وله مجموعة كاملة من القواعد والإشارات والعادات المرتبطة به. يتم تقديم الشاي من أجل الاحترام ، ولأفراد الأسرة ، والاعتذار ، وللاحتفال أو إظهار الامتنان.
كيف تقشر برتقالة
أنواع الشاي الأكثر شيوعًا التي يتم تقديمها في المطاعم الصينية هي (أو يجب أن تكون ، على الأقل) أولونغ ، شاي أخضر ، شاي الياسمين و pu-erh. إذا كان المطعم الذي تتواجد فيه يهدف إلى تقديم الشاي لك ، أو حتى الإصرار على شربه ، فاعتبر ذلك ميزة إضافية - وينطبق الشيء نفسه إذا كان العملاء الآخرون يشربونه. إذا لم يكن موجودًا في القائمة ، فابق صريحًا.
خدعة الصحيفة
إذاً أنت جالس في المطعم الذي اخترته ، ونظرت حولك: لقد حصلوا على المبلغ الخافت مع الشاي ، والموظفون يتنقلون ذهابًا وإيابًا بلغة الماندرين وليس هناك ملف تعريف ارتباط بالثروة في الأفق. كل خير ، أليس كذلك؟ حسنًا ، إذا كنت لا تزال غير متأكد ، جرب هذه الحيلة . تحتوي معظم المطاعم الصينية (أو على الأقل المطاعم المناسبة) على عدد قليل من الصحف التي تمت كتابتها لتلبية احتياجات المجتمع الصيني. إذا استطعت ، اختر واحدًا وألق نظرة عليه - إذا كان بإمكانك العثور على إعلان للمكان الذي تتواجد فيه داخل الصحيفة ، فأنت تعلم بالتأكيد أنهم يحاولون جذب العملاء الصينيين على حساب أي شخص آخر.
من الواضح أن هذا بعيد كل البعد عن العامل المهم الوحيد هنا ، ولن تعلن جميع المطاعم على الإطلاق ، ولكن إذا وجدت أنهم يحاولون القيام بذلك ، فستعرف بالتأكيد أنك في المكان الذي تريد أن تكون فيه بالضبط.
