يجب التوقف عن تصديق أساطير زيت الكمأة

دومينوز فيلي ستيك بيتزا

ما لم تكن مختبئًا تحت صخرة على مدار العقدين الماضيين ، فمن المحتمل أنك قد استخدمت - أو سمعت على الأقل عن - زيت الكمأة. سواء تم سكبه على البيتزا ، أو رشه فوق أطباق المعكرونة الكريمية والريزوتو ، أو استخدامه لتزيين السلطات ، فقد أصبح زيت الكمأة الدعامة الأساسية للطبخ المعاصر. بعد كل شيء ، مع زيت عالي الجودة ولمسة خفيفة ، ليس من الصعب إضافة شيء مميز إلى الطبق.

ومع ذلك ، ليس كل ما نسمعه عن هذا المكون الشعبي صحيحًا. في حين أن زيت الكمأة له مكانه بالتأكيد في المطبخ ، فمن المهم معرفة ما يمكن توقعه وكيفية استخدامه. على مر السنين ، ظهر عدد من الخرافات والمفاهيم الخاطئة عن زيت الكمأة ، لذلك لا يعرف الناس دائمًا ما يجب تصديقه بشأنه. يلقي هذا المقال الضوء على بعض من أكثر أساطير زيت الكمأة انتشارًا من أجل تقديم فهم أوضح لما هو زيت الكمأة حقًا وكيف يمكنك تحقيق أقصى استفادة منه.

يحتوي دائمًا على الكمأ

يبدو من المنطقي أن نتوقع أن منتجًا يسمى زيت الكمأة يحتوي في الواقع على الكمأة ، ولكن قد تكون مخطئًا للغاية. نظرًا لارتفاع تكلفة الكمأة ومحدودية توفرها ، يمكن إنتاج زيوت الكمأة باستخدام مركبات اصطناعية تحاكي رائحة ونكهة الكمأ. في الحقيقة، معظم زيوت الكمأة الموجودة في السوق اليوم مصنوعة من المنكهات الاصطناعية بدلا من الكمأ الحقيقي.

هناك مجموعة من المركبات التي تعطي الكمأة نكهتها ورائحتها المميزة. يمكن إنتاج هذه المركبات صناعياً ، وهو أرخص من استخدام الكمأة الحقيقية لبث الزيت. أحد المركبات الرئيسية المسؤولة عن رائحة وطعم الكمأة هو 2،4-dithiapentane. إنه أيضًا مركب رئيسي في رائحة رائحة القدم ورائحة الفم الكريهة ، والتي قد لا تبدو جذابة للغاية - ولكن بالنظر إلى مدى قيمة الكمأة ، لا يمكن أن تكون كلها سيئة ، أليس كذلك؟

في العديد من زيوت الكمأة ، يضاف مزيج من المركبات الاصطناعية إلى زيت أساسي لخلق رائحة ونكهة تشبه الكمأة. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها شراء زجاجة من زيت الكمأة مقابل بضعة دولارات من محل بقالة عندما يمكن بيع الكمأ الطازج بأكثر من 200 دولار للأونصة.

لا تحتوي أبدًا على الكمأ

في حين أن الزجاجة المتوسطة من زيت الكمأة مصنوعة من مركبات الكمأة الاصطناعية ، يمكنك أيضًا العثور على زيت الكمأة المصنوع من الكمأ الحقيقي. يتم إنتاج هذا النوع من الزيت بنفس طريقة إنتاج أنواع أخرى زيوت مملوءة . في الأساس ، يتم إسقاط قطع الكمأة في الزيت وتترك لأسابيع أو شهور حتى تتسرب. بعد مرور وقت كافٍ حتى تتسرب نكهتها إلى الزيت ، يتم تصفية قطع الكمأة ، ويتم تعبئة الزيت وبيعه.

إذا كنت تبحث عن زيت الكمأة بنكهة أكثر دقة ، فيجب أن تجرب هذا النوع ، والذي يتم صنعه بالفعل باستخدام الكمأ الحقيقي بدلاً من المركبات الاصطناعية. يُباع هذا الزيت أحيانًا كزيت كمأة طبيعي ، لكن لا تفترض أن أي زيت كمأة يحتوي على كمأ حقيقي لمجرد أنه يحمل علامة 'طبيعي'. يتم تصنيع بعض مركبات الكمأة الاصطناعية من مكونات طبيعية ، لذلك يمكن للمصنعين تبرير الملصق الطبيعي حتى لو لم يستخدموا الكمأ الحقيقي.

بدلاً من ذلك ، انظر بعناية إلى العبوة. إذا كان مشبعًا بالكمأ الحقيقي ، فستجد الكمأ في قائمة المكونات. بالإضافة إلى ذلك ، من المحتمل أن ترى بعض النسخ على العبوة تخبرك أنه تم صنعها باستخدام الكمأة (نظرًا لأن هذا ليس هو المعيار وسيرغب المصنعون في الصراخ بشأنه).

طعمها حقًا مثل الكمأة

إذا كنت قد تذوقت زيت الكمأة فقط ، فمن المحتمل أنك لا تعرف مذاق الكمأة حقًا. على الرغم من أننا لا ندعي أن طعم زيت الكمأة سيء ، إلا أنه لا يتطابق بالضرورة مع المذاق الحقيقي للكمأ الطازج.

نظرًا لأن الكثير من زيوت الكمأة التي يتم بيعها يتم تصنيعها عادةً باستخدام مركبات صناعية ، فمن الواضح أنها قد لا يجذب حقًا نكهة الكمأ . في حين أن المذاق يشترك في شيء ما مع رائحة وطعم الكمأة ، إلا أنه نوتة واحدة إلى حد ما ولا يعطيك فكرة حقيقية عن شكل الكمأة. عندما يكون زيت الكمأة مثقوبًا وغالبًا ما يقوم بالرفع الثقيل في طبق ، يكون للكمأ الطازج نكهة أكثر حساسية.

ولكن ماذا عن زيت الكمأة المصنوع من الكمأ الحقيقي؟ إنه أكثر دقة إلى حد ما في مذاقه من نظيره الاصطناعي ، لكنه لا يزال لا يجسد بالضبط نكهة الكمأة. تخيل أنك قد جربت زيت زيتون مملوء بالريحان فقط ، وليس ريحانًا طازجًا. من المحتمل أن تتفاجأ بكمية الريحان المنعش أكثر إشراقًا وزنجية ورائحة. لا يمكن للزيت المنقوع أن يلتقط تمامًا نكهة المكون الذي يملؤه.

لها استخدامات محدودة

هناك أسطورة شائعة أخرى وهي أن زيت الكمأة له استخدامات محدودة في المطبخ. على الرغم من أن زيت الكمأة غالبًا ما يرتبط برشه على الأطباق كلمسة نهائية ، إلا أنه أكثر تنوعًا من ذلك بكثير. عندما تفكر في زيت الكمأة ، يمكنك بشكل طبيعي إقرانه بالطعام الإيطالي ، ولكن يمكنك فعل الكثير به أكثر من وضعه على المعكرونة والبيتزا والمخبوزات.

إذا كنت تبحث عن المزيد من الطرق لاستخدام زيت الكمأة ، فلديك الكثير من الخيارات. إنه رائع للاستخدام في تتبيلات السلطة ، حيث يمكن أن تضيف بضع قطرات فقط نكهة الكمأة بشكل ملحوظ. إذا كنت تتطلع إلى رفع مستوى أطباق البطاطس الخاصة بك ، فإن القليل من هذا الزيت على البطاطس المقلية أو في البطاطس المهروسة يحولها من كل يوم إلى شيء مميز. إن إضافة زيت الكمأة إلى أي طبق فطر يكثف طعم فطر أومامي ، حتى لو كنت لا تريد أن يكون الكمأة هو نجم العرض. أيضا ، بضع قطرات من هذا الزيت فوق الحساء يمكن أن ترفع حتى الوصفة الأساسية.

الوجبات الخفيفة ليست محصنة ضد علاج زيت الكمأة أيضًا. يمنحك وضع الفشار في زيت الكمأة والملح وجبة خفيفة لذيذة وشهية لكنها لا تتطلب سوى القليل من الجهد. يمكنك أيضًا ببساطة غمس الخبز المقرمش فيه ، وهو أكثر لذة مما ينبغي لشيء بهذه السرعة والسهولة.

لا يوجد فرق بين زيت الكمأة الأسود والأبيض

ما هو موقف بقالة حب

يفترض بعض الناس أن جميع زيوت الكمأة متشابهة. ولكن في حين أنه من الصحيح أن الزيت المصنوع من المركبات الاصطناعية له نكهة عامة للكمأة ، إلا أن هناك فرقًا ملحوظًا بين زيت الكمأة الأسود وزيت الكمأة الأبيض.

الزيت المصنوع من الكمأ الأسود له نكهة توصف عمومًا بأنها ترابية ومسكة وقوية. لها رائحة قوية ومكثفة ، غالبًا مع روائح الشوكولاتة والبندق وأرضية الغابة. يمتزج زيت الكمأة الأسود جيدًا مع الأطباق الشهية ، مثل المعكرونة والبيتزا ، مما يضيف العمق والتعقيد إلى النكهات.

وفي الوقت نفسه ، يتميز زيت الكمأة البيضاء بنكهة أكثر نعومة وثومية مقارنة بزيت الكمأة الأسود. له رائحة مميزة وعطرية توصف غالبًا بأنها حلوة قليلاً وتذكرنا بالثوم والكراث. يستخدم زيت الكمأة الأبيض عادة كلمسة نهائية للأطباق الرقيقة ، مثل المعكرونة الكريمية والريزوتو الخفيف والخضروات الربيعية الطازجة (مثل الهليون).

إذا كنت معتادًا على زيت الكمأة الاصطناعي ، فقد تجد الرائحة القوية وطعم زيت الكمأة الأسود مألوفًا أكثر. ومع ذلك ، فإن الكمأة البيضاء أغلى ثمناً وأكثر رواجًا من الكمأ الأسود ، لذلك قد ترغب في تجربة نكهتها اللطيفة أيضًا.

يمكنك استخدام زيت الكمأة للقلي

قد يبدو أن قلي المكونات في زيت الكمأة سيكون طريقة سهلة ولذيذة لإضفاء نكهة الكمأة عليها. ومع ذلك ، لا يجب استخدام زيت الكمأة في القلي ، لأنه مضيعة للمال ومكون جيد تمامًا.

عندما تقوم بتسخين زيت الكمأة ، فإنه يفقد بسرعة نكهته ، لذا فإن أي طعام تطبخه في زيت الكمأة لن يكون طعمه مثل طعم الكمأ. القلي ، القلي ، التحميص بزيت الكمأة كلها خارج المائدة ، وكذلك استخدام زيت الكمأة لتتبيل المكونات التي تنوي طهيها بمجرد خروجها من التتبيلة.

بدلاً من ذلك ، يُقصد بزيت الكمأة أن يكون زيتًا نهائيًا. هذا يعني أنك ترشها فوق الأطباق المطبوخة بالفعل أو تضيفها إلى التتبيلات أو الصلصات التي لا تحتاج إلى طهي ولن يتم تسخينها. في بعض الحالات ، هذا يعني أنك بحاجة إلى أن تكون أكثر إبداعًا من الآخرين. على سبيل المثال ، إذا كنت لا تريد أن يجعل زيت الكمأة البطاطس المقلية طرية ، يمكنك صنع المايونيز بزيت الكمأة واستخدامه لغمس البطاطس المقلية.

توقف فطيرة كنتاكي فرايد تشيكن

يجب تخزينه في درجة حرارة الغرفة

بشكل عام ، يجب أن تخزن الزيت بعيدًا عن الضوء والحرارة الزائدة دون السماح بوصول الكثير من الأكسجين إليه. لذلك ، ربما تكون معتادًا على تخزين الزيت في زجاجة محكمة الغلق في خزانة مؤن داكنة أو خزانة مطبخ في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، يعتبر زيت الكمأة دقيقًا ويجب حفظه في الثلاجة.

يساعد تخزينه في الثلاجة بدلاً من درجة حرارة الغرفة في الحفاظ على نكهته ورائحته لفترة أطول. لن يفسد الأمر إذا احتفظت به في درجة حرارة الغرفة ، لكن الأمر يستحق إيجاد مساحة صغيرة في ثلاجتك لإبقائها في أفضل حالاتها. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تنفق على زيت باهظ الثمن ، أو إذا كنت تستخدمه فقط من حين لآخر (مما يعني أن الأمر يستغرق بعض الوقت للوصول إلى الزجاجة).

عندما تقوم بتخزينه في الثلاجة ، قد تلاحظ أنه يصبح غائمًا أو حتى يتجمد جزئيًا. قد يبدو هذا غريبًا ، لكنه طبيعي تمامًا ولا يؤثر على نكهة الزيت. فقط اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل استخدامه ، ويجب أن تتبدد الغيوم وأي كتل صلبة.

يفقد نكهته في الثلاجة

يُبقي زيت الكمأة في الثلاجة طازجًا لفترة أطول ، لكن يعتقد البعض أنه يفقد نكهته عند تبريده. لحسن الحظ ، هذه مجرد أسطورة أخرى عن زيت الكمأة. في الواقع ، يفقد هذا الزيت مذاقه بسرعة أكبر في درجة حرارة الغرفة ، ويُفضل حفظه في الثلاجة.

يحتوي زيت الكمأة على دهون طبيعية ومركبات عطرية متطايرة يمكن أن تتدهور بمرور الوقت إذا تعرضت لدرجات حرارة دافئة أو الكثير من الهواء. يبطئ التبريد عملية أكسدة الدهون ، مما يساعد على منع تفسخ الزيت ، وبالتالي الحفاظ على نضارته لفترة أطول. تحافظ هذه العملية أيضًا على رائحة الزيت ونكهته لفترة طويلة من الزمن. بالإضافة إلى ذلك ، مهما كانت التغييرات المادية التي يمكن ملاحظتها والتي تحدث في الزيت أثناء تبريده (مثل التغييرات في اللون أو الاتساق) سيتم التراجع عنها بمجرد إخراج الزجاجة من الثلاجة وتركها ترتاح قليلاً قبل الاستخدام.

لا توجد مشكلة في صنع زيت الكمأة في المنزل

يعد العثور على زيت الكمأة عالي الجودة المصنوع من الكمأ الحقيقي أمرًا صعبًا ، لذا قد يبدو صنع زيت الكمأة الخاص بك في المنزل كحل بسيط. ومع ذلك ، إذا كنت تعتقد أنه لا توجد مشاكل محتملة في غرس زيت الكمأة محلي الصنع ، فستكون مخطئًا.

بالنسبة للمبتدئين ، فإن صنع زيت الكمأة في المنزل ينطوي على خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، وهو مرض نادر ولكنه خطير ينتقل عن طريق الغذاء بسبب بكتيريا Clostridium botulinum. الكمأة ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، يمكن أن تحتوي على جراثيم بكتيريا المطثية الوشيقية. عند صنع زيت الكمأة في المنزل ، هناك خطر من أن هذه الجراثيم قد تنجو من عملية ضخ الزيت ، خاصةً عندما لا يتم بشكل صحيح. إذا تم تخزين الزيت بعد ذلك بشكل غير صحيح أو لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن تصبح الظروف مواتية لنمو البكتيريا وإنتاج السموم.

بايتس بيتزا هوت دوج

نظرًا لأن البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي تزدهر في البيئات منخفضة الحموضة والأكسجين ، فإن الزيوت المنقوعة مثالية بالنسبة لها للتكاثر. يتم معالجة زيت الكمأة المصنوع تجاريًا لمنع نمو هذه البكتيريا ، ولكن إذا كنت تنوي القيام بذلك بنفسك في المنزل ، سوف تحتاج إلى اتخاذ الاحتياطات. نظرًا لأن حموضة الكمأة المنخفضة هي التي تجعلها عرضة للتسبب في التسمم الغذائي ، فإن أحد الخيارات هو تحمض الكمأة عن طريق نقعها في الخل قبل نقعها في الزيت.

المزيد هو الأفضل دائمًا

المزيد من الإضافات على fro-yo - رائع! المزيد من العنب البري في الفطائر - مذهل! لكن القليل هو الأكثر عندما يتعلق الأمر بزيت الكمأة. قد يبدو من المنطقي أن تغمر عشائك بهذا الزيت ، لكنه قد يربك الأطباق بطريقة غير سارة.

زيت الكمأة له نكهة قوية ومميزة ، ويمكن أن يتغلب بسرعة على طبق عند استخدامه بشكل مفرط. نظرًا لطبيعته المركزة ، فإن بضع قطرات فقط أو رذاذ خفيف من زيت الكمأة يقطع شوطًا طويلاً. إن استخدامه باعتدال يسمح بتحقيق توازن وتناغم أفضل مع المكونات الأخرى ، وبالتالي فإن نكهة الكمأة تعزز بدلاً من أن تطغى عليها. وبالتالي ، من الأفضل استخدامه كلمسة نهائية أو لهجة نكهة بدلاً من استخدامه كمكون أساسي.

علاوة على ذلك ، قد يكون زيت الكمأة عالي الجودة مكلفًا للغاية ، خاصةً عندما يكون مصنوعًا من الكمأ الحقيقي. لذلك ، يعد استخدامه باعتدال أمرًا جيدًا ليس فقط لمظهر النكهة لأي طبق تقوم بإعداده ، ولكن أيضًا لمحفظة محفظتك.

إنه مصنوع دائمًا من زيت الزيتون

يعتقد الكثير من الناس أن زيت الكمأة دائمًا ما يتم نقعه في زيت الزيتون ، لكن هذا ليس صحيحًا بالضرورة. زيت الكمأة هو زيت منقوع - إنه ليس زيتًا مصنوعًا من الكمأ بالطريقة التي يصنع بها زيت الأفوكادو من الأفوكادو أو زيت السمسم المصنوع من بذور السمسم. ومع ذلك ، يمكن أن يتكون من أي نوع من الزيت مملوء بالكمأ أو بنكهة الكمأة.

من الأفضل صنع زيت الكمأة بزيت محايد. هذا يجعل نكهة الكمأة تتألق بدلاً من أن تغمرها مذاق الزيت. زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة ، على سبيل المثال ، ليس خيارًا رائعًا لصنع زيت الكمأة ، لأن طعم الكمأة يمكن أن يضيع في نكهة الزيت القوية. بينما يستخدم زيت الزيتون بشكل شائع لصنع زيت الكمأة ، فمن الأفضل استخدام زيت زيتون خفيف مع نكهة لا تغلب على الأطباق.

زيت بذور العنب هو خيار شائع آخر لصنع زيت الكمأة. طعمه الخفيف والمحايد يعمل بشكل جيد للحفاظ على نكهات الكمأة الرقيقة. آخر زيوت محايدة التي يمكن استخدامها تشمل زيت عباد الشمس وزيت الكانولا وزيت الأفوكادو.

يستمر إلى أجل غير مسمى

ليس من غير المألوف أن يعتقد الناس أن النفط يدوم عمليا إلى أجل غير مسمى. ليس هذا هو الحال ، على الرغم من أنه لا يمكن أن يفسد فحسب ، بل قد يفقد أيضًا نكهته ، مما يجعله أقل قوة مما كان عليه عند فتحه لأول مرة. وزيت الكمأة ليس استثناء.

يمكن أن يختلف العمر الافتراضي لزيت الكمأة اعتمادًا على عوامل مثل جودة الزيت ، سواء كان مصنوعًا من الكمأ الحقيقي أو النكهات الاصطناعية ، وكيفية تخزينه. بمجرد فتح الزيت ، يجب أن تهدف إلى استخدامه في حوالي شهر إلى شهرين. من المحتمل أن يستمر لفترة أطول من هذا قبل أن يتحلل ، ولكن هذا هو الوقت الذي سيكون فيه الزيت في أفضل حالاته. ومع ذلك ، ليس فقط زيت الكمأة المفتوح هو الذي يفسد ويفقد نكهته. حتى إذا لم تكن قد فتحت الزيت ، فمن المثالي استخدامه في غضون 12 شهرًا.

ومع ذلك ، يمكن أن يختلف هذا بين العلامات التجارية ، لذلك من الجيد التحقق من الملصق لمعرفة إرشادات التخزين وانتهاء الصلاحية المحددة المقدمة من الشركة المصنعة. قد يكون لبعض زيوت الكمأة مدة صلاحية أقصر ، خاصة إذا كانت مصنوعة من الكمأ الحقيقي ، حيث يمكن أن تتحلل المركبات المتطايرة المسؤولة عن رائحة الكمأة بمرور الوقت.

يحب الطهاة الطبخ معها

إذا كنت تعتقد أن الطهاة المحترفين يحبون الطهي بزيت الكمأة ، فقد تحتاج إلى تعديل توقعاتك. على الرغم من أنك ستجد أطباقًا منتهية بزيت الكمأة في بعض قوائم الطعام ، إلا أنه من الشائع أن يتجنب الطهاة زيت الكمأة.

تم إلغاء عرض كونتيسا حافي القدمين

لا أحد يخجل من الآراء المثيرة للجدل ، غوردون رامزي أطلق عليه 'أحد أكثر المكونات سخافة ونفاذة التي عرفها الطهاة على الإطلاق' في حلقة من برنامج 'MasterChef'. ماثا ستيوارت قال أيضا اليوم أنها لن تطبخ بزيت الكمأة. قالت ، 'إنه يتشبث بحواسك ، إنه شيء بشع. انسى زيت الكمأة.' بالإضافة إلى ذلك ، قال الراحل العظيم أنتوني بوردان ، 'إنه صالح للأكل مثل Astroglide ومصنوع من نفس المادة' - وليس تأييدًا رنانًا.

في الأساس ، على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون استخدام زيت الكمأة (ويمكن أن يكون فعالًا عند استخدامه بعناية واعتدال) ، إلا أنه ليس بالضرورة مكونًا عالي الجودة. بدلا من ذلك ، استخدم الكمأ الطازج. إنها باهظة الثمن ، لكنها تجلب نكهة معقدة ودقيقة من غير المحتمل أن تحصل عليها من زيت الكمأة.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع