إذا كنت تعيش أنت أو عائلتك بالقرب من مطعم صيني ، فمن المحتمل أنك قد افترضت أنه مهما كان ما تطلبه ، سواء كان ذلك تشاو مين أو لو مين و دجاج الجنرال تسو و لفات بيض ، أو chop suey ، كانت الصفقة الحقيقية. ولكن ماذا لو قلنا لك أن ما كنت تعتقد أنه من الأطباق الشعبية في الطبخ الصيني هو في الواقع أقل من الأطباق الصينية والأمريكية ، والتي تم تكييفها لتناسب الأذواق الأمريكية؟ وأن هذه التعديلات ، لكل جينيفر 8. لي فيها نقاش TED ، أدخلت بالفعل مكونات في المطبخ الأمريكي الصيني لم تكن في الواقع أصلية في الصين - مثل القرنبيط (من الثنائي المشهور 'لحم البقر والبروكلي')؟
ماذا يضع ماكدونالدز في طعامهم
نظرًا لأن الطبخ الصيني في أمريكا كان قابلاً للتكيف بشكل كبير ، فقد تم قبول العديد من الأساطير المحيطة بالمطبخ على أنها حقيقة - وقد يتم دحض هذه الأساطير بسهولة بعد رحلة واحدة فقط إلى مطعم صيني أصيل. هنا ليست سوى عدد قليل.
الطعام الصيني ليس مقلي فقط
قد يكون الطبخ الصيني الأمريكي هو كل شيء عن القلي السريع ، ولكن هناك طرقًا مختلفة لتجهيز الطعام ليناسب أذواق الجمهور المتميز. يمكن خبز التوفو والمأكولات البحرية مثل الجمبري أو الحبار وقطع الدجاج بالبقسماط والمقلية في أوعية ساخنة من الزيت بحيث تصبح مقرمشة ولذيذة مع القليل من الملح والفلفل.
Xiaolongbao و مبلغ خافت هي قضمات صغيرة مطبوخة على البخار في سلال صغيرة من الخيزران قبل تقديمها. اللحوم القاسية 'مطهية باللون الأحمر' أو تُطهى في وعاء من الفخار على نار منخفضة جدًا لساعات في صلصة مع صلصة الصويا والسكر والنبيذ والزنجبيل وخمس مسحوق بهارات وفلفل حار وكزبرة. الأواني الساخنة هي الحساء المغلي الذي يتم فيه طهي الخضار والمعكرونة وقطع اللحم بسرعة قبل غمسها في الصلصات واستهلاكها. ثم هناك المشاوي التي تشمل البط والإوز ولحم الخنزير والتي تتميز بجلد هش ومحبوب يتشقق عند تقطيعه ، مما يفسح المجال أمام اللحوم الطرية واللذيذة تحتها مباشرة (عبر يسلط الضوء على الصين ).
إضافة صلصة الصويا لا تجعل الطبق صيني
عالم الطبخ الصيني شاسع. شاسعة لدرجة أنها تضم ما لا يقل عن ثمانية مطابخ إقليمية مختلفة بما في ذلك كانتونيز وسيشوان وتشجيانغ وفوجيان وهونان وشاندونغ. بعض هذه المأكولات مثل صلصة الصويا الخاصة بهم ، والبعض الآخر يحتضن الفلفل الحار وحبوب الفلفل الخاصة التي تخدر الفم (عبر يسلط الضوء على الصين ).
قد يفسر هذا السبب ، على الرغم من أن صلصة الصويا هي بهار شائع ، إلا أنها ليست بالضبط في قلب عالم الطهي الذي هو المطبخ الصيني. بدلاً من ذلك ، تشترك في الأضواء مع الخل ونبيذ الطهي وصلصات الفلفل الحار ومعجون فول الصويا. داكسو للاستشارات يلاحظ أنه بينما يستمتع رواد المطعم الصينيون بالأطعمة المالحة ، فإن التوابل تسود ؛ وعندما تستبعد الأنظمة الغذائية الخاصة التوابل الحارة من معادلة النكهة ، تأتي معاجين فول الصويا والطحينة في المرتبة الثانية والثالثة على التوالي.
كعكات الحظ آسيوية - لكنها ليست صينية
كشفت جينيفر 8. لي عن تاريخ الحلوى الصينية المفضلة في أمريكا عندما كانت تكتب كتابها سجلات Fortune Cookie. أتيحت لي الفرصة للتحدث مع ياسوكو ناكاميشي ، عالم الطعام الذي قضى وقتًا طويلاً في محاولة تتبع تاريخ كعكة الحظ. يعتقد ناكاميتشي أن ملفات تعريف الارتباط مستوحاة من معجنات كيوتو (اليابان) تسمى tsujiura senbei (كعكة الحظ) أو omikuji senbei (مفرقعات الثروة المكتوبة).
ولكن على عكس أبناء عمومتهم الأمريكيين ، فإن النسخ اليابانية من ملف تعريف الارتباط تنكه ميسو ، وتتم كتابة رسائلهم على السطح الخارجي للمعجنات ، بدلاً من الداخل على ورقة. كان الخباز الياباني بينكيودو هو المورد الرئيسي لملفات تعريف الارتباط حتى أجبرت الحرب العالمية الثانية الأمريكيين اليابانيين على معسكرات الاعتقال ، وعند هذه النقطة بدأ الأمريكيون الصينيون في صنع كعكات الثروة الخاصة بهم - والباقي هو التاريخ. اليوم، أكل هذا ، ليس هذا! يقول أكبر مصنع لملفات تعريف الارتباط هو Wonton Food ، الذي يصنع 4 ملايين كعك ثروة يوميًا.
علب الطعام الصينية هي من أصل أمريكي
إذا ذهبت إلى مطعم صيني في آسيا ، فلا تتفاجأ إذا كان تناول الطعام بالخارج يأتي إليك في كيس بلاستيكي أو معبأ في صندوق غير موصوف حيث يتم تثبيت الغطاء في مكانه باستخدام الأربطة المطاطية. نشأ ما نعتقد أنه صندوق طعام رائع كان من بنات أفكار المخترع الأمريكي فريدريك ويكس ويلكوكس الذي حصل على براءة اختراع في عام 1894 ، لما أسماه 'السطل الورقي'.
مستوحاة من دلاء المحار الموجودة في عصره ، صُنعت من بنات أفكار ويلكوكس من ورقة واحدة ، مجعدة إلى شرائح ومطوية في حاوية شبه مانعة للتسرب بمقبض سلكي دقيق (عبر اوقات نيويورك ). كان أحد منتجي هذه الحاوية الرائعة شركة تُدعى Fold-Pak ، والتي كان لها في السبعينيات مصمم جرافيك أضاف الباغودا و 'شكرًا لك' فيما كان من المفترض أن يبدو مثل الخط الصيني ، وكلاهما مطبوع باللون الأحمر (عبر مجلة ريدرز دايجست ). مقابل ما يستحق ، لا يتذكر Fold-Pak من هو مصمم الرسوم هذا ، لكن الشركة تعرف شيئًا واحدًا - فهي لا تبيع صناديق تناول الطعام في الصين.
