الدجاج العام تسو هو الأكثر شعبية الطعام الصيني صنف تم طلبه في أمريكا ، وهو رابع أكثر الأطباق شعبية يتم طلبه بشكل عام على تطبيق توصيل الطعام GrubHub (عبر ان بي سي ). لكن هل دجاج الجنرال تسو حقيقي الطعام الصيني ؟ وإذا لم يكن كذلك ، فمن أين أتت ، ولماذا تحظى بشعبية كبيرة؟
بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية ، عادة ما يكون دجاج الجنرال تسو عبارة عن طبق مصنوع من قطع دجاج مقلية ومغطاة بصلصة حلوة ، منعشة ، وأحيانًا حارة. لكن دجاج الجنرال تسو الذي نأكله في مطاعم الطعام الصينية في أمريكا اليوم يختلف كثيرًا عن الإصدار الأصلي.
من أين أتت دجاج الجنرال تسو؟
قد يكون دجاج Tso العام طبق مطعم صيني شهير في الولايات المتحدة ، لكنه تم اختراعه بالفعل في تايوان (عبر مجلة سميثسونيان ). تم طهيه لأول مرة من قبل الشيف Peng Chang-kuei ، وهو طاه صيني فر إلى تايوان خلال عهد ماو تسي تونغ الشيوعي. كان مستوحى من الطبخ التقليدي في منطقة هونان عندما صنع الطبق لأول مرة في تايوان.
هذا التكرار الأصلي لدجاج الجنرال تسو مختلف كثيرًا عما نراه اليوم. على سبيل المثال ، لم يكن حلوًا ، ولكن بدلاً من ذلك ، كان حامضًا وساخنًا ومالحًا. كما أنها لم تكن مصنوعة من قطع الدجاج المقلي المخلي من العظم ، بل كانت تُصنع أحيانًا من الدجاج المقلي بالعظم والجلد. لم يكن الأمر كذلك حتى تذوق طاهٍ يعيش في مدينة نيويورك دجاج الجنرال تسو في مطعم Peng Chang-kuei وأعاد وصفة الطبق الذي نعرفه جميعًا اليوم.
متى تم اختراع دجاج الجنرال تسو؟
سافر ذلك الطاهي ، تسونغ تينغ وانغ ، إلى تايوان لتذوق الطعام الهوناني من مختلف الطهاة الذين فروا من الصين الشيوعية ، على أمل أن يجد مصدر إلهام لمطعمه الخاص. لقد جرب دجاج الجنرال تسو في مطعم Peng Chang-kuei ، وفي النهاية قام بتكييف الوصفة لمطعمه الخاص.
التغييرات الرئيسية التي قام بها؟ أضاف عنصرًا حلوًا إلى الصلصة وعجينة مقرمشة للدجاج. في النهاية ، أصبحت هذه النسخة من الطبق شائعة جدًا لدرجة أنه عندما افتتح Chang-kuei مطعمه الخاص في نيويورك ، قام بتعديل الوصفة لتصبح أكثر حلاوة. كان من بين المعجبين وزير الخارجية هنري كيسنجر ، الذي يُنسب إليه باعتباره أحد أشهر المعجبين بالطبق (عبر الولايات المتحدة الأمريكية اليوم ).
توفي Peng Chang-kuei في تايوان عن عمر يناهز 98 عامًا ، بعد 60 عامًا من ابتكاره أشهر طبق طعام صيني في أمريكا. بالتأكيد ، قد لا يكون الطبق الذي نعرفه اليوم 'أصليًا' تمامًا ، ولكنه بالتأكيد مبدع.
