هناك الكثير من كارهي الطهي البطيئين في العالم ، لكن لا داعي لذلك. إذا كنت تستخدمه بشكل صحيح ، يمكن أن يكون طباخك البطيء أفضل صديق لك. ارمي كل شيء هناك في الصباح ، ثم استمر في يومك وانس أمره حتى يحين موعد العشاء. لا يوجد شيء أفضل من العودة إلى المنزل من يوم حافل إلى وجبة ساخنة جاهزة للأكل ، أليس كذلك؟
ولكن على الرغم من سهولة الطهي البطيء ، إلا أنها تأتي معها قواعد (أليس كل شيء؟). عدم اتباعهم يمكن أن يفسد العشاء - وعلاقتك مع ماذا يجب ان يكون جهاز المطبخ الصغير المفضل لديك. لقد جمعنا الأخطاء التي يرتكبها الجميع عند استخدامهم لأفران الطهي البطيئة ، لذا يمكنك التأكد من عدم صنعها بنفسك. انتبه ، ثم افصل طباخك البطيء وامنحه فرصة أخرى.
إلقاء نظرة خاطفة
فهمتها. أيًا كان ما يتم طهيه في الطباخ البطيء ، فإن رائحة منزلك بالكامل لذيذة. من المستحيل إلى حد كبير السماح لها بالطهي طوال اليوم دون إلقاء نظرة خاطفة لمعرفة كيفية تماسكها. اجمع قوة إرادتك - أنت بحاجة إلى المقاومة. لقد استغرق طباخك البطيء وقتًا أطول مما تعتقد حتى يصل إلى درجة الحرارة المستهدفة ، ورفع الغطاء لثانية حتى يخرج معظم هذا الهواء الساخن. نظرة خاطفة كثيرا يعني انخفاض درجة الحرارة داخل قدر الطهي البطيء ، ويحتاج الطبق إلى مزيد من الوقت لإنهاء الطهي. في الواقع ، في كل مرة ترفع فيها هذا الغطاء ، أنت أضف 30 دقيقة إلى الوقت الذي تحتاجه لطهي طعامك.
استخدام التخفيضات باهظة الثمن
يمكن بالتأكيد أن يكون لتلك القطع الفاخرة من اللحم مكانها على مائدة العشاء الخاصة بك ، ولكن لا داعي للاستمتاع بالأشياء الجيدة عندما تتسوق لتناول وجبة طهي بطيئة. نظرًا لأن المواقد البطيئة تطبخ ببطء وبطء ، فإنها تصنع حتى أصعب (وأرخص) اللحوم العطاء والعصير. لذا احصل على قطع منخفضة التكلفة واتركها تطهى طوال اليوم. سيكون الطبق الناتج طريًا جدًا ومليئًا بالنكهة ، ولن يخمن أحد أنك اشتريت لحم الصفقة.
عدم حرق اللحم أولاً
حان الوقت لنكون صادقين. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تنص على شواء اللحم قبل وضعه في الطباخ البطيء ، فهل تفعل ذلك ... أم تتخطاه؟ يبدو من المعقول تخطيها - ستطهو طوال الطريق في الطباخ البطيء ، أليس كذلك؟ حسنًا ، من الناحية الفنية ، نعم. يمكنك تخطيها وستظل في نهاية المطاف مع وجبة مطبوخة بالكامل. ومع ذلك ، فإن تخطي خطوة الحرق يغير نكهة طبقك ، وليس بالضرورة إلى الأفضل.
بالنسبة الى كيتشن ، شوي اللحم قبل الطهي البطيء يؤدي إلى كراميل الجزء الخارجي من كل قطعة من اللحم ، مما يضيف قوامًا وطبقة إضافية من النكهة. إذا لم تحرق لحمك مطلقًا قبل طهيه ببطء ، فلن تعرف ما الذي تفتقده. ولكن بعد تجربتها مرة واحدة ، لن تتخطى هذه الخطوة مرة أخرى.
طهي الدجاج بالجلد
الدجاج المطبوخ بالجلد في الفرن أو المقلاة عادة ما ينتهي به الأمر ببشرة مقرمشة رائعة. عندما تطبخ في طباخ بطيء ، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر مع سطح خارجي ناعم ومطاطي لا يعدو كونه فاتح للشهية. إذا كنت تريد أن تكون قادرًا على تقديم العشاء مباشرة من طباخك البطيء بدون خطوات إضافية ، فاستخدم الدجاج منزوع الجلد عند الطهي البطيء.
إذا كنت لا تمانع في اتخاذ خطوة إضافية (وطبق آخر للغسيل) ، فقم بنقل اللحم المطبوخ من قدر الطهي البطيء إلى مقلاة الشواء و اطهيه تحت شواية الفرن لبضع دقائق فقط ، حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا.
إضافة الأعشاب الطازجة في وقت مبكر جدا
مع كل الدعائم الممنوحة للأعشاب الطازجة ، من المنعش معرفة أن الأعشاب المجففة هي في الواقع التوابل المفضلة في وجبات الطهي البطيئة. لأنهم يبذلون قصارى جهدهم عند طهيها على مدى فترات طويلة من الزمن ، الأعشاب المجففة هي الفائز السهل عندما يتعلق الأمر بوصفات الطهي البطيء المفضلة لديك. هذا لا يعني أنه لا يمكنك استخدام الأعشاب الطازجة في وصفة الطهي البطيء - فقط لا تضيفها في البداية. لن يتبقى أي شيء عندما يحين وقت الخدمة. بدلاً من ذلك ، قم بإلقائها في نهاية وقت الطهي ، بحيث تظل طازجة ومليئة بالنكهة عندما تجلس لتناول الطعام.
التكلفة الحقيقية للمخازن بالدولار
استخدام الحجم الخاطئ للطباخ البطيء
طباخ بطيء واحد لا يناسب كل وصفة طباخ بطيء. يعتمد وقت الطهي في كل وصفة على حقيقة أنك تستخدم قدرًا بطيئًا من نفس الحجم الذي توجهه الوصفة - مما يعني أنه ممتلئ إلى المستوى المناسب. طباخك البطيء يجب ملؤها في منتصف الطريق إلى ثلاثة أرباع الطريق ممتلئًا. إذا لم يكن ممتلئًا بدرجة كافية ، سينتهي طعامك بإفراط في الطهي. إذا كان ممتلئًا جدًا ، فهو قد لا تطبخ بالكامل ، أو قد ينتهي بك الأمر مع فائض - وفوضى كبيرة على منضدة مطبخك.
مضيفا منتجات الألبان في وقت مبكر جدا
منتجات الألبان لا تعمل بشكل جيد وهي دافئة ، والطباخ البطيء ليس استثناءً. إذا قمت بإضافة مكونات مثل الحليب أو الجبن أو الكريمة أو القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي في وقت مبكر جدًا من عملية الطهي ، فستحصل على رائب ، فوضى مثيرة للاشمئزاز في نهاية وقت الطهي. لحفظ طبقك دون التضحية بالنكهة الكريمية التي تحبها ، قم بطهيها بدون أي منتجات ألبان ثم أضف تلك المكونات خلال النصف ساعة الماضية - قم بطهيها لفترة كافية حتى تذوب وتندمج بشكل صحيح في الطبق.
استخدام الكثير من الكحول
ليس من الأهمية بمكان استخدام يد ثقيلة عند الطهي مع النبيذ على الموقد. كل شيء يطبخ ، أليس كذلك؟ هذا ليس هو الحال مع طباخ بطيء لأن الغطاء يبقى محكمًا و لا شيء يتبخر حقًا . في الواقع ، عندما تضيف النبيذ إلى وصفة طباخ بطيء ، سوف تتذوق المزيد من النبيذ أكثر مما تتذوقه في طبق مطبوخ على الموقد. لهذا السبب ، من الأفضل تخطي النبيذ - أو إضافته باعتدال - ما لم تكن حقًا بعد ذلك التانغ.
طبخ الأطعمة المجمدة
Pinterest مليء بالوصفات التي تروج لعجائب وجبات الطهي من المجمد إلى الطهي البطيء. رائع كما يبدو ، إنه ليست فكرة جيدة لوضع الأطعمة المجمدة - وخاصة اللحوم - في طباخك البطيء. إذا كان طباخك البطيء مليئًا بالأطعمة المجمدة ، فسيستغرق الأمر وقتًا طويلاً للوصول إلى درجة حرارة آمنة 140 درجة فهرنهايت ، مما يعني أن طعامك سيقضي وقتًا أطول مما ينبغي في درجات حرارة أقل من آمنة. هذا يبدو وكأنه طريقة رائعة للإصابة بالتسمم الغذائي ، إذا سألتنا. امض قدمًا وقم بإذابة طعامك تمامًا قبل إضافته إلى جهاز الطهي البطيء.
لا طبقات بشكل صحيح
قد تعتقد أنه نظرًا لأنك تبقي الغطاء مغلقًا بإحكام على طباخك البطيء طوال اليوم (تفعل ذلك ، أليس كذلك؟) ، فإن كل شيء بالداخل يطبخ بنفس الوتيرة. ، لكنك مخطئ. صدق أو لا تصدق ، طباخك البطيء لا يطبخ بالتساوي على طول الطريق. عنصر الحرارة في الأسفل ، لذلك فإن الأطعمة الموضوعة هناك ستسخن أولاً وتنضج بشكل أسرع. هذا هو المكان الذي تريد وضع الأطعمة التي تحتاج إلى أوقات طهي أطول. يجب وضع الخضروات الجذرية مثل البطاطس والجزر في طبقات أولاً ، جنبًا إلى جنب مع قطع اللحم الأكثر صلابة.
فوائد عصير الملفوف الأحمر
باتباع نفس المنطق ، يجب وضع المكونات الأكثر حساسية للطهي بسرعة - أو تلك التي لا تحتاج إلى الكثير من الطهي على الإطلاق ، مثل الخضار المعلبة - في الأعلى. سيساعد وضع ذلك في الاعتبار على ضمان إنهاء جميع مكوناتك للطهي في نفس الوقت تقريبا ، لأن لا أحد يريد عشاءًا بطيئًا مطهوًا بشكل مفرط جزئيًا وخام جزئيًا.
عدم تشحيم طباخك البطيء
قد تجعل المواقد البطيئة الطهي أمرًا سهلاً ، ولكنها قد تسبب أيضًا ألمًا في عملية التنظيف. عادة ما ينتهي بهم الأمر بالنقع في الحوض طالما قضوا في الطهي على المنضدة الخاصة بك - وحتى ذلك الحين ما زلت بحاجة إلى الكثير من دهن الكوع لتنظيفها. وفر على نفسك بعض الوقت و استخدم رذاذ الطبخ أو بطانة طباخ بطيئة لجعل التنظيف أكثر بساطة. قد يجعل السطح الداخلي لطباخك البطيء يدوم لفترة أطول قليلاً أيضًا
أنت تستخدم الكثير من السوائل
هواة الطباخ البطيء ، احذروا: إذا كنت معتادًا على الطهي على موقد ، مع كل الحرارة العالية والقوة لتقليل الأواني الضخمة من السائل إلى صلصة سميكة في وقت قصير جدًا ، فهذا خطأ واحد من السهل جدًا القيام به.
جاك بيشوب مطبخ اختبار أمريكا أخبر المستهلك أن استخدام الكثير من السوائل هو أحد أكبر التقلبات التي يصنعها الناس عند تحويل وصفات الموقد إلى وصفات طباخ بطيء. يقول بيشوب: 'معظم وصفات الطهي البطيء أفضل باستخدام سائل أقل مما قد تستخدمه إذا كنت تصنع نفس الشيء في قدر على الموقد'. 'لذلك قد يعني ذلك تجفيف الطماطم المعلبة والتخلص من هذا العصير أو قد يعني استخدام مرق أقل مما تفعل عادةً مع الحساء أو الحساء.' هذه التعديلات ضرورية لأن التبخر لا يحدث عند استخدام طباخ بطيء ، وكل هذا السائل الإضافي لن ينتج عنه سوى نكهات أقل تركيزًا.
السائل الذي تضيفه في الفخار ليس الاعتبار الوحيد أيضًا. مثل شجرة التنوب يشير إلى أن اللحوم والخضروات تفرز سائلًا خاصًا بها في عملية الطهي ، وستساهم في الكمية الإجمالية المتبقية لديك. إذا لزم الأمر ، من الممكن تقليل السائل عن طريق رفع قدر الطهي البطيء إلى مستوى مرتفع والطهي لمدة ساعة إلى ساعتين مع إغلاق الغطاء (فقط احرص على عدم الإفراط في طهي الأطعمة أثناء القيام بذلك).
أوراق مارسيلا بلد الوليد المطبخ
أنت لا تبطن الغطاء
إذا كنت تصنع يخنة لحم البقر أو لحم الخنزير المسحوب ، فربما لا تهتم إذا كان التكثيف من غطاء الطباخ البطيء يتساقط مرة أخرى في الفخار. ولكن إذا كنت تصنع طبقًا حيث يمكن حتى لأدنى كمية من الرطوبة الإضافية أن تدمره ، ولا تقوم بتبطين غطاء طباخك البطيء بمنشفة ورقية ، فأنت ترتكب خطأً كبيراً.
سارة ديجريجوريو ، مؤلفة كتاب مغامرات في الطهي البطيء ، أخبر بازفيد ، 'تمتص المناشف الورقية البخار الزائد وتمنعه من التساقط مرة أخرى على سطح الطبق. أستخدم هذا عند صنع كعك الجبن والكاسترد ، أو الباذنجان البارميزان. إنه يساعد على ضمان بقاء طبقة فتات الخبز في الأعلى مقرمشة.
بمعنى آخر ، إذا كان لديك طبق يعتبر عامل القرمشة مهمًا ، أو يمكن التخلص من قوامه ببضع ملاعق صغيرة إضافية من الماء ، فإن المنشفة الورقية هي تأمين سهل ضد الفشل. حتى الفخار مليء بالأساسيات بطاطس مهروسة سوف تستفيد من هذه الحيلة - ما لم يكن الهدف بالطبع هو البقع المائية الرقيقة.
أنت تضيف المعكرونة في وقت قريب جدًا
تبدو المعكرونة في الطباخ البطيء وكأنها وصفة لكارثة ، أليس كذلك؟ من السهل تصوير السباغيتي المطبوخة لساعات والتي تجاوزت فترة ما قبل الدنتي بكثير ولا يمكن التعرف عليها. شهية طيبة لا تلطخ الكلمات حول الموضوع ، قائلة ، 'بالتأكيد ، هناك وصفات للطهي البطيء [لأطباق المعكرونة] ، لكن بالتأكيد لا يجب أن تحاول صنعها.'
بقدر ما نحترمه أوتوبيس الوقوف على كل شيء من الطعام ، وأحيانًا يجب أن يحدث السباغيتي وكرات اللحم بطيئًا - ولست مقدرًا لسباغيتي مندي إذا كنت تستخدم إحدى طرق الطهي هذه. باريلا يوصي بتخطي قدر الطهي البطيء تمامًا وتحضير المعكرونة بشكل منفصل ، ثم تقليبها في الفخار قبل التقديم مباشرة. المشكلة الواضحة في هذه الطريقة هي القدر الإضافي - فوجبات الطهي البطيء هي كل شيء عن السهولة (وعدد أقل من الأطباق) ، بعد كل شيء. إذا كنت تدور حول العجائب ذات القدر الواحد ، فلا تخلط المعكرونة المجففة في الصلصة حتى تصل إلى حوالي 20 دقيقة من وقت الوجبة (سيستغرق طهي معكرونة القمح حوالي 10 دقائق). عندما تنضج المعكرونة تمامًا ، قدميها على الفور. في كلتا الحالتين ، نجحت في تجنب الفوضى الطرية.
أنت تجعل الحرارة عالية جدًا
المواقد البطيئة هي آلات أساسية جدًا. يمكنك الطهي على درجات حرارة عالية أو منخفضة - لا يوجد بينهما. إذن ما هو أفضل خيار لوجبات شهية مطبوخة ببطء؟ كما يقول المثل ، الأقل هو الأكثر.
وفقا لجاك بيشوب مطبخ اختبار أمريكا قد يؤدي استخدام الإعداد المرتفع في قدر الطهي البطيء إلى إتلاف الطبق. قال: `` إذا كنت تريد يخنة لحم بقر مع قطع كبيرة لطيفة من اللحم البقري ، في كثير من الأحيان يمكن أن يغلي اللحم المرتفع ويجف وينهار نوعًا ما. المستهلك .
الفرق بين الإعدادين ليس ملف ارتفاع درجة الحرارة ، إنه الوقت الذي يستغرقه الطباخ البطيء للوصول إلى نقطة الغليان. على درجة عالية ، هذا ما يقرب من ثلاث إلى أربع ساعات ، وفي حالة منخفضة ، من سبع إلى ثماني ساعات ، وفقًا لـ وعاء من الفخار . لذا تخيل إذا كان عشاءك يطبخ بعيدًا طوال اليوم أثناء تواجدك في العمل. يجب أن ينضج هذا اللحم لمدة أربع ساعات أطول مما يحتاج إليه - ربما لا يكون هذا هو أفضل طريقة لضمان الطراوة.
شريطة أن يكون لديك الوقت ، المنخفض هو السبيل للذهاب.
أنت لا تحمر الخضار الخاصة بك
بقدر ما هو مزعج أن تضطر إلى سحب مقلاة أخرى (ثم غسل تلك المقلاة) ، فإننا نعرف ذلك لحم مشوي قبل رميها في الطباخ البطيء خطوة مهمة نحو مذاق رائع. فلماذا لا تقوم أيضًا بتحمير الخضار ، خاصة إذا كنت قد اتسخت المقلاة بالفعل؟
بالتأكيد ، يمكنك إضافة البصل الخام والثوم إلى الطباخ البطيء ولن ينتهي العالم. لكننا نعلم جميعًا أن البصل بالكراميل أفضل من ليس البصل بالكراميل ، فلماذا لا تضيف كل هذه النكهة الإضافية إلى طبقك؟ تذكر ، لمجرد أنك تستخدم طباخًا بطيئًا لا يعني أنك تخلت عن الحياة.
بغض النظر عن النكهة ، فإن تقليب المواد العطرية مثل البصل والثوم والزنجبيل والجزر والكرفس يساعد على إزالة الرطوبة الزائدة قبل أن تضغط المكونات على قدر الطهي البطيء. كما نعلم ، فإن الرطوبة الزائدة تعني النكهات المخففة. كما أن القلي المسبق السريع يقلل أيضًا من احتمالية القطع المقرمشة وغير المطبوخة جيدًا.
نصيحة احترافية: إذا كنت ستبذل جهدًا إضافيًا أو تحرق اللحم وتحمير العطريات والخضروات ، فلا تنسى بالتأكيد ديغليز المقلاة مع القليل من النبيذ أو المرق. كل تلك القطع المكسوة باللون البني تترجم إلى أطنان من النكهة الإضافية.
تعليمات التدفئة لأبي مورفي
أنت تستخدمه لطهي الفاصوليا
لذلك أنت صنعت الفلفل الحار في الطباخ البطيء ، وبدلاً من الفاصوليا المعلبة المعتادة ، قررت رمي كيس الفاصوليا المجففة الذي كان يجمع الغبار في المخزن. تقدم سريعًا بعد بضع ساعات ، ولا يقتصر الأمر على الغاز الطبيعي المتعلم من الفلفل الحار الذي تعاني منه - إنه القيء والإسهال وآلام البطن الشديدة. يمكنك إلقاء اللوم على تلك الفاصوليا المجففة لذلك.
على الرغم من أن جميع الفاصوليا المجففة تحتوي على مادة سامة تسمى phytohaemagglutinin ، إلا أنها تحتوي على نسبة عالية من الفاصوليا بشكل خاص ، ولن يتم قتل هذا السم إلا في الحمام المائي المغلي لمدة 10 دقائق. خلافًا لذلك ، فأنت تنظر إلى ضائقة معدية معوية ناتجة عن عدد قليل من أربع حبوب معدة بشكل غير صحيح. لا يُعرف الطباخ البطيء بدرجات حرارة الطهي العالية جدًا (قد تختلف درجات الحرارة حسب العلامة التجارية ، ولكن وعاء من الفخار تستقر المواقد البطيئة عند 209 درجة ، وهو خجول من 212 درجة نقطة غليان الماء) ، ولهذا السبب ، لا توصي إدارة الغذاء والدواء باستخدام الجهاز إذا كانت وصفتك تتضمن الفاصوليا. إنه ببساطة لا يسخن بدرجة كافية لقتل السم.
هذا ليس ميؤوسًا منه ، رغم ذلك. إذا كنت بالفعل غارقة الفاصوليا المجففة لمدة 12 ساعة وتسلقها لمدة 10 دقائق ، امض قدمًا وارميها في الطباخ البطيء. أو مجرد فتح علبة الرتق ، مثل بقيتنا.
أنت تعيد التسخين بشكل خاطئ
لديك بقايا طعام في الطباخ البطيء. من الواضح أن أسهل ما يمكنك فعله هو رمي الفخار في الثلاجة ، وإعادة تسخين الشيبانغ بالكامل في اليوم التالي ، أليس كذلك؟ خاطئ. إلا إذا كنت مهتمًا برمي النرد على التسمم الغذائي.
لقد حصلنا عليها ، ونقل الطعام إلى طبق آخر يعني أنه لديك شيء آخر لتغسله. لكن تحميل وعاء لا يزال دافئًا مليئًا بالطعام الذي لا يزال دافئًا في الثلاجة يعني أنه من المحتمل ألا يبرد بالسرعة الكافية ، وهذا هو المكان الذي تدخل فيه منطقة الخطر للبكتيريا. حتى إذا كنت قد فعلت الشيء الصحيح وقمت بنقل بقايا الطعام إلى حاويات ضحلة وقمت بتبريدها بشكل صحيح ، فإن الطباخ البطيء لا يزال رهانًا غير آمن لإعادة التسخين. ذلك لأن أي أطعمة مُعاد تسخينها يجب أن تصل إلى 165 درجة كحد أدنى في غضون ساعتين ، وهذا لن يحدث في طباخ بطيء - إنه بطيء ، تذكر؟ ال وزارة الزراعة الأمريكية يوصي بإعادة التسخين في الفرن أو الميكروويف ، ثم استخدام جهاز الطهي البطيء للحفاظ على دفء الطعام. مزيد من العمل ، كما نعلم ، لكنه بالتأكيد يتفوق على البديل.
