لحم ، مسحوق فلفل حار ، بصل مفروم ، بهارات ، وربما بعض الفاصوليا. الفلفل الحار هو طبق أمريكي رئيسي ، يتم تقديمه في كل مكان من مطاعم تكس مكس الراقية إلى عربات الهوت دوج على الرصيف. إنه لذيذ ، ولذيذ ، ويبدو أن لكل شخص وصفته الفريدة التي تحتفل بهذا الطبق الذي يبدو متواضعًا. لكن الفلفل الحار له تاريخ مدهش ، مليء بشخصيات غامضة ، ومستهلكين متحمسين ، وبعض الخبراء المتحمسين. إذن من أين أتى هذا الطبق بالضبط؟ هل نشأت من راهبة غامضة أم في سجون تكساس في القرن التاسع عشر؟ ما هي بالضبط العلاقة المكسيكية؟ ولماذا يموت الناس بشدة بشأن ما يجب وما لا يجب أن يكون عليه الفلفل الحار؟ ها هي الحقيقة التي لا توصف من الفلفل الحار.
إنه الطبق الرسمي لولاية تكساس
يحتوي Lone Star Republic على بعض الأطعمة الرائعة ، من سندويشات التاكو إلى الشواء إلى أطباق الكاجون التخصصية. مع هذا الكادر المتنوع من المأكولات ، كيف تختار أفضل الأطباق وأكثرها شهرة؟ حسنًا ، يوافق تكساس بالإجماع: الطبق الذي يمثلهم أكثر من غيرهم في الثقافة والتاريخ هو الفلفل الحار. أصبح الرسمية على طول الطريق في عام 1977 ، عندما أصدرت الهيئة التشريعية الخامسة والستين قرارًا ينص على أنه 'اعترافًا بحقيقة أن' وعاء اللون الأحمر 'الحقيقي الوحيد الذي أعده أهل تكساس ، يعلن بموجب هذا أن الفلفل الحار هو' طبق ولاية تكساس '. يحدد الإعلان أيضًا ما يعنيه أن تكون من تكساس ، مشيرًا إلى أنه لا يمكن أن يكون المرء ابنًا حقيقيًا أو ابنة لهذه الحالة دون أن تشعر براعم ذوقه (أو لها) بوخز في فكرة العلاج الحقيقي والصادق. -حسنًا ، فلفل تكساس الفلفل الحار. إذا كان هناك دليل على الفخر الإقليمي في الطبق ، فهذا هو.
الفاصوليا اختيارية
تحتوي العديد من وصفات الفلفل الحار على مجموعة متنوعة من الفاصوليا ، مثل البينتو والكلى والفاصوليا. وبالتأكيد نشأت مع فاصولياء كبيرة دهنية في الفلفل الحار كما دعت وصفة والدي لهم. لذلك فوجئت عندما علمت أن الفاصوليا هي في الواقع اختيارية في الفلفل الحار ، وليست مكونًا أساسيًا. في تكساس ، على سبيل المثال ، لا يتم استبعاد الفاصوليا من الفلفل الحار فحسب ، بل هي موضوع سخرية من هواة الفلفل الحار في تكساس - بمجرد إضافتهم إلى الطبق ، يتوقف عن أن يكون حارًا ويصبح بدلاً من ذلك غولاش أو حبوب في حالة سكر .
بغض النظر عن فخر تكساس ، فمن المنطقي أن تكون الفاصوليا اختيارية عندما تفكر في اسم الطبق: الفلفل الحار. طالما أن لديك نوعًا من اللحوم بنكهة الفلفل الحار ، فمن الآمن القول أنك تأكل الفلفل الحار. عندما تبدأ في إضافة الفاصوليا ، أو أي مكون آخر يبدو مارقًا مثل التوفو أو المعكرونة ، فإن تعريف ما تطبخه يصبح موضع تساؤل.
وصفة ليدي بيرد جونسون مشهورة
صور جيتي كان تشرين الثاني (نوفمبر) من عام 1963 فترة عصيبة في تاريخ أمتنا. في خضم الاضطرابات ، أدى ليندون جونسون ، نائب الرئيس آنذاك ، القسم الرئاسي بعد اغتيال جون كينيدي.
في تلك السنوات ، اشتهرت السيدات الأوائل بمشاركة الوصفات المفضلة . من بين الوصفات المفضلة لـ Ladybird Johnson كانت Pedernales River Chili ، والتي كانت سميت بعد مزرعة جونسون هيل كنتري. وشملت لحم البقر ، والبصل ، والكمون ، والصلصة الحارة ، والأوريجانو ، إلى جانب الثوم والطماطم ، ويبدو أنها كانت شائعة جدًا لدرجة أن السيدة جونسون كانت لديها بطاقات لإرسالها بالبريد إلى الناس في جميع أنحاء البلاد. لاحظ أن السيدة جونسون لم تُدرج الفاصوليا في وصفة الفلفل الحار في الولاية - فهي من تكساس ، بعد كل شيء.
إنه ليس من المكسيك
صور جيتي فأين بالضبط نشأ الفلفل الحار؟ ضع في اعتبارك تقف الفلفل الحار من ولاية تكساس في القرن التاسع عشر. كان الطبق الذي باعوه فريدًا من نوعه في تكساس ، وليس مكسيكيًا في الأصل كما قد يعتقد البعض. بدلاً من ذلك ، تعود جذور الفلفل الحار إلى جزر الكناري ، التي كانت تحت السيطرة الإسبانية في القرن الثامن عشر الميلادي ، عندما جندت حكومة إسبانيا الجديدة أشخاصًا للهجرة إلى ما هو الآن سان أنطونيو ، تكساس. أعدت النساء اللواتي استقرن هناك أطباقًا من الحساء المصنوع من اللحم والثوم والبصل والكمون والفلفل الحار - نكهات مماثلة لنكهات النكهة البربرية في المغرب. لذا فإن الفلفل الحار هو أمريكي الأصل بنسبة 100 في المائة ، وقد أنشأه المهاجرون الذين أنجزوا المهمة.
ربما اخترعته راهبة غامضة
بعض الأطعمة مبدعة للغاية ولديها أكثر من قصة منشأ واحدة ، ربما مع القليل من الحقيقة في كل منهم. واحدة من أكثر القصص الأصلية الباطنية للفلفل الحار هي قصة السيدة ذات الرداء الأزرق ، أو السيدة ذات الرداء الأزرق ، وهي راهبة غامضة ظهرت للسكان الأصليين في تكساس ونيو مكسيكو في القرن السابع عشر. يُزعم أن السيدة ذات الرداء الأزرق كانت امرأة باسم ماري من أجريدا ، راهبة إسبانية. وفقًا للأسطورة ، كانت تتمتع بقوة التباين - القدرة على الظهور في موقعين في وقت واحد. لذلك على الرغم من أنها عاشت في إسبانيا ولم تغادر البلاد أبدًا ، فقد ظهرت بشكل غامض لشعب الجنوب الغربي وعلمتهم عن الله ، وكذلك شجعت على المعمودية.
إذن ما علاقة هذه المرأة التقية بالفلفل الحار؟ مثل خرافة عندما كانت تعتني بالفقراء والجوع خلال إحدى نوباتها المنومة والنشيطة ، مدرس حول الحساء الناري الذي يحتوي على اللحوم (لحم الغزال أو الظباء) والطماطم والبصل والفلفل الحار.
حساء الشيطان
صور جيتي لم يكن الجميع سعداء بالانغماس في الحساء اللذيذ الحار الذي ظهر في تكساس ونيو مكسيكو في أوائل القرن السابع عشر. وبالنظر إلى المناخ الديني في ذلك الوقت - محاكم التفتيش الإسبانية كان على قدم وساق - ليس من المستغرب أن الكهنة الإسبان على مدى القرون القليلة المقبلة لم ينظر باعتزاز على الفلفل الحار. بل حذروا من أكله ، إذ اعتبروه تساهلاً لا يجب أن يشترك فيه الناس ، وأطلقوا عليه لقب حساء الشيطان لما له من حساء. نكهة حارة و مثير للشهوة الجنسية الصفات.
لكن هذا لم يمنع الحساء اللاذع من التكاثر ، جزئياً بسبب القمع ، جزئياً بسبب النكهة ، والحفلة بسبب الراحة. على الرغم من تحذيرات الكاهن ، أصبح الفلفل الحار أكثر شعبية مع مرور السنين.
ستيك تاكوساك ويهز
كان طبق رعاة البقر المفضل
إذا كنت تخيم لفترات طويلة بدون وسائل الراحة من المياه الجارية والمطبخ ، فلا شك أنك تقدر الوجبة الساخنة الأولى التي تحصل عليها بمجرد عودتك إلى الحضارة. وبينما يمكن أن يكون التخييم اليوم صعبًا جدًا ، إلا أن رعاة البقر الأمريكيين الذين أمضوا معظم أيامهم على الطريق كانوا أكثر تشددًا. من المناسب ، إذن ، أنهم سيحتاجون إلى طعام قابل للنقل ويمكن إعداده بسهولة على مسارات الماشية ورحلات الذهب.
ما هو أفضل طعام من الفلفل الحار لإطعام المغامرين الجائعين أثناء الخروج على الطريق؟ يقوم طهاة الممر بقصف اللحم البقري الجاف والدهون والفلفل والملح والفلفل الحار معًا في قالب طوب ، ومن ثم أطلقوا عليه اسم الفلفل الحار. كان من السهل نقل هذا الطوب ، ويمكن إعادة تشكيله بالماء المغلي فوق نار المخيم. مريحة ومغذية ولذيذة - ما الذي تحتاجه أكثر؟
كان السجن المفضل
هناك مجموعة أخرى من الأشخاص الذين يدعون أنهم صنعوا الفلفل الحار بأنفسهم: سجناء تكساس خلال النصف الأخير من القرن التاسع عشر. وبينما يبدو من الغريب التفكير في الفلفل الحار على أنه كلاسيكي طعام السجن ، فمن المنطقي عندما تفكر في تكساس في سياق إقليمي. ما الذي سيكون رخيصًا في ذلك الوقت والمكان؟ من المحتمل أن يكون لحم البقر ، على الرغم من أن السجناء لن يحصلوا على الأشياء الجيدة - سيحصلون على القصاصات الصعبة التي يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة. كما كانت الفلفل الحار والتوابل رخيصة ومتعددة. وكونك تكساس ، هذا كل ما تحتاجه.
أصبح الفلفل الحار منتشرًا في السجون لدرجة أن النزلاء اعتادوا تصنيف السجون وفقًا لجودة وصفتهم. من الواضح أن بعض المؤسسات صنعت مثل هذا الفلفل الحار اللذيذ الذي سيقوله السجناء السابقون أن ما فاتهم أكثر من وقتهم في السجن كان وعاءًا جيدًا من هذا العنصر الأساسي في تكساس.
كان مسحوق الفلفل الحار يغير قواعد اللعبة
صور جيتي تتطلب الكثير من الوصفات ، من سندويشات التاكو إلى Sloppy Joes ، مسحوق الفلفل الحار ، وهو مكون يسهل الحصول عليه في السوبر ماركت المحلي. وإذا كنت تتسوق في الأماكن الصحيحة ، يمكنك الحصول على جميع أنواع مسحوق الفلفل الحار: سيرانو ، بوبلانو ، شيبوتل ، سمها ما شئت. لكن في الماضي ، كان الوصول إلى المكونات مقيدًا بدرجة أكبر. وفي حالة الفلفل الحار ، من المحتمل أنك كنت تعتمد على كل ما ينمو في منطقتك.
هذا كل شيء تغير في أواخر تسعينيات القرن التاسع عشر ، عندما اخترع أحد سكان تكساس باسم ويلي جيبهارت مسحوق الفلفل الحار. لأنه لم يستطع الحصول على الفلفل الحار الذي يريده على مدار العام ، اشترى كمية كبيرة ، ثم سحقها في مفرمة اللحم حتى يحصل عليها كلما احتاج إليها. وبدءًا من عام 1894 ، بدأ في بيع المسحوق لأشخاص آخرين ، الذين قدروا الراحة التي يوفرها لهم. بفضل Gebhardt ، لدينا جميعًا على رف التوابل اليوم.
طهي الفلفل الحار عمل جاد
إذا كنت تشاهد مقطع أو أي عرض طبخ تنافسي آخر ، فأنت تشارك في تقليد أمريكي كلاسيكي: مسابقات الطهي. ال أول كانت مسابقة الطهي من أي وقت مضى هي Pillsbury Bake-off ، التي جرت في مدينة نيويورك في عام 1949. ولم تتأخر فترة طهي الفلفل الحار لفترة طويلة ، وتم توثيقها لأول مرة في معرض ولاية تكساس في دالاس في عام 1952 ، و أصبح أكثر شيوعًا بعد عقد من الزمن. بحلول نهاية الستينيات ، كان الفلفل الحار في كل مكان ، بفضل وجود LBJ في البيت الأبيض ، وأحداث مثل 1967 Terlingua chili cook-off.
اليوم ، تعتبر طهي الفلفل الحار عملاً جادًا. يمكن للطهاة المتخصصين وعشاق الفلفل الحار التسجيل في جمعية الفلفل الحار الدولية ، والتي تتقاضى رسومًا قدرها 350 دولارًا لكل عملية طهي وعقوبات على 200 طهي فلفل حار سنويًا. يمكن للفائزين الكبار من المسابقات الحكومية والإقليمية أن يواصلوا المنافسة في بطولة العالم Chili Cook-off. ولكن إذا كنت تستخدم الفاصوليا في الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر ، فأنت لا تحتاج تطبيق.
إنه شخصي وسياسي
صور جيتي فاصوليا أو بدون فاصوليا. اضافة المكرونة. لحم البقر أم الديك الرومي؟ وماذا عن التوفو؟ اعتمادًا على تلقينك للفلفل الحار ، قد تكون هذه المكونات إضافات مقبولة إلى وصفة عائلتك وقد لا تكون كذلك. وعلى الرغم من أنه من المقبول تمامًا لأصحاب الفلفل الحار أن يرفضوا إضافة القرفة أو القهوة أو المكونات الأخرى ، إلا أن هناك شيئًا واحدًا واضحًا: الفلفل الحار طبق شخصيًا وغالبًا ما يكون سياسيًا . تحرس العديد من العائلات وصفات مسحوق الفلفل الحار السرية الخاصة بهم ، على سبيل المثال ، والبعض الآخر أكثر من سعداء بدهن الفلفل الحار بجبن الشيدر والقشدة الحامضة. أنا شخصياً أقسم بوصفة الفلفل الحار الديك الرومي المطحون التي تستخدم الفلفل والذرة الشيبوتلي ، لكن لكل شخص وصفة توقيعه الخاصة لهذا النوع الأمريكي الكلاسيكي. طالما أنك تستمتع بالطبق الذي تعده لعائلتك ، فهذا يكفي بحد ذاته.
