هل تحبها ساخنة؟ شبه حقيقى، حقا الحار؟ كل عائلة لديها واحدة ، ذلك الشخص الذي لا يعتقد أن شيئًا ما ساخنًا بدرجة كافية حتى تبدأ شفاههم في تغيير لونها وتندلع في عرق. ومع ذلك ، فإن الفلفل الحار لا يتعلق فقط بالحرارة. إذا تم استخدامها بشكل صحيح ، فإنها تتعلق بإضافة نكهة مختلفة تمامًا لبعض الأطعمة المفضلة لديك. ومع ذلك ، هناك فرق بين الفلفل الحار والفلفل الخطير. في حين أن هناك الفلفل الذي سيجعل الكاري شيئًا مميزًا ، فهناك أيضًا الفلفل الذي يمكن استخدامه كسلاح - وهذا يرتقي بالحرارة إلى مستوى جديد تمامًا. هؤلاء الفلفل الناري الخطير هم الفلفل الذي نتحدث عنه هنا. إليكم الحقيقة التي لا توصف لأشهر أنواع الفلفل في العالم.
تفسير مقياس سكوفيل
من المستحيل التحدث عن الفلفل الحار دون الحديث عن مقياس سكوفيل - الطريقة التي يتم بها تصنيف درجة حرارة الفلفل الحار. تم إنشاؤه في عام 1912 من قبل ويلبر سكوفيل (عبر عالم الفلفل ) ، الذي كان يبحث عن طريقة موثوقة لقياس الحرارة. انتهى الأمر بسكوفيل بأخذ جزء من مستخلص الفلفل وتخفيفه في ماء سكر. مقدار التخفيف المطلوب قبل أن يصبح الفلفل غير قابل للكشف هو تصنيف سكوفيل.
لذا ، لنأخذ هالبينو. يحتوي هذا على تصنيف سكوفيل بين 2500 و 8000 ، مما يعني أنه يجب تخفيفه عدة مرات قبل أن يتم تحييد حرارة الفلفل تمامًا بواسطة المحلول. لمزيد من المنظور ، فإن الوجبة التي تعتبر حارة بجودة المطعم تتراوح عمومًا بين 500 و 1000 ، في حين أن الكابسيسين النقي هو في الطرف الأعلى جدًا من المقياس مع تصنيف من 15 إلى 16 مليون. اليوم ، هناك طريقة علمية أكثر لتحديد تصنيفات سكوفيل ، ووفقًا لـ بذور الفلفل يتم إجراؤه باستخدام الكروماتوغرافيا لقياس كمية الكابسيسين النقي في الفلفل.
لماذا نفسر الفلفل الحار على أنه حار
جيتي إيماجيس الشيء الآخر الذي نحتاج إلى التحدث عنه هو ما يحدث في جانبنا من المعادلة ، و بي بي سي ألقينا نظرة على سبب تذوقنا للأشياء على أنها ساخنة وحارة. ينشط الكابسيسين المستقبلات في لسانك ، والتي يبدأها الألم. يعتبر الكابسيسين شذوذًا ، لأنه أحد المنشطات القليلة التي لا تسبب أي ضرر في الواقع ، ولكنها لا تزال تطلق المستقبلات.
أكره الرجل فييري
لقد وجدت الدراسات أن لسانك يمسك بهذه الحيلة الصغيرة ، وتدرك المستقبلات تدريجيًا أن الإحساس بالحرقان لا يشكل تهديدًا في الواقع. سيتوقفون عن التفاعل ، وهذا ما يسمى إزالة تحسس الكابسيسين. كما أنه يتفاعل بشكل غريب مع الإيثانول ، مما يغير عتبة تحمل حساسية الكابسيسين. جربه - تناول هالبينو مع بيرة دافئة. سيكون أكثر توابلًا مما لو كنت تشربه مع بيرة مثلجة. وأخيرًا ، فإن تفاعل الكابسيسين مع مستقبلات براعم عدم التذوق هو سبب عدم رغبتك مطلقًا في فرك عينيك بعد تقطيع الفلفل إلى شرائح - ستعلمك جميع أجزاء جسمك بوجود الكابسيسين.
الصناعة بأكملها بدأها رجل واحد
لطالما كان الفلفل الحار موجودًا ، ولكن اتضح أن هناك رجلًا واحدًا يمكنك أن تشكره على إنشاء الصناعة بأكملها بشكل أساسي. هذا هو الدكتور فابيان جارسيا ، عالم البستنة من جامعة ولاية نيو مكسيكو أول دفعة تخرج لها ، فئة 1894. بالإضافة إلى زراعة الأشجار الأولى من صناعة البقان في نيومكسيكو ، قام بتوحيد سلالات الفلفل الحار ، وخلق الأساس الجيني للفلفل اليوم.
ليس من قبيل المصادفة أن جامعته هي الآن موقع معهد تشيلي بيبر ، ووفقًا للمدير الدكتور بول بوسلاند (عبر التعرض للصحراء ) ، أصدر جارسيا فلفله المميز ، نيو مكسيكو رقم 9 ، في عام 1921. قبل ذلك الفلفل ، كان الفلفل الحار أكثر قليلاً من مجرد بهار - والآن أصبحوا صناعة بملايين الدولارات.
هلوسة الدكتور روثويل
من الطبيعة البشرية محاولة القيام بكل شيء بشكل أكبر وأفضل من الشخص التالي ، وهذا لم يؤد فقط إلى تربية الأشخاص للفلفل الحار وصنع أطباق أكثر سخونة ، ولكن أيضًا إلى الأشخاص الذين يحاولون تناول تلك الأطباق بالفعل. في سنة 2013، سي إن إن بعد أن حاول أكثر من 300 شخص وفشلوا في تناول طبق كاري مليء بـ 20 إنفينيتي تشيليز ، نجح رجل واحد أخيرًا.
لقد كان الدكتور إيان روثويل ، وقد تمكن من إنهاء طبق الكاري بالكامل - طبق ساخن للغاية يحتاج أي شخص يقوم بطهيه إلى ارتداء قناع غاز ومعدات واقية أخرى. استغرق الأمر منه ساعة وسنضع إنجازه في نصابها باستخدام مقياس سكوفيل. تتراوح ساعات الصلصة الحمراء الأصلية من تاباسكو بين 2500 و 5000 وحدة ، في حين أن الفلفل الحار اللامتناهي يتراوح بين 1200000 و 2 مليون. أنت تعرف ، تعطي أو تأخذ. أكل روثويل الكاري مع نصف لتر فقط من البيرة للمساعدة ، وتمشى في منتصف الطريق ، وبدأ في الهلوسة. وجدته زوجته يتجول في الشوارع بينما كان يتحدث بيده ، لكن الحديث الحماسي نجح على ما يبدو.
كان الفلفل الحار التنين عرضي
في مايو 2017 ، التلغراف تقريرًا عن مزارع فواكه من ويلز قام بطريق الخطأ بإنشاء أكثر أنواع الفلفل الحار سخونة في العالم الجديد (في ذلك الوقت). يقولون إنه كان يحاول الخروج بمدخل جديد أنيق لعرض تشيلسي للزهور عندما ابتكر أنفاس التنين ، والتي سجلت 2.48 مليون على مقياس سكوفيل. (حتى habanero يتراوح بين 100000 و 350.000!)
حلّ الفلفل الحار الذي ابتكره مايك سميث محل كارولينا ريبر في أعلى الميزان ، لكنه قال إنه كان يبحث عن شيء أجمل من التوابل. ومع ذلك ، فقد حصل على التوابل ، ووفقًا للخبراء في جامعة Nottingham Trent ، فإن الجو حار جدًا لدرجة أنه يمكن استخدامه كبديل للتخدير للأشخاص الذين لا يستطيعون استخدام الأدوية التقليدية.
giada de laurentiis شقيق دينو
إنه أكثر سخونة من رذاذ الفلفل الذي يستخدمه الجيش الأمريكي (والذي يبلغ حوالي 2 مليون على مقياس سكوفيل الخاص بنا) ، وبالطريقة البريطانية النموذجية ، يقول سميث إنه `` مرتبك '' بسبب صنعه.
سلالات الفلفل إد كوري
Instagram عبرpuckerbuttpeppercompany عندما يتعلق الأمر بعالم زراعة وتربية الفلفل الحار ، فإن Smokin 'Ed Currie على رأس القائمة. إنه رئيس شركة PuckerButt Pepper ، مبتكر Carolina Reaper ، وعندما سئل عما إذا كان سيوصي شخصًا ما بمحاولة تناول واحدة بالفعل ، قال (عبر مانشيز ) ، '[...] لا أوصي به على الإطلاق. إنه غبي جدًا وأنا غبي لفعله ذلك. إنه يشبه اختبارًا سريعًا لسيارة Carolina Reaper بـ 'لعق الشمس' ، وهذا هو المنظور.
بالنسبة إلى كوري ، هناك سبب عملي لابتكار شيء ساخن جدًا لدرجة لا تطاق. بالنسبة للشركات التي تعتمد على الفلفل الحار لمنح منتجها دفعة إضافية من الحرارة ، يمكنهم شراء Carolina Reapers واستخدام عدد أقل بكثير من الفلفل لتوابل دفعة ذات حجم صناعي. يقول كوري: 'لا يتطلب الأمر سوى أوقية واحدة من أشيائي مقارنةً برطل شخص آخر لإنتاج نفس القدر من الحرارة' ، وهذا مجرد اقتصاديات ذكية.
قال كوري لوس انجليس تايمز بدأ كل شيء عندما قرأ ورقة علمية تشير إلى أن المواد الكيميائية الموجودة في الفلفل قد تساعد في الحماية من الإصابة بأمراض القلب والسرطان ، وهذا سبب يمكننا جميعًا أن نتخلف عنه.
استغرق إنشاء Pepper X 10 سنوات من التكاثر
لإعطائك فكرة عن مدى المنافسة في عالم تربية الفلفل الحار ، تم إعلان أنفاس التنين في مايو 2017 فقط كأفضل كلب. في أكتوبر ، أعلن إد كوري أنه ابتكر شيئًا أكثر سخونة ، وأطلق عليه اسم Pepper X. وفقًا لـ Currie (و إثارة ) ، هذا الولد الشرير الجديد لعالم الفلفل الحار يجلس عند حوالي 3.18 مليون وحدة سكوفيل.
يمكنك في الواقع تجربة هذا ، إذا كنت شجاعًا بدرجة كافية ، لأنه يستخدم في صلصة تسمى The Last Dab. (يمكن ان تجدها على ال عازف الحرارة موقع ). حسب جميع الحسابات ، تمت تسميته بدقة ، لأنه يقال إن الصلصة وحدها لها تصنيف سكوفيل بحوالي 2.4 مليون (في انتظار التأكيد).
بالنسبة الى IFLScience! ، Pepper X هو المنتج النهائي لمدة 10 سنوات من التربية الانتقائية للفلفل الحار لخلق شيء ساخن بشكل لا يمكن تصوره.
شبح الفلفل الحار الهندي يستخدم في القنابل اليدوية
لم يعد الفلفل الحار الأشباح هو الفلفل الأكثر سخونة على هذا الكوكب بفارق زمني طويل - على الأقل ، ليس بعد الآن. لكن لا يزال الجو حارًا مرتين مثل أقرب منافس - السافينا الأحمر المكسيكي - ويجلس في أكثر من مليون وحدة سكوفيل. في 2010، الحارس ذكرت أن الجيش الهندي كان يبحث في تسليح شبح الفلفل الحار ، وقد فعلوا ذلك تمامًا. بالنسبة الى (أ) متابعة عام 2012 ، بدأت جميع أنواع الأشياء الجيدة تأتي من فكرة استخدام ghost chilis كعنصر سري في القنابل اليدوية. بين الطلب العسكري والطلب من الخارج ، لا يوفر الفلفل الحار الشبح مصدر رزق للمزارعين في ولاية آسام فحسب ، بل إنه وسيلة للخروج من الفقر الذي أصاب المنطقة.
هؤلاء chilis جعل الرجل يصم
في أغسطس 2017 ، قام رجل بعمل غبي جدًا. أكل بن سوماديوريا بعض 'نودلز الموت' المصنوعة في إندونيسيا مع 100 تشيليز تايلاندي. بالنسبة لبعض المنظور ، يتراوح حجم كل واحدة بين 100000 و 225000 على مقياس سكوفيل (بينما تأتي poblanos الأكثر شيوعًا بين 1000 و 2000). قام Sumadiwiria بغطاء المعكرونة ثم وضع رأسه تحت الماء البارد بعد أن أصم مؤقتًا.
هل هذا شيء يجب أن تقلق بشأنه في المرة القادمة التي تتحدى فيها نفسك بالفلفل الحار؟ وفقًا للدكتور مايكل جولدريتش ، اختصاصي طب الأنف والأذن والحنجرة بمستشفى جامعة روبرت وود جونسون (عبر لايف ساينس ) ، من الممكن أن تكون أذنيه مسدودة مؤقتًا بسبب كل المخاط الذي كان جسمه ينتجه لمحاولة مواجهة الحرارة. كان لدى الدكتور سام مارزو ، رئيس قسم طب الأنف والأذن والحنجرة في مستشفى لويولا ، نظرية أخرى ، وهي فقدان السمع الناجم عن التحفيز المفرط للعصب ثلاثي التوائم. هذا هو الشيء نفسه الذي يسبب ألمًا شديدًا لمن يعانون من الصداع النصفي ، لكن غولدريتش يقول إن فقدان السمع ليس نادرًا فحسب ، ولكن ثبت أن الكابسيسين يساعد في حماية نفس الخلايا والشعر الذي يكتشف الموجات الصوتية. لذا تناول الطعام بعيدًا ... ربما ليس كثيرًا ، ليس بهذه السرعة.
يمكن أن يكونوا خطرين ... لكنهم على الأرجح لن يقتلكوا
جيتي إيماجيس انتشرت قصص عن سخونة الفلفل ، إلى جانب تحذيرات من أن تناول هذه الفلفل قد يكون مميتًا. بالنسبة الى جزمودو ، يزعم المتشائمون أن أشياء مثل صدمة الحساسية والجهاز التنفسي المحترق ينتظر أي شخص أحمق بما يكفي لمحاولة أكل واحدة من هذه الفلفل - لكن هذا ليس صحيحًا. لكي تستهلك جرعة قاتلة من الكابسيسين ، عليك أن تأكل نصف رطل من فلفل أنفاس التنين ... ولن يقوم أحد بذلك.
هذا لا يعني أنه لا توجد مخاطر. في عام 2016 ، التلغراف تقريرًا عن رجل شارك في مسابقة أكل الفلفل الحار وعانى مما أسموه 'تمزق المريء العفوي' ، وهو بالضبط ما يبدو عليه الأمر. في عام 2011 ، بي بي سي قال اثنان من المتنافسين الذين حاولوا خوض مسابقة 'الكاري القاتل' انتهى بهم المطاف في المستشفى. هناك درس مهم جدًا عن الاعتدال في مكان ما.
كورتني ماستر تنام مع القضاة
هناك مجتمع ضخم يأخذ الفلفل الحار على محمل الجد
لذا ، بصرف النظر عن التطبيقات الطبية والعسكرية والصناعية لهؤلاء الفلفل الحار ، من الذي يحاول أن يصنع الأكبر والأسوأ؟ وربما الأهم من ذلك ، من يأكلها؟
هناك مجتمع كامل مليء بالأشخاص الذين يعتبرون أنفسهم خبراء في الفلفل الحار أو الفلفل الحار أو الفلفل الحار. متي المحيط الأطلسي ألقوا نظرة على المجتمع في عام 2013 ، ووجدوا أنه ليس مكانًا رائعًا للتواجد فيه. مع عدم وجود هيئة حاكمة واحدة - بصرف النظر عن كتاب غينيس للأرقام القياسية - يقولون إن هناك الكثير من الاقتتال الداخلي والسلبية والادعاءات الكاذبة في جميع أنحاء مجتمع المزارعين في جميع أنحاء العالم. حتى إد كوري - الذي لم يعتبر نفسه أبدًا جزءًا من المجتمع - كان هدفًا لبعض الكراهية الخطيرة على الإنترنت ، لدرجة أنه كان على الآخرين تحذيره مما يحدث وراء ظهره. حتى أن كوري لديه فريق قانوني للتعامل مع الكراهية ومحاولات جني الأموال من الفلفل ، ويرفض إرسال أي بذور بذور. قال: 'الناس طعنة في الظهر إلى حد كبير' ، وهذه نظرة مروعة يجب إجبارهم على ذلك.
