الفانيليا محبوبة في جميع أنحاء العالم. أنه واحد من المشهورين بكثرة النكهات في عالم الآيس كريم ، والمشاهير بين الحلويات ، ولاعبا اساسيا بين الخبازين بشكل عام. الفانيليا لها طعم خشبي دافئ ورائع من تلقاء نفسها ورائع كعنصر داعم للنكهات الأخرى. الفانيليا متعددة الاستخدامات ومعقدة ومحبوبة ، ولكن خلاصة الفانيليا ، على وجه التحديد ، هو في الواقع مكون صعب نسبيًا.
تمتلئ أرفف استخراج الفانيليا في ممرات الخبز في متاجر البقالة بعشرات من الخيارات المختلفة عبر نطاق واسع من نقاط الأسعار المتفاوتة ، ولا يتم إنشاء كل عامل نكهة الفانيليا بشكل متساوٍ. إذن ، ما هو الفرق بين أنواع الفانيليا المختلفة؟ ما الذي يجعل الفانيليا تاهيتية ، أو مكسيكية ، أو فرنسية ، أو مصطنعة ، أو طبيعية بالكامل؟ ما الذي يجعل مستخلص الفانيليا 'مستخلصًا' وليس منكهًا؟ هناك عدد من الفروق القانونية ، لأحدها ، تحدد ما يعنيه أن تكون مستخلص الفانيليا النقي. خلاصة الفانيليا النقية ، في عالم الخبز ، هي المثالية الأفلاطونية لنكهة الفانيليا. هذا ما تسعى إليه كل فانيليا. تابع القراءة لاكتشاف سبب طلب مستخلص الفانيليا بالضبط.
يحتوي مستخلص الفانيليا على مئات من مكونات النكهة
الفانيليا هو اسم النكهة المشتقة من فانيلين ، مركب كيميائي ، عند مزجه مع العديد من المكونات الثانوية الأخرى ، ينتج عنه مكون محبوب للطبخ و الخبز . يتم الحصول على مستخلص الفانيليا عندما يتم نقع قرون نبات الفانيليا ، المعروف أيضًا باسم حبوب الفانيليا ، في الكحول.
في مستخلص الفانيليا ، اكتشف العلماء مئات من مركبات الطعم والرائحة التي تتراكم فوق بعضها البعض لخلق النكهة المعقدة لمستخلص الفانيليا. ومع ذلك ، فإن العديد من هذه المركبات الثانوية حساسة للحرارة ولا تصل في النهاية إلى المنتج النهائي لمشروع الخبز. وهذا يعني ، جزئيًا بسبب الطبيعة الكحولية لمستخلص الفانيليا ، بين مرحلتي 'خليط الكيك' و 'قطعة الكعكة' للسلعة المخبوزة ، يتم خبز الكثير من مكونات مستخلص الفانيليا ، مما ينتج عنه نكهة فانيلين كاملة وعميقة يسيطر على كل لدغة.
ماذا يعني شعار ستاربكس
على الرغم من أن الكثير من مكونات المستخلص تتلاشى ، إلا أن النكهة ذات الطبقات المعقدة لمستخلص الفانيليا لا تزال توفر نكهة أعمق وأكثر عطرية من نكهة الفانيلين البسيطة.
لدى إدارة الغذاء والدواء إرشادات محددة جدًا لمستخلص الفانيليا
مستخلص الفانيليا هو على وجه التحديد المكون الذي ينتج عن نقع حبوب الفانيليا في الكحول. على هذا النحو ، من الضروري أن يحتوي مستخلص الفانيليا على هاتين السمتين المحددتين: حبوب الفانيليا والكحول. ال ادارة الاغذية والعقاقير يوافق.
منذ عام 1977 ، فرضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أنه لكي تسمي الشركة منتجها 'مستخلص الفانيليا' ، يجب أن يحتوي المنتج على 35 بالمائة كحد أدنى من الكحول الإيثيلي. هذا يعني ، نعم ، شرب مستخلص الفانيليا النقي يمكن أن يجعل شخصًا ما في حالة سكر ، ولكنه قد يصيب هذا الشخص أيضًا بمرض شديد جدًا. وهذا ليس فقط بسبب محتوى الكحول.
كما أن مستخلص الفانيليا النقي بنكهة قوية للغاية وفقًا لمواصفات إدارة الغذاء والدواء. هذا مهم لأنه يعني أن الخباز يحتاج فقط إلى القليل من العمل على طول الطريق. هذا يعني أيضًا أنه لا يجب أن تشرب مطلقًا خلاصة الفانيليا النقية ، على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء لا تشعر بالحاجة إلى تحديد ذلك.
تزهر زهرة الفانيليا يومًا واحدًا فقط في السنة
هل تعلم أن مستخلص الفانيليا يأتي بالفعل من زهرة؟ على وجه التحديد ، يأتي من الفانيليا بلانيفوليا أندروز وبناءا على الفانيليا tahitensis مور ، وهم أعضاء في عائلة الأوركيد. هذا يعني أن الفانيليا ستصنع نباتًا زخرفيًا جميلًا للغاية إذا لم يكن حصاد الفانيليا من الأعمال عالية المخاطر والأرباح العالية.
وحبوب الفانيليا وهي من الناحية الفنية الفواكه ، تبدأ حياتهم كما تفعل جميع الفواكه: كالزهور. ومن المثير للاهتمام أن زهرة الأوركيد تلك تفتح فقط يومًا واحدًا في السنة ، وفي هذه المرحلة تحتاج إلى التلقيح. إذا لم يتم تلقيحها في ذلك اليوم ، فلن تنتج تلك الزهرة الفانيليا في ذلك العام. كما اتضح ، فإن حصاد الفانيليا مكلف ، ويتطلب عمالة مكثفة ، ومحفوفًا بالمخاطر المالية. ربما لا يعطي وصف الأشياء بـ 'الفانيليا العادية' رصيدًا كافيًا للفانيليا ، وهو شيء غير سهل عندما تفكر في مصدره.
بيتزا في كيس
تضخمت أسعار الفانيليا بشكل كبير في الثلاثين عامًا الماضية
في منتصف التسعينيات ، إذا كنت تريد رطلًا من الفانيليا ، فكل ما تحتاجه هو فاتورة عشرة دولارات وكيسًا وظيفيًا لائقًا ، وفي نهاية اليوم ، لا يزال لديك دولار آخر لتجنيبه. ولكن اعتبارًا من عام 2016 ، بلغت تكلفة حبوب الفانيليا ما يقرب من 115 دولارًا للرطل. ل بعض البائعين ، السعر أعلى الآن. على الرغم من أنك ربما لا تحتاج إلى التوجه إلى متجر البيع بالجملة وشراء كيس من الفانيليا لنفسك ، فإن تضخم أسعار حبوب الفانيليا يعني تضخمًا في أسعار مستخلص الفانيليا أيضًا.
لماذا ارتفاع الأسعار الهائل؟ من المؤكد أن هناك زيادة في الطلب على نكهة الفانيليا اللذيذة المعقدة ، لكن هذا لا يفسر الزيادة الكاملة. قضايا مثل الجفاف وتغير المناخ جعلت أسعار الفانيليا ترتفع أيضًا. وبينما يتقاضى عمال المزارع أجورًا منخفضة بشكل مؤسف ، يظل تلقيح الفانيليا عملية كثيفة العمالة.
ومع ذلك ، فإن القليل من الفانيليا المجففة والمسحوقة يمكن أن تقطع شوطًا طويلاً عند نقعها في الكحول لإنتاج خلاصة الفانيليا.
الفانيليا هي ثاني أغلى أنواع التوابل في العالم
كما اتضح ، فإن التضخم السريع لأسعار الفانيليا يتراكم. حاليا ، الفانيليا هي ثاني أغلى نوع بهار في العالم ، بأسعار يمكن أن ترتفع إلى 200 دولار للرطل أو أعلى . هذا يرجع إلى حد كبير إلى حقيقة أن الفانيليا هي محصول كثيف العمالة ، ولعب الجفاف وتغير المناخ دورًا أيضًا. مدغشقر ، حيث يأتي حوالي 80 في المائة من الفانيليا في العالم ، شهدت أيضًا أضرارًا كبيرة بسبب العاصفة على مدى السنوات العديدة الماضية ، مما حد من عرض الفانيليا ورفع الأسعار.
تدعي الفانيليا مكانتها كواحدة من أغلى التوابل ، خلف الثمن المشهور زعفران ، والتي يمكن أن تصل تكلفتها إلى 5000 دولار للرطل. في السعر ، تتقدم الفانيليا على جراب زهري آخر ، الهيل. عند حوالي 30 دولارًا للرطل في عام 2017 ، يعد الهيل سرقة مقارنة بالفانيليا والزعفران ولكن ليس بأي حال من الأحوال غير مكلف بشكل عام.
هناك بالفعل فرق بين كل تلك الأنواع من الفانيليا
في محل البقالة أو في ممر آيس كريم الفانيليا ، يمكنك العثور على عشرات الأسماء للفانيليا: الفانيليا التاهيتي ، والفانيليا المكسيكية ، والفانيليا الفرنسية ، وحبوب الفانيليا. هناك في الواقع أكثر من 150 أنواع مختلفة من الفانيليا ، وهذه النكهات ليست مجرد حيلة تسويقية. لديهم اختلافات واضحة.
المكسيك هي مسقط رأس الفانيليا ، والفانيليا المكسيكية تأتي من فيراكروز ، المكسيك ، في الأصل. تأتي فانيليا مدغشقر من نفس النبات ، لكن هذا النبات يسكنه باليد بدلاً من النحل ، مثل الفانيليا المكسيكية. على جزيرة المحيط الهادئ في تاهيتي ، الملقبة بشكل مناسب بجزيرة الفانيليا ، تنتج أنواع هجينة من الفانيليا الفانيليا التاهيتي.
في الختام ، هناك عدد من الأنواع المختلفة من نباتات الفانيليا ، واستراتيجيات التلقيح للنبات ، وطرق إنتاج مستخلص الفانيليا. يؤثر مناخ كل منطقة مختلفة لزراعة الفانيليا على جودة الفول الذي تجده في المتجر.
كعكة شقيقة مدرب ليزا فقدان الوزن
الفانيليا موطنها أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي
الفانيليا هو عالم جديد نكهة موطنها أمريكا الوسطى والجنوبية. من المحتمل أن الفانيليا كانت تزرع لأول مرة بواسطة Totonacs ، وهم شعب أصلي في المكسيك. بعد أن غزا الأزتيك أسرة توتوناك في القرن الخامس عشر ، بدأوا في زراعة الفانيليا. في وقت لاحق استعمر الأسبان الأزتيك وأعادوا الفانيليا إلى أوروبا.
بعد فترة وجيزة من ظهور الفانيليا في أوروبا ، أصبحت مكونًا باهظ الثمن ، وغالبًا ما تستخدم في توابل الحلويات وحتى الشوكولاتة. نشأ هذا المفهوم من الأزتيك ، الذي قد يستخدم اندفاعة من الفانيليا لتذوق أ مشروب الشوكولاتة اتصل شوكولا . امتنع الأوروبيون في الأصل عن مزيج النكهة هذا لكنهم نسخوه في النهاية ، وقاموا بتخزين كل من الفانيليا والشوكولاتة للعودة إلى العالم القديم. قبل فترة طويلة ، أصبحت الفانيليا استيرادًا شائعًا إلى أوروبا من أمريكا ، جنبًا إلى جنب مع واردات أخرى يُفترض أنها غريبة مثل الأناناس والجاغوار والأرماديلوس.
أصبحت الفانيليا مشهورة في نهاية المطاف في أوروبا عندما اخترع موظف صيدلية للملكة إليزابيث الأولى لحومًا حلوة بنكهة الفانيليا ، خالية من الشوكولاتة. لقد حققوا نجاحًا كبيرًا ، وشرعوا في إجراء المزيد من تجارب الفانيليا بين الأوروبيين البيض.
لم يتم العثور على الفانيليا فعليًا في أي كتب طبخ أمريكية حتى عام 1824
على الرغم من شعبيتها كعامل توابل للحلويات والشوكولاتة ، ربما لم تكن الفانيليا قد دخلت في الاتجاه السائد حتى القرن التاسع عشر. عندما ظهر آيس كريم الفانيليا لأول مرة في كتاب طبخ أمريكي ، كان ذلك الوقت ماري راندولف نشرت ربة منزل فرجينيا في عام 1824. قبل ذلك ، ظهرت الفانيليا لأول مرة في كتاب طبخ أوروبي في 1805 ، عندما اقترحت Hannah Glasse إضافة 'Vanelas' إلى الشوكولاتة في فن الطبخ .
لكن ما جعل الفانيليا أمرًا شائعًا بين المستهلكين الأمريكيين قد يفاجئك. في عام 1886 ، كوكا كولا انضم إلى الأمريكيين الآخرين منتجي المشروبات الغازية في دمج الفانيليا في منتجاتها. وفوق أي شيء آخر ، نكهة الفانيليا الطبيعية للأمريكيين ، سواء أدركوا ذلك أم لا. قامت شركة Coca-Cola في الأصل بتسويق الكولا الخاصة بها على أنها 'منشط للدماغ ومشروب فكري'. في النهاية ، ربما يكون هذا الخط قد تجاوز أفضل من شعار 'مليء بالفانيليا وبعض الكحول وكمية مدهشة من الكافيين' ليكون شعارًا للتسويق.
وصفات الوجبات السريعة المقلدة
أقل من واحد في المائة من إجمالي السوق العالمي للفانيليا يأتي في الواقع من حبوب الفانيليا
أغلبية سوق أمريكا بنكهة الفانيليا ، مثل أكثر من 99 بالمائة لا يأتي من حبوب الفانيليا. من الناحية الفنية ، هذا يعني أن غالبية الفانيليا لا يمكن تصنيفها فعليًا على أنها 'مكون طبيعي' ويجب تحديدها على أنها اصطناعية. تأتي نكهة الفانيليا من الفانيلين الاصطناعي ، والذي قد يأتي من بيئة معملية أو من الغدد في القنادس . نعم ، القنادس ، الحيوان ، تنتج بديلاً اصطناعيًا للفانيليا.
بالنسبة الى Scientific American ، الفانيليا الطبيعية النقية من حبوب الفانيليا دخلت 'نهضة' من نوع ما ، حيث يتجه المزيد من الشركات إلى ما يسمى بالنكهات الطبيعية لتلبية طلب المستهلكين.
بمرور الوقت ، كان الطلب على الفانيليا غير مستقر ، حيث كان المستهلكون في بعض النقاط على ما يرام يستقرون على الفانيليا الاصطناعية وفي أوقات أخرى يصرون على شراء الشيء الحقيقي. (لكي نكون منصفين ، لا يوجد شيء يشبه الشيء الحقيقي تمامًا). كما ساهمت عوامل أخرى ، مثل السعر والتوافر ، في التناقضات في طلب المستهلك.
الفانيليا عامل توابل شائع في الشوكولاتة
على الرغم من وضع الفانيليا والشوكولاتة على طرفي نقيض لبعضهما البعض ، فإن أحد أكثر استخدامات الفانيليا شيوعًا هو عامل توابل في الشوكولاتة لأنه يعمل بشكل جيد في إضافة العمق إلى النكهات الحلوة. عديدة منتجي الشوكولاتة سوف تشمل الفانيليا النقية أو الاصطناعية في منتجاتها. نكهة الفانيليا الناتجة في الشوكولاتة لا يمكن اكتشافها إلى حد كبير لأن المستهلكين معتادون على نكهة الفانيليا في الشوكولاتة ، سواء عرفنا ذلك أم لا. كلما زادت جودة الشوكولاتة ، زاد احتمال استخدام الفانيليا الحقيقية لتذوقها بدلاً من نكهة الفانيليا الاصطناعية.
وهذا منطقي. فكر فقط في مدى توافق هذه النكهات معًا. سواء كنا نتحدث عن مشكل شوكولاتة و آيس كريم فانيليا أو قطع بسكويت الشوكولاتة في ملف ملكة الألبان بليزارد ، يبدو أن نكهات الشوكولاتة والفانيليا تسير جنبًا إلى جنب دائمًا.
طور صبي مستعبد يبلغ من العمر 12 عامًا الطريقة المعاصرة لتلقيح أزهار الفانيليا
حتى منتصف القرن التاسع عشر ، كانت الفانيليا كذلك تلقيح حصريًا بواسطة جنس معين من النحل في المكسيك. أدى هذا إلى زيادة مقدار الوقت الذي يستغرقه تلقيح الفانيليا وأدى إلى مزيد من عدم اليقين بشأن ما إذا كان سيتم تلقيح الفانيليا في الواقع في الإطار الزمني المناسب.
تغير كل ذلك في عام 1841 عندما قرر صبي مستعبد يبلغ من العمر 12 عامًا يدعى إدموند ألبيوس أنه يمكن تلقيح أزهار الفانيليا يدويًا باستخدام قطعة من الخشب أو إبرة صغيرة. أدى هذا إلى تغيير صناعة الفانيليا تمامًا ، مما سمح بزيادة إنتاج الفانيليا بشكل حاد ولكنه يتطلب عمالة أكبر بكثير من منتجي الفانيليا.
حتى يومنا هذا ، يتم تلقيح الفانيليا بنفس الطريقة: يدويًا بالكامل ، واحدًا تلو الآخر ، بواسطة عمال زراعيين. تساهم استراتيجية التلقيح الصعبة هذه في ارتفاع أسعار الفانيليا ، على الرغم من أن ابتكار إدموند ألبيوس جعل الفانيليا أكثر وفرة للمستهلكين. ولهذا ، نحن بالتأكيد ممتنون.
