كريم التارتار هو أحد منتجات الخبز الغامضة التي لا يبدو أن أي شخص ليس خبازًا محترفًا يفهمها حقًا ، ناهيك عن استخدامه. ربما تكون قد شاهدته في المتجر ، أو ربما حتى في مطبخ شخص ما ، وربما تساءلت بشكل غامض ، 'هل هذا له علاقة بصلصة التارتار؟' الجواب على هذا السؤال قصير وسهل: لا. تتكون صلصة التارتار من مايونيز ممزوج بأشياء أخرى مثل المخللات أو البصل أو الكبر أو الزيتون أو حتى البيض المسلوق ، في حين أن كريم التارتار هو الاسم غير العلمي لمركب يعرف رسميًا باسم طرطرات البوتاسيوم أو طرطرات هيدروجين البوتاسيوم (عبر هافبوست ). ومن المثير للاهتمام أن هذا المركب هو نتيجة ثانوية طبيعية لصناعة النبيذ ، حيث يتشكل داخل براميل النبيذ (عبر الغذاء 52 ).
قد تشعر بالارتياح لمعرفة أن كريم التارتار لا علاقة له أيضًا بتلك المادة اللزجة التي يقوم طبيب أسنانك بكشطها عن أسنانك أو حشدًا معينًا اجتاح أوروبا وساعد على انتشار وباء مميت في جميع أنحاء إيطاليا (عبر الجرونج ). كلا ، كريم التارتار هو مجرد مساعد خبز بريء ، وإن كان غامضًا إلى حد ما.
كريم التارتار يضيف الثبات
ربما اشتهر كريم التارتار بقدرته على تثبيت بياض البيض ومساعدته على الحفاظ على شكله حتى عند طهيه. كريم التارتار ضروري لصنع المرينغ المثالي ، والخبز السحابي ، وكعك طعام الملائكة ، والسوفليه ، وأي وصفة أخرى تعتمد على بياض البيض المخفوق. حتى لو لم تحدد الوصفة كريمة التارتار ، تقترح طاهية المعجنات في كاليفورنيا أليس ميدريتش إضافة نصف ملعقة صغيرة لكل كوب ، أو 1/4 ملعقة صغيرة لكل أربع بياض بيض. كما تقترح إضافة ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار إلى كل كوب من الكريمة الثقيلة قبل خفقها ، حيث يمكن أن تساعد أيضًا في منع الكريمة المخفوقة من الانكماش.
إذا كنت بحاجة إلى استبدال كريم التارتار المستخدم كمثبت ، التنوب يأكل يقترح أنه يمكن استبداله بكمية متساوية من عصير الليمون أو الخل. تم تقديم هذا الاقتراح للمنتجات المطبوخة التي تشتمل على بياض البيض ، ومع ذلك ، إذا كنت قد ترغب في حذف الخل (أو تخطي هذا الاستبدال تمامًا) إذا كنت تستخدمه مع الكريمة المخفوقة.
كريم الترتر يجلب الخميرة
في حين أن الخفة يمكن أن تخفف من وضع اجتماعي محرج ، فإن التخمر هو ما يمكن أن يخفف من الفطائر والبسكويت وغيرها من السلع المخبوزة الخالية من الخميرة. كريم التارتار ، عند استخدامه كعامل تخمير ، يستخدم مع صودا الخبز. ينتج هذان المنتجان معًا تفاعلًا كيميائيًا يساعد على إحداث رقيق.
إذا لم يكن لديك أي كريم من الجير في متناول اليد ، فهناك بديل سهل - فقط استبدل كل من الصودا وكريم التارتار بكميات متساوية من مسحوق الخبز (على سبيل المثال) استبدال نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز وملعقة صغيرة من كريمة التارتار مع ملعقة صغيرة ونصف بيكنج بودر). هذا لا ينبغي أن يغير وصفتك على الإطلاق لأن مسحوق الخبز يتكون منه إلى حد كبير صودا الخبز بالإضافة إلى كريم التارتار .
كريم التارتار يمنع تكوين البلورات
بالتأكيد ، البلورات جميلة ، لكن ما لم تكن تصنع حلوى الصخرة ، فمن الأفضل عادةً الاحتفاظ بها بعيدًا عن المطبخ. يمكن أن يمنع القليل من كريم التارتار المضاف إلى كريمة التزيين أو الكريمة أو الشراب السكر من التبلور ، مما يجعل الزينة أكثر انتفاخًا والعصائر أكثر نعومة.
إذا لم يكن لديك كريم التارتار في متناول اليد ، فيمكنك بسهولة تركه بعيدًا عن أي وصفة تعتمد على السكر تتطلب ذلك ، حيث لن يتأثر الطعم. في حالة تبلور الشراب ، كل ما عليك فعله هو إعادة تسخينه لإذابة السكر المتبلور. إذا كان الجليد يتبلور - حسنًا ، فقط استمتع بالقرمشة الإضافية.
هل كريم التارتار يفسد؟
بينما تحتوي بعض مكونات الخبز ، مثل مسحوق الخبز ، على تواريخ انتهاء الصلاحية كريم التارتار حقا لا تنتهي أبدا . طالما احتفظت بكريم التارتار في حاوية محكمة الإغلاق لمنع أي رطوبة أو زحف زاحف أو غزو للقوارض ، يجب أن يستمر إلى الأبد تقريبًا.
إذا لم تكن متأكدًا من عمر أو أصل علبة كريم التارتار القديمة التي ربما ورثتها عن جدتك ، فهناك بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها للتأكد تمامًا من أنها لا تزال جيدة. بادئ ذي بدء ، تحقق من شكله ورائحته. يجب أن يبدو مثل المسحوق الأبيض ، بدون بقع داكنة (لا نريد حتى التكهن بما قد يكون) ، وليس كلهم مدمجين في كتلة صلبة ، مع عدم وجود عفن أو أي قشعريرة أخرى تنمو على السطح. لا ينبغي أن يكون لها الكثير من الرائحة على الإطلاق. إذا كان هناك أي شيء يبدو مريبًا أو رائحته ، فتخلص منه.
إذا بدا كل شيء على ما يرام ، لكنك ما زلت تشك في أن كريم التارتار قد يكون قديمًا حقًا ولم يعد على مستوى الوظيفة ، هل تسوء؟ تقدم المدونة اختبار الفعالية البسيط: قلّب نصف ملعقة صغيرة في نصف كوب من الماء الدافئ ، ثم أضف قليلًا من صودا الخبز. إذا بدأ الماء في تكوين رغوة ، فإن كريم التارتار الخاص بك لا يزال جاهزًا للتخمير ، والاستقرار ، وعمل سحر المطبخ.
