يعتبر كل من Chow mein و lo mein من الأطباق المشهورة جدًا الموجودة في كل قائمة مطاعم صينية تقريبًا ، من اسكتشي كل ما يمكنك أكل البوفيهات لسلسلة مطاعم مثل الباندا صريحة إلى مطاعم راقية مثل P.F. تشانغ . كلاهما عبارة عن أطباق تعتمد على المعكرونة مصدرها شمال الصين ، حيث التضاريس ، وفقًا لـ المعيشة الجنوبية ، أكثر ملاءمة لزراعة القمح من الأرز.
ما هو خلطة أجبان بابا جونز الثلاثة؟
في حين أن أسمائهم قد تبدو متشابهة إلى حد ما ، لدرجة أنها يمكن أن تكون مصدر إرباك متكرر لرواد المطاعم الذين لا يبدو أنهم يتذكرون أيهما ، فإن الفرق بين chow mein و lo mein واضح في أسمائهم - على الأقل ، ما دمت تتحدث الصينية. تُترجم كلمة 'Mein' بشكل فضفاض إلى المعكرونة ، لكن 'chow' تشير إلى المعكرونة المقلية ، بينما تشير كلمة 'lo' إلى المعكرونة التي تم تقليبها.
نوع المعكرونة المستخدمة في chow mein و lo mein
يتم تحضير كل من chow mein و lo mein عادةً مع نودلز البيض الصينية المصنوعة من دقيق القمح. الراتينجية يأكل يقترح أن المعكرونة الطازجة هي الأفضل بالنسبة إلى لو مين ، ولكن يمكن استخدام المعكرونة المجففة أو الطازجة لتحضير الطعام.
يجب سلق كل من المعكرونة الطازجة والمجففة جزئيًا قبل استخدامها في الطهي ، لكن المعكرونة الطازجة لا تتطلب سوى دقيقتين إلى ثلاث دقائق في الماء المغلي بينما قد تستغرق المعكرونة المجففة من 5 إلى 6 دقائق. يجب غلي كلا النوعين فقط حتى 'تنضج' ، أو تصبح مطاطية قليلاً ، حيث سيتم طهيها (أو تسخينها على الأقل) أثناء تحضير الطعام إما 'تشاو مين' أو 'لو مين'.
الفرق في التحضير
تُقلى نودلز تشاو مين بعد غليها ، بحيث تصبح مقرمشة في الوقت الذي تُضاف فيه الخضروات واللحوم والصلصة إلى المقلاة أو الووك. بالنسبة الى أسلوب حياة MSN إضافة الصلصة إلى تشاو مين تضفي على المعكرونة المقلية ملمسًا مطاطيًا إلى حد ما.
مم يصنع الهامبرغر ماكدونالدز
مع لو مين ، تضاف المعكرونة إلى اللحوم والخضار المقلية بالفعل. لا يتم طهيها مع المكونات الأخرى ، ولكن بدلاً من ذلك يتم تقليبها سريعًا وتقليبها قبل التقديم مباشرة. نظرًا لأن المعكرونة في Lo mein لها نكهة أقل إلى حد ما من تلك المقلية المستخدمة في chow mein ، عادةً ما تحتوي Lo mein على المزيد من الصلصة والتوابل.
غالبًا ما تكون أطباق المعكرونة المُعدّة في المطاعم غنية بالدهون والصوديوم والسعرات الحرارية ، مما يضعها في فئة أشياء ربما لا يجب أن تطلبها . ومع ذلك ، يمكن بسهولة تحضير الإصدارات الصحية من chow mein و lo mein في المنزل.
