حتى لو كانت كلمة 'ميرين' غير مألوفة بالنسبة لك ، فمن المحتمل أنك تذوقتها وأعجبتك. ميرين هو نبيذ الأرز الياباني هذا مكون رئيسي في العديد من الصلصات والأطباق الآسيوية التي تحبها. بالنسبة الى شهية طيبة ، سميكة ، بلون الشمبانيا ميرين توفر ذلك غنية وعميقة ومميزة أومامي النكهة الموجودة في صلصة الترياكي ورامين المفضل لديك.
الراتينجية يأكل يروي قصة منشأ ميرين المثيرة للاهتمام: لقد استخدم لأول مرة على نطاق واسع في اليابان ليس كمكون للطهي ، ولكن كخمور فاخرة في وقت ما بين القرنين الخامس عشر والسابع عشر - فترة سينجوكو - تميزت بحروب أهلية شبه مستمرة موسوعة تاريخ العالم ). ومع ذلك ، فإن الخليط يفسد بسهولة بسبب كمياته الكبيرة من الخميرة والسكر ، لذلك تم تكرير الميرين إلى نبيذ مقطر بهدف إطالة مدة صلاحيته. نظرًا لأنه كان الحصول على ميرين أسهل من الحصول على السكر في هذا الوقت من التاريخ الياباني ، فقد تم استخدامه لتحلية مجموعة متنوعة من الأطعمة. كان هذا المنتج مشابهًا لمرين اليوم.
لا يزال ميرين يستخدم لإضافة الحلاوة بالإضافة إلى النكهة الجذابة للأطباق اليابانية ، كما تقول الراتينجية يأكل . بالإضافة إلى ذلك ، لا تزال حلاوة ميرين تأتي من تخمير نشا الأرز وتحويله إلى سكريات. نوعان من الأرز (مطهو على البخار ، دبق mochigome و مثقف إلى من ) يضاف إلى الكحول المقطر يسمى شوتشو ويخمر الخليط لمدة شهرين. وهذا يعطي mirin نسبة 14 بالمائة من الكحول.
ميرين له نكهة مميزة
بالنسبة الى الراتينجية يأكل ، نكهة ميرين حازمة ومزيج متعدد الطبقات من منعش ، حلو ، أومامي. على عكس نبيذ الأرز الآخر ، له قوام يشبه الصلصة تقريبًا ، وهو مكمل ممتاز للصلصات المالحة مثل تاماري أو صلصة الصويا في تطبيقات مثل المرق والمخللات. شهية طيبة يضيف أن أفضل ما في mirin هو ثراء أومامي الفريد الذي يجعل كل شيء مثل الصلصات ، والزجاج ، والمخللات أكثر لذيذًا.
الراتينجية يأكل يضيف أنه على الرغم من أن الميرين معروف بأنه مكون في صلصة الترياكي ، فهو أيضًا مكون رئيسي في صلصة بونزو وصلصة التيمبورا عشرة تسويو . ميرين هو أيضا نكهة شائعة ل إيزاكايا ، أطباق صغيرة من الأطعمة اللذيذة تقدم في المطاعم والبارات غير الرسمية (فكر في التاباس الياباني) ، وفي المقبلات مثل بطن الخنزير المطهو ببطء. (لا تخف من تجربته في القلي السريع التالي.)
هناك احتمال ألا يقدم السوبر ماركت المحلي الخاص بك mirin ، ولكنه متاح على نطاق واسع في المتاجر الآسيوية المتخصصة وعبر الإنترنت. شهية طيبة يشير إلى أنه من الأسهل العثور على منتجات 'آجي ميرين' المماثلة في متاجر البقالة. تحتوي هذه عادة على محليات مضافة ، لكنها مقبولة إذا لم تتمكن من العثور على الشيء الحقيقي. إذا لم يكن أي منها متاحًا ، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض الجاف أو الأرز خل كبديل. فقط أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر لكل ملعقة كبيرة من هذه الأطباق.
